тесто: сливочное масло (мягкое) - 250 г. я использовала качественный маргарин для выпечки. сахар - 350 г шоколад чёрный - 100 гр. (не использовала для теста) яйца - 3 шт. мука - 500 г соль - щепотка разрыхлитель - 1 пакетик растворимый кофе - 1 пакетик порционный сливки жирные жидкие (жирность 32%) - 250 г брала ингридиенты вполовину меньше, так как получается кекс на целый протвень. я выпекала в круглой форме 24 см диаметром. возможны добавки - орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты карамелизированные орехи (в начинку и для украшения): орехи грецкие - 175 г сахар - 2-3 ст.л. изюм (в начинку) - 2 горсти сироп для замачиванихя изюма (у меня цветочный) глазурь - (у меня шоколадная из чёрного шоколада и сливок), подойдёт из сахарной пудры и из марципана. шоколад чёрный - 100 г сливки - 2 ст.л.
бисквит: 220 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 50 гр. горького шоколада 30 гр. какао 1 ст.л. растворимого кофе 180 мл. воды пол ст. растительного масла 8 яиц форма 26 см. безе: 4 белка щепотка соли 0,5 ст. сахара 50 гр. фундука (размолоть) крем: 500 гр. жирной сметаны (у меня была 30% сметана президент) 3 баночки творожка даниссимо 2 ст.л. сахара 7 гр. желатина 3 ст.л. воды. консервированные персики 1 банка сироп: сироп из под персиков брэнди (или коньяк) - 1 ст.л. конфетки: горький шоколад 220 гр. сливочное масло 75 гр. сухое молоко 3/4 ст. (возможно чуть больше или чуть меньше) кокосовая стружка 80 гр. фундук - по количеству конфет (около 20 штучек)
для основного дрожжевого теста: 210 гр. обычной, хлебопекарной муки и 55 гр. муки экстра для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна. 20 гр. сухого молока 42 гр. коричневого сахара 1/2 ч.л. соли 6 гр. дрожжей (1 ч.л. ) 30 гр. яйца (взболтать вилочкой и взвесить нужное количество) 85 гр. воды 84 гр. закваски 22 гр. сливочного масла
для масляного теста: 50 гр. сливочного масла 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. яйца (взболтать вилочкой и взвесить нужное количество) 50 гр. муки экстра для тортов и пирожных из нежной сердцевины пшеничного зерна 1,5 ч.л. растворимого кофе (растворить в 1/2 ч.л. теплой воды и добавить 3-4 капли миндального или ванильного экстракта)
для слоя брауни 110 гр. хорошего темного шоколада порубить 6 ст.л. масла, порезать 1 ст.л. порошка эспрессо (я брала растворимый кофе), растворить в 1/2 ст.л. кипятка 3/4 ст. сахара 1 ч.л. ванили 2 яйца 1/2 ст. муки 1/4 ч.л. соли 1/2 ст. грецких орехов, порубить (я не использовала)
для крема из сливочного сыра 110 гр. сливочного сыра (у меня альметте), размягчить 3 ст.л. масла, размягчить 3/4 ст. сахарной пудры, просеять 1/2 ч.л. ванили (я брала щепотку в порошке) 1/2 ч.л. корицы (я не использовала) для шоколадной глазури 85 гр. хорошего темного шоколада 1 ст.л. масла 1/4 ст. жирных сливок 2 1/4 ч.л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст.л. кипятка ст. =200 мл.
яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт мука — 150 г какао-порошок — 30 г кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст.л. сахар (180 + 120 ) разрыхлитель теста — 1 ч.л. масло растительное (без запаха) — 60 мл. вода (крутой кипяток) — 2 ст.л. клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе и замороженные) — 700 г сахарная пудра (60+60) — 120 г желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г ваниль — 1 г сыр сливочный ("филадельфия") — 200 г сливки (35% 400+200) — 600 мл. апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт мята (свежая, красивые листочки) чай зеленый (матча-порошок) — 1 ч.л. ликер (апельсиновый) — 50 мл.
бисквит: 6 яиц комнатной температуры 180 гр. сахара 2 ст.л. крутого кипятка 60 мл. растительного масла без запаха 150 гр. муки 30 гр. какао 1 ч.л. разрыхлителя 1 полная ст.л. растворимого кофе ( по желанию ) форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. клубничный крем-мусс: 350 гр. клубники (можно замороженной) 7 гр. желатина 200 мл. сливок 35% (можно заменить домашней сметаной, но не кислой!) 3 ст.л. сахарной пудры сливочный крем: 200 мл. сливок 35% 1 гр. ванили 2-3 ст.л. сахарной пудры ёжики: ( 5 шт. ) 120 гр. бисквитной крошки 70 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане 120 гр. молотого миндаля немного миндаля для иголочек, конфетки для глаз и ротиков, листочки мяты 30 гр. молотых фисташек для посыпки сверху, мята.
для бисквита: 3 яйца 200 гр. сахара 130 гр. сметаны (или кефира) 140 гр. муки 20 гр. какао 0,5 ч.л. соды, гашенная лимонным соком (или уксусом) для безе: 50 гр. белков 100 гр. сахарной пудры крем: 180 гр. сливочного масла 1 банка. вареной сгущенки 70 гр. дробленых грецких орехов (обжаренных) 1 ст.л. коньяка
шоколадная глазурь для покрытия: 80 гр. темного шоколада 56% какао 40 гр. белого шоколада 40 гр. растительного масла (рафинированного) пропитка для бисквита: 30 гр. сгущенки 10 гр. коньяка 100 мл. воды 20 гр. сахара для конфет "клубничка" ганаш: 100 гр. темного шоколада 56% какао 1 ч.л. растворимого кофе 50 мл. сливок 35 % 50 гр. темного шоколада изюм, миндаль 50 гр. белого шоколада пищевые красители зеленый и красный - ягоды смородины для украшения шоколадный декор из белого шоколада разъемная форма диаметром 19 см
для разъемной формы диаметром 23 см. для белого бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ванильный сахар - 1 пакетик для шоколадного бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. какао - 3 ст.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ваниль - 1 пакетик для темной пропитки: вода 0,5 ст. сахар - 0,5 ст. кофе очень-очень крепкий (любой - растворимый или вареный) - 100 мл. апельсиновый ликер - 1 ст.л. для светлой пропитки: апельсиновый сок (из пакета) - 0,5 ст. абрикосовый (или любой светлый) джем - 3 ст.л. для мусса: 8 ч.л. желатина 400 гр. темного шоколада 300 мл. жирных сливок для взбивания 3 яйца апельсиновый и/или кофейный ликер - 2 ст.л. сахар - 50 г. формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см.
для шоколадного шифонового бисквита: 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать - для трюфелей: 300 гр. шоколада 70% 1 банка сгущенки 50-100 гр. какао-порошка высшего сорта и качества. - для крема: сливки 33% - 500 гр. 2 пакетика закрепителя для сливок 1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры 1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька" много консервированных коктейльных вишен! - для густой глазури: 100 гр. шоколада 70% 100 гр. сливочного масла 50-70 гр. какао-порошка 5-6 ст.л. сахарной пудры - пропитка: 3 ст.л. сиропа вишни 1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было) - украшение: кандурин -серебро. золотой жемчуг
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
для "яичницы-глазуньи" и фальшивой икры: желе оранжевого, жёлтого и красного цвета - по 1 пачке (или любой компот, сок+желатин по количеству жидкости соответственно) ст. молока (или кефира) сахар - 2-3 ст.л. желатин листовой-2 листочка или пачка желатина д-р откер-10 г. половинка консервированного абрикоса (а лучше-персика, он нежнее по цвету)-1 шт. для шоколадной колбаски: печенье "юбилейное"-400 г. масло сливочное - 150 г. сахар-песок - 0,5 ст. (я брала 0,3 ст. т.к. у меня какао уже с сахаром) яйцо - 1 шт. (я взяла 4 шт. перепелиных) какао-порошок (лучше быстрорастворимый) - 3 ст.л. молоко - 100 мл. орехи - щедрая горсть (у меня-грецкие) желе "напитки" "пиво" - желе апельсиновое+желе молочное "кола" - желе из растворимого кофе+молоко "компотики"-желе смородиновое готовое+ягоды смородины+желе молочное необходимые инструменты: фольга - для колбаски медицинский шприц на 20 без иглы(для икры)или пипетка - 1 шт. одноразовые ст. чики - 4-5 шт. растительное масло без запаха - 200 мл. подставка для яйца стопочки 50-100 мл. для "желе-напитков"
бисквит шоколадный от ларисы вольницкой: 1 часть: 5 ст.л. (30 гр) несладкого темного порошка какао 4 ст.л. (60 гр. ) кипятка 1,5 ст.л. любого растворимого кофе 2 часть: 200 гр. размягченного сливочного масла 530 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1\4) 4 крупный яйца 150 гр. растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного 3 часть: 530 гр. просеянной муки 1,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя 2\3 ч.л. соли 4 часть: 530 гр. кефира нежирного 40 гр. растительного масла без запаха ваниль или жидкий экстракт _________________ крем итальянский сливочный на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 15 мл. ванильной эссенции _________________ шоколадный ганаш 3 плитки по 100 гр. темного шоколада 50% какао 100 гр. жирных сливок _________________ сахарная паста 1 кг. красители __________________ волна: 400 гр. сахарной пудры 150 мл. воды 60 гр. глюкозы краситель пищевой цвета волны __________________ белый шоколад для склеивания деталей
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
для шоколадного бисквита без муки: 75 гр. мягкого сливочного масла, 35 гр. сахарного песка, 5 гр. какао-порошка, 42 гр. желтков, 30 гр. яиц, 90 гр. темного шоколада, 135 гр. яичных белков, 50 гр. сахарного песка. для бисквита «joconde»: 110 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 100 гр. сахарной пудры, 150 гр. яиц, 20 гр. сливочного масла, 95 гр. яичных белков, 15 гр. сахарного песка, 30 гр. муки. для сигаретного бисквита: 45 гр. муки, 20 гр. какао-порошка, 820 гр. мягкого сливочного масла, 810 гр. сахарной пудры, 60 гр. яичных белков. для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности, 165 гр. темного шоколада мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков, 49 гр. мелкого сахара, 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно. для шоколадного ганаша: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности, 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры, 112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного, 44 гр. мягкого сливочного масла, 1 стручок ванили. для кофейного мусса: 9 гр. растворимого кофе, 12 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 75 гр. сахарного песка, 30 гр. ликера «irish cream», 5 гр. ванильного сахара, 60 гр. карамелизированного миндаля, 350 гр. сливок 33%-35% жирности, щепотка соли. для карамелизированного миндаля: 250 гр. миндаля, 220 гр. мелкого сахарного песка, 20 гр. воды.
маца-1 коробочка =250 гр. кофе раствоеимый,гранулированый (2стол.ложки)+ 50 мл. кипятка молоко-200 мл. сахар-150 гр. (у меня сейчас дома запрет на сахар(муж на диете),поэтому я заменила эквивалентным кол-вом сахарозаменителя) мука-250 гр. разрыхлитель-3 ч.л. (без горки) растительное масло без запаха-150 мл. яйца-4 грецкие орехи-100 гр. порезать немелко,чтобы кусочки орехов потом ощущались или разломать руками изюм- ,можно и без него
Вход | Регистрация
