Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Десерты весна лето 2011
Насладитесь чудесой десертов весны-лета 2011: мороженое пралине со стеклянной карамелью, запеченные груши и шоколадный тарт с чашечкой эспрессо!
Продукты
- мороженое пралине со стеклянной карамелью.
- мороженое:
- миндаль – 70 г (очистить кожицу)
- сахар – ¼ ст. (60 г)
- сливки жирные (35,1 %) – ¾ ст.( 180 г)охладить!
- маскарпоне – 250 г
- белый шоколад – 125 г
- стекляная карамель:
- сахар - 100 г
- вода - 100 г
- запечённые груши в пряных сливках.
- груши – 4 шт. (600 г)
- сливки жирные – 2,5 ст. ( 600 г)
- имбирь глазированный - 100 г
- сахар коричневый(или белый) – 1 ст.л. (15 г)
- цедра апельсина – 1 ст.л.
- масло сливочное – 30 г
- шоколадный тарт с конусом эспрессо.
- конус:
- мороженое ванильное – 500 г (мягкое)
- кофе мгновенно растворимое (порошок) – 5 г
- вода горячая – 1 ст.л.
- основа тарта:
- орехи пекан(или грецкие) – 1 ст.(125 г)
- печенье шоколадное - 100 г
- какао (порошок) – 1 ст.л. (10 г)
- сахар коричневый(или белый мелкий) – 3 ст.л. (70 г)
- масло сливочное – 70 г (растопить ,остудить)
- миндальная эссенция – 1 ч.л. (+воды 1 ч л.)
- шоколад горький – 60 г (растопить)
- заливка тарта:
- шоколад горький - 200 г
- масло сливочное – 30 г
- сливки - 1/2 ст.(120 г)
- желтки яиц - 3 шт. (60 г)(слегка взбитые)
- сливки жирные, взбитые – 1 ст. (150 г)
Пошаговые фото
35 шт.ЗАПЕЧЁННЫЕ ГРУШИ В ПРЯНЫХ СЛИВКАХ ( Baked pears in spiced cream ).
Набор продуктов.
2.Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить семечки.
3. Форму для запекания смазать сливочным маслом и уложить половинки груш.
4. Смешать вместе сливки ,сахар ,цедру и имбирь до растворения сахара.
П.С.вместо имбиря можно положить корицу(2 ч.л.) и мускат(1/2 ч.л.)-это другой вариант!
5.Налить сливки вокруг груш ,а масло(кусочками) выложить на груши.
6. Запекать в разогретой духовке(180 градусов) в течении1 часа, пока груши не станут мягкими(проверить ножом), а заливка слегка зарумянится и загустеет.
7.Подавать немедленно, украсив дольками апельсина (по желанию).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
8. МОРОЖЕНОЕ ПРАЛИНЕ СО СТЕКЛЯННОЙ КАРАМЕЛЬЮ (Praline ice-cream with toffee glass).
Набор продуктов.
9. В сотейник с толстым дном положить сахар и орехи.
Поставить на маленький огонь и прогреть массу ,пока сахар не расплавится и станет золотисто-коричневым – это займёт минуты 3-5.Массу НЕ мешать, можно только «подбрасывать».
10. Вылить немедленно ,на застеленную фольгой и слегка смазанную маслом форму .Остудить.
11. Поломать пралине на кусочки, сложить в плотный пластиковый пакет и скалкой сломать в крошку.Удобно это сделать в процессоре или измельчителе.
12. Сливки взбить миксером до устойчивых пиков(минут 3-5),убрать в холодильник.
13.Маскарпоне слегка взбить и добавить, растопленный на водяной бане, шоколад .Быстро перемешать массу до однородности.
14.Добавить сливки и крошку пралине.
15.Лопаткой или ложкой аккуратно перемешать всё вместе до однородной ,но пышной массы.
Переложить в керамическую или стеклянную посуду объёмом 1,2-1,5 литра и убрать в морозильную камеру минимум на 6 часов.
16.Стеклянная КАРАМЕЛЬ .Затянуть фольгой форму для запекания диаметром 24-26 (блестящей стороной вверх).Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать 100 гр.сахара и 100 гр. горячей воды до растворения .Вылить сироп на фольгу , поставить в духовку на 30 минут ,пока масса станет карамельной. Достать , остудить и поломать произвольно!
17. . Мороженое можно приготовить заранее (2 -3 дня) и хранить в морозилке плотно затянув форму пищевой плёнкой.
18. Достать мороженое за 15 минут до подачи ,чтобы оно немного смягчилось. Шарик мороженого украсить стеклянной карамелью и сервировать по своему вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
19. ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С КОНУСОМ ЭСПРЕССО (Chocolate tart with espresso cones).
КОНУСЫ эспрессо : набор продуктов.
20. Формы для конусов(8 шт.) в идеале взять готовые ,железные ,но я свернула их из плотных файлов и скрепила скотчем. Каждый пластиковый конус обернуть бумагой для выпечки и тоже скрепить его скотчем Получившийся бумажный конус вставить в пластиковый.
21.Смешать воду и кофе. Добавить мороженое и взбить миксером(или ложкой) до однородной массы.
22.Разложить мороженое в двойные конусы и разровнять поверхность.
Можно капнуть растопленного шоколада в верхушку конуса, дать ему застыть ,а потом наполнить мороженым.
23.Поставить их вертикально и убрать в морозильную камеру на всю ночь.
24. ОСНОВА тарта: набор продуктов.
25.Форму диаметром 23 см. с вынимающимся дном обильно смазать сливочным маслом.
26. Орехи и печенье «пульсирующим» режимом размолоть в крошку .Добавить какао ,сахар .миндальную эссенцию ,сливочное масло и всё смешать.
27. Выложить массу в форму , плотно прижать её к дну и стенкам и убрать в холодильник на всю ночь. Достать , «сбрызнуть» шоколадом и поставить в холодильник.
28.ЗАЛИВКА тарта : набор продуктов.
29.В сотейнике с толстым дном смешать шоколад, сливки жидкие, масло и на слабом огне прогреть до расплавления, мягкости и однородности( не давать кипеть!)
Сразу снять с огня .Влить желтки ,активно мешая ,чтобы они не свернулись.
30. Переложить в миску,немного остудить. Добавить взбитые сливки и лопаткой аккуратно смешать, методом «складывания».
31. Выложить всю массу на основу,разровнять и убрать в холодильник для полного застывания.
32. Конусы достать из пластиковых форм, снять бумагу для выпечки.
33.Тарт аккуратно достать из формы,украсить шоколадной крошкой.
34. Сервировать порционно и подавать сразу, как собрали десерт на тарелке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
35. Выбирайте и угощайтесь!!!
Сохраняй и поделись с друзьями
129 человек оценили
В избранное
87 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 8
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 10672
Понравилось: 129
Автор: alyakeyk
Создан: 20 марта 2011, 21:04
Каталоги:
Десерты
Дополнительная информация
Не знаю как вы, а я всегда испытываю трудности при выборе десерта в ресторане.
Вот поэтому предлагаю вам сделать свой выбор...в зависимости от степени вашей сытости, вкусовых предпочтений и настроения!
А я вам в этом помогу!
ГРУШИ в пряных сливках...нежный,мягкий,тёплый,в меру пряный и сладкий! Вкусный "уютный" десерт в прохладную погоду!
МОРОЖЕНОЕ пралине...скорее ореховый десерт,чем мороженое - восхитильное сочетание! Обилие жареного миндаля,хрустящей "стеклянной" крошки и всё это в нежной сливочно-маскарпоновой массе!К нему советую подать чашечку крепкого кофе и ваш вечер будет не забываем!
ТАРТ с конусом "Эспрессо"...это для души!!! Хрустящая шоко-ореховая основа,с кусочками-вкраплениями шоколада...переходит в нежную кремовую,но очень шоколадную начинку...и в дополнение прохладное,воздушное мороженое со вкусом "эспрессо"...Даже после сытного ужина этот десерт не останется на тарелке!
Все десерты очень просты в приготовлении и ,надеюсь,наглядны!!!
Комментарии
20 марта 2011, 22:13
20 марта 2011, 22:16
20 марта 2011, 22:19
20 марта 2011, 22:31
20 марта 2011, 22:34
20 марта 2011, 22:36
20 марта 2011, 22:42
20 марта 2011, 22:51
20 марта 2011, 22:55
20 марта 2011, 22:57
20 марта 2011, 22:59
20 марта 2011, 23:02
20 марта 2011, 23:03
20 марта 2011, 23:09
20 марта 2011, 23:15
20 марта 2011, 23:20
20 марта 2011, 23:21
20 марта 2011, 23:23
20 марта 2011, 23:25
20 марта 2011, 23:27
20 марта 2011, 23:41
20 марта 2011, 23:47
20 марта 2011, 23:53
21 марта 2011, 00:14
21 марта 2011, 00:15
21 марта 2011, 00:21
21 марта 2011, 00:37
21 марта 2011, 00:42
21 марта 2011, 00:46
21 марта 2011, 00:59
21 марта 2011, 01:02
21 марта 2011, 01:06
21 марта 2011, 01:18
21 марта 2011, 01:27
21 марта 2011, 01:34
21 марта 2011, 02:00
21 марта 2011, 02:08
21 марта 2011, 02:54
21 марта 2011, 03:26
21 марта 2011, 05:34
21 марта 2011, 06:15
21 марта 2011, 06:55
21 марта 2011, 09:38
21 марта 2011, 09:42
21 марта 2011, 10:04
21 марта 2011, 11:33
21 марта 2011, 11:49
21 марта 2011, 11:56
21 марта 2011, 13:31
21 марта 2011, 14:32
21 марта 2011, 15:41
21 марта 2011, 15:52
21 марта 2011, 16:13
21 марта 2011, 17:45
21 марта 2011, 18:25
21 марта 2011, 18:40
21 марта 2011, 19:09
21 марта 2011, 21:35
21 марта 2011, 22:14
21 марта 2011, 22:53
21 марта 2011, 23:16
21 марта 2011, 23:51
22 марта 2011, 01:54
22 марта 2011, 10:46
22 марта 2011, 12:08
22 марта 2011, 15:17
22 марта 2011, 16:34
22 марта 2011, 19:43
22 марта 2011, 22:07
22 марта 2011, 23:00
23 марта 2011, 01:31
23 марта 2011, 16:59
25 ноября 2011, 23:42
26 ноября 2011, 15:50
29 ноября 2011, 10:08
29 ноября 2011, 11:52
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
483