Десерты : "весна-лето 2011".

Ингредиенты

мороженое пралине со стеклянной карамелью.
мороженое:
миндаль – 70 гр. (очистить кожицу)
сахар – ¼ ст. (60 гр. )
сливки жирные (35,1 %) – ¾ ст.( 180 гр. )охладить!
маскарпоне – 250 гр.
белый шоколад – 125 гр.
стекляная карамель:
сахар - 100 гр.
вода - 100 гр.
запечённые груши в пряных сливках.
груши – 4 шт. (600 гр. )
сливки жирные – 2,5 ст. ( 600 гр. )
имбирь глазированный - 100 гр.
сахар коричневый(или белый) – 1 ст.л. (15 гр. )
цедра апельсина – 1 ст.л.
масло сливочное – 30 гр.
шоколадный тарт с конусом эспрессо.

конус:
мороженое ванильное – 500 гр. (мягкое)
кофе мгновенно растворимое (порошок) – 5 гр.
вода горячая – 1 ст.л.
основа тарта:
орехи пекан(или грецкие) – 1 ст.(125 гр. )
печенье шоколадное - 100 гр.
какао (порошок) – 1 ст.л. (10 гр. )
сахар коричневый(или белый мелкий) – 3 ст.л. (70 гр. )
масло сливочное – 70 гр.(растопить ,остудить)
миндальная эссенция – 1 ч.л. (+воды 1 ч л.)
шоколад горький – 60 гр. (растопить)
заливка тарта:
шоколад горький - 200 гр.
масло сливочное – 30 гр.
сливки - 1/2 ст.(120 гр. )
желтки яиц - 3 шт. (60 гр. )(слегка взбитые)
сливки жирные, взбитые – 1 ст. (150 гр. )

Пошаговые фото рецепта

ЗАПЕЧЁННЫЕ ГРУШИ В ПРЯНЫХ СЛИВКАХ ( Baked pears in spiced cream ). Набор продуктов.

2.Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить семечки.

3. Форму для запекания смазать сливочным маслом и уложить половинки груш.

4. Смешать вместе сливки ,сахар ,цедру и имбирь до растворения сахара. П.С.вместо имбиря можно положить корицу(2 ч.л.) и мускат(1/2 ч.л.)-это другой вариант!

5.Налить сливки вокруг груш ,а масло(кусочками) выложить на груши.

6. Запекать в разогретой духовке(180 градусов) в течении1 часа, пока груши не станут мягкими(проверить ножом), а заливка слегка зарумянится и загустеет.

7.Подавать немедленно, украсив дольками апельсина (по желанию). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

8. МОРОЖЕНОЕ ПРАЛИНЕ СО СТЕКЛЯННОЙ КАРАМЕЛЬЮ (Praline ice-cream with toffee glass). Набор продуктов.

9. В сотейник с толстым дном положить сахар и орехи. Поставить на маленький огонь и прогреть массу ,пока сахар не расплавится и станет золотисто-коричневым – это займёт минуты 3-5.Массу НЕ мешать, можно только «подбрасывать».

10. Вылить немедленно ,на застеленную фольгой и слегка смазанную маслом форму .Остудить.

11. Поломать пралине на кусочки, сложить в плотный пластиковый пакет и скалкой сломать в крошку.Удобно это сделать в процессоре или измельчителе.

12. Сливки взбить миксером до устойчивых пиков(минут 3-5),убрать в холодильник.

13.Маскарпоне слегка взбить и добавить, растопленный на водяной бане, шоколад .Быстро перемешать массу до однородности.

14.Добавить сливки и крошку пралине.

15.Лопаткой или ложкой аккуратно перемешать всё вместе до однородной ,но пышной массы. Переложить в керамическую или стеклянную посуду объёмом 1,2-1,5 литра и убрать в морозильную камеру минимум на 6 часов.

16.Стеклянная КАРАМЕЛЬ .Затянуть фольгой форму для запекания диаметром 24-26 (блестящей стороной вверх).Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать 100 гр.сахара и 100 гр. горячей воды до растворения .Вылить сироп на фольгу , поставить в духовку на 30 минут ,пока масса станет карамельной. Достать , остудить и поломать произвольно!

17. . Мороженое можно приготовить заранее (2 -3 дня) и хранить в морозилке плотно затянув форму пищевой плёнкой.

18. Достать мороженое за 15 минут до подачи ,чтобы оно немного смягчилось. Шарик мороженого украсить стеклянной карамелью и сервировать по своему вкусу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

19. ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С КОНУСОМ ЭСПРЕССО (Chocolate tart with espresso cones). КОНУСЫ эспрессо : набор продуктов.

20. Формы для конусов(8 шт.) в идеале взять готовые ,железные ,но я свернула их из плотных файлов и скрепила скотчем. Каждый пластиковый конус обернуть бумагой для выпечки и тоже скрепить его скотчем Получившийся бумажный конус вставить в пластиковый.

21.Смешать воду и кофе. Добавить мороженое и взбить миксером(или ложкой) до однородной массы.

22.Разложить мороженое в двойные конусы и разровнять поверхность. Можно капнуть растопленного шоколада в верхушку конуса, дать ему застыть ,а потом наполнить мороженым.

23.Поставить их вертикально и убрать в морозильную камеру на всю ночь.

24. ОСНОВА тарта: набор продуктов.

25.Форму диаметром 23 см. с вынимающимся дном обильно смазать сливочным маслом.

26. Орехи и печенье «пульсирующим» режимом размолоть в крошку .Добавить какао ,сахар .миндальную эссенцию ,сливочное масло и всё смешать.

27. Выложить массу в форму , плотно прижать её к дну и стенкам и убрать в холодильник на всю ночь. Достать , «сбрызнуть» шоколадом и поставить в холодильник.

28.ЗАЛИВКА тарта : набор продуктов.

29.В сотейнике с толстым дном смешать шоколад, сливки жидкие, масло и на слабом огне прогреть до расплавления, мягкости и однородности( не давать кипеть!) Сразу снять с огня .Влить желтки ,активно мешая ,чтобы они не свернулись.

30. Переложить в миску,немного остудить. Добавить взбитые сливки и лопаткой аккуратно смешать, методом «складывания».

31. Выложить всю массу на основу,разровнять и убрать в холодильник для полного застывания.

32. Конусы достать из пластиковых форм, снять бумагу для выпечки.

33.Тарт аккуратно достать из формы,украсить шоколадной крошкой.

34. Сервировать порционно и подавать сразу, как собрали десерт на тарелке. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

35. Выбирайте и угощайтесь!!!

Дополнительная информация

Не знаю как вы, а я всегда испытываю трудности при выборе десерта в ресторане. Вот поэтому предлагаю вам сделать свой выбор...в зависимости от степени вашей сытости, вкусовых предпочтений и настроения! А я вам в этом помогу! ГРУШИ в пряных сливках...нежный,мягкий,тёплый,в меру пряный и сладкий! Вкусный "уютный" десерт в прохладную погоду! МОРОЖЕНОЕ пралине...скорее ореховый десерт,чем мороженое - восхитильное сочетание! Обилие жареного миндаля,хрустящей "стеклянной" крошки и всё это в нежной сливочно-маскарпоновой массе!К нему советую подать чашечку крепкого кофе и ваш вечер будет не забываем! ТАРТ с конусом "Эспрессо"...это для души!!!Хрустящая шоко-ореховая основа,с кусочками-вкраплениями шоколада...переходит в нежную кремовую,но очень шоколадную начинку...и в дополнение прохладное,воздушное мороженое со вкусом "эспрессо"...Даже после сытного ужина этот десерт не останется на тарелке! Все десерты очень просты в приготовлении и ,надеюсь,наглядны!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
129 человек оценили

Сохранить рецепт
87 человек сохранили

, то вы или Ирина (к сожалению только одна) будете убивать страждущих всем ассортиментом кондитерской! Рецепт взяла, буду часто заходить, чтобы прочувствовать все ньюансы - с первого раза не могу - эмоций куча! 55555

dёма

20.03.2011 23:02

Десерты : "весна-лето 2011".

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии