классические бисквиты с грецким орехом: 2 по 25 см в диаметре 1 - 20 см 2 по 15 см крем обычный масляный со сгущенкой и вареное сгущенное молоко для пропитки черный чай и ликер бейлиз для шоколадного ганаша 2:1 шоколад не менее 50% сливки 33% цветочная сахарная паста сахарная паста для обтяжки торта сухие и гелевые красители проволока зеленая и белая для цветов серебряные съедобные бусинки какао тейп-лента
язык телячий - 1 шт. говядина (вырезка) - 600-700 г овощи: - лук репчтый - морковь - паприка - порей - корень сельдерея - чеснок - зелень (петрушка) можно вариировать ! приправы (на выбор): - бадьян - корица - можжевеловые ягоды - набор перцев (микс), в том числе и бенгальский - лавровый лист - цвет муската - кардамон, в том числе и чёрный - зёрна кофе (арабика) - чай копчёный приправы можно вариировать !! соль сахар вода желатин - по неоходимости!!! кроме того понадобится пакет для запекания о пропорциях будет подробнее в рецепте!!!
2 небольшие утиные грудки общим весом 300 гр соль оливковое масло для жарки 30 гр. черного чая 1 ст л терияки+1 ч.л. соевого соуса для смазывания грудок 2 крупные сливы без косточки,порезанные на 4 части - гарнир 150 гр. кускуса тм мистраль 240 мл. куриного или овощного бульона 50 гр. зеленого горошка (у меня мороженый) 30 гр. миндаля горсть гранатовых зерен 2 шт. кураги (или изюм) 1 ст л вяленой клюквы 2 ст л оливкового масла
ст. 250 мл. перловая подушка: 1 ст. перловки( у меня мелкая) 8 ст. воды 3 средних морковки 3 крупных черешка зелёного сельдерея 1 средняя луковица 4 зубчика чеснока 2 лавровых листика соль 340 гр. мороженного шинкованного шпината 1 средний оранжевый или красный перец 1 средний жёлтый или зелёный перец горчичный соус: 1/2 ст. свежевыжатого лимонного сока 1/2 ст. оливкового масла 1/4 ст. горчичного порошка( кладите меньше, есле не любите острое) соль и перец-
для чайного лосося: около 2 кг. филе лосося- без шкуры 1/2 ст. оч крепкого чёрного чая с кардомоном 4 ч.л. морской соли 1 ст.л. хорошего мёда
яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт мука — 150 г какао-порошок — 30 г кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст.л. сахар (180 + 120 ) разрыхлитель теста — 1 ч.л. масло растительное (без запаха) — 60 мл. вода (крутой кипяток) — 2 ст.л. клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе и замороженные) — 700 г сахарная пудра (60+60) — 120 г желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г ваниль — 1 г сыр сливочный ("филадельфия") — 200 г сливки (35% 400+200) — 600 мл. апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт мята (свежая, красивые листочки) чай зеленый (матча-порошок) — 1 ч.л. ликер (апельсиновый) — 50 мл.
свиной животик со шкуркой - вес не имеет значения. желательно пожирнее ( чессное слово! ).. приправы - у меня: - набор перцев (чёрный, белый, зелёный, красный, душистый.. и даже бенгальский, но тут можно спокойно "вычернуть" из списка.. у меня есть - вот я и "выпендриваюсь"), - соль крупная, - лавровый лист, - чаман молотый. или готовая приправа "приправа для сала" - состав смотри в рецепте (пошаговые) а в принципе можно взять приправы на свой вкус!!! кроме того чай копчёный „lapsang souchong“ понадобится пакет для запекания, естественно вода, терпение и.. время!
для тарта масло сливочное-130 гр мука-40 гр кукурузный крахмал-5 гр какао порошок-10 гр яичный белок-130 гр сахар-130 гр фундук молотый-50 гр шоколад горький-120 гр. (растопленный и остуженный) для груш груши-3 шт. (не большие) вода-1 л сахар-125 гр чай сухой-20 гр(у меня 10 гр. эрл грей и 10 гр. зеленый) цедра с одного апельсина(можно заменить лимонной) для карамели сахар-100 гр сливки(у меня 20 %)-120 мл. вода-30 мл. масло-20 гр - форма круглая 20 см
для основы: 100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики) 250 мл. 10% сливок 2 ст.л. мёда 1 ст.л. сливочного ликёра для крема: 560 гр. сливочного сыра по типу "almette" (у меня "violette") 200 гр. белого шоколада 150 мл. 10% сливок 500 мл. 35% сливок 30 гр. сливочного масла 150 гр. сахара 25гр порошкового желатина 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара (10 гр) для яблок в карамели: 2 зелёных яблока "гранд смит" (340 гр) 70 гр. сахара для медового желе: 300 мл. несладкого охлаждённого чая 2 ст.л. мёда 15гр порошкового желатина кроме того: разъёмная форма d=24см
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
для декорации: марципан - 100 г сахарная пудра - 50 г зелёный чай мача (в порошке) или пищевой краситель для шоколадного бисквита: яйца - 5 шт. (4 яйца разделить на белки и желтки и 1 яйцо целиком) масло сливочное- 110 г сахар - 50 г шоколад (не менее 70% какао) - 135г какао - 2 ст.л. (у меня 1 ст.л. какао и 1 ст.л. порошка шоколада - хотите верьте, хотите нет, но какако дома закончилось!) для крема"mousseline au praliné ": молоко нормальной жирности - 0,5 л желтки - 3 шт. сахар - 75 г масло сливочное - 50 г нугат (готовый продукт) - 80 г пудинг сливочный (порошок) - 1 упаковка для орехово-безейной массы "macaron noisette": лесной орех -85 г белки - 3 шт. сахар - 75 г мука пшеничная - 40 г
для картофельного слоя: картофель - 1,5 кг масло сливочное -50 г молоко (тёплое) - 150 мл. яйца- 2 шт. + желток - 1 шт. пармезан - 50 г соль и перец , можно мускат.. для окраски картофеля в зелёный цвет: шпинат листовой - 0,5 кг. (по рецепту свежий, у меня замороженный) петрушка - 1 пучок вода - 0,5 л опционно - спирулина для соли "зелёной": лист нори - 1 шт. морская соль - 200 г чай мача - 10-20 г цедра лайма - от 1 лайма для наполнителя: сыр - в целом 250 гр. (по рецепту моццарелла и фонтина у меня микс - моццарелла, твёрдый сыр с трюфелем и с синей плесенью) творог - (у меня из замороженного кефира - как учили нас тут на кулинаре) - 250-300 г яйца - 2 шт. пармезан - 50 г перец чёрный по рецепту эта запеканка подаётся с песто с петрушкой и миндалём. у меня "присутствие отсутствия".. короче не готовила.. кроме того - масло сливочное для смазки формы и запеканки (50 г) и панировочные сухари (50 г)
пачка лаваша(у меня было 4шт) отвареные яйца-4 шт. лук зеленый, укроп(по-вкусу) 1, а можно и 2банки сардин также можно добавлять морковку по-корейски,это зависит от вашей фантазии. 1пачка майонеза
1. мука-1,5 ст. ( ст. 200 гр. )+для раскатывания. 2. масло сливочное-150 гр. 3. разрыхлитель-1 ч.л. 4. вода теплая-100 гр. 5. масло оливковое-50 гр. 6. сливки-150 гр. 7. соль перец по пол щепотки для начинки: 1-ая начинка 1.брынза-100 гр 2.сыр адыгейский-100 гр. 3.чеснок (у меня молодой)-4 зубчика 4.майнонез-2 ст.ложки(для связки) 5.масло оливковое-1 ст.ложка 6.зелень любая ) 2-ая начинка 1.лук репчатый полторы головки(ну или две, это если есть фанаты лука жареного) 2.ветчина любая-100 гр. 3.соль(если ветчина не соленая)
Вход | Регистрация
