Соте из телятины и овощей "попурри"

Ингредиенты

  • соте
  • телятина 250 г
  • фасоль стручковая 100 гр.
  • томаты черри – 10 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лук-порей белая часть – 1 стебель
  • лук красный 1 шт.
  • чеснок 3-4 дольки
  • петрушка, укроп по 2-3 веточки
  • тимьян, орегано, чабер, базилик по 1 щепотке
  • кайенский перец или острый красный 1 щепотка
  • соль
  • портвейн красный крымский массандра 150-200 мл.
  • бульон концентрированный 150 г
  • масло «зеленый чай»
  • оливковое масло - 150 гр.
  • чай зеленый - 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала займемся маслом «Зеленый чай». Этот рецепт подсмотрела у В. Дельберга. Прогреваем оливковое масло до температуры 40-50 градусов. Зеленый чай перетираем в ступке, соединяем с маслом и даем настояться 24 часа.

Перед жаркой продукты нужно предварительно отварить или замариновать.. Готовим маринад: смешиваем 2 ст.л. масла «Зеленый чай» с 200мл вина. Добавляем мелко нарезанные луковицу, чеснок и зелень. Нарезаем мяско кубиками 1,5х1,5 см и заливаем его маринадом. Оставляем мариноваться 3 часа максимум при комнатной температуре или ночь в холодильнике. Я мариновала свое 1 час при комнатной температуре. Маринад должен полностью покрывать мясо. Во время маринования мясо периодически помешивайте.

Фасоль у меня была замороженная. Поэтому я ее отправила в пароварку вместе луком пореем буквально на 5 минуток. С помидор сняла кожицу и мелко их порезала. Баклажан и сладкий перец нарезала мелкими кубиками.

Далее достаем наше напитавшееся маринадом мясо и выкладываем его на салфетки обсушить.

В сковороду наливаем 2 ст.л. масла «Зеленый чай». Кладем в нее лук-порей и чеснок с луком из маринада. Маринад отставляем в сторону, он нам еще пригодится. Лук и чеснок обжариваем 1 минутку.

Добавляем в сковороду баклажан и сладкий перец. Обжариваем в течение 5 минут. В этой части готовки все продукты было необходимо энергично встряхивать на сковороде , дабы не повредить их и не потерять драгоценный сок. Но…амплитуда моих движений оказалась какой-то неправильной. Короче, я решила, пусть мое соте останется на сковороде, а не на плите и аккуратно воспользовалась лопаткой.

Последними добавляем помидоры и зеленую фасоль. Солим, перчим и продолжаем процесс обжарки еще парочку минут. Все! Овощная составляющая готова, перекладываем ее в чашу для риса.

Теперь в выделившемся овощном соке быстренько обжариваем наше мясо. После того как зарумянится, перекладываем его на овощи. На этом этапе необходимо заложить букет гарни, т.е. добавить специи. Если Вам посчастливится купить свежие травки, то их нужно вместе с лавровым листом «зарыть» вовнутрь нашего соте. Если нет, посыпьте сухими, добавьте щепотку острого перца, НЕ перемешивайте.

Теперь займемся соусом. На сковороду выливаем оставшийся маринад и добавляем концентрированный бульон. Сковороду ставим на плиту таким образом, чтобы на огне оказалась только 1 половина. Таким образом, на этой половине соус будет интенсивно кипеть, а на другой будет собираться жир. Жир аккуратненько убираем ложкой. Выпариваем бульон на 1/3 и процеживаем через сито. Проверяем бульон на соль. И если все тре бьян, заливаем им наши овощи и мясо. Кстати, перед этим мясо и овощи хорошенько придавите! Соте готовится в минимальном количестве соуса, чтобы тот чуть-чуть покрыл ингредиенты . включаем пароварку на 30 минут.

Вуаля! Наше французское блюдо Соте (фр. saute — прыжок, скачок) готово. Напоследок, немного истории, соте – это вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно.

Пошаговые фото рецепта

Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 1
1. Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня хочу познакомить Вас с вариантом приготовления соте. Увидела в интернете перевод из книги «Простая французская еда». Замечательная попытка кулинарной систематизации – без догмы, но с внятной схемой приготовления. Т.е. готовых рецептов нет, а есть технология приготовления.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 2
2. Для начала займемся маслом «Зеленый чай». Этот рецепт подсмотрела у В. Дельберга. Прогреваем оливковое масло до температуры 40-50 градусов. Зеленый чай перетираем в ступке, соединяем с маслом и даем настояться 24 часа.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 3
3. Это продукты, необходимые для приготовления...
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 4
4. Перед жаркой продукты нужно предварительно отварить или замариновать.. Готовим маринад: смешиваем 2 ст.л. масла «Зеленый чай» с 200мл вина. Добавляем мелко нарезанные луковицу, чеснок и зелень. Нарезаем мяско кубиками 1,5х1,5 см и заливаем его маринадом
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 5
5. Оставляем мариноваться 3 часа максимум при комнатной температуре или ночь в холодильнике. Я мариновала свое 1 час при комнатной температуре. Маринад должен полностью покрывать мясо. Во время маринования мясо периодически помешивайте.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 6
6. Фасоль у меня была замороженная. Поэтому я ее отправила в пароварку вместе луком пореем буквально на 5 минуток. С помидор сняла кожицу и мелко их порезала. Баклажан и сладкий перец нарезала мелкими кубиками.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 7
7. Далее достаем наше напитавшееся маринадом мясо и выкладываем его на салфетки обсушить.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 8
8. В сковороду наливаем 2 ст.л. масла «Зеленый чай». Кладем в нее лук-порей и чеснок с луком из маринада. Маринад отставляем в сторону, он нам еще пригодится. Лук и чеснок обжариваем 1 минутку.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 9
9. Добавляем в сковороду баклажан и сладкий перец. Обжариваем в течение 5 минут. В этой части готовки все продукты было необходимо энергично встряхивать на сковороде , дабы не повредить их и не потерять драгоценный сок. Но…амплитуда моих движений оказалась какой-то неправильной. Короче, я решила, пусть мое соте останется на сковороде, а не на плите и аккуратно воспользовалась лопаткой.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 10
10. Последними добавляем помидоры и зеленую фасоль. Солим, перчим и продолжаем процесс обжарки еще парочку минут.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 11
11. Все! Овощная составляющая готова, перекладываем ее в пароварку в чашу для риса.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 12
12. Теперь в выделившемся овощном соке быстренько обжариваем наше мясо. После того как зарумянится, перекладываем его на овощи.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 13
13. На этом этапе необходимо заложить букет гарни, т.е. добавить специи. Если Вам посчастливится купить свежие травки, то их нужно вместе с лавровым листом «зарыть» вовнутрь нашего соте. Если нет, посыпьте сухими, добавьте щепотку острого перца, НЕ перемешивайте.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 14
14. Теперь займемся соусом. На сковороду выливаем оставшийся маринад и добавляем концентрированный бульон. Сковороду ставим на плиту таким образом, чтобы на огне оказалась только 1 половина. Таким образом, на этой половине соус будет интенсивно кипеть, а на другой будет собираться жир. Жир аккуратненько убираем ложкой. Выпариваем соус на 1/3 и процеживаем через сито.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 15
15. Проверяем соус на соль. И если все тре бьян, заливаем им наши овощи и мясо. Кстати, перед этим мясо и овощи хорошенько придавите! Соте готовится в минимальном количестве соуса, чтобы тот чуть-чуть покрыл ингредиенты. Включаем пароварку на 30 минут.
Соте из телятины и овощей "попурри": фото шаг 16
16. Вуаля! Наше французское блюдо Соте (фр. saute — прыжок, скачок) готово. Напоследок, немного истории, соте – это вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

irina-kolyshkova
04.06.2011 18:22
Ответить
Светулька!!!!! Красочное,ароматно-вкусное блюдо!!!!!*BRAVO*@}--}--:* Светик---мое мнение,что ты должна участвовать в конкурсе!!!:*:*
dobry_doktor
04.06.2011 18:31
Ответить
Светуль, ты просто обязана участвовать в конкурсе, рецепт - чудо!!!
nsv03
04.06.2011 19:10
Ответить
Шикарно!!!
antea
04.06.2011 19:11
Ответить
Только участвовать в конкурсе, никаких сомнений! Рецепт отличный!
strelec148
04.06.2011 19:27
Ответить
фото №14...это что-то!!! %)
irusya.by
04.06.2011 19:28
Ответить
%)%)%)%)%)%)%)%)%)%)%)%), жаль здесь нет смайла, где колобок ап стенку.... шикарное соте. Свет, по поводу конкурса, дело не в новичках, вернее, смотря какие новички - ты вкладываешь время, силы, душу, ты ЗДЕСЬ есть, а не пришла на конкурс и все.... Об этом и блог был заведен..... Не надо сейчас обижаться... У тебя замечательные рецепты - одни пельмени чего стоят... Так что МЫ все рады будем видеть твой рецепт на конкурсе, и не только! И будем болеть за КУЛИНАРОВ!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irusya.by
04.06.2011 19:30
Ответить
да.. и можно мне на кусочке ржаного хлеба... только кусочек мне из целого хлеба)))) чтобы побольше-побольше%)%)%)%)%)%)%)%)%)
микулишна
04.06.2011 19:39
Ответить
Света, какое блюдо, какие фоты, отпад. А сколько терпения- перерыть интернет, мариновать, ждать, предварительно готовить.МОЛОДЕЦ! Однозначно надо на конкурс выставлять, я вот условий конкурса не знаю, какая разница новичок ты или нет, рецепт классный. Я умываю руки, на такое я не решусь, мне надо быстро, из серии тяп-ляп и готово@}--}--*THUMBS UP*
ЯВенера
04.06.2011 19:43
Ответить
Да ты что! Бегом на конкурс, и даже не раздумывай! Разговор шел про целую банду(в прямом смысле этого слова), которым пофиг наш "кулинар", и у них одно дикое желание заграбастать приз своим! Нам такие здесь не нужны, поэтому и поднялась целая буча! А таким новеньким, как ты, мы только рады! так что, давай выставляй на конкурс, тем более, такой замечательный рецепт!!! И удачи!!! 555!!!
Olga
04.06.2011 19:51
Ответить
Светочка!!! Какой шикарный рецепт! Я забрала! Обязательно сделаю!@}--}--
laralaram
04.06.2011 19:57
Ответить
ООО! масло "зелёный чай" - покорила!:*
irusya.by
04.06.2011 19:59
Ответить
и как на вкус масло - зеленый чай? - заинтересовал очень
светинька
04.06.2011 20:07
Ответить
Ой, девочки, спасибки, за добрые слова и поддержку! Всех ЛЮ сильно-пресильно *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*, Всех чмоки в щеки *KISSED**KISSED**KISSED*! Ириш, кусочек через всю булочку уже отрезала, угощайся. По поводу масла могу сказать, что в соте оно никак не чувствовалось, там остренький насыщенный вкус мяса и овощей! А вот когда крутончики на нем поджаривала, аромат чая витал в воздухе, и было такое нежное послевкусие! Вообщем, надо пробовать, чтобы понять, объяснить сложно!
Ирина 211978
04.06.2011 20:08
Ответить
Светик, даже не верится, что ты только в феврале зарегестрировалась, обязательно выставляй такую красоту на конкурс! Удачи! @}--}--
sigma002
04.06.2011 20:16
Ответить
Красочно и аппетитно!*THUMBS UP*
lena36
04.06.2011 20:17
Ответить
Какие краски!%)
семечки
04.06.2011 20:27
Ответить
Потрясающе! Обязательно повторю!;)
Valentina(chpilka)
04.06.2011 20:37
Ответить
Красота!!!*THUMBS UP*
allenka(alarm clock)
04.06.2011 20:57
Ответить
Супер!!!*BRAVO* Выставлять и неприменно!
sveta-koolinar
04.06.2011 21:25
Ответить
Отличное блюдо! Срочно на конкурс!
ната777
04.06.2011 22:08
Ответить
Однозначно -- на конкурс! Уж очень съедобные фото, так и хочеться приложиться. Спасибо за рецепт. 5.
sweta1
04.06.2011 23:19
Ответить
одно хорошо ,Света,что я не голодна!....такие фотки убедительные,верю,что ну очень...!5!:)*BRAVO*
natapit
04.06.2011 23:47
Ответить
как аппетитно!!!здорово!!!
kisa-asik
05.06.2011 01:17
Ответить
И красиво и вкусно!5+++!!!O<img src=" />
mellorn
05.06.2011 01:18
Ответить
вкусное ПОПУРРИ! 555
chef
05.06.2011 02:02
Ответить
Свет, на 8-ом снимке лук как буйки на сковороде, даже сперва не поняла что там такое :) Душевный рецепт! Ты не новичок уже давно :*
tatian-1956
05.06.2011 03:13
Ответить
Света, шикарный рецепт! Очень интересно все это читать-смотреть, а тебе, наверное, было интересно все это придумывать-готовить! Результат блестящий! Фото - класс!*BRAVO*
ма-ма
05.06.2011 03:27
Ответить
Светуля, очень сочно и красочно! 555! @}--}--
светинька
05.06.2011 08:32
Ответить
СПАСИБКИ за теплые слова, друзья! Вы меня успокоили :) Выставляю рецепт на конкурс и уезжаю со спокойной душой!*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*
andreytsibulski
05.06.2011 13:35
Ответить
Вау,какая вкуснятина! 555 +++ @}--}--
lil-8888
05.06.2011 20:59
Ответить
Как же вкусно и красиво! @}--}--*BRAVO*
chemicolya
05.06.2011 23:46
Ответить
Сочно, вкусно, замечательно!*THUMBS UP*
npocher
06.06.2011 02:56
Ответить
Надо же, сколько моментов в блюде! Делать, наверное, долго и сложно?;) ООООчень симпатичное блюдо на вид!!!
svetluha
06.06.2011 10:48
Ответить
Светинька, я балдю от твоей красотени и вкуснотени!:*
ruzil
06.06.2011 13:34
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
lenochek 0107
06.06.2011 16:29
Ответить
Невозможно аппетитное соте! Светочка, удачи на конкурсе!*BRAVO*@}--}--
sotova-1
06.06.2011 20:27
Ответить
Очень аппетитно! Удачи!
katrin23
06.06.2011 22:15
Ответить
Смотрю на Ваше аппетитное соте и в животе урчит от такой вкуснятины*THUMBS UP*
bu inna
07.06.2011 03:52
Ответить
@}--}--
кыш
07.06.2011 16:51
Ответить
Замечательное блюдо, красочное и очень вкусное!@}--}--
светинька
08.06.2011 23:08
Ответить
СПАСИБКИ *IN LOVE**KISSED*
ирусик-88
13.06.2011 04:09
Ответить
100% Светик ты уже старичок;) отличный рецепт,кушать сразу захотелось*HELP*
fanny
14.06.2011 19:49
Ответить
Ах, какое блюдо роскошное я пропустила! Света, извини, исправляюсь!:)
lenochek 0107
14.06.2011 22:33
Ответить
Светуль, лови голос!@}--}--
светинька
14.06.2011 22:34
Ответить
Спасибки, солнышко!
nira60
14.06.2011 22:40
Ответить
Светлана, соблазнительно на бородинском:) +мой голос!
светинька
14.06.2011 22:45
Ответить
Спасибо, Ириш! *KISSED*
lorxen1
15.06.2011 00:25
Ответить
здорово, прекрасный рецепт, пропустила;)*BRAVO*
Татьяна
15.06.2011 07:29
Ответить
За ПОПУРРИ *DRINK*
якудза
20.06.2011 01:34
Ответить
Ммммммм... телятина....баклажаны... фасоль... БОЖЕСТВЕННО 5+
леший
24.06.2011 04:35
Ответить
Классный рецепт!!! На конкурс - и никаких сомнений!!!:)@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6234410725718371.051
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели