Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Язык да мясо пища наша из новогоднего меню

Погрузитесь в новогоднюю кулинарию с мясными блюдами! Язык телячий, говядина и свежие овощи станут основой вашего праздничного стола. Рецепты с приправами.

Продукты

язык телячий - 1 шт.
говядина (вырезка) - 600-700 г
овощи:
- лук репчтый
- морковь
- паприка
- порей
- корень сельдерея
- чеснок
- зелень (петрушка)
можно вариировать !
приправы (на выбор):
- бадьян
- корица
- можжевеловые ягоды
- набор перцев (микс), в том числе и бенгальский
- лавровый лист
- цвет муската
- кардамон, в том числе и чёрный
- зёрна кофе (арабика)
- чай копчёный
приправы можно вариировать !!
соль
сахар
вода
желатин - по неоходимости!!!
кроме того понадобится пакет для запекания
о пропорциях будет подробнее в рецепте!!!

Пошаговый способ приготовления

Не хотелось как-то на новогодний стол обычную колбасу-ветчину ставить. ну надоело, да и не едок я. кроме того никогда не знаешь, ИЗ ЧЕГО оно всё сделано.

Вытащила на "гора" свои скудные познания о молекулярной кухне и решила приготовить "нарезку" по её мотивам. Ну "дополняла" своими "придумками".

Вот что получилось - сочное, ароматное, очень вкусное. э, мясо и язык.

Пошаговые фото

17 шт.

1. Готовила я так... Язык и мясо надо хорошо вымыть. Там - на заднем плане - кусочек говядины для супа... забудьте, вы его никогда не видели, он не из этого рецепта, случайно пробрался сюда, чтоб погреться в лучах чужой славы. Итак, язык и говядина или телятина.

2. Овощи... мой "джентльменский" набор... вы можете разнообразить... изменить... дополнить... Овощи моем, но не чистим! Можно разрезать на 2-3 куска.

3. В сухую сковородку кладём кусочки овощей - обжариваем до коричневой корочки. С двух сторон...

4. Я ещё посыпала их сахаром (немного, эдак 1 ст.л.), дала сахару закаремелизироваться. При карамелизации всегда надо держать ухо востро, потому что может легко сгореть.

5. Приправы - вот... тоже мой "джентльменский" набор... <b>Но это не значит, что я ограничиваю ваши возможности... Нет! я только объясняю мои действия...</b>

6. Итак, приправы...

7. Это "лично" цвет муската!

8. И не забудьте кардамон "выколупать" из капсул!

9. Кофе...

10. Чай... ...чай копчёный... запах кирзового сапога... но это то что нам нужно!

11. Всё подсушиваем на сухой сковородке до "невозможного" аромата. Приправы крупно (очень крупно!) измельчаем... Чеснок чистим... Петрушку... да ничего не делаем...

12. Так - вот пакет... разворачиваем и...

13. - кладём туда язык, кусочек мяса, все овощи, все приправы-травы - распределяем равномерно.

14. Шнуруем плотно в пакет. Прям как на почте... Заливаем водой и доводим до кипения. <b>Выдерживаем при температуре около 80° где-то 4-6 часов, по крайней мере температура не должна быть выше 100°. Вода при этом может вздрагивать, но не кипеть.</b>

15. Можно это блюдо готовить заранее - это очень удобно! Приготовили накануне, а когда надо - то, опа! Короче, язык и мясо освобождаем от овощей и приправ, язык чистим, и всё нарезаем тонко.

16. Солим и перчим по вкусу! Теперь сок мясной, который образовался в пакете (он желируется!) нагреваем и смазываем им мясо и язык - это чтоб нарезка не обветрилась на столе. Если такой сок не получился (что в принципе не может быть!), то приготовьте с желатином.

17. Украсьте... кто как сможет... я не сильно могу... вот травки кинула небрежно... Закусывайте... и наливайте... и закусывайте!

Сохраняй и поделись с друзьями

121 человек оценили

В избранное

111 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 34504

Понравилось: 121

Автор: laralaram

Создан: 06 января 2011, 00:11

Каталоги: Закуски

насчет "скудных познаний о молекулярной кухне" это ты, конечно, поскромничала вряд-ли кто на сайте знает о молекулярной кухне больше, чем ты ну ладно, скромность украшает девушку а язык и до Карлсруе доведет(меня уже повел!)

barska

06 января 2011, 01:12

Ароматно и "молекулярно"

mellorn

06 января 2011, 01:14

Люблю язык. Очень вкусно! 555

mara

06 января 2011, 01:14

С сногсшибательный рецепт! Вкусно 5

laralaram

06 января 2011, 01:20

Да, хорошие мои - мясо и язык получились сочными и очень ароматными, непресными... Лен, дык там в той кухне та-а-ак закручено! я ведь по верхам, только...

e-cat

06 января 2011, 01:20

абалдеть! 5!...

irina_mai

06 января 2011, 01:32

Язык в пакете никогда не готовила. А это даже интересно....55555++++

lorxen1

06 января 2011, 01:39

ну и вкуснятину ты, Лар сотворила 5+++ А вот ты всегда добавляешь Кардамон, вот чёт я его не очень, а так всё у тебя в тему

laralaram

06 января 2011, 01:48

Спасибо всем... Лар, дык грамульку того кардамону... ну не добавляй! я ж написала - по согласию всё, добровольно.. , просто я очень люблю всякие приправы... ну и везде их...

lorxen1

06 января 2011, 01:50

ой, Лар, я перепутала. Я Анис, не терплю,пертусин напоминает, а с кардамоном всё ОК

l@r@4ka

06 января 2011, 01:58

аппетитно излагаете Лар, сидела бы и сидела читаючи

анютыч

06 января 2011, 02:00

Шикарно )))хочется попробовать..непременно!

passion1963

06 января 2011, 02:00

Лара, точно пища наша, без мяса, да и без языка никуда!

naumovec

06 января 2011, 02:02

Нехорошо язык показывать!

fraut

06 января 2011, 02:41

ну, очень аппетитно, только мне кажется, ну очень много специй))))

balzam

06 января 2011, 02:48

Хороша "Ваша пища" - не хлеб да каша! Ее в принципе испортить трудно. ... Ну а уж если Вашими стараниями... "5"!

laralaram

06 января 2011, 02:50

Специи - как я написала - ПО ВКУСУ и ЖЕЛАНИЮ! Их было не много - по паре штучек каждой... мне нравится...

laralaram

06 января 2011, 02:50

*(Комментарий удален пользователем)*

sweta1

06 января 2011, 04:03

специй для меня многовато,убавлю,а в остальном всё нравится!и как!..наливаем..закусываем...наливаем..пестня...5+!

svlux

06 января 2011, 04:20

ой какая вкуснотищааааСпасибо!!!!!!!!!5555555555555+++++++++++++++++++++

christymar

06 января 2011, 04:48

представляю как вкусно.в слокукер хорошо готовить такие блюда.

MissJoker

06 января 2011, 07:42

ароматное мяско...отличная структура в разрезе)))

ирусик-88

06 января 2011, 08:07

Мяско в готовом виде впечатлило,беру на вооружение метод!Цвет муската похож на кость,никогда не покупала,а чем Лар он по запаху отличается от муската ореха? 10+

Татьяна

06 января 2011, 08:38

Вкусно получилось! И не трудоёмко

Nara-n

06 января 2011, 11:31

Замечательный рецепт! Только у меня один вопрос - язык класть неочищенным? Если - да, то как он потом очищается? +555!

манюша

06 января 2011, 13:47

Замечательный рецепт!

светлана65

06 января 2011, 13:55

С такой закуской - язык проглотить можно . Красотень ароматнейшая!

elena80.z

06 января 2011, 13:56

Как у вас замечательно все получилось!

Inna_2107

06 января 2011, 14:22

Отлично приготовлено мясо!

laralaram

06 января 2011, 14:46

Спасибо всем за комментарии и оценки! Цвет муската? - да отличается... не знаю как описать... но это необязательная вещь, так тешусь... Язык класть неочищенным - очищается без проблем!

chudo

06 января 2011, 14:49

представляю этот аромат! вроде бы привычное блюдо, но с такими специями... С Рождеством!

sadi 09

06 января 2011, 16:07

Ларчик ! Рецепт просится в энциклопедию. Ну, блеснула, так блеснула. С наступающим Рождеством, мой милый гений.

апрель`86

06 января 2011, 17:58

Матерь Божья, какая красотища!!!

lillit1

06 января 2011, 18:36

представляю как ароматно получилось! фотки так и мааанят...