Вход | Регистрация
Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе.
Ингредиенты
- для основы:
- 100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики)
- 250 мл. 10% сливок
- 2 ст.л. мёда
- 1 ст.л. сливочного ликёра
- для крема:
- 560 гр. сливочного сыра по типу "almette" (у меня "violette")
- 200 гр. белого шоколада
- 150 мл. 10% сливок
- 500 мл. 35% сливок
- 30 гр. сливочного масла
- 150 гр. сахара
- 25гр порошкового желатина
- 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры
- 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
- для яблок в карамели:
- 2 зелёных яблока "гранд смит" (340 гр)
- 70 гр. сахара
- для медового желе:
- 300 мл. несладкого охлаждённого чая
- 2 ст.л. мёда
- 15гр порошкового желатина
- кроме того:
- разъёмная форма d=24см
Пошаговый рецепт приготовления
ОСНОВА. Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.
КРЕМ. Желатин залейте кипячёной водой комнатной температуры, оставьте на 20 минут для набухания. Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема. Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Залейте бисквитную основу кремом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ И МЕДОВОЕ ЖЕЛЕ. Желатин залейте 3 столовыми ложками чая и оставьте на 20 минут для набухания. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 5-6мм. В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета (перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды). Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость). Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры. Украсьте торт карамелизированными яблоками. Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник. Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.
Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).
Пошаговые фото рецепта
Катюш, я не знаю где купили мне подарок.
Мариночка (mari2020), вы почти угадали. Подставка называется "музыка". Название оставила оригинальным (почти... оригинале творожная масса с шоколадом). Удачных поисков!
Ленусь (wereld), прекрати нахваливать и смущать. Тортики с желатином редко когда не удаются главное знать как с ним обращаться.
Любимка (laralaram), куча разных масел бывает. Вспомни про масло оливы
Катюш (mama tikka), твой сын наверняка "сырник", как и мой. Забавные детки, чего только не придумают! Мой Ромаха в детстве называл икру "гришенками", до сих пор с улыбкой вспоминаю
Тамара (тамара агапитова), кулинарную ленту продают в специализированных магазинах. С её помощью выстилаются бортики формы и торт можно извлечь без проблем. Сейчас принесу снимок...
Благодарю всех и очень люблю!
Дашуль, тебе полагается самый яблочный кусочек!
Тамара, благодарю за визит.
Олечка, спасибо за доверие и приятный отчёт. Мне очень радостно от того, что вам торт пришёлся по душе. Фото через сайт "радикал" грузятся, для комментариев сжимается размер снимка до 520 и копируется 6 ссылка. Вкусных вам дней и улыбок!