Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню)

Ингредиенты

  • для декорации:
  • марципан - 100 г
  • сахарная пудра - 50 г
  • зелёный чай мача (в порошке) или пищевой краситель
  • для шоколадного бисквита:
  • яйца - 5 шт. (4 яйца разделить на белки и желтки и 1 яйцо целиком)
  • масло сливочное- 110 г
  • сахар - 50 г
  • шоколад (не менее 70% какао) - 135г
  • какао - 2 ст.л. (у меня 1 ст.л. какао и 1 ст.л. порошка шоколада - хотите верьте, хотите нет, но какако дома закончилось!)
  • для крема"mousseline au praliné ":
  • молоко нормальной жирности - 0,5 л
  • желтки - 3 шт.
  • сахар - 75 г
  • масло сливочное - 50 г
  • нугат (готовый продукт) - 80 г
  • пудинг сливочный (порошок) - 1 упаковка
  • для орехово-безейной массы "macaron noisette":
  • лесной орех -85 г
  • белки - 3 шт.
  • сахар - 75 г
  • мука пшеничная - 40 г

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт мне сразу понравился - почти без муки, мало сахара - действительно, если уж десерт - то такой... поскольку я не сторонник десертов - то это идеальный вариант для меня!

---

Очень понравился - нежный, лёгкий, в меру сладкий...

Автор - известный немецкий кулинар Леа Линстер. Я почти ничего не изменила - обо всех изменениях "честно" повествовала в рецепте.

Готовим? - готовим...

Пошаговые фото рецепта

Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 1
1. БИСКВИТ готовим так... Вот продукты...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 2
2. Надо растопить шоколад.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 3
3. Я делаю это так - это очень удобно и беспроблемно! - одном словом, шоколад грубо рубим, кладём в пакетик и опускаем в кипяток... Шоколад тает... Остаётся отрезать уголок ... и выдавить шоколад - ну куда надо... но пока "КУДА НАДО" мы ещё мы должны подготовить...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 4
4. Итак, взбиваем масло с сахаром в пышную массу.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 5
5. Яйца (4 шт.) - как меня научили ЗДЕСЬ на сайте разделяем - на 3 части: желтки, белки и скорлупу...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 6
6. 1 яйцо и 4 желтка взбить хорошо. Смешать, взбивая, масляную и яичную массы. Ввести растопленный шоколад.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 7
7. Просеять какао-порошок и вымешать.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 8
8. Отдельно взбиваем белки - как для бисквита... очень "жёстко" - пока белки не превратятся в блестящую плотную масу...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 9
9. Теперь белки надо осторожно - как для бисквита - ввести в шоколадную массу, то бишь делаете это как делают истинные леди: никогда не показываете, что вы это делаете с большим удовольствием... а как бы нехотя... вводите белки лёгкими небрежными движениями, и именно так: сверху вниз! Легко-небрежно-нехотя...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 10
10. Форму выстилаем бумагой для выпечки... Выпекаем около 20 минут (всегда рекомендую пробу "лучинкой") при температуре 180°. Сразу провести по краю бисквита тупой стороной ножа и "опрокинуть" бисквит для остывания "вверх ногами"... - я делаю это так: застилаю подушку полотенцем и бумагой и - опа! готово... бумагу с бисквита снять... Даём остыть. Затем надо бисквит надо перерезать пополам и срезать края.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 11
11. Готовим КРЕМ "Mousseline au praliné" В принципе это нугат-крем... Вот продукты!
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 12
12. Молоко вскипятить. 3 желтка и 75 г сахара взбить и ввести в молоко. Добавить масло и нугат. Нугат предварительно нарезать кубиками... Вскипятить.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 13
13. Пудинг в порошке (по инструкции) ввести в молочную массу. Вымешать и дать остыть...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 14
14. - после остывания снова хорошо вымешать. Просто? - не правда ли?
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 15
15. Готовим "Macaron noisette"- орехово-бисквитная массa Знакомимся с "действующими" лицами…
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 16
16. Орехи обжариваем на сухой сковородке, затем снимаем с них кожицу... Теперь надо смолоть. Ну не совсем фанатично - так... с лёгкой крошкой...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 17
17. Белки круто взбить с сахаром. Вмешать легко орехи и муку (муку просеять) - вымешать... я писала как, ну КАК... ну как леди!
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 18
18. Форма нам нужна вдвое меньше чем для бисквита... тоже выстелить пекарской бумагой...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 19
19. Печь при температуре 180° около 15 минут, затем надо поднять температуру до 200° и печь ещё 10-12 минут.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 20
20. Выложить безе на решётку и дать остыть - но на решётке! Бумагу снять сразу! - если плохо снимается - то надо чуток смочить... Остывшее безе подровнять по краям – как размер бисквита должен быть...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 21
21. СБОРКА Бисквит разрезать на 2 части и подровнять края (сделали уже!). Затем на бисквит нанести 1/2 крема...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 22
22. - затем положить безе...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 23
23. - снова крем, сверху бисквит... Вот и готово...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 24
24. Теперь УКРАШАЕМ... Тортик посыпаем порошком какао или шоколада... - у меня порошок шоколада.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 25
26. Марципан и сахарную пудру вымешиваем...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 26
26. Часть марципана окрашиваем чаем или пищевым красителем... Я использовала чай-мача.
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 27
27. При помощи формочек для печенья вырезаем разные фигурки и украшаем наш тортик...
Десерт-пирог "avec amour! " - или "лес братьев гримм" (из новогоднего меню): фото шаг 28
28. Может, что кто-то может помудрёнее украсить... - но я не могу... - кроме того - это на вкус не влияет!!! Это проверено!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

двоечка
10.01.2011 03:33
Ответить
Лорик, кудесница! ПЯТЬ!
barska
10.01.2011 03:34
Ответить
*BRAVO* Шикарный лес!*IN LOVE* С удовольствием бы там заблудилась...на маленький кусочек тортика:[
fraut
10.01.2011 03:36
Ответить
замечательно!!!!
sveta-koolinar
10.01.2011 03:42
Ответить
Шедевр! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
манюша
10.01.2011 03:44
Ответить
Шикарный торт-пирог! 555*BRAVO*
bratyury
10.01.2011 03:45
Ответить
Лариса, ничего не понимая в сладкой кухне, конкретно опятёрю и, ошеломлённый и под впечатлением, пошёл спать.
e-cat
10.01.2011 03:45
Ответить
Классно!!! 5555!!!! :)
sweta1
10.01.2011 03:46
Ответить
Лара,если это лес Братьев Гримм был бы,то он,по моему представлению,совсем другим,как в фильмах ужасов,должен быть....читали мы их сказки,добрых совсем мало,всё больше ужастики....у тебя же волшебный лес из доброй сказки.....торты с безе люблю очень!5+!красивая вкуснятина!:)*BRAVO*
siyanie
10.01.2011 03:50
Ответить
Непрочь я побродить в таком лесу да с большой ложкой! ;) Разрез торта (пирогом язык не поворачивается назвать) очень-преочень аппетитный! *BRAVO**BRAVO*@}--}--
laralaram
10.01.2011 03:59
Ответить
Светик - дык немецкий, ну как его ишшо назвать...*DONT_KNOW*
sweta1
10.01.2011 04:01
Ответить
не знаю,но начитавшись сказок,не вижу у них такого леса....%)
MissJoker
10.01.2011 04:03
Ответить
Какой вкусный пирог))) Красивые елочки)))
chef
10.01.2011 04:38
Ответить
Какие нежные кусочки на фото, а до чего хороша орехово-безейная прослойка! Бесподобная выпечка, очень хочется кусочек с ёлочкой из марципана @}--}--
fanny
10.01.2011 05:23
Ответить
Ах какой вкусный и не пирог, а торт скорее!:)
cthueyz
10.01.2011 05:23
Ответить
Ларис, опять пишешь разделить яйца на три части, а что из скорлупы сделать не написала?
andreytsibulski
10.01.2011 05:34
Ответить
Ларис,пожалуста оставь мне кусочек!:'( ШИКАРНО,5+5+5+++!!!@}--}--
Ответить
И правда кудесница!Лучше не скажешь!
пукамун
10.01.2011 10:32
Ответить
Ларис, какой нежный!!!@}--}--
mara
10.01.2011 11:16
Ответить
Новогодний тортик, красивый в разрезе, а снаружи тоже великолепен-елочки зеленые да еще припорошены снегом! Класс!!!
Ответить
Обалденный!55555!!!!*BRAVO*
mpylypenko
10.01.2011 12:35
Ответить
Безейный корж, наверное, от такого крема размокает? или хрустявый остается?
laralaram
10.01.2011 13:16
Ответить
всем спасибо за интерес за комментарии и интерес к рецепту... Безейный корж не размок... остался безейным, только не хрустел - да я и не люблю как раз когда хрустит... но не расквасился... то бишь всмятку не было!
redhat
10.01.2011 13:35
Ответить
трудоёмко, но того стоит... прочитав название ожидала чего нибудь устрашающего, а нет, всё так мило...5555! Для нелюбителя сладкого, наверное целый подвиг такой шикарный торт испечь, да?;)
laralaram
10.01.2011 13:41
Ответить
Редхат, нормально - там не так много работы... главное несложно всё... намного проще, чем кажется... да я и написала подробно... А название - по ассоциации; немецкий торт, немецкий кулинар, а сам рецепт в оригинале (я написла в названии) назывался "с любовью", ну кто-то же у нас по-французски шпрехает?
redhat
10.01.2011 13:46
Ответить
не шпрехаю :), один amour только и знаю...:)
светлана65
10.01.2011 13:53
Ответить
Ларисочка, какая красота и вкуснота! Сказочно красивый лес! *BRAVO*
laralaram
10.01.2011 13:58
Ответить
Вот - вам АМУР от меня...
laralaram
10.01.2011 13:58
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
mar33_33
10.01.2011 14:01
Ответить
Вкусно!!!
svlux
10.01.2011 14:12
Ответить
Замечательный рецепт, прекрасное украшение!!!!55555555555+++++++++++
Жени
10.01.2011 15:11
Ответить
красивишно:) 5+, а чаво енто за приспособа для яиц на 5 фото? Где взять-достать? Подскажите))))
bagira13782006
10.01.2011 15:31
Ответить
Какая красота! Очень аппетитно:)
bastetta warsaw
10.01.2011 16:05
Ответить
Очаровательный дессерт! Нет слов!
laralaram
10.01.2011 16:16
Ответить
эта штукенция для того, чтоб яйца - вернее белки и желтки отделять, очень удобно, в любом "хоз.отделе"...
antea
10.01.2011 16:36
Ответить
Торт замечательный!5!
vicus
10.01.2011 16:46
Ответить
Шикарный торт!!!
l@r@4ka
10.01.2011 16:48
Ответить
елки, звезды :), а нугат то где брать %), Лор, восхитительно 5555
wereld
10.01.2011 17:41
Ответить
Ну всё, Ларис, переметнулась ты в лагерь сладкоежек, я гляжу:( Эх, подруга, к Птибурбюкову ты уходишь:'(
strelec148
10.01.2011 17:56
Ответить
огого! какие страсти сладкие!!! 5
laralaram
10.01.2011 18:24
Ответить
Ларкин - нугат у гамазине, купить, стало быть... Ленок, к Птибурдюкову... и не только к нему - я ишшо подумаю, может... изменщица я!
laralaram
10.01.2011 18:24
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
lillit1
10.01.2011 19:46
Ответить
Какой "окрас" новогодний у пирога! умопомрачительный разрез на фото!%)
eirad-irad-e
10.01.2011 20:54
Ответить
Так захотелось откусить вот с того соблазнительного кусочка на доп/ин под №4.
a_l
10.01.2011 22:40
Ответить
Лорчик, обалденный тортик у тебя получился!!!! Молодчинка!!!*BRAVO*555!!!
kisa-asik
10.01.2011 22:44
Ответить
Замечательный тортик 555@}--}--
ирусик-88
10.01.2011 23:03
Ответить
Удивила,захотелось!Здорово!*BRAVO*
saharochek.lar
11.01.2011 00:12
Ответить
Десерт с большой буквы!!!!!!!! O<img src=" />Замечательно очаровательно!!!!!*BRAVO**YAHOO*
ambrinna
11.01.2011 00:55
Ответить
ХОЧУУУУУ!!!!O<img src=" />
naumovec
11.01.2011 01:55
Ответить
Здорово!
irina-kolyshkova
11.01.2011 14:17
Ответить
СКАЗОЧНЫЙ ЛЕС!!!!!!!!!!!!!!!*YAHOO*
chudo
11.01.2011 15:24
Ответить
ну очень здорово!!! просто нет слов@}--}--
кыш
11.01.2011 16:43
Ответить
Великолепно!O<img src=" />
mellorn
12.01.2011 00:50
Ответить
Здорово! 5555
mama tasi
12.01.2011 03:38
Ответить
И я в полном восторге! Вот бы кусочек на пробу.. сама то точно не рискну приготовить.. да и волшебного нугата нет :( :) 555
lenochek 0107
12.01.2011 12:24
Ответить
СУПЕР десерт!*BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6633318433280381.076
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели