Соль поваренная

35440 мин.11

---

размер формы - 20 см x 8 см x 10 см
филе красной рыбы – 1300 гр.
вода ледяная – 200 мл.
соль поваренная – 8 гр.
соль нитритная – 8 гр.
пищевой фосфат – 4 гр.
лук репчатый – 50 гр.
петрушка – 1 веточка
укроп – 1 веточка
перец чёрный – 2 гр.
кардамон – 2 гр.
мускатный орех – 2 гр.
фенхель – 2 гр.

---

87290 мин.3900

---

1 способ посола:
куриная грудка – 1 кг.
соль нитритная – 14 гр.
оль повареная – 14 гр.
сахар – 5 гр.
старты «изи кюр» - 5 гр.
аскорбат натрия – 0,5 гр
2 способ посола:
куриная грудка – 1 кг.
соль нитритная – 28 гр.
сахар – 5 гр.
старты «для ветчин» - 5 гр.
перец белый молотый – 1 гр.
куркума – 1 гр.

---

368160 мин.1025

---

бедра куриные б/к - 850 г
грудка куриная - 1700 г
сердечки куриные - 250 г
вода ледяная - 200 мл.
соль поваренная - 20 г
соль нитритная - 40 г
мускат - 0,5 ч.л.
чеснок сушеный - 2 ч.л.
перец белый молотый - 1 ч.л.
смесь сушеной паприки "пестрая" (разноцветной) - 5 ст.л.
оболочка крупного диаметра (у меня фиброузная 60мм с сеткой)

---

307490 мин.2019

---

говядина (вырезка) — 900 гр
грудинка свиная б/к (40-50% сала) — 1500 гр
соль поваренная — 18 гр
соль нитритная — 18 гр
сахар коричневый — 0,5 ст.л.
перец белый молотый — 0,5 ст.л.
перец чили молотый — 0,5 ст.л.
кинза сушеная — 0,5 ст.л.
мускат молотый — 1/3 ст.л.
чеснок свежий — 2 зубчика
оболочка сосисочная (коллаген) или баранья черева

---

73580 мин.2857

---

грибы шампиньоны свежие – 600 г
картофель свежий, у меня ещё и молодой – 300 г
лук репчатый свежий – 1 луковица
масло сливочное 82,5% - 50 г
перец горошек – сколько хотите, не помешает
лист лавровый – пара
перец чили – на любителя
ореховая трава (шамбала, пажитник - см.снимки в дополнительной информации)
соль поваренная , но зачем? я предпочитаю без соли или с аджиномото

---

44750 мин.14

---

рецепт:
1 капуста (около 2 кг)
2 средних морковки
1 свекла
10 зубочков чеснока
маринад:
1,5 л. воды
200 гр. сахара
200 гр. растительного масла
150 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. поваренной соли ( у меня морская, поэтому не такая соленая!)
10 черных перцев горошком
3 гвоздички
2 лавровых листа
1 большой острый красный перец
1 ч.л. семян кориандра

---

296250 мин.1422

---

состав:
куриная грудка б/к - 1 кг
куриные бедра б/к - 1,3 кг. (покупать с костью для бульона)
говядина - 1 кг
бульон куриный - 0,1 кг
соль нитритная - 35г
соль поваренная - 30 г
фруктоза - 5г
чеснок свежий - 3зуб
мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
кинза сушеная - 1 ч.л.
перец душистый (молотый в ступке) - 1 ч.л.
оболочки белковые (диаметр 80мм)

---

422390 мин.818

---

говядина - 1200 г
свинина маложирная - 1550 г
грудинка - 250 г
соль нитритная - 40 г
соль поваренная - 20 г
сахар - 1 ч.л.
чеснок - 3зуб
мускатный орех молотый - 1 ч.л.
смесь перцев горошком - 1 ст.л.
вода ледяная - 200 мл.
белковая оболочка для колбас
для остатков колбасного фарша:
укроп сушеный - 1 ст.л.
карри - 2 ч.л.
коллагеновая пленка для рулетов
сетка формовочная

---

160868640 мин.306

---

нога индейки - 3 шт. (можно больше)
соль повареная - 15 гр. на 1 кг. индейки
соль нитритная - 15 гр. на 1 кг.
сахарный песок - 10 гр. на 1 кг.
перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг.
чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг.
паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг.
перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.

---

1013660 мин.2000

---

на трехлитровую банку:
огурцы — 2 кг.
соль поваренная — 3 ст.л.
сахарный песок — 3 ст.л.
уксус 9% — 5 ст.л. на литровую банку или 1 ч.л. лимонной кислоты
по желанию:
чеснок — 6 зубков
корень хрена — 1 шт.
листья вишни по 5 шт.
зонтик укропа
душистый перец
перец черный горошком — 9 шт.
лук репчатый
перец жгучий красный

---

7336240 мин.4919

---

1.хлопья злаковые (5 злаков или 7 злаков) — 100 гр.
2.мука(пшеничная) — 300 гр.
3.яйцо (одно в тесто и одно на обмазку) — 2 шт.
4.сахар— 2 ст.л.
5.дрожжи (гранулированные) — 7 гр.
6.масло растительное— 2 ст.л.
7.соль (поваренная) — 1 ч.л.
8.вода (тёплая) — 200 мл.
9.кунжут (белый, черный)
10.семечки подсолнуха

---

50990 мин.2336

---

тыква - 1 шт. (около 5 кг),
лук репчатый - 200 гр.
красные стручки перца чили - 2 шт.
мясной фарш - 200 гр.
петрушка - один пучок,
растительное масло 2 ст.л,
несоленая томатная паста 2 ст.л,
овощной бульон - 600 мл. ,
пшеничная мука - 1 ст.л.
консервированная кукуруза - 150 гр.
баночка зеленого горошка,
1 зубчик чеснока,
0.5 ч. л приправы карри, поваренная соль.

---

13851240 мин.424

---

1.хлопья злаковые (5 злаков или 7 злаков) — 100 гр.
2.мука(пшеничная) — 300 гр.
3.яйцо (одно в тесто и одно на обмазку) — 2 шт.
4.сахар— 2 ст.л.
5.дрожжи (гранулированные) — 7 гр.
6.масло растительное— 2 ст.л.
7.соль (поваренная) — 1 ч.л.
8.вода (тёплая) — 200 мл.
9.кунжут (белый, черный)
10.семечки подсолнуха

---

162240 мин.1735

---

тыква свежая – часть тыквы, примерно ¼ её
соль поваренная
мука кукурузная (для панировки) - сколько прилипнет к тыкве. кстати, к тыкве излишнее не прилипнет
масло растительное высокотемпературное - у меня рисовое, пару-тройку ст.л. для обжарки
йогурт – не менее 200 г
чеснок – 2-3 зубчика… лучше два, скажу честно. а то запах такой, сам от себя отворачиваешься
стандартная зелень

---

1815980 мин.1011

---

заварное тесто:
яйца куриные - 4 шт.
мука пшеничная высшего сорта - 140 гр.
молоко - 100 мл.
вода - 100 мл.
масло сливочное - 80 гр.
поваренная соль - 1 ч.л без горки
заварной крем:
молоко - 600 мл.
масло сливочное - 180 гр.
сахар - 150 гр.
яйца куриные - 2 шт.
кукурузный крахмал - 60 гр.
сахар ванильный - 1 ст.л.
сахарная пудра для украшения

---

271600 мин.722

---

мука пшеничная (тесто) — 2,5 стак.
масло растительное (тесто + на жарку лука) — 0,5 стак.
яйцо куриное (1 яйцо тесто, и желток на обмазку) — 2 шт.
соль (поваренная тесто) — 0,5 ч.л.
уксус (9 % тесто) — 1 ч.л.
вода (тесто) — 0,5 стак.
разрыхлитель теста (тесто) — 1 ч.л.
картофель (начинка) — 600 гр.
лук репчатый (начинка) — 1 шт.
масло сливочное (начинка) — 1 ст.л.
перец черный (свежемолотый начинка)

---

594010 мин.1135

---

горчица зерновая белая - 3 ложки столовых
горчица порошок - 50-75 гр. или примерно 4 ложки столовых
уксус яблочный - 160-200 мл.
коньяк - 4 ложки столовых
куркума - 1 ложка чайная с верхом
соль поваренная мелкого помолу - 1 ложка чайна без верха
мёд - если подсахарившийся уже, 1 ложка столовая с большим фанатизмом, в противном случае 2 ложки столовых, если он ещё текучий

---

85540 мин.01

---

говядина 35%
свинина полужирная 35%
печень говяжья 30%
специи и пряности из расчета на 1 кг. фаршемассы:
вода - 200 мл. (без фосфатов 100 мл. )
соль поваренная 10 г
паприка 20 г
соль нитритная (содержание нн 0,5 - 0,6%) 10 г
чеснок свежий или гранулы 5 г
фосфаты 3г
смесь сухая овощная с пряностями 10 г
яйцо 1 шт
перец черный или смесь перцев 5 г

---

792630 мин.423

---

для пасты из специй:
3/4 чашки тертого свежего кокоса
4-6 измельченного перца чили
1 ч.л. семян кумина (зира)
1/2 ч.л. куркумы
для подачи:
4 ст.л. тертого свежего кокоса
основные ингредиенты:
2 чашки очищенной и порезанной на кубики тыквы
каменная гималайская соль (или морская, поваренная)
2 ч.л. гхи (или любого растительного масла для жарки)
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. сушенных листьев карри

---

1289952 мин.2948

---

толстолобик- 3 крупных куска (можно любую часть-филе или поперечные куски)- у меня гр. 800 вышло
лук репчатый- 1 большая луковица
черемша-пригоршня
лавровый лист- 5 листочков
перец горошком- пригоршня
морковь-1 шт.
соль адыгейская "абадзехская" (состав: соль поваренная,чеснок,укроп,петрушка,перец черный,кориандр)
масло растит.-80 мл.
масло оливк.-80 мл.
уксус столовый (от 6 до 9%)-150 мл.
сахар-1 ч.л. с горкой

---

129970 мин.129

---

для колбасы:
бедра куриные без кости и кожи - 900 гр.
говядина - 600 гр.
свинина п/ж - 1300 гр.
соль нитритная - 40 гр.
соль поваренная - 20 гр.
молоко сухое - 1 ст.л.
меланж - 1 ст.л.
глюкоза - 4 гр.
перец черный молотый - 4 гр.
мускатный орех молотый - 1,5 гр.
вода - 100 мл.
оболочка для колбас (у меня полиамидная)
для шпажек:
колбаса домашняя
сыр фета или брынза
помидоры черри
зелень
лук репчатый

---

83660 мин.1112

---

состав для свинины:
свиная грудинка и/или свинина п/ж - 2 кг
соль поваренная - 40 г
перец черный молотый - 1 ст.л.
кориандр молотый - 1 ст.л.
чеснок молотый сушеный - 1 ст.л.
состав для 6-ти шпажек:
филе бедра куриного - 1 кг
кукуруза варенная (покупная в вакуум-пакете) - 2шт
помидоры черри - 6шт
маринад:
вода - 1стак
соевый соус-маринад - 3 ст.л.
соус сладкий - 1 ч.л.
горчица домашняя - 1 ч.л.

---

102930 мин.4151

---

фасоль – 300 г
лук репчатый – дюжина больших луковиц. немало, прямо скажем. чистить долго и не весело
масло оливковое – половина ст.
вода питьевая – 1 литр
соль поваренная – 1 ложка чайная
перец чёрный молотый – 1 ложка чайная
перец красный молотый – какой есть. можно ещё добавить..
..тимьян (thymus vulgaris, thyme, garden thyme, thymian) сухой молотый – 1 ложка чайная и..
..мяту (mentha viridis, spearmint) свежую листовую – четверть пучка

---

56010 мин.02

---

говядина - 650 гр.
свиная лопатка - 100 гр.
свиной шпик хребтовый – 250 гр.
соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
перец черный или белый молотый – 0,75 гр.
перец душистый – 0,6 гр.
сахар – 1,2 гр.
чеснок сухой – 0,6 гр. или 1,5 гр. свежий
или смесь для одесской колбасы - 8 гр.
оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
фосфат пищевой - 2-3 гр. (по желанию)

---

323945 мин.82848

---

мука ржаная хлебопекарная обойная - 450 гр
мука пшеничная первого сорта - 50 гр.
вода - 60 гр/ 64 гр
дрожжи хлебопекарные - 1,25 гр. (брала 2г)
соль поваренная - 5 гр.
сахар-песок - 50 гр.
маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% - 150 гр.
яйцо куриное:
- в тесто 50 гр.
- на смазку 10 гр.
натрий двууглекислый - 1 гр.
аммоний углекислый - 4 гр.
(натрий двууглекислый и аммоний углекислый я заменяю на 15 гр. пекарского порошка)
выход 8 шт

---

86050 мин.1945

---

ножки индейки – 2 шт. я бы назвал их мослами, такие были синие
чеснок – 1 головка
перец чёрный молотый
соль
аджика – около 1 столовой ложки
перец чёрный горошком – 10 шт.
картофель свежий – 4 шт.
специи для картофеля «америка» (kotanyi™, «перекрёсток») - . состав специй: йодированная поваренная соль, чеснок, тмин, кориандр, петрушка, красный перец, пшеничная мука, мускатный орех, чёрный перец
масло растительное (но не подсолнечное) – 1 столовая ложка, я использовал высокотемпературное масло oilio™ а для оформления блюда:
салат листовой – половинка кочана
перец болгарский – чисто символическое количество

---

27000 мин.602

---

ингредиенты на 1 кг. мясного сырья:
свинина лопатка 750 гр.
свиная грудинка 250 гр
соль поваренная 20 гр.
вода ледяная или лёд 100-150 мл.
молоко сухое 20 гр.
перец белый молотый 2 гр.
перец чёрный молотый 2 гр.
мускатный орех молотый 1 гр.
имбирь молотый 2 гр.
майоран сушеный 1 гр.
горчичный порошок 3 гр.
кардамон молотый 1 гр.
кориандр молотый 1 гр.
тмин измельченный 1 гр.
при добавлении воды 200±50 мл. вносится: пищевой фосфат 3 гр.
оболочка: свиная или говяжья натуральная черева калибром от 32 до 42 мм

---

7370120 мин.24367

---

для супа из помидоров от мадам мегре:
бульон мясной - 1,3 л
томаты (спелые) - 7 шт.
чеснок - 1 мал.головка
лук - 1 шт.
жир для жарки - 1 ст.л.
вермишель тонкая - 100 гр
хлеб ржаной

для рецепта "креветки по-бордолезки" ("поваренная книга ниро вульфа")
креветки - 2 фунта (у меня очищенные - 900 гр),
сливочное масло - 2 ст.л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 дол.
петрушка - 1 вет.
лавровый лист - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
вино белое сухое - 100 мл.
коньяк - 50 мл.
мука - 1 ч.л.
сливочное масло, несолёное - 1 ст.л.

---

142821500 мин.603

---

куриная грудка: 600 гр. (2 шт. )
коньяк - 50 гр.
соль поваренная (крупная) – 0,5 кг.
перец черный (молотый) – 1 ч.л. с горкой
перец красный (жгучий) – 0/5 ч.л.
паприка - 1 ч.л. с горкой
лист лавровый– 3 - 4 маленьких листика.
обсыпка (смесь готовая универсальная для мяса):
кориандр - 1/3 ч.л.
уцхо-сунели - 1/3 ч.л.
шафран - 1/3 ч.л.
реган (базилик) - 1/3 ч.л.
цитрон (кондари) - 1/3 ч.л.
укроп зеленый - 1/3 ч.л.
имбирь - 1/3 ч.л.
гранулированный чеснок - 0,5 ч.л.
перец чили - 0,5 ч.л.
перец черный молотый - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.

---

359883 мин.82854

---

мука пшеничная- 250 гр. / 250 гр.
дрожжи прессованные (свежие)- 15 гр. / 15 гр. (я брала сухие активные поэтому количество уменьшила в 2раза)
соль поваренная пищевая - 5 гр.
сахар-песок - 125 гр.
масло коровье сливочное несоленое - 90 гр.
молоко коровье пастеризованное с содержанием жира не менее 3,2% - 100 гр.
вода - 30 гр. / 34 гр.
яйцо куриное в тесто - 75 гр.
яйцо куриное на обмазку - 25 гр.
ванилин - 0,2 гр. (брала сахар с бурбонской ванилью, в общий вес сахара)
орехи дробленые для обсыпки - 10 гр.
изюм - 150 гр.
продолжительность брожения 240..300 мин / 80..120 мин
время расстойки 80..100 мин
температура духовки +180..220ц
время выпечки 25..35 мин
вес булочки 100 гр.
_____________________________________
опара
тесто

---