Сыро-вяленое мясо индейки. голень под хамон

Фото к рецепту: Сыро-вяленое мясо индейки. голень под хамон

Ингредиенты

  • нога индейки - 3 шт. (можно больше)
  • соль повареная - 15 гр. на 1 кг. индейки
  • соль нитритная - 15 гр. на 1 кг.
  • сахарный песок - 10 гр. на 1 кг.
  • перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг.
  • чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг.
  • паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг.
  • перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Вымыть голень индейки.

Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы и паприку.

Смешать повареную и нитритную соль.

С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Вытянуть тонкие косточки из мяса.

Их примерно шесть в каждой голени.

Втереть в голень специи.

Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Промакнуть голени салфетками, осушив их.

Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%.

Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

Надеюсь, рецепт был полезен.

Приятного Вам аппетита.

Видео рецепт

Дополнительная информация


5.04.23025850929940451.01
С Дедом За Обедом!

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 8640 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
1  человек оценили
Сохранить рецепт
2 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты