Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry)

Ингредиенты

для пасты из специй:
3/4 чашки тертого свежего кокоса
4-6 измельченного перца чили
1 ч.л. семян кумина (зира)
1/2 ч.л. куркумы
для подачи:
4 ст.л. тертого свежего кокоса

основные ингредиенты:
2 чашки очищенной и порезанной на кубики тыквы
каменная гималайская соль (или морская, поваренная)
2 ч.л. гхи (или любого растительного масла для жарки)
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. сушенных листьев карри

Пошаговый рецепт приготовления

Перетереть в ступке все ингредиенты для пасты из специй до нежной консистенции, постепенно добавляя 1/2 чашки воды или измельчить в блендере. Отложить.

Нагреть в сотейнике (или сковороде) масло гхи. Когда масло достаточно разогреется, кинуть семена горчицы, когда они начнут потрескивать и приобретут сизый цвет, добавить листья карри, перемешать.

Добавить к специям тыкву, хорошенько перемешать, чтобы специи равномерно распределились среди кусочков.

Влить 3/4 чашки воды и оставить тушиться на среднем огне 15-20 минут, до готовности. Тыква должна быть мягкой, но не развариваться.

Добавить к тыкве ранее приготовленную пасту из специй, перемешать, посолить и оставить еще на 2-3 минуты.

Перед подачей посыпать тертым кокосом и перемешать. Подавать с отварным (или приготовленном на пару) рисом басмати.

Пошаговые фото рецепта

Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry): шаг 1

Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry): шаг 2

Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry): шаг 3

Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry): шаг 4

Тыквенное карри из кералы (matangya eriserry): шаг 5

Дополнительная информация

В рецепте используется метрическая система мер. 1 чашка - 250 мл 1 чайная ложка - 5 мл 1 столовая ложка - 15 мл (или 3 чайные ложки) Многие индийские повара не доверяют точности приводимых в кулинарных книгах рецептов и предпочитают знать соотношения ингредиентов. Они интуитивно знают какое количество ингредиентов, специй и приправ необходимо для блюда. Поэтому вы так же можете варьировать эти соотношения под ваш вкус, кто-то любит поострее, кто-то менее пряное. Примечания по продуктам: Гхи - по особому топленое масло, полностью очищенное от лактозы и других молочных остатков.