Рыбная запеканка «рыбный хлеб»

Ингредиенты

размер формы - 20 см x 8 см x 10 см
филе красной рыбы – 1300 гр.
вода ледяная – 200 мл.
соль поваренная – 8 гр.
соль нитритная – 8 гр.
пищевой фосфат – 4 гр.
лук репчатый – 50 гр.

петрушка – 1 веточка
укроп – 1 веточка
перец чёрный – 2 гр.
кардамон – 2 гр.
мускатный орех – 2 гр.
фенхель – 2 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу разделать, удалить все кости и кожу.

Пропустить через мясорубку.

В фарш добавить смесь нитритной и поваренной соли, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, фенхель, пищевой фосфат.

Хорошенько перемешиваем.

1/3 фарша убирать в сторону, а в оставшийся фарш добавить мелко нарезанный лук, ледяную воду и при помощи погружного блендера измельчить до состояния эмульсии.

Теперь в эту пасту добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, отложенный в сторону фарш и тщательно перемешать. Переложить в форму для запекания, разровнять верх при помощи лопатки смоченной в холодной воде.

Отправить в холодную духовку.

Запекать при температуре 120 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция в течении 30 минут, затем вставить щуп термометра и запекать до достижения температуры внутри батона 74 градусов.

Этот «рыбный хлеб» очень вкусен как в горячем, так и холодном виде! Более подробно и наглядно в видеорецепте.