Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаски копченые рыбацкие

Купите колбаски копченые рыбацкие из говядины и свиной грудинки с перцем, солью и специями. Нежный вкус и аромат в каждом укусе!

Продукты

говядина (вырезка) - 900 гр
грудинка свиная б/к (40-50% сала) - 1500 гр
соль поваренная - 18 гр
соль нитритная - 18 гр
сахар коричневый - 0,5 ст.л.
перец белый молотый - 0,5 ст.л.
перец чили молотый - 0,5 ст.л.
кинза сушеная - 0,5 ст.л.
мускат молотый - 1/3 ст.л.
чеснок свежий - 2 зубчика
оболочка сосисочная (коллаген) или баранья черева

Пошаговый способ приготовления

Это ну очень вкуснецкие, нежные и ароматные колбаски, разлетаются как закуска моментально!

1. Не нагревать фарш свыше 12 градусов! Грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Говядину – решетка 4 мм.

2. Соли смешать со специями, высыпать в фарш, мешать долго и тщательно до получения липкой консистенции фарша.

3. Собрать фарш в комок и несколько раз отбить его об стол. Набить фаршем оболочку плотно, формируя батончики нужной длинны.

4. Убрать набитые колбаски в холодильник на 1 сутки.

5. Подвесить колбаски при комнатной температуре на 6-8 часов (я оставляю на ночь) вдали от сквозняков. В одну из колбасок воткнуть щуп термометра, вывесить колбаски в коптильной камере, не касаясь друг друга.

6. Коптить на дубовой щепе:

1-й час при 50 градусах;

2-й час при 65-70 градусах;

3-й час при 80-85 градусах до достижения температуры внутри колбаски 68-70 градусов;

7. Готовые колбаски вывесить в прохладном месте на 1 сутки.

Хранить можно в вакууме или в бумаге в холодильнике – очень рекомендую приготовить!

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

20 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33219

Понравилось: 20

Автор: Татьяна М.

Создан: 09 сентября 2015, 17:44

Каталоги: Закуски Колбасы

Дополнительная информация

Танюш, я в восторге, муж рядом пускает слюнки и говорит, что я безрукая а ему говорю ты безрукий , до сих пор коптильной камеры нет в квартире домашние колбаски это мечта!!!!!!!!!

olga

09 сентября 2015, 23:00

слюнки текут от такой колбаски

Tatjana

10 сентября 2015, 00:10

Бесконечная вкуснятина!

krolya

10 сентября 2015, 02:29

какие сегодня вкуснятины: и рикотта и колбаски

zhena

10 сентября 2015, 04:55

о-бал-деть!!!