Мои вареники и их способ лепки

Вообще-то я всегда так леплю пельмени и научила меня этому моя бабушка. А в этот раз, тесто было очень хорошее, и вареники получились очень вкусные. Я всегда раньше делала тесто для вареников традиционно на кефире, а в этот раз сделала заварное, на воде. Тесто настолько понравилось, что за неделю мне пришлось лепить вареники три раза с разными начинками. И тесто не подвело. Я попыталась снять, как я леплю вареники, так сказать, пошагово. Вот что из этого получилось. Раскатанный сочень разделить визуально на три части, на фото я сделала метки, хотя в реальности я это делаю автоматически. В центр сочня положить начинку. Начинаем соединять. Оговорюсь, я леплю правой рукой, а например, моя мама делает то же самое, но левой, и у нее получается все в зеркальном отражении. В месте, где намечено, делаем „защип“, т.е. двумя пальцами соединяем тесто. Отступаем примерно 6-7мм (все зависит от величины сочня) с противоположной от вас стороны сочня и делаем еще один защип. Получаем как бы складочку. Большим и указательным пальцем плотно соединяем складочку со свободным краем сочня. Повторяем эту операцию, пока не слепим весь вареник. Я попробовала заснять этот процесс на видео. Может оно поможет вам освоить эту технику. Видео можно посмотреть здесь, только вот, к сожалению, оно без звука, мой фотоаппарат имеет функцию видео, но без звука.

Красавцы! Один к одному!

Тут подсказали что видео можно прямо на сайт загрузить, так что вот оно:

Разместила свой блог в графе "Украшеня блюд", хотя, думаю, что это не много не соответствует дейтвительности.

Мне всегда было интересно знать, откуда пришла такая техника лепки. Откуда женщина рожденная на Урале, где пельмени имеют свою традиционную форму, владеет такой техникой? Однажды я спросила свою бабушку об этом, ее ответ был очень логичен, ее научила мама. В общем, мой вопрос так и остался без ответа. И вот однажды в китайском ресторане, я встретила очень похожие изделия из теста, они назывались дим-сум, были они приготовлены из рисового теста на пару, но вот техника лепки была очень похожа. К сожалению, я не знаю своего генеалогического древа, и каким образом и через сколько поколений эта техника попала в нашу семью останется для меня неразгаданной загадкой. Тогда в ресторане, мне и в голову не пришло сделать фото, но порывшись в закромах интернета, я нашла все-таки несколько фото.

Я тоже с Урала ,из Челябинска. Сама леплю такие пельмени и вареники,и мама и бабушка. И именно такая форма. А вот муж из Башкирии. И он как раз и делает круглую форму пельменей и вареников.

Вика,очень мне понравилась форма вареников,а после видио вообще все стало понятно. Правда пока только глазам понятно. Но я обязательно попробую и руками тоже. Спасибо большое за урок.

Мариночка, это совсем не сложно, главное один раз попробовать.

Обязательно попробую. Я часто леплю вареники.Правда не таким способом. Еще раз спасибо.

Может Вы попробуете видео-рецепт поставить??? Думаю..было бы здорово..

Спасибо!Теперь понятно как вы лепите такие вареники.

Вика, великолепный мастер-класс получился. Спасибо.

У меня видео без звука, немой видео-рецепт не очень интересноб да и по большому счету это не совем рецепт

Вика, видео хоть и без звука, зато видно, как ты ловко и быстро с ними управляешься Когда захочу вареников, обязательно попробую защипывать их твоим способом! Спасибо за мастер-класс!

Викуля,так здорово по видео у тебя получается,так быстренько и ладненько,попробую так лепить,интересно

Очень интересный и красивый способ лепки,мне понравился.Надо так налепить-красивенькие такие получаются.Викуль,спасибо за интересный и полезный урок!

Спасибо большое, что выполнили свое обещание поделиться своим способом лепки вареников, все понятно, обязательно попробую.

Не сразу,но поняла ))) Спасибо!)))))

СПАСИБО, визуально усвоила урок, буду репетироваться

и мне понравилось!бум пробовать!спасибо большое.

Спасибо,попробую!

Большое спасибо за мастер-класс,очень красивая лепка!!! СУПЕР !!!

здоровский мастер-класс !!!! а уж видео урок выше всяких похвал ! не зря говорят , что лучше один раз увидеть ..... !!!! обязательно бум пробовать , а о результатах доложимся !!!

Буду с нетерпением ждать!

Спасибо!!!! Молодец! Я так еще не лепила, от чего не попробовать!Красиво!

Спасибо,было интересно посмотрень и почитать,попробую.

И мне понравился способ лепки! А еще,скажите,это тесто на кипятке!!!СНим так приятно работать,так и хочется лепить и лепить!!!!!Вика,а в нашей семье тоже необычная форма у вареников.От бабушки .Многие удивляются,(у меня в рецептах есть вареники с сырой картошкой)С удовольствие посмотрела Видио и обязательно повторю!Спасибо за Мастер класс.Смотреть приятно,все понятно!!!!

Спасибо!!! С видео вообще вопросов не осталось, очень понятно! А варенички - красавцы!

Спасибо большое за видео-урок! Настолько все понятно, обязательно буду пробовать.

Попробую так лепить варенники! Спасибо за науку! Варенники - класс!

Спасибо, обязательно попробую слепить. Как здорово. Красиво, вкусно. Удачи Вам.

Брависсимо!!! Огромное СПАСИБО за технику лепки! Буду претворять и в варениках и в пирогах.

Я тоже живу на Урале и все мои родсттвенники всегда так лепили вареники. Замечательный способ, вареники не расклеиваются и очень быстро лепятся . А за тесто спасибо!!!

здорово, просто здорово, буду пробовать

Вика, спасибо за подробный наглядный урок. Я как инженер-технолог швейных изделий назвала бы этот процесс: Заложить "защипы".

Спасибо за урок - в следующий раз (лепки вареников) испробую!

Про швейные изделия - мне тоже напоминает юбочки в складочку

Вика, спасибо большое!! Посмотрела видео, так всё понятно и доходчиво показано! Обязательно воспользуюсь.

Очень интересно! Спасибо

супер!!!!!!!!!

Вика,огромное спасибо!это удивительно,но теперь я знаю как придать форму такому блюду как КАРАИМСКИЕ ПИРОЖКИ.

Обалдеть!!! такие красавцы!!! БРАВО!!!!!!!

Очень красиво получается! Огромное спасибо за мастер-класс!!!!!!!!!!!!

Спасибо за урок художественной лепки! Обязательно применю на практике.

Интерсно как и красиво очень, бум пробовать! Спасибо!

Ну, дорогая, рукодельница ты, мастерица! СПАСИБО, бум знать!

Вика,лепила вареники по твоему методу-СУУУПЕР.Ни один не разварился,учитывая что делала с вишней.Завтра повторю урок-надо же закрепить.Такие аккуратные как твои пока не получаются.

Оля, с твоими золотыни руками думаю получатся, дело навыка!!!

ПРОСТО ЗОЛУШКА ТЫ У НАС;ВИКУСЯ СПАСИБО ЗА ВИДЕО%

Спасибо за урок!!!

Большое спасибо за урок! Буду учиться и учиться)))

Вот никогда бы не подумала, что заинтересуюсь варенниками. Я их с детского сада терпеть ненавижу, нам их так часто давали, что ни за что их есть до сих пор не хотелось. А, вот на другом тесте, да с такой красивой формой, попробую. Если сама есть не буду, так хоть своего мужчину порадую. Он-то варенники любит. ВИКА, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за видео-урок!!! Очень пригодится!!!

Спасибо, удивили!

Спасибо, Вика, очень интересно, надо попробовать так лепить.

Спасибо, на видно все поняла. Очень пригодится для фруктовых вареников!

Виктория, спасибо большое за проявленную заботу! Впервые вижу такую форму вареников, но она мне сразу запала в душу.

Ещё раз зашла...полюбоваться...вот ж спасибо за "строку комментов"...

Ещё раз зашла...полюбоваться...вот ж спасибо за "строку комментов"...

Супер!!!Очень поучительно,обязательно так попробую слепить варенички.Спасибо Вам большое!!!

Виктория, вот это мастер класс!!!!!!!!!

А вот еще одна очень несложная техника лепки вареников, которую я подсмотрела у нашего кулинара nata196277

Спасибо,за видео!!!Отличная техника!

Спасибо вам, что делитесь. что тесто я уже испробовала, теперь вот технологию лепки- все попробую. спасибо вам!!!!

ВИК !!! НУ И МОЛОЧИНА ЖЕ ТЫ!!!КАКАЯ КРОПОТЛИВАЯ РАБОТА!!!

Великолепно, я планирую на неделе вареники с картошкой, вот и применю вашу технику. Только вот я не знаю есть ли на этом сайте "Избранное", хочу оставить ваше рукоделие себе как образец. Мне очень понравилось.

Пыталась я так слепить вареники но увы так как у вас красиво у меня не получилось.