Ризотто

Ризотто со свеклой от шеф-повара Стефана Антониолли

1. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и обжарить до светло-золотистого цвета. 2. Добавить сливочное масло. Помешивать 3 минуты, затем влить вино. Тушить 3-4 минуты. Слегка остудить и протереть соус через сито. 3. Свеклу пробить блендером. На сухую, чистую сковороду высыпать рис. Добавить...  читать далее

Ризотто "Италиано" с рисом Индика за 20 минут

В кастрюлю с кипящей водой положить пакетик риса, соль и варить до готовности риса( 20 минут). Помидоры мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок, помидоров, посыпать прованскими травами и тушить в течении 5-7 минут. Отваренный рис выложить из пакетика. Слоями выложить отваренный...  читать далее

Ризотированная паста
  • 13 декабря 2011, 20:18

Ризотированная паста - это паста, приготовленная по технологии ризотто. Мне этот рецепт очень понравился, но я его немного переделала под себя. Для приготовления требуется паста только хорошего качества из твёрдых сортов пшеницы. Я выбрала перья - пенне. Очистить репчатый лук и чеснок. Лук измельчить. Чеснок раздавить ножом (я его ещё немного...  читать далее

Рисово-пшенная каша (ризотто-плов)
  • 19 февраля 2011, 16:13

Рис, пшено промываем хорошенько. Лук, морковь режем кубиками. В большой кастрюле обжариваем на растительном масле лук, морковь с перцем чили (любите поострее - оставьте зернышки). Даем немного подгореть - вкуснее будет, с дымком, так сказать. Добавляем специи. Мои - тимьян, молотый имбирь, кориандр, черный перец, горчица молотая, базилик, петрушка,...  читать далее

Ризотто по-милански с пармезановым фондю

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на 50г сливочного масла. Добавить рис, белое вино и обжаривать до выпаривания вина. Постепенно по 1 половнику вводить горячий говяжий бульон, добавить шафран. Готовить рис 20 минут до состояния аль денте, периодически помешивая. Молоко довести до кипения, добавить 60г тертого пармезана и довести до загустения...  читать далее

Грибное ризотто с индийским шафраном

Порезать лук,морковь мелкими кубиками,грибы порезать пластинками,на растительном масле пожарить лук до прозрачности,добавить морковь,после грибы,добавить сушеный чеснок,шафран,красный-чёрный перец,немного посолить,жарить при открытой крышке ещё 5 минут. Рис помыть,положить к кастрюлю м обжарить минут 2,как рис станет сухим,потихонечку добавить...  читать далее

Картофельное "ризотто"

Картофель нарезать очень мелкими кубиками, лук измельчить. Пассеровать лук на оливковом масле. Добавить картофель, слегка его обжарить, влить вино, готовить до испарения вина. Влить половину воды, тушить, добавить оставшуюся воду, когда предыдущая впитается и частично выпарится. Затем влить половину сливок, продолжать готовить помешивая, посолить...  читать далее

Орзотто с белыми грибами

Перловку надо предварительно замочить в воде часов на 6. Т.е. сначала ее надо промыть, а затем замочить, поэтому, если вы собрались приготовить это блюдо на ужин, то утром не забудьте замочить перловку. Сушеные белые грибы залить 1 л горячей кипяченой воды и оставить их размокать минут на 20-30. Порезать грибы, воду не выливать, а процедить...  читать далее

Узбекский плов

1. Мясо и морковь нарезать крупно кубиками и колечками соответственно. лук нарезать мелко разогреть сковороду налить растительное масло и сначала бросить обжаривать мясо (2-4 мин), после чего добавить морковь и специи красны, желтый и черный перец + соль. 2. Обжаривать 5-7 мин затем добавить лук, все перемешать и готовить на медленном огне...  читать далее

Ризотто с кальмарами и креветками

Лук и чеснок очистить.Лук мелко нарезать,чеснок раздавить плоской стороной ножа. Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности лука,постоянно помешивая. Чеснок удалить и выкинуть,в сотейник к луку всыпать рис и помешивая слегка потомить на небольшом огне,так,чтобы рис пропитался маслом. Затем влить...  читать далее

Рис с овощами в сметанном соусе
  • 22 сентября 2013, 23:50

Очень простое блюдо, для любителей ризотто :)) Рис залить водой, и варить минут 20 под крышкой. Обжарила чеснок. Cельдерей очистила и нарезала, перец сладкий порезала кубиками, помидоры дольками. Сельдерей и перец отложила немного на украшение. К чесноку добавила перец и сельдерей, обжарила 5 минут. Добавила сметану и помидоры, потушила...  читать далее

  • 02 ноября 2008, 21:54

Рис отварить, грибы обжарить. Морковь по-корейски, перец и лук обжарить вместе слегка, примерно минут 5. Для соуса смешиваем майонез, сметану, вино и много зелени. Салат делается слоями. 1 Рис 2.Поджарка овощи 3.Грибы Каждый слой промазываем соусом.Слои можно повторять. В конце салат украшаем мелко нарезанным огурцом и засыпаем щедро сыром....  читать далее

ОССОБУКО.  Говяжий окорок.

В моём случае, как и в том великом, сначала было слово! И это было "Оссобуко"! Я его увидела в меню, и мне было всё равно, что мне принесут, под этим названием, оно меня заворожило. Содержание оказалось, таким же приятным. "Оссобуко - это специальная нарезка мяса с костью, обычно голень, нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую...  читать далее

Ризотто с грибами и креветками

Лук обжариваем на разогретой сковородке с оливковым маслом. До золотистого цвета.Добавляем грибы и обжариваем .Креветки отварить,остудить,очистить. В сковороду с грибами и луком влить бульон (1стакан) добавить рис, карри и морковь. Накрыть крышкой и тушить помешивая. Добавить чеснок и долить остальной бульон.Тушим до полного впитывания( рисом...  читать далее

Тыквенник

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар масло и довести до кипения. Затем всыпать крупу и варить при слабом кипении 30-40 минут. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания или обернуть плотной бумагой, тканью и накрыть подушкой.  читать далее

Рисовая каша на топленом молоке с мандаринами « Идеальное утро» (Тест –драйв)
  • 12 декабря 2013, 16:34

У меня модель мультиварки MW-3802PK. В чашу мультиварки влить молоко, выставить режим « Варка» довести до кипения. Разрезать стручок ванили пополам, выскребаем ножом все "внутренности" отправляем прямо в молоко, туда же и сам стручок. Дать время настояться, набраться молоку запаха ванили. У меня стояло 20 минут. Отмерять рис , всыпатьв...  читать далее

Ризотто с лаймом и креветками

Для приготовления этого ризотто нужно отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, часть креветок оставить для украшения. Мелко нарезать репчатый лук, положить в сковороду с 20 граммами сливочного масла, пассеровать до прозрачности. Добавить в сковороду рис и помешивая обжарить в течение 2 минут. После того как рис обжарится,добавить...  читать далее

почти ризотто

хорошо промыть рис. развести кубик в теплой воде и залить им рис. накрыть крышко и варить до готовности.перец и морковку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле минут 7-10. когда рис сварится, добавить к нему горошек и кукурузку, пассерованные овощи, зелень, поперчить. Хорошенько перемешать. Ароматный и сытный гарнир готов.нарезать...  читать далее

Сливочное ризотто с зеленью
  • 17 февраля 2015, 13:38

Начать нужно с приготовления овощного бульона. Для этого крупным кубиком нужно нарезать перец, морковь и лук. В толстодонную кастрюлю налить подсолнечное масло, разогреть ее и выложить нарезанные овощи. Тушить овощи на медленном огне, но не жарить, минуты 3-4. Залить тушеные овощи горячей кипяченой водой и варить бульон 20 минут. Можно добавить...  читать далее

Свекольное РИЗОТТО с фисташками и хреном.
  • 18 апреля 2008, 22:10

Лук и чеснок очистить...лук-порей нарезать кружочками, а красный мелкими кубиками. Чеснок режем тонкими кружочками. Свеклу очистить и натереть на крупной тёрке. Фисташки очистить. Отварить бульон из овощей, подсолить его и процедить. Обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле лук-порей, красный лук и чеснок в течении минуты... Рис промыть...  читать далее

Ризотто с луком и руколой

Вскипятить в кастрюле половину бульона, положить слегка размороженный горошек и варить 5 мин. Перелить в куханный комбайн и взбить до однородности. Вернуть в кастрюлю и влить оставшийся бульон. Чеснок очистить и размять. Зеленый лук измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить чеснок и лук, 1-2 мин. Добавить рис и жарить, помешивая, еще...  читать далее

Кофейное ризотто с ароматной тыквой

Тыкву почистить, порезать на кубики примерно 2х2 см. Кусочки тыквы разложить на противне, застеленном пекарской бумагой, сбрызнуть маслом грецкого ореха, посыпать смесью прованских трав, посолить, поперчить и запекать в нагретой до 180°C около 15-20 минут. До мягкости тыквы. Пока запекается тыква приготовить ризотто. Приготовить эспрессо....  читать далее

Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до прозрачности. В сковороду всыпать рис твердых сортов из расчета 80 г на человека. Перемешивая, добавить 300 г белого сухого вина. Потушить, пока не выпарится. Рис готовится в среднем 12-15 минут. Затем добавить в сковороду горячий рыбный бульон, приготовленный...  читать далее

Ризотто с водкой

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте зеленый лук и рис и готовьте 2 мин. Добавьте водку. Дайте смеси покипеть, пока не выкипит вся водка. В отдельной кастрюле разогрейте овощной бульон. Постепенно добавляйте бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивайте. Через 20 минут снимите с огня, добавьте...  читать далее

Ризотто с Дор Блю и грушей

Сыр нарезать кусочками, у груши удалить серединку, нарезать ломтиками как на фото. Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить лук 2-3 мин. до прозрачности, добавить ломтики 1 груши, обжарить мешая 2 мин. Всыпать рис, перемешать, влить вино, выпарить. Постепенно половник за половником добавлять бульон. Ризотто варим...  читать далее

Ризотто из стрелок чеснока с паприкой

Стрелки чеснока собрать, отделить часть черенка с семенной коробочкой. Отварить черенки в подсоленной воде 15 минут. Охладить. Порезать на мелкие, не очень длинные кусочки. В оливковом масле спассеровать лук. Загрузить рис и обжарить до прозрачных зёрнышек. Добавлять горячий бульон . В середине готовности риса ( 10 - 12 минут) после закипания,...  читать далее

В жаропрочной кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжаривайте лук, морковь, сельдерей, розмарин, чеснок, лавровый лист, грибы и корицу около 5 минут, пока овощи слегка не размягчатся. Тем временем удалите из голяшки кость и плёнки и нарежьте мясо кусками по 5 см. Обваляйте их в подсоленой муке, лишнее стряхните. Положите мясо...  читать далее

Ленивое ризотто с тыквой

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Бывает у вас так, что какой-то продукт вам безумно нравится по всем параметрам, но вы его почему-то никогда не готовите? :) Вот у меня, например, такие противоречивые отношения с тыквой! Точно знаю, что у многих так. Одна подруга мне даже однажды сказала "да брось ты уже пытаться приготовить тыкву - невкусно...  читать далее

Лимонное ризотто
  • 15 сентября 2010, 02:11

Очень-очень мелко порезать лук и сельдерей. К моему огромному сожалению я не смогла найти сельдерей, он придает очень приятный аромат блюду. Однажды у меня тоже не было сельдерея, и я порезала очень мелко стебельки петрушки (обязательно без листьев!) для запаха - было неплохо, но с запахом сельдерея не сравнить... Разогреть в глубокой сковороде...  читать далее

В глубокой сковороде(у меня Zepter) разогреваем соевый соус(если каллории принципиально не важны, можно масло)(оптимальное кол-во для жарки). Добавляем туда мелко порезанную луковицу, "обжариваем",пока лук не смягчится. Затем отправляем в сковороду порезанный чеснок(можно и из чеснокодавилки), 2 палочки корицы(можно молотую-тогда примерно столовую...  читать далее

Фенхель в молочном соусе

Крупный фенхель разрезать пополам и порезать на ломтики в сантиметр толщиной. Обвалять ломтики в муке и обжарить до нежной золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного. Будет достаточно кусочка масла с грецкий орех. Залить обжареный фенхель бульоном или водой с четвертью бульонного кубика. Протушить на среднем огне пока...  читать далее

Ризотто с кабачком и плавленным сыром

Ароматно, вязко, вкусно и сытно! см. шаги:  читать далее

  • 16 апреля 2008, 22:20

Ну вот, теперь и об этом: делала день назад ризотто: натерла мелко морковь, порезала мелко репчатый лук и обжарила это все в глубокой сковороде на растительном масле. Влила в сковороду три стакана горячей воды, посыпала приправку по вкусу, дала ей закипеть, и высыпала 1,5 стакана пропаренного риса (такой в магазине продают, и он очень хорош...  читать далее

Красный рис (red rice) с беконом и овощами.Тест-драйв
  • 05 декабря 2013, 00:14

Я тестирую мультиварку MAXWELL MW-3802 РК Нарезать лук и чеснок. В чашу мультиварки налить масло, пассеровать лук и чеснок в режиме "варка" 15 мин., добавить натёртую морковь. К пассерованным овощам добавить нарезанный бекон, перемешать, обжарить в указанном режиме 10 мин. Когда из бекона частично вытопится жир, добавить промытый и обсушенный...  читать далее

Ризотто с цукини

Лёгкое блюдо итальянской кухни. Хорошо для семейного ужина. Вместо цукини можно использовать кабачки, а само ризотто готовить из риса сорта "Карнароли", "Виалоне нано" или любого другого. 1. Цукини вымыть, обсушить, нарезать кубиками. В сковороде разогреть 1 ст л растительного масла и обжарить цукини. 2. Репчаты лук очистить, нарезать маленькими...  читать далее

«Ризотто» из перловки и свеклы.
  • 27 марта 2009, 00:44

Лук порезать , посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить перловку, перемешать, чтобы она покрылась маслом, добавить вино и готовить несколько минут, помешивая. Смешать бульон с водой , вылить 700 грамм теплого бульона в перловку, добавить порезанную мелкими кубиками свеклу, накрыть крышкой и готовить 25 минут,...  читать далее

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте мелко порезанный лук. Когда лук начнёт приобретать золотистый оттенок, добавьте тыкву, порезанную на мелкие кубики, размером, примерно 1 см. Обжаривайте всё вместе, помешивая, в течение 3-4 минут. Затем добавьте сухой рис и обжаривайте 2 минуты на среднем огне. Далее влейте вино, перемешайте...  читать далее

Паприка-ризотто

Лук мелко нарезать.В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить лук до прозрачности, всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным.Чеснок мелко порезать и добавить ка рису. Всыпать оба сорта порошка паприки и тщательно перемешать. Влить вино, перемешивать до его испарения. Небольшими порциями вливать...  читать далее

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ

В выходной день, когда вся семья собирается вместе за столом захотелось на завтрак чего-то новенького и я приготовила это ризотто на гарнир к сосискам. Все были довольны!:) Мелко нашинкованный лук слегка пассеруем. Рис промываем, обсушиваем и добавляем в лук + 1 ст.л. слив масла. Прогреваем помешивая пока рис не станет прозрачным. Вливаем бульон...  читать далее

Рис (и не только)

Итак, начинаем фантазии на тему ризотто и индийской кухни. Куриную грудку (без кожи) порезать кубиками и быстро обжарить в раскаленном растительном масле (кому какое по вкусу) до подрумянивания. Вынуть обжаренную курицу и бросить в масло мелко порезанный лук, чеснок и имбирь (имбирь лучше всего именно порубить ножом, а не тереть на терке),жарим...  читать далее

Ризотто с курицей

А я делаю так... Для начала грудку отварить в 1 литре воды. Оставить на ночь (не обязательно, конечно, но так бульон пропитывается больше куриным ароматом). Мясо курицы порубить на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле (25 гр) на довольно сильном огне до золотистой корочки. Затем огонь уменьшить, залить курицу 100 мл. вина и тушить...  читать далее

ризотто С КИВИ
  • 22 ноября 2008, 16:33

лук нарезать кубиком и слегка обжарить на оливковом масле добавить рис, перемешать. влить вино и периодически помешивая, дать ему испариться. довести до готовности подливая бульон и постоянно помешивать за 5 мин до готовности добавить очищенные, нарезанные киви ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!  читать далее

Рукола-ризотто со спаржей

Спаржу помыть, отрезать сухие концы и порезать на небольшие кусочки. Вскипятить воду с кожурой лимона, посолить и отварить в этой воде спаржу (время варки прмерно-8-10 минут). Спаржу вынуть из бульона. В кастрюле, где будет вариться ризотто, нагреть оливковое масло, слегка поджарить лук и рис до состояния прозрачности. В рис влить вино, дать...  читать далее

Перлотто с охотничьими колбасками  (тест-драйв с окраиной)

1. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок и чили измельчить, колбаски на пяточки. Кабачок и томат порезать небольшими кубиками. 2. Разогреть в сковороде масло, всыпать лук и чеснок, обжарить 2 минуты, добавить колбаски, кабачок, перец чили и листики тимьяна, готовить на среднем огне 4 минуты иногда перемешивая. Влить яблочный уксус, добавить...  читать далее

ризотто с молодой морковью и горошком

1. Порежем очень мелко лук и чеснок. Помоем и обсушим морковь с горошком.Бульон должен быть горячим,я варила его из моркови с луком,перцем солью и лавровым листом,но вы можете приготовить бульон по своему вкусу,а можно взять даже куриный. 2. Разогреть в сковороде разогреваем 20 г масла и 1 ст.л. оливкового масла,обжариваем морковь и горошек,...  читать далее

Ризотто с тыквой и луком-пореем

Порей вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами, обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Тыкву добавить к порею, перемешать и готовить на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая. Петрушку вымыть, обсушить. Добавитьк...  читать далее

Ризотто запеченными грибами и брокколи

Это базовый рецепт ризотто , он может стать основой к другим видам ризотто. Если вы располагаете достаточным временем, приготовьте куринный бульон. Я же когда готовлю, к примеру, Чахохбили, оставляю неиспользованные кости с кусочками мяса на бульон. Если нету времени, используйте куринный кубик для бульона. Так поступают многие, и по этомуповоду...  читать далее

Ризотто с баклажаном
  • 07 августа 2015, 19:41

1. Рис промыть хорошо, откинуть на сито. 2. Баклажан очистить от кожицы и порезать кубиками. Влить в сотейник оба вида масла и обжарить баклажан , переложить его в тарелку. 3. В этом же сотейнике обжарить порубленный чеснок и лук, добавить несколько колечек острого перца по-вкусу. Жарить до золотистого цвета лука. 4. Далее в сотейник добавить...  читать далее

Ризотто с белым грибом

Измельчить лук шалот и чеснок. Обжарить на оливковом масле и всыпать рис. Перемешать и подержать на огне пока рис не пропитается маслом. Залить вином и убавить огонь до минимума. Постепенно вливать понемногу бульон, иногда помешивая дать бульону выкипеть. Грибы помыть и нарезать, обжарить отдельно на сливочном масле. С последней порцией бульона...  читать далее

Хек, запеченый в зернистой горчице с ризотто

Для начала замаринуем рыбу: порежем каждое филе на несколько кусочков, посолим, поперчим. Зальем вином и сверху намажем каждый кусочек зернистой горчицей. Оставим мариноваться минут на 15-20, а сами займемся ризотто. Залить рис водой и варить примерно 15-20 минут. Так, а теперь вернемся к хеку: выкладываем его на сковороду, сверху на каждый...  читать далее

Загрузка...