Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Свекольное ризотто с козьим сыром

Приготовьте свекольное ризотто с козьим сыром из риса "арборио" Мистраль. Нежный вкус, итальянские травы, свекла и белое вино — идеальное блюдо!

Продукты

рис "арборио" тм "мистраль" - 250 г
лук репчатый – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
свекла молодая – 400 г
вино белое сухое – 250 мл
бульон куриный – 1 литр
соль и перец
сыр козий – 200 г
масло оливковое – 2 ст. л
итальянские травы – 1 чл
свежий тимьян для украшения

Пошаговый способ приготовления

Итальянскому ризотто свекла придает яркость, и не только в смысле цвета. Прекрасный гарнир к рыбе.

1. Лук, чеснок и свеклу, нарезать очень мелко.

2. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле обжарить до прозрачности.

3. Добавить рис и готовить, помешивая 3-5 минут.

4. Добавить свеклу и вино, помешивая готовить до полного выпаривания вина.

5. Добавить 2 половника бульона и готовить не мешая до впитывания бульона.

6. Готовить ризотто на небольшом огне, до готовности риса, периодически доливая бульон и помешивая.

7. В конце добавить сыр, итальянские травы, приправить солью и перцем.

8. При подаче посыпать свежим тимьяном.

9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

10 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9502

Понравилось: 10

Автор: byrenka

Создан: 03 июня 2016, 13:32

Каталоги: Вторые блюда

Дополнительная информация

Ризо́тто (; background: none;" rel="nofollow">итал. risotto, означает «маленький рис»^{; background: none;" rel="nofollow">[1]}) — распространённое блюдо из ; background: none;" rel="nofollow">риса в Северной ; background: none;" rel="nofollow">Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

Для ризотто используется круглый богатый ; background: none;" rel="nofollow">крахмалом ; background: none;" rel="nofollow">рис сортов ; background: none;" rel="nofollow">Арборио, Бальдо, Падано, Рома, ; background: none;" rel="nofollow">Виалоне Нано, Марателли или; background: none;" rel="nofollow">Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на ; background: none;" rel="nofollow">оливковом, либо ; background: none;" rel="nofollow">сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий ; background: none;" rel="nofollow">бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную ; background: none;" rel="nofollow">воду (как правило, для ризотто из; background: none;" rel="nofollow">морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую ; background: none;" rel="nofollow">кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком ; background: none;" rel="nofollow">сливочного масла с тёртым ; background: none;" rel="nofollow">пармезаном или ; background: none;" rel="nofollow">пекорино.

Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.