Кукурузное масло

36524180 мин.804

---

ингредиенты на форму 20 см в диаметре.
песочное тесто:
40 гр. сахара
75 гр. масла комнатной температуры
1 желток
100 гр. муки
1 ч.л. ванильного экстракта
фисташковый бисквит:
15 гр. яичного белка
70 гр. фисташковой пасты
3 яйца
60 гр. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
50 гр. муки
черносмородиновое пюре:
500 гр. свежей или замороженной черной смородины
120 мл. воды
40 гр. сахара
черносмородиновый мусс:
360 мл. сливок 33%
10 гр. порошкового желатина
90 мл. холодной воды
3 белка
50 гр. сахара
110 гр. белого шоколада
180 мл. черносмородинового пюре
сахарный сироп
85 мл. воды
45 гр. сахара
25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа
черносмородиновая глазурь:
4-5 гр. порошкового желатина
30 мл. холодной воды
60 мл. сахарного сиропа
30 мл. черносмородинового пюре
также для прослойки:
60 гр. абрикосового джема
черносмородиновая пропитка:
30 мл. черносмородинового пюре
30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis

---

4780360 мин.106684

---

для террина:
2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. )
90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла)
50 гр. корнишонов
25 гр. каперсов
20 гр. листьев петрушки
2 лавровых листа
4 гр. семян кориандра
3 гр. чёрного кардамона в капсулах
2 гр. горошин чёрного перца
мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев")
морская соль
5 гр. желатина
35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
кроме того:
форма объёмом 1,5 литра
пищевая плёнка
для пиккалилли:
325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок)
285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца
330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты
1 л. воды
50 гр. морской соли
для маринада:
150 гр. сахара
500 гр. яблочного 6% уксуса
250+60 гр. воды
6 гр. кукурузного крахмала
6 гр. горчичного порошка
4 гр. молотой куркумы
4 гр. молотого имбиря

---

97890 мин.2344

---

кукурузная мука 200 гр.
ржаная мука 200 гр.
крупа манная 100 гр.
вода 200-250 мл.
соль 0,5 ч.л.
сахар 2 ч.л. (по желанию)
начинка используемая в этом варианте:
груша 1 шт. (сладкая)
яблоко 1 шт. (кисло-сладкое)
мед 1 ч.л.
лимонный сок 2 ч.л.
кроме того:
масло для жарки 1,5 ст.л.
варианты начинок:
1. сыр адыгейский 100 гр. (мелко нарезать)
зелень (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук) 2 ст.л. (мелко нарубить)
соль
2. тыква 100 гр. (нарезать мелкими кусочками и отварить)
зелень (укроп, зеленый лук) 2 ст.л. (мелко нарубить)
яблоко 1 шт. (мелко нарезать)
сахар 1 ст.л.
3. ветчина 100 гр.
сыр (типа российского, среднетвердый) 50 гр.
зелень 1 ст.л.
соь
4. мясной фарш 150 гр. (обжарить в масле)
зелень 1 с.л.
соль
перец
5. яйцо (вкрутую отваренное) 1 шт.
сыр мацарелла 2 шарика.
ветчина 50 гр.
все мелко нарубить, приправить солью, перцем и небольшим кол-вом мяты
и др. (включайте фантазию, подходит все.. в примерах то, что лично испробованно).

---

187600 мин.03

---

список продуктов для шоколадного бисквита:

1) шоколад тёмный - 100 гр.
2) шоколад молочный - 100 гр.
3) белки яичные - 6 шт
4) желтки яичные - 6 шт
5) мука пшеничная - 120 гр.
6) какао (порошок) - 20 гр.
7) кофе (растворимый) - 2 ч.ложки
8) вода (горячая) - 30 мл.
9) сливочное масло - 70 гр.
10) апельсиновый сок - 50 мл.
11) цедра апельсина - 1 ст.л.
12) сахар - 150 гр.
13) разрыхлитель - 10 гр.
14) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
15) соль - 0,5 ч.ложки.
разъёмная форма 26 d - 1 шт.
список продуктов для апельсинового крема:

1) сливки 33% - 400 гр.
2) апельсиновый сок - 270 гр.
3) сливочное масло - 100 гр.
4) сахар - 150 гр.
5) кукурузный крахмал - 2 ч.ложки
6) яйцо - 1 шт
7) желтки яичные - 2 шт.
список продуктов для апельсинового сиропа:

1) апельсиновый сок - 200 мл.
2) сахар - 100 гр.
3) цедра 1 апельсина.
список продуктов для шоколадного ганаша:

1) шоколад тёмный - 200 гр.
2) сливки 33% - 160 гр

---

29498240 мин.161639

---

400 гр. слоеного теста
для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
115 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
115 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для сиропа из свежей мяты:
80 гр. мелкого сахара,
20 гр. воды,
10 гр. листьев свежей мяты.
для крема со свежей мятой:
14 гр. быстрорастворимого желатина,
70 гр. воды,
160 гр. мелкого сахара,
20 гр. листьев свежей мяты,
80 гр. яичных желтков,
20 гр. сиропа из свежей мяты,
520 гр. сливок 33%
для желе ягодного желе:
400 гр. замороженных ягод
(у меня черника, смородина, ежевика, клюква)
150 гр. сахара,
10 гр. агар-агара,
30 гр. воды.
для заварного крема:
250 гр. молока,
50 гр. сахара,
50 гр. яичных желтков,
10 гр. кукурузного крахмала,
10 гр. муки,
1 стручок ванили или
пакетик натуральной ванили с сахаром.
для крема «муслин»:
375 гр. заварного крема
175 гр. сливочного масла, комнатной температуры.
ягоды и фрукты для украшения

---

174540 мин.14

---

миндальный бисквит:
75 гр. миндальной муки
75 гр. сахарной пудры
80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя
70 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
25 гр. белка (1)
90 гр. белка (2)
90 гр. желтка
30 гр. яиц
мандариновый компоте (компот):
100 гр. пюре мандарина
90 гр. очищенных долек мандарина
55 гр. сахара
4 гр. пектина nh
1 гр. лимонной кислоты
хрустящий слой:
35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное)
25 гр. вафельной крошки роялтин
шоколадный мусс:
70 гр. сливок 33%
320 гр. сивок 33%
90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры)
160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды
зеркальная глазурь:
75 гр. воды
100 гр. сахара
100 гр. сиропа глюкозы
100 гр. белого шоколада (любого)
65 гр. сгущенного молока
6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды
оранжевый краситель

---

21213300 мин.401947

---

для бисквита «joconde»:
45 гр. мягкого сливочного масла,
6 больших яичных белков комнатной температуры,
30 гр. сахарного песка,
225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
225 гр. сахарной пудры,
6 крупных яиц,
70 гр. муки.
для фисташковой пасты:
250 гр. несоленых, очищенных фисташек
65 гр. миндальных хлопьев,
125 гр. сахара,
35 мл. воды,
несколько капель экстракта горького миндаля.
для заварного крема:
250 гр. молока
50 гр. сахара
50 гр. яичных желтков
10 гр. кукурузного крахмала
10 гр. муки
1 стручок ванили
для крема «муслин»:
375 гр. заварного крема
175 гр. сливочного масла, комнатной температуры
100 гр. фисташковой пасты.
кроме того:
200 -300 гр. клубники
для пастеризованной основы «тирамису»:
50 гр. желтков,
95 гр. сахарной пудры,
30 гр. воды,
1 стручок ванили
для крема «тирамису» с желатином:
180 гр. пастеризованной основы «тирамису»
7 гр. быстрорастворимого желатина,
200 гр. сливок для взбивания,
200 гр. маскарпоне.
для мангового желе:
3 гр. желатина,
125 гр. мангового пюре,
30 гр. мелкого сахара.

---

261900 мин.14

---

для коржа:
мука - 100 гр. (2/3 ст.)
крахмал (у меня кукурузный) - 5 гр. (1 ст.л. без горки)
разрыхлитель - примерно 3 гр. (1 ч.л. без горки)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой)
газированная вода - 100 мл. (2/5 ст.)
масло подсолнечное рафинированное - 40 гр. (4 ст.л. )
для суфле:
жидкость от консервированного нута (или фасоли, или горошка) - 125 мл. (1/2 ст.)
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 150 гр. (6 ст.л. с большой горкой)
вода - 50 мл. (если сироп получается очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл. воды)
агар-агар - 14 гр. - 20 гр. (2 пачки по 7 гр. или 2 пачки по 10 гр. какие есть в наличии)
лимонный сок - 1/2 ст.л. (или беру 1/4 ч.л. сухой лимонной кислоты)
для глазури (глазурь жидкая, после застывания получается достаточно мягкая, эластичная, не крошится):
шоколад (у меня горький) - 80 гр.
масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.

---

31903300 мин.103229

---

бисквит:
мука черемуховая -50 гр.
мука пшеничная – 120 гр.
какао – 10 гр.
крепкий кофе – 85 мл.
желток – 3 шт.
белок – 5 шт.
масло растит. - 80 мл.
сахар – 150 гр.
соль – 1 щеп.
сода – 1 щеп.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
ванильный крем – брюле:
сливки 50% – 200 мл.
молоко – 200 мл.
ваниль – 1/2 палочки
желток – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
сахар 90 гр.
профитроли:
вода – 125 мл.
масло – 50 гр.
мука – 95 гр.
яйцо – 2 шт.
заварной крем для профитролей:
молоко – 200 мл.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
ваниль – 1/2 стручка
кукурузный крахмал – 20 гр.
масло слив. – 140 гр.
кофейный шоколад – 100 гр.
миндальный ликер – 2 ст.л.
шоко - прослойка:
кофейный шоколад – 100 гр.
сливки 35% - 100 мл.
облепиховое суфле:
облепиха протертая – 150 гр.
желатин порошковый – 25 гр.
вода – 110 мл.
сливки 35% - 350 мл.
белок – 4 шт.
сахар – 250 гр. (200+50)
желе для оформления верха:
облепиха протертая – 80 мл.
сахар – 2 ст.л.
желатин – 0.5 ч.л.
вода – 50 мл.
шоколад белый – 50 гр.
фисташковая крошка – 3 ст.л.

---

1390160 мин.171222

---

яйцо целое (120.0 гр. )3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой
фрукты: яблоки (234.0 гр. ) одно больше
соль (3.0 гр. )щепотка
изюм, золотой, бессемянный (187.0 гр. ) горсть
молоко 0,5% (245.0 гр. ) чуть польше пол-кружки (195 гр. в тесто 50 гр. - на смазку теста, перемешав с белком предварительно)
творог нежирный диетический 0% (502.0 гр. )
разрыхлитель для теста (6.0 гр. )щепотка
масло сливочное 72,5% (75.0 гр. )я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его
сахар ванильный (21.0 гр. )
майонез 35% жирности (30.0 гр. )1 ст л примерно
мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 гр. ) (70 гр. на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были)
мука кукурузная тонкого помола (248.0 гр. )
кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 гр. )пол кружки примерно
дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 гр. )пакетик

---

450980 мин.1061114

---

для основы с вагоном:
150 гр. муки
130 гр. сахара
5 яиц
100 гр. молочного шоколада
100 мл. сливок 33-38%
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
-
для пропитки:
50 мл. ванильного сиропа
50 мл. чая
-
для рулета-цилиндра:
200 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
5 яйц
120 гр. пшеничной муки
80 гр. кукурузной муки
1 гр. шафрана
1/4 ч.л. куркумы
50 мл. молока
-
для крема:
1 кг. сметаны 42%
3 ст.л. сахарной пудры
200 гр. молочного шоколада
100 мл. сливок 33-38%
3 глазированных сырка по 45 гр
-
для печенья - колес:
2 ст. по 200 мл. муки
100 гр. сахарной пудры
100 гр. сливочного масла
1 яйцо
20 гр. какао-порошка
1 ч.л. корицы
щепотка соли
-
для глазури:
100 гр. горького шоколада
100 гр. молочного шоколада
150 мл. сливок 33-38%
1 ч.л. желатина+ 4 ч.л. холодной воды
-
для украшения:
сладкие конфетти и остатки крема

---

108230 мин.10

---

1 ветчина без желатина
куриные бедра – 1 кг.
соль – 1 ч.л.
черный перец
сладкая паприка – 1 ч.л.
чабрец – 1/2 ч.л.
сухой чеснок – 1/2 ч.л.
2 рулетики из фарша, сыра в вафельных коржах
вафельные коржи – 2 шт.
фарш – 500 гр.
соль – 2/3 ч.л.
черный перец
французские травы – 2/3 ч.л.
сухой чеснок – 1/3 ч.л.
яйцо – 1 шт.
укроп – 1 пучок
твердый сыр – 200 гр.
для обжарки
яйца – 4-5 шт.
растительное масло
соль, черный перец
3 печеночные рогалики
для блинов:
печень – 500 гр.
молоко – 300 мл.
яйца – 2 шт.
мука – 50 гр.
растительное масло – 2 ст.л.
соль
черный перец
для начинки:
творог – 500 гр.
сметана (майонез) – 3 ст.л.
морковь – 200 гр.
лук – 200 гр.
сухой чеснок – 1 ч.л.
соль
черный перец
сливочное масло – 20 гр.
растительное масло - для жарки
4 грибное суфле
шампиньоны – 500 гр.
лук – 2-3 шт.
морковь – 1 шт.
яйца – 6-7 шт.
кукурузные хлопья – 3-4 ст.л.
соль
черный перец
растительное масло для жарки
5 капустный рулет с фаршем
ингредиенты
капуста – 300 гр.
яйца – 5 шт.
сыр – 70 гр.
куриный фарш – 600 гр.
лук – 1/2 шт.
черный перец – 1/4 ч.л.
соль – 2/3 ч.л.
любимые специи (приправа)

---

388200 мин.49112

---

для фаршированных грибов:
шампиньоны крупные – 24 шт.
курица жареная мякоть – 100 гр.
зелень петрушки мелкорубленая – 2 ч.л.
орех мускатный молотый – 1 щепотка
масло сливочное – 2 ст.л.
лук репчатый мелкорубленый – 1 маленькая головка
сыр пармезан тертый на мелкой терке – 100 гр.
соль
перец
для рулетиков с блинчиками:
мука – 4 ст.л.
молоко – 1 ст.
яйца – 2 шт.
зелень укропа мелкорубленая – 1 ст.л.
соль
перец
шпик для жаренья – кусочек
начинка №1:
филе копченой форели – 200 гр.
сыр творожный альметте с зеленью – 200 гр.
начинка №2:
форель отварная – 200 гр. (или любая другая рыба)
творог нежирный – 100 гр. (или сыр творожный)
огурцы маринованные (мелкие корнишоны) – 2-3 шт.
лук зеленый мелкорубленый – 1 ст.л.
соль
перец
для канапе :
сыр плавленый в пластинках – 1 уп.
ветчина (или колбаса вареная) – 200 гр.
любые овощи для украшения
шпажки или зубочистки
для сырных корзиночек:
сыр пармезан тертый на мелкой терке – 200 гр.
начинка №2 (см. рулетики из блинчиков)
икра красная для украшения
для креветок в кунжуте:
креветки сырые тигровые – 24 шт.
белки от 2х яиц
крахмал кукурузный – 2 ст.л.
сок ½ лимона
соль
масло растительное
кунжут

---

75400 мин.01

---

зеркальная глазурь:

1) желатин (листовой) - 12 гр.
2) сахар - 150 гр.
3) вода - 75 гр.
4) инвертный сироп - 150 гр.
5) шоколад белый - 150 гр.
6) сгущенное молоко - 100 гр.
7) диоксид титана - 0,5 ч.ложки
8) пищевой краситель.
компоте из чёрной смородины:

1) ягоды чёрной смородины - 200 гр.
2) сахар - 70 гр.
3) кукурузный крахмал - 1 ч.л.
4) желатин (листовой) - 4 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
мусс из чёрной смородины:

1) сливки 33% - 80 гр.
2) сахар - 50 гр.
3) пюре чёрной смородины - 130 гр.
4) желатин (листовой) - 4 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
бисквит "джоконда":

1) мука миндальная - 30 гр.
2) мука пшеничная - 10 гр.
3) сахарная пудра - 25 гр.
4) яйцо - 1 шт
5) яичные белки - 35 гр.
6) сливочное масло - 10 гр.
7) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
лимонный мусс:

1) сливки 33% - 250 гр.
2) шоколад белый - 200 гр.
3) молоко - 120 гр.
4) лимонный сок - 30 гр.
5) желатин (листовой) - 8 гр.

---

181859120 мин.12172138

---

для шоколадного бисквита:
182 гр. яичных белков
93 гр. яичных желтков
63 гр. молотого сырого миндаля
77 гр. кукурузного крахмала
114 гр. сахара
59 гр. горького 72% шоколада
3 капсулы зелёного кардамона
для коньячной пропитки:
235 гр. воды
73 гр. сахара
30 гр. коньяка
для бананового мусса:
427 гр. пюрированных бананов
146 гр. творожного сыра "almette"
91 гр. белого шоколада
425 гр. 33-38% сливок
10 гр. сока лимона
3гр ванильного экстракта (жидкий, без семян)
10 гр. порошкового желатина
50 гр. холодной кипячёной воды
для кранча:
98 гр. тёмного 44% шоколада
50 гр. сливочного масла
198 гр. 33-38% сливок
58 гр. фундука (обжарить+ нарубить)
76 гр. готовых хлопьев для завтрака(у меня мультизерновые)
для гляссажа:
162 гр. 33-38% сливок
315 гр. сахара
100 гр. воды
126 гр. 100% какао-порошка
10 гр. желатина
50 гр. холодной кипячёной воды
кроме того:
разъёмная форма d=24см
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента (бордюрная)
~50 гр. жареного и крупно измельчённого фундука (для декора)

---

17641240 мин.183358

---

для цитрусового бисквита:
90 гр. сахарной пудры,
90 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля,
115 гр. яиц,
55 гр. сливочного масла,
15 гр. муки,
15. гр. кукурузного крахмала,
17 гр. рома,
цедра 1,5 средних лимонов.
для бисквита «ванильный макарон»:
53 гр. состаренных яичных белков,
50 гр. сахарной пудры,
150 гр. смеси в равных пропорциях
(мука, молотый миндаль, сахарная пудра),
½ стручка ванили.
для апельсиново-сливочного крема:
95 гр. апельсинового сока,
15 гр. цедры апельсинов,
95 гр. сахара,
95 гр. яичных желтков,
15 гр. быстрорастворимого желатина,
30 гр. апельсинового ликера,
400 гр. взбитых сливок.
для экзотического желе:
250 гр. апельсинового сока,
цедра ½ апельсина,
цедра ½ лимона,
½ стручка ванили,
100 гр. сахарного песка,
10 гр. быстрорастворимого желатина,
4 листика мяты крупно порезанной,
20 гр. сока лимона.
для заварного крема с апельсинами:
175 гр. сливок 33-35% жирности,
75 гр. пюрированной мякоти апельсинов,
38 гр. сахарной пудры,
50 гр. яичных желтков,
5 гр. желатина.
для творожно-апельсинового крема:
285 гр. маскарпоне,
заварной крем с апельсинами.

---

67240 мин.11

---

для шифонового бисквита:
яичные желтки - 4 шт.
молоко - 65 мл.
масло растительное - 45 гр.
яичные белки - 4 шт.
соль - щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 110 гр.
мука - 140 гр.
разрыхлитель - 7 гр.
для пропитки:
вода - 50 мл.
сахар - 20 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
для конфи из киви:
желе (порошок со вкусом киви) - 90 гр.
вода для желе (кипяток 80°с) - 200 мл.
киви (пюре) - 300 гр.
сахар - 60 гр. (зависит от кислоты киви)
для мусса "дипломат":
желатин (порошок) - 14 гр.
вода для желатина (холодная) - 70 мл.
молоко - 380 мл.
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
сливки 33-36% (холодные) - 700 мл.
для прозрачного желе:
желатин (порошок) - 10 гр.
вода для желатина (холодная) - 50 мл.
вода - 250 мл.
сахар - 80 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
сироп для варки киви:
вода - 300 мл.
сахар - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
для украшения:
киви (очищенные дольки) - 300 гр.

---

103013120 мин.12121194

---

шоколадный бисквит:
280 гр. яичных желтков
250 гр. яичных белков
260 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
50 гр. кукурузного крахмала
50 гр. пшеничной муки вс
50 гр. 100% какао-порошка
вишнёвое варенье:
600 гр. размороженной вишни без косточки
400 гр. сахара
120 гр. воды
60 гр. свежевыжатого сока лимона
пропитка для бисквитных коржей:
150 гр. сока от размороженных ягод
50 гр. сахара
15гр светлого рома bacardi
английский крем:
250 гр. молока 3,2-3,5%
80 гр. яичных желтков
90 гр. сахара
220 гр. 33-38% сливок
10 гр. сиропа grenadine
10 гр. светлого рома bacardi
10 гр. порошкового желатина (мелкие гранулы)
3 ст.л. холодной кипячёной воды
шоколадный мусс:
250 гр. горького 72% шоколада
380 гр. взбитых 33-38% сливок
90 гр. яичных желтков
65гр сахара
20 гр. воды
для декора:
30-40 гр. 100% порошка-какао
50 гр. молочного 30% шоколада
50 гр. горького 72% шоколада
7 ягод коктейльной вишни
кроме того:
форма 20х20см, высота стенок=6,5см
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

334620 мин.102216

---

для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний):
песочное тесто для основы:
мука- 250 гр.
яйцо-1 крупное
сахарная пудра- 70 гр.
сливочное масло (холодное)-140 гр.
цедра одного лимона
тесто номер 2:
яйца-8
сахар-200 гр.
соль-щепотка
мука-160 гр.
какао-порошок-40 гр.
кукурузный крахмал-40 гр.
разрыхлитель-4 ч.л. (без горки)
для клубнично-творожного крема-мусса:
желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина)
сливки (33%)-400 мл.
сок одного лимона
сахар-200 гр.
творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр.
белки 4-х яиц
соль-щепотка
замороженная клубника-200 гр.
кроме того:
клубничное варенье-2-3 ст.л.
для украшения:
живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков
белки 3-4-х яиц
сахар-примерно 1 кг
заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло
берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра
сливки (33%-ной жирности)-100 мл.

---

952495 мин.1565100

---

на торт диаметром 24
коржи:
мука пшеничная – 350 г
масло сливочное - 80 г
мед – 50 г
сахар- 200 г
яйцо – 2шт
сода гашенная лимонным соком- 6г
лимонная кислота -4г
крем:
молоко – 500 мл.
яйцо -4шт
сахар – 270 г
ванильный сахар -1 ч.л.
мука – 2 ст.л. с горкой
сок -1/2 большого лимона
цедра кусочек – 7-8 см
сливки взбитые 33% - 350 мл.
рулетный бисквит:
яйца – 5 шт
сахар – 5 ст.л.
мука – 5 ст.л.
сливки взбитые – 50 мл.
декор:
мастика вандерпаст -800 гр. (обтяжка)
мастика моделпаст – 200 гр. (лепка)
красители гелевые (голубой, зеленый, желтый, оранжевый, клубничный, черный, малиновый, сиреневый, коричневый)
кандурин «золотое сияние», «серебряный блеск», «красный янтарь»
бисер золотой
карамель синего и сиреневого цвета – 100 и 50 г
айсинг сухой – 50 гр. (+вода 7 мл. – кипяток)
стеки для работы с мастикой
насадка на кондитерский мешок вилтон №2 гладкая трубочка
мак кондитерский – 2 ст.л. с горкой
сухари ванильные 4-5 шт
шоколад белый – 50 г
кисти - 1 жесткая, 1-мягкая колонковая
пергамент
скалка
крахмал кукурузный
утюжок для мастики
клетка для яиц ( чистая), фольга….
нож….

---

101830 мин.684109

---

печёночный флан.
для корзинки :
125 гр. сл. масла
250 гр. муки
1 яйцо + 0,5 яйца для смазки
1/4 ч.л. соли
немного черного перца
для начинки:
200 гр. куриной печени
60 гр. белой части зелёного лука
1 зубчик чеснока
1 яйцо + 0,5 яйца
250 мл. сливок(любой жирности)
1 ст.л. рубленой свежей зелени (базилик или майоран)
мускатный орех
1 ст.л. светлого изюма(по желанию)
1 ст.л. коньяка(по желанию)
1 ст.л. воды.
форма 20-22 см.в диаметре.застелить пекарской бумагой.
для порционных фланов 12 силиконовых формочек и 1/2 данных ингредиентов.
корзиночки из теста фило сыром фета и шпинатом 6 шт.
3 листа теста фило+немного оливкового масла для смазки
для начинки:
200 гр. свежего(мороженного)шпината
80 гр. сыра фета(размять)
4 ст.л. сливок 35%
немного молотых фисташек.красная смородина.соль.перец .
тефтедес на поленте 12 шт.
для поленты:
1 ст. кукурузной крупы мелкого помола
4 ст. воды
для тефтедес:
100 гр. смешанного фарша
1 маленькая натёртая луковица
1 зубочек чеснока
1 ст.л. узо или водки
соль.перец.орегано.зелень петрушки.немного кедровых орешков.
мука для панировки.масло для жарки.
пирожки-миньон с грибами"жульен"18 шт.
творожное тесто:
125 гр. творога (9% жирности)
100 гр. пшеничной муки
1яйцо
1 ч.л. л сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.д. соли
начинка"жульен":
200 гр. шампиньонов мелко нарезать
1 маленькая луковица натёртая на тёрку
1-2 ст.л. растительного масла
50 мл.сливок
немного тёртого сыра пармезан.зелень петрушки.соль.перец
масло для жарки

---

106251180 мин.12131108

---

для шоколадно-миндального бисквита:
-156гр меланжа (желток+белок)
-96гр сахара
-58гр пшеничной муки вс
-54гр молотого сырого миндаля
-17гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
_______________
для коньячной пропитки:
-74гр воды
-26гр сахара
-5гр коньяка
_______________
для крамбла:
-42гр сахара
-43гр молотого сырого миндаля
-41гр пшеничной муки вс
-42гр сливочного масла
-0,5гр ванилина
________________
для кранча:
-весь ранее приготовленный крамбл
-100 гр. тёмного 59% шоколада
-33гр нарубленного и обжаренного миндаля
-47гр кукурузных хлопьев (готовый завтрак)
-101гр 20% сливок
-42гр сливочного масла
________________
для кофейного геля:
-32гр обжаренного и смолотого зернового кофе
-79гр сахара
-584гр воды
-4гр агара
-6 капсул зелёного кардамона
________________
для карамельного мусса:
-134гр сахара
-147гр творожного сыра
-242гр 20% сливок
-188гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для шоколадного мусса:
-62гр сахара
-27гр воды
-51гр яичных желтков
-100 гр. горького 72% шоколада
-74гр молока 3,2%
-26гр сливочного масла
-583гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для нугатина:
-134гр сахара
-135гр сиропа глюкозы
-100 гр. сливочного масла
-49гр семян чёрного кунжута
-51гр семян белого кунжута
__________________
для жидкой карамели:
-50 гр. сахара
-50 гр. воды, 3,2% молока или 10% сливок (у меня молоко)
__________________
для декора:
-30 гр. 72% горького шоколада
-20 гр. 100% порошка какао
-семена чёрного кунжута
-чипсы из сиропа глюкозы
-конфеты ручной работы из ганаша и обжаренного миндаля
-кандурин золотое сияние
_________________
кроме того:
-1 форма 20х20см, высота стенок 8,5см
-2 формы 18х18см
-круглая вырубка d=5см
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая бумага
-кондитерская лента

---

521740 мин.84345

---

рикотта и соленая карамель
шоколадный мусс из темного шоколада
желе из малины
шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
шоколадная зеркальная глазурь
-
форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
-
рикотта и соленая карамель
форма на 16
125 гр. рикотты
1 ст л кукурузного крахмала
1 крупное яйцо
10 гр. сахарной пудры
100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
100 мл. сливок 10%
1 ст л воды
10 гр. сливочного масла кубиками
щепотка морской соли
-
мусс из темного шоколада
100 мл. молока
75 мл. жирных сливок
25 гр. темного шоколада 70%
10 гр. качественного какао-порошка
30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
1 крупный желток или 2 маленьких
1 ч.л. (без верха) желатина
-
мусс из белого шоколада
50 мл. молока
50 мл. жирных сливок
1 желток
60 гр. белого шоколада
1 ст л сахара
200 мл. жирных сливок
40 мл. воды
1,5 ч.л. желатина
-
малиновое желе
форма для желе (я брала прямоугольную)
60 мл. малинового пюре (протертого через сито)
1 пакет желе со вкусом малины
-
шоколадная зеркальная глазурь
90 мл. воды
110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
15 гр. какао-порошка хорошего качества
1 ч.л. желатина
60 мл. жирных сливок
-
песочная корзинка
форма на 23
1 ст. муки (250 мл. )
30 гр. сахара
щепотка соли
90 гр. сливочного масла кубиками
желток
20 мл. воды
для груза
пленка для микроволновки
рис

---

771112880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 гр. сахарной пудры
150 гр. смеси трт (50 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 гр. размягчённого сливочного масла
50 гр. пшеничной муки
50 гр. молотого миндаля
50 гр. коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 гр. миндальной пасты
90 гр. пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 гр. 33-38% сливок
3 желтка
70 гр. коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 гр. белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 гр. 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 гр. воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 гр. жидкой глюкозы
250 гр. сахарной пудры
400 гр. 33-38% сливок
60 гр. воды
150 гр. глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 гр. воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 гр. белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 гр. мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---