для основы: 200 гр. песочного печенья типа"degestive"или любого другого 60 гр. сливочного масла для шоколадного мусса: 400 гр. белого шоколада 2 ст.л. молока 1 ст.л. сах.пудры 2 желтка 10 гр. быстрорастворимого желатина 2 ст.л. холодной воды 400 гр. сливок 35% 1 пакетик ванильного сахара форма№26.но лучше 22 или 20 печенье савояр - 1 уп-ка 200 гр. клубника 200 гр. немного сах.пудры для засахаренных лепестков розы: 1 домашняя чайная роза/чтобы вы были уверены.что она не обработана химикатами/ немного сахара песка белок.
мука — 250 гр. сливочное масло — 120 гр. сахарная пудра — 100 гр. желтки — 2 шт холодное молоко или вода — 2 ст.л. ванилин щепотка соли яйцо для смазывания начинка: качественный густой ягодный джем или конфитюр (у меня черничный) — 120 г для крема и украшения: сливки более 33% жирности — 400 мл. сок и цедра 1 маленького лайма закрепитель сливок — 2 пакетика сахарная пудра — фрукты и ягоды — (у меня киви, банан, персики из сиропа, малина, лайм) желатин — 10 гр. + 60 мл. сока(я брала сироп от персиков, можно взять лимонный)
масло сливочное 82% - 75 гр. сахарная пудра - 130 гр. фисташковая паста - 1 ч.л. мука пшеничная - 150 гр. разрыхлитель теста - 8 гр. ванильный сахар - 10 гр. молоко 3,2% - 80 гр. яйцо со - 1 шт. соль - щепотка клубничное кули: клубника (свежая или мороженная) - 300 гр. крахмал кукурузный - 30 гр. вода холодная - 50 гр. сахар - 100 гр. крем фисташковый: масло сливочное 82% - 100 гр. сыр сливочный - 250 гр. пудра сахарная - 80 гр. фисташковая паста - 50 гр.
коржи: 100 гр. сливочного масла комнатной t 50 гр. сахара 1 яйцо куриное крупное 3/4 ст. (примерно 130-140 г) муки 1 ч.л. разрыхлителя __________________________ суфле: 5 яиц 200 гр. сахарной пудры 1 ст.л. кукурузного крахмала 150 гр. сливочного масла 1/2 ст. молока 20 гр. желатина (или 10 гр. агар-агар) 80-90 мл. холодной воды _________________________ глазурь: 75 гр. горького шоколада 50 гр. сливочного масла 1 ст.л. меда - форма диаметром 20-22 см
состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 50 гр. очищенного и поджаренного миндаля 50 гр. сахара 15гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 30 гр. очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 10 гр. воды для марципана (идёт в тесто): 50 гр. очищенного сырого миндаля 50 гр. сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~10 гр. кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 60 гр. пшеничной муки 68гр марципановой массы 60 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 30 гр. жареного мелкодроблёного миндаля 110 гр. яичных белков + 76гр сахара 80 гр. яичных желтков + 18гр сахара 18гр растопленного сливочного масла 18гр холодной воды 5гр ванильного сахара 1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/4 чайн.ложки молотой корицы 1гр соли (на кончике ножа) для пропитки бисквита: 80 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 120 гр. карамелизированного миндаля 100 гр. яичных желтков 100 гр. цельных яиц 100 гр. воды 150 гр. сахара 60 гр. кофейного ликёра 18гр растворимого кофе 28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.ложки холодной воды) 10 гр. ванильного сахара 1гр соли (на кончике ножа) для взбитых сливок: 600 гр. 33-38% сливок 20 гр. сахарной пудры 24гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 250 гр. 3,5% молока 250 гр. 33-38% сливок 300 гр. белого шоколада 20 гр. растворимого кофе 16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.ложки холодной воды) для декора: 250 гр. тёмного 56% шоколада 1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 2 формы d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента) _____________ _____________ _____________ состав для 1 торта d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 25гр очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 7,5гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 15гр очищенного и поджаренного миндаля 12,5гр сахара 5гр воды для марципана (идёт в тесто): 25гр очищенного сырого миндаля 25гр сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~5гр кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 30 гр. пшеничной муки 34гр марципановой массы 30 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 15гр жареного мелкодроблёного миндаля 55гр яичных белков + 38гр сахара 40 гр. яичных желтков + 9гр сахара 9гр растопленного сливочного масла 9гр холодной воды 2,5гр ванильного сахара 1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/8 чайн.ложки молотой корицы 0,5гр соли для пропитки бисквита: 40 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 60 гр. карамелизированного миндаля 50 гр. яичных желтков 50 гр. цельных яиц 50 гр. воды 75гр сахара 30 гр. кофейного ликёра 9гр растворимого кофе 14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.ложки холодной воды) 5гр ванильного сахара 0,5гр соли для взбитых сливок: 300 гр. 33-38% сливок 10 гр. сахарной пудры 12гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 125гр 3,5% молока 125гр 33-38% сливок 150 гр. белого шоколада 10 гр. растворимого кофе 8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.ложка холодной воды) для декора: 125гр тёмного 56% шоколада 1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 1 форма d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
для кексового бисквита: мука - 140 гр. разрыхлитель - 1 ч.л сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры) сахар - 100 гр. экстракт ванили - 1 ч.л или ванильный сахар - 10 гр. яйца - 2 шт. (комнатной температуры)
для суфле: агар-агар - 10 гр. (от 900-1200 сила геля) вода для агар-агара - 150 мл. (холодная) сахар - 400 гр. сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры) сгущенное молоко - 100 гр. яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры) лимонная кислота - щепотка
для шоколадной глазури: черный шоколад -100 гр. сливки (горячие) - 80 мл. (30-33%) сливочное масло - 40 гр.
для теста: 1 ст. (250 мл. ) теплого молока 2 ч.л. сухих дрожжей 2 яйца, взбить вилкой 550 гр. муки + мука для работы 80 гр. (чуть меньше 1/2 ст. ) сахара 75 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками 1/4 ч.л. соли тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно) начинка для плетёнки: 300 гр. творога 1 желток 2 ст.л. сахара 300 гр. вишни 1 ст.л. крахмала начинка для плюшек: 70 гр. сл.масла 3 ст.л. сахара/коричневого/ корица 1 желток+1 ст.л. холодной воды для смазки и плетёнки и плюшек коричневый сахар для посыпки сверху
продукты для рулетов: 10 яиц 1ст сахара 1ст муки продукты для торта: 6 яиц 1ст сахара 1ст муки форма 24см диаметром крем для рулетов: 200 гр. сливочного масла комнатной температуры 4 спелых очень банана 200 гр. сгущонного молока крем для торта: 250 мл. молока 2,5ст л муки 180 гр. белого шоколада 1ст сахара ванилин 200 гр. сливочного масла комнатной температуры(надо две порции крема) пропитка и начинка: 100 мл. кремового ликёра 100 мл. холодной кипячёной воды и готовое безе или зефир для прослойки торта 100 гр. поджареных грецких орехов измельчённых. для обмотки башен мастика: 300 гр. белого шоколада 6ст л мёда жидкого 6 вафельные ст. чики для мороженого фигурки это был подарок,в наборе 24 шт. из диснеевских мультиков.
для шпикачек: -2 метра черевы свиной (калибр 34-36см) -800 гр. свинины (лопатка) -700 гр. говядины (лопатка) -220 гр. свиного хребтового шпика -350 гр. холодной воды -45гр сухого молока -30 гр. картофельного крахмала -40 гр. соли -10 гр. сахара -12гр свежего чеснока -7гр молотой сладкой паприки -1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра -1/2 чайн.ложки горошин душистого перца -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха -3 капсулы чёрного кардамона __________ для ризотто из чечевицы: -250 гр. красной чечевицы -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -100 гр. сырокопчёного бекона -330 гр. сырых белых грибов -950 гр. овощного бульона -100 гр. белого сухого вина -85гр лука-шалот -9гр чеснока -20 гр. оливкового масла extra virgin -10 гр. оливкового масла с экстрактом трюфелей -3гр веточек свежего тимьяна -мельница со смесью пяти перцев -соль ___________ для сервировки: -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -мельница со смесью пяти перцев -2гр тимьяна -2гр лука-сибулет
для теста: мука пшеничная 2 ст. ( ст. 250 мл.) яйцо куриное 1 шт. масло оливковое 1 ст.л. вода от половины до 3/4 ст. соль ¼ ч.ложки. желток 1 шт. молоко 1 ч.л. для наполнителя из 4сортов мяса: свежий шпинат 1 большой пучок. куриная грудка отварная 1 половинка (у меня холодного копчения) салями твёрдых сортов 50 гр. ветчина или грудинка горячего копчения 100 гр. фарш говяжий 200 гр. чеснок 1 зубчик (измельчённый) петрушка пол пучка (измельчённая) яйцо куриное 1 шт. гвоздика измельчённая ¼ ч.ложки. для соуса из сливовидных помидор: банка помидор без кожицы 450 гр. томаты протёртые (пюре) 500 мл. чеснок 2 зубчика. масло сливочное 50 гр. базилик зелёный пол большого пучка. розмарин листочки с одной веточки. гвоздика 3 шт. соль перец . для подачи: сыр пармезан 50-100 гр. петрушка.
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
