Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ореховый тарт с кофейно карамельным кремом

Погрузитесь в вкус орехового тарта с кофейно-карамельным кремом! Узнайте, как приготовить его с грецкими орехами, сливками и шоколадом. Рецепт прост!

Продукты

форма d=26см
пищевая пленка
бумага для выпечки
сухой горох, чечевица или фасоль
канцелярская кисть
листочки растения
для песочного теста:
200 г муки
125 г сливочного масла (можно заменить маргарином)
3 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
разрыхлитель теста на кончике ножа
6 ст.л. холодной воды
жир для смазывания формы
для крема:
220 г грецких орехов
150 г мягкой карамели "птичье молоко"
260 г сливочного масла
400 мл 35% сливок
7 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. растворимого кофе
для карамелизированных орешков:
3 ст.л. сахара
40 г грецких орехов
для шоколадных листочков:
15гр темного шоколада
для декора:
1 ст.л. миндальных лепестков
1 ч.л. вкусных "бусинок" (кондитерская посыпка)

Пошаговый способ приготовления

Для теста смешайте муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте нарезанное кусочками холодное масло и 6 столовых ложек воды. Замесите однородное тесто. Заверните в пищевую плёнку и на час поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до t=150С.

При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до нужного размера(в нашем случае до 31см в диаметре). Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на присыпанную мукой скалку. Приложите тестом вниз к смазанной жиром форме и раскатайте. Теперь снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Оказавшиеся за пределами формы излишки теста срежьте кухонным ножом или ножницами. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться. У тарта, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

Выпекайте тарт 15 минут.

Затем снимите бумагу с горохом и выпекайте еще 10 минут.

Орехи (220гр) обжарьте на сковороде без масла,а затем порубите ножом вместе с карамельками.

Отставьте в сторонку.

Для крема вскипятите сливки с маслом, сиропом и кофе. Постоянно помешивая, готовьте на среднем огне 25 минут(аккуратно, крем "стреляется"). Добавьте измельченные орехи с карамельными конфетами и варите смесь еще 5 минут.

Наполните кремом тарт, дайте остыть и, накрыв, на ночь поставьте в холодильник.

Карамелизируйте на сухой сковороде 3 столовых ложки сахара. В этой карамели обваляйте ядра орехов, выложите их на бумагу для выпекания и дайте остыть.

Листочки промойте и обсушите. Растопите шоколад на водяной бане. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 2 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в морозилку, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Застывший тарт украсьте миндальными лепестками, "бусинками", шоколадными листочками и карамелизированными орешками.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

104 человек оценили

В избранное

159 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 27475

Понравилось: 104

Автор: chef

Создан: 26 сентября 2009, 04:08

Каталоги: Десерты Торты

Спасибочки всем Верунь, десерт очень сытный. Вкусный!!! Готовь на радость Ринуль,а я что делаю? Ваяю и снимаю,болезнь прям какая-то уже. Никит,для мужчины это трудоемко,согласна...

sadi 09

30 сентября 2009, 22:53

Просто изумительные фото и превосходный торт. Чудо какое !!!

iamnastya

08 октября 2009, 03:47

Очень вкусно. Захотелось на ночь глядя..

ya-xont

14 октября 2009, 14:16

Какая вкуснятина, а я пропустила! Ая-яй,мне!!!

vicus

29 октября 2009, 01:26

... и мне ая-яй, такую вкусность пропустить!!!