Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт птичье молоко по рецепту Катюша

Приготовьте торт "Птичье молоко" с коржами из сливочного масла и сахара, легким суфле и шоколадной глазурью. Рецепт с подробными ингредиентами!

Продукты

коржи:
100 г сливочного масла комнатной t
50 г сахара
1 яйцо куриное крупное
3/4 ст. (примерно 130-140 г) муки
1 ч.л. разрыхлителя
__________________________
суфле:
5 яиц
200 г сахарной пудры
1 ст.л. кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
1/2 ст. молока
20 г желатина (или 10 г агар-агар)
80-90 мл холодной воды
_________________________
глазурь:
75 г горького шоколада
50 г сливочного масла
1 ст.л. меда
-
форма диаметром 20-22 см

Пошаговый способ приготовления

Сливочное масло необходимо достать из холодильника, 1-2 часа подержать при комнатной температуре, чтобы стало совершенно мягким. Миксером взбивать масло в течение 3 минут. Затем добавить сахар, ещё некоторое время взбивать. Добавить яйцо (комнатной t). Просеять муку смешанную с разрыхлителем. Уложить тесто в форму, разровнять поверхность ножом, выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 15-20 минут.

Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.

Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания ещё раз хорошо взбейте, и добавьте сливочное масло.

Желатин залейте холодной водой на 15 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивать до полного охлаждения (скорость миксера максимальная. И только после того, как остынет масса, скорость взбивания минимальная). Добавьте приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешайте. Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.

Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.

Совет: *Сбрызнете коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Сливочное масло необходимо достать из холодильника, 1-2 часа подержать при комнатной температуре, чтобы стало совершенно мягким. Миксером взбивать масло в течение 3 минут.

2. Затем добавить сахар, ещё некоторое время взбивать. Добавить яйцо (комнатной t). Просеять муку смешанную с разрыхлителем. Уложить тесто в форму, разровнять поверхность ножом, выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 15-20 минут.

3. Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.

4. Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания ещё раз хорошо взбейте, и добавьте сливочное масло.

5. Желатин залейте холодной водой на 15 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивать до полного охлаждения (скорость миксера максимальная. И только после того , как остынет масса, скорость взбивания минимальная). Добавьте приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешайте.

6. Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Совет: Сбрызнете коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.

7. Шоколадная глазурь: Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.

8. Готовый торт

9. ...............

10. ...................

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

58 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 45105

Понравилось: 34

Автор: Катюша

Создан: 07 января 2013, 18:19

Каталоги: Десерты Другие десерты Торт Птичье молоко

Дополнительная информация

Популярный торт 80-х. Создатель "Птичьего молока" Владимир Гуральник - кондитер ресторана "Прага". У торта «Птичье молоко» технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — оно сделано не на желатине, а на агар-агаре (агар-агара идёт меньше, чем желатина!!! Примерно в два раза, примерно 10 грамм). В 80-е за тортом выстраивались такие очереди у ресторана "Прага", что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 руб. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.).

Девочки, я отредактировала пошаговое описание. Есть вопросы по поводу редактирования рецепта, не знаю к кому обратиться (например, как добавить фото в раздел "ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ"? Если кто знает... плиз... подскажите пожалуйста.

Катюша

07 января 2013, 19:30

Lisena, спасибо большое!

christymar

07 января 2013, 20:34

попробовать бы

Катюша

07 января 2013, 20:35

Спасибо большое за помощь!

cофуша

07 января 2013, 20:42

С дебютом! Любимейший торт. Хороший вариант, если нет агар-агара.

Диля

07 января 2013, 22:32

Ну Што я могу сказать в очередь так в очередь,кто крайний обажаю такие тортики С дебютом

irina-kolyshkova

08 января 2013, 00:23

Нежный!!!

неля0503

08 января 2013, 12:33

С замечательным дебютом вас!))))

alia

08 января 2013, 14:09

Ну и молодец, ну и вкуснота. А что ворчат - не обращайте внимание. Я вот в 2008 не записала рецеп торта, а вот ваш записала и попробую сделать, хотя торт - не моя стихия. ОТЛИЧНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! С дебютом!!!!!!!!!!!

lil-8888

08 января 2013, 15:11

Вкусный торт!

chef

08 января 2013, 15:54

Торт у вас замечательный, но относительно агара вы заблуждаетесь. 10гр агара можно зажелировать половину ведра суфле. Если желатина используется 20гр, то агара требуется взять ровно в пять раз меньше, т.к. соотношение этих продуктов идёт 1:5.

Катюша

08 января 2013, 16:15

Не было опыта готовить с агаром, смотрела на кулинарном сайте, видимо люди тоже заблуждаются. Сейчас покопалась в интернете, и в правду 1:4 (1/2 чайн.ложки агара = 2 чайн.ложки желатина) Во как! Век живи, век учись. Спасибо большое за подсказку!

неля0503

08 января 2013, 16:34

Катя, я отправила вам письмо.Зайдите: 1.На свою страничку; 2.Инструменты ;3. Личные сообщения.... Удачи!)))

Катюша

08 января 2013, 19:01

Спасибо большое. Ничего страшного, я сама виновата, не разобралась ещё.... как слепой котенок Теперь буду через расширенный поиск искать и добавлять. Спасибо вам ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!

Катюша

08 января 2013, 19:02

Спасибо большое!

Persona

17 января 2013, 17:43

Очень аппетитный тортик!Поздравляю с победой!

ма-ма

17 января 2013, 21:03

спасибо!

ма-ма

17 января 2013, 21:06

О-ооой! Думала, что в своем рецепте со змейкой отвечаю, у меня такое же поздравление!