Карамельный

307700 мин.08

---

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 гр.
2) желатин (листовой) - 8 гр.
3) кукурузный крахмал - 12 гр.
4) сахар - 80 гр.
кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.
шоколадный бисквит:

1) желтки яичные - 280 гр.
2) белки яичные - 260 гр.
3) сахар - 260 гр.
4) сливочное масло - 100 гр.
+ 20 гр. для смазывания формы.
5) кукурузный крахмал - 50 гр.
6) мука - 50 гр.
7) какао (порошок) - 50 гр.
разъёмная форма 22d - 1 шт.
шоколадный мусс:

1) шоколад тёмный - 250 гр.
2) сливки 33% - 380 гр.
3) масло сливочное - 30 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
5) вишнёвый сироп - 100 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр).
разъёмная форма 22 d - 1 шт.
английский крем:

1) молоко (3,2-3,5%) - 250 гр.
2) желтки яичные - 80 гр.
3) сахар - 90 гр.
4) сливки 33% - 250 гр.
5) желатин (листовой) - 10 гр.
6) лаймовый сироп - 20 гр.
(либо сироп grenadine + свет. ром bacardi - 20 гр).
вишнёвый мусс:

1) вишня (замороженная) - 200 гр.
2) сгущенные сливки - 150 гр.
3) сливки 33% - 200 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
шоколадный ганаш:

1) шоколад тёмный - 90 гр.
2) сливки 33% - 70 гр.
украшение торта:

1) розмарин (свежий) - 4 веточки
2) физалис - 5-6 шт
3) кумкват - 7 шт
4) шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт
5) вафельные кактусы - 9 шт
6) вафельные листья - 10 шт
7) сахарные фигурки - 2 шт
8) сахарная пудра (нетающая) - 10 гр.

---

360240 мин.1722

---

тесто
мука пшеничная (плюс на подсыпку) — 400 г
яйцо куриное (крупные) — 3 шт
сахар — 100 г
мед — 3 ст.л.
конфеты (шоколадные с орехами,поломать на кусочки) — 150 г
сода — 1 ч.л.
масло сливочное — 100 г
крем 1
желток яичный — 2 шт
мука пшеничная (с горкой) — 1 ст.л.
молоко сгущенное — 1 бан.
масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
вода (горячая) — 125 мл.
крем 2
сметана (густая) — 350 г
сахар — 3 ст.л.
чернослив (мелко порезать) — 6 шт
оформление
стружка шоколадная (кроме этого стружка апельсиновая ,карамельная стружка и сушеная клубника.) —
глазурь
шоколад темный (разломать на кусочки) — 150 г
сливки (жирные) — 100 мл.
масло сливочное — 25 г

---

506060 мин.924

---

для теста
крупа гречневая тм "мистраль" — 100 г
варёное сгущённое молоко — 70 г
яйцо куриное — 1 шт
ванилин — 1 пак
молоко — 150 мл.
соль — 1 щепотка
цедра апельсиновая — 1 ст.л.
вяленая вишня (мягкая) — 0,5 ст.
........
для крема
сухая смесь "взбитые сливки" — 1 пакет
молоко охлажденное — 100 мл.
вишневый сок охлажденный — 2 ст.л.

---

714460 мин.444

---

для брауни
масло сливочное — 100 г
шоколад темный (горький) — 50 г
шоколад молочный — 50 г
мука пшеничная — 40 г
какао-порошок — 20 г
корица — 0,5 ч.л.
яйцо куриное (крупное или 2 маленьких) — 1 шт
сахар коричневый — 100 г
.......................
для карамельного соуса
сахарная пудра — 75 г
сок ягодный (клюквенный или лимонный) — 15 мл.
молоко — 35 мл.
сливки — 35 мл.
соевый соус (сладкий, можно заменить на не сладкий) — 15 мл.

---

34660 мин.39

---

3 яйца
1 ст. сахара
220 гр. сливочного масла
1/2 ст. молока
1.5 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л соли
3.5 ст. муки +- 2 ст.л
ванилин
выпекать 5-7 мин. 190с или 410 ф
для прослойки : вяленая вишня, манго, чернослив. грецкие орехи.
100 гр. шоколад
крем
500+100 мл. молоко
3 ст.л. муки
150 гр. сахара (100+50)
3 желтка
200 гр. вареной сгущенки
70 гр. гр. сливочного масла
1 ст. холодные сливки для взбивания 30% и больше жирность
ванилин

---

101030 мин.514

---

700-800 гр. тыква
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. коричневый сахар
корица или специя для тыквы
запекать 20 мин 180c или 390f + 20 мин. 190c или 410f

---

596015 мин.411

---

геркулес – 2 горсти
молоко – 2,5 ст.
бананы – 3 шт.
сахар – 1 ст.л.
коричневый сахар – 4 ст.л.
сливочное масло – 30 гр. (для соуса) + 1 ст.л. (в кашу)
сливки 10% - 100 мл.
соль - щепотка

---

1455050 мин.505

---

тесто слоеное - 250 г.
яблоки - 150-200 г
сахар - 220 г
вода - 50 г
сливки - 100 г
мука - 1 ст.л.
лимон - 0,5 шт.
корица
пудра сахарная
мороженое яблочное - для подачи

---

1053860 мин.61212

---

для опары:
молоко — 60 мл.
дрожжи (сухие быстродействующие) — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
.............
для теста:
яйцо куриное (крупное) — 1 шт
соль — 0,5 ч.л.
йогурт (клубничный) — 60 г
сода (гасим в йогурте) — 0,5 ч.л.
мука пшеничная — 300 г
масло сливочное (мягкое) — 50 г
ванилин (на кончике ножа)
.............
для карамели:
сахар — 100 г
мед (у меня гречишный) — 1 ст.л.
крахмал картофельный — 1 ч.л.
.............
дополнение к пирогу:
клубника мелкая — 400 г
персик (можно заменить на любимый фрукт) — 0,5 шт
корица (смешанная с сахаром 1:1) — 2 ч.л.
паста арахисовая (шоколадная, можно заменить на корицу) — 2 ч.л.
желток яичный (взбитый с 1 ст.л. молока и щепоткой сахара) — 1 шт

---

92740 мин.812

---

основа:
хлопья овсяные тм мистраль – 1 ¾ ст
сахар мелкий тм мистраль – 1 ¼ ст
масло сливочное – 280 г
разрыхлитель – ½ ч.л.
соль – ½ ч.л.
мука пшеничная – 2 ст
ореховая прослойка:
грецкие орехи – 50 г
арахис, жареный – 50 г
карамельный соус:
сахар демерара тм мистраль – 1 ст
вода – ¼ ст
сливки, 33% - ¾ ст
масло сливочное – 50 г
соль – 1 ч.л.

---

178360 мин.2225

---

корж:
1. яйца – 3 шт
2. сахар – 2 ст.ложки
3. мед жидкий – 2 ст.ложки
4. масло растительное – 2 ст.ложки
5. какао – 4 ст.ложки
6. мука – 4 ст.ложки
7. сода – 1 ч.л. под нож
8. лимонный сок – 1 ст.ложка
9. кедровые орехи – 1 горсть
крем :
10. сливочное масло – 100 г
11. зефирный десерт клубничный – 170 г
12. карамельный топпинг – 3 ст.ложки
глазурь:
13. сметана – 4 ст.ложки
14. сахар – 3 ст.ложки
15. какао – 4 ст.ложки
16. масло сливочное – 30 г

---

220150 мин.61514

---

кукуруза — 90 г
растительное масло — 2 ст.л.
....................
карамельный соус:
сахар — 90 г
мёд или сироп — 1-2 ст.л.
сливочное масло — 75 г
соль — 2 щепотки
корица — 1 ч.л.

---

365590 мин.28

---

для шоколадного бисквита:
мука пшеничная — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр. + 10 гр. для смазывания формы
шоколад тёмный — 100 гр.
яйца — 4 шт
сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
сахар — 100 гр.
разрыхлитель — 11 гр.
вишнёвый сироп (пропитка) — 50 мл.
соль на кончике ножа.
.......................
для мусса из тёмного шоколада (1 слой):
шоколад тёмный — 200 гр.
сливки 33% — 200 мл.
масло сливочное — 50 гр.
желатин листовой — 8 гр.
сироп вишнёвый — 50 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр)
........................
для мусса из молочного шоколада (2 слой):
шоколад молочный — 200 гр.
сливки 33% — 200 мл.
масло сливочное — 50 гр.
желатин листовой — 8 гр.
сироп вишнёвый — 50 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр)
........................
для мусса из белого шоколада (3 слой):
шоколад белый — 200 гр.
сливки 33% — 200 мл.
масло сливочное — 50 гр.
желатин листовой — 8 гр.
молоко — 100 мл.
..........................
для шоколадной глазури:
шоколад тёмный — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сливки 33 % — 50 мл.
........................
украшения:
плоды кумквата
свежая мята.
........................
дополнительно потребуется:
разъёмная форма 26 см
пергамент
папка уголок

---

51810 мин.00

---

красная капуста — 400 гр
яблоко крупное — 1 шт
сахар коричневый мистраль — 2 ст л
соль
перец
уксус яблочный — 1 ст л
бальзамико — 1,5 ст л
растительное масло для обжарки — 2 ст л
растительное масло в капусту — 1 ст л
зубчики чеснока — 2 шт

---

133440 мин.2015

---

белок — 1 шт
сахар — 1 ст.ложка
сметана — 1 ст.л.
мак готовый – 1 ст.ложка
мука — 2 ст.ложки под нож
разрыхлитель — 1/3 ч.л.
ванилин — на кончике ножа
карамельный топпинг — 3 ч.л. + на поливку

---

74770 мин.16

---

для теста:
мука — 320 гр
молоко — 120 л
дрожжи сухие — 1 1/2-ч.л
яйцо — 1 шт
масло растопленное — 80 гр
сахар — 1 ст л
ванилин — 1 пачка
..................
для начинки:
творог — 150 гр
яйцо — 1/2шт
сахар — 2 ст л
мука — 1 ст л
ванилин
..................
для карамели:
ириски — 100 гр
молоко — 2 ст л

---

852830 мин.2059

---

для маффинов:
пшеничная мука — 220 г
сметана 25 % — 220 г
сахарный песок — 150 г
сливочное масло — 125 г
яйцо куриное — 1 шт.
желтки — 2 шт.
молоко — 125 мл.
разрыхлитель — 10 г
изюм —
бразильский орех— 50 гр.
.................................
карамельная глазурь в микроволновке:
сахарный песок — 100 г
вода — 25 гр.

---

852545 мин.647

---

тесто:
мука — 150 гр.
масло — 100 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
яйца — 3 шт
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
корица — 1 ч.л. (без горки)
имбирь — 1⁄2 ч.л.
мускатный орех — 1⁄4 ч.л.
........................
для карамельных груш:
груши — 3-4 шт.
сливочное масло — 50 гр.
сахар демерера — 50 гр.
лимонный сок — 2 ст.л.
коньяк по желанию — 2 ст.л.

---

92920 мин.148

---

для коржа:
желтки — 3 шт
масло сливочное —50 г
сахар — 4 ст.л.
сметана — 3 ст.л.
черемуха молотая — 3 ст.л.
мука — 3 ст.л.
разрыхлитель — 1 чай ная ложка под нож
......................
для суфле:
пудинг шоколадный — 2 упаковки по 37 г
сметана — 4 ст.л.
белки — 3 шт.
пудра сахарная — 8 ч.л.
.....................
для штрейзеля:
сахар коричневый — 1 ст.л.
сахар красный китайский — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
миндальна я крошка — 1 ст.л.
мука — 2 ст.л.

---

72120 мин.00

---

свежезаваренный кофе "черная карта" — 60 мл.
карамельный сироп монин — 20 мл.
фреш одного апельсина

---

28346240 мин.102825

---

коржи:
мука — 500 г
сливочное масло — 250 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
пиво светлое — 100-150 мл.
................
карамель:
сахар — 225г
сливочное масло — 100 г
сливки 33% — 180 мл.
.................
заварной крем:
молоко — 600 мл.
яичные желтки — 5 шт
сахар — 170 г
крахмал кукурузный — 2 ч.л. с горкой
..................
карамельный крем:
сливочное масло — 200 гр. (комнатной температуры)
карамель — 1/2 ст.

---

73540 мин.108

---

свинина — 400 г
тыква — 500 г
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 3 зубчика
корень имбиря — 1,5 см
мёд — 3 ст л
соевый соус — 2 ст л
уксус бальзамический — 3/4 ст л
оливковое масло — 2 ст л
красный острый перец
соль
рис "акватика mix" от тм мистраль — 1,5 ст

---

74060 мин.1712

---

печень куриная — 300 г
помидоры черри — 8 шт
лук-порей — половинка среднего
шпинат — небольшой пучок
бальзамический уксус — 1 ст.ложка
виски — 2 ст.ложки
сироп шиповника — 1 ст.л.
масло растительное — 1 ст.ложка
кедровые орешки — горсть
карри — 0,5 ч.л.
пармезан — опционно
розовый перец — опционно

---

652425 мин.41614

---

слоеное дрожжевое тесто — 200 г
помидоры черри — 30 шт
сахар — 80 гр
сыр пармезан (к меня российский) — 50 гр
мед — 1 ч.л.
панировочные сухари — 2 ст.л
яблочный уксус (или другой 5%) — 1,5 ст.л
кетчуп тм "слобода" — 1 ст.л
масло оливковое (можно рафинирован. подсолнечное)
соль
перец
базилик — (у меня 0,5 ч.л. сухого базилика)
горсть кедровых орешков (у меня черный и белый кунжут)
формочка для выпечки ф 19 (до 23 см)
время подготовки — 20 минут

---

709660 мин.42716

---

молоко — 500 мл.
сахар — 2 ст л
сахар ванильный — 1 пакетик
яичные желтки — 4 шт
кукурузный крахмал — 2 чл
сахар мелкий для карамельной корочки — 80 г
розмарин — 1 веточка

---

14638180 мин.10210

---

смесь пять специй:
молотый душистый перец — 0,5 ч.л.
мускатный орех — 2,5 ч.л.
гвоздики — 0,5 ч.л.
молотый имбирь — 2 ч.л.
молотая корица — 2,5 ч.л.
._________________________..
глинтвейн:
белое сухое вино — 200 мл.
сахар — 3 ст.л.
мед — 1 ст.л.
тертая цедра одного апельсина
сок 1 апельсина
палочки корицы — 2 шт. разломанные на 3-4 части
стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
гвоздика — 2 шт
щепотка кардамона
молотый имбирь — 1/2 ч.л.
.____________________________
бисквит на глинтвейне:
мягкое сливочное масло — 120 гр.
сахарная пудра — 90 гр.
сахар — 25 гр.
яйца — 2 шт. разделить
мягкий творога 0% жирности — 75 г
мука — 120 гр.
разрыхлитель — 5 гр.
крахмал — 0,2 ст.л.
корица — 0,25 ч.л.
щепотка мускатного ореха
процеженный глинтвйн — 50 гр.
______________________________
карамелизированные груши:
сливочное масло — 50 гр.
сахар — 50 г
корица — 1 ч.л
средние груши — 5 шт.
_______________________________.
апельсиновый крем:
яйца — 100 гр.
сахар — 70 гр.
цедра 1 апельсина
сок апельсинов — 80 гр.
желатин — 3 гр.
сливочное масло — 140 гр.
______________________________
пряный крем:
свежее цельное молоко — 175 гр.
смесь пять специй — 1 гр.
цветочный мед — 10 гр.
бисквит с глинтвейном, поломанный — 70 г
желатин — 5 гр.
яичные желтки — 69 гр.
сливки 33% — 175 г
.______________________________
карамельный крем:
карамель от карамелизирования груш
куриные желтки — 2 шт
молоко — 100 мл.
сливок 33% — 250 г
.________________________________
круглая форма 26 см в диаметре.

---

911530 мин.42424

---

яблоки средние — 4 шт
сахар тростниковый «демерара» от «мистраль» — 100 г
мед — 30 г
сливки 33 % — 200 мл.
корица, ваниль —
по желанию

---

109830 мин.61420

---

мусс:
сахар тростниковый нерафинированный универсальный
от мистраль — (100 г.+50 г.)
соль — 1/4 ч.л.
смесь пряничных специй — 1 ч.л.
молоко — (100 мл.+250 мл.)
желатин — 2 ч.л.
яичные желтки — 3 шт.
сливки 33-38 % — 200 мл.
......................
пряный соус с кумкватам:
сахар тростниковый нерафинированный универсальный
от мистраль — 80 г.
апельсиновый сок — 150 мл.
корица — 3 палочки
бадьян — 3 звездочки
душистый перец — 5-7 шт.
кумкваты — 6-8 шт.
сахар коричневый кристаллы от мистраль

---

14789120 мин.82923

---

для теста.форма 20 см дм.(разъемная).
.....................
мука пшеничная — 350 гр.
сахар универсальный мистраль — 1 ст
какао порошок — 50 г
сода — 1 ч.л.
разрыхлитель — 2 ч л
корица — 1 ч.л.
душистый перец — 3 горошины
яйца куриные — 3 шт
яблочное густое повидло — 1 ст
растительное масло — 1/2 ст
ванильный экстракт — 1 ч.л.
крепкое заваренное кофе(горячего) — 150 мл.
......................
крем:
мягкое сл масло — 200 гр
сливочный сыр без добавок — 150 г
сахар универсальный мистраль — 1 ст
арахисовая паста — 1/2 ст
карамель — 1/3 ст
арахис очищенный — 1 ст
.....................
карамель:
сливочное масло — 3 ст л
сливки 35% — 100 мл.
сахар демерара мистраль — 150 г
морская соль — 1/2 ч.л.
.....................
шоколадная глазурь:
черный шоколад — 100 г
сливки 35% — 2-3 ст л
.....................
для декора:
яблоки небольшие
щепотка морской крупной соли.

---

79900 мин.79

---

сливки — 200 мл.
сахар — 160 гр.
мука — 300 гр.
яйца — 2 шт.
масло — 150 гр.
разрыхлитель теста — 2 чайн. ложки
...............
груша — 1 шт.
киви — 4 шт.
................
ириски — 200 гр.
масло — 20 гр.
бейлис (молоко) — 3 ст.ложки

---