Природа создала идеальный продукт для здоровья и долголетия – фундук не только вкусный, но питательный и полезный орех. Стоит добавить фундук в привычные блюда, чтобы они заиграли совершенно новыми вкусовыми красками.
Свойства
Он сравним с мясом по количеству белка и незаменимых аминокислот, а пониженное содержание углеводов позволяет считать этот продукт диетическим. Богатый витамином Е орешек полезно включать в рацион женщин. Жирные кислоты фундука укрепляют иммунитет, улучшают память, способствуют росту детского организма. Пониженное содержание углеводов позволяет считать продукт диетическим, однако нужно помнить о его калорийности - она составляет 650 кКал на 100 грамм сырой массы.
Фундук в кулинарии – пошаговые рецепты с фото
Фундук востребован в приготовлении самых разных блюд – это вкусный и полезный ингредиент, который использовать очень просто. Его нежный сладковатый ореховый вкус придает оригинальный оттенок десертам, вкус овощных и фруктовых салатов становится ярче, а утренние каши превращаются в любимое лакомство.
Самые популярные способы использования фундука:
молотый орех применяется в качестве пикантной приправы;
из него делают вкусные сладости - нугу, халву, козинаки, мюсли, чурчхелу;
целые и дробленые ядра добавляют в шоколад, мороженое, пудинги, запеканки, выпечку и хлеб;
муку, масло и пасту из фундука используют в печении, для придания вкуса и обогащения кулинарных блюд полезными веществами;
в ореховой панировке готовят мясо и рыбу;
в восточной кухне фундук добавляют в плов, запекают с мясом и фруктами;
в европейской кухне орешками посыпают пасту, начиняют птицу при запекании с яблоками, добавляют в запеканки.
ст. =200 мл. форма с отверстием 26 см.в диаметре.смазать маслом. присыпать мукой все продукты должны быть комнатной температуры 300 гр. масла 6 крупных яиц 2 ст. сахара 2 ч.л. пекарского порошка 3 ст.л. бренди 3 ст.л. цветочной ароматизированной воды щепотка соли 2 крупных апельсина/натереть цедру.очистить и нарезать кусочками/ 120 гр. крупно нарубленного фундука 500 гр. муки/просеять/ для фростинга:,для этого кекса берем двойную норму данных ингредиентов. 100 гр. чиз-крема филадельфия ( можно заменить любым сливочным сыром или мелким, как творожок творогом ,но не сладким) 100 гр. сливочного масла комнатной температуры немного апельсиновой цедры 200 гр. сахарной пудры для шоколадного фростинга: 115 гр. нарубленного на кусочки чёрного шоколада 50 гр. масла 300 гр. сах.пудры 90 гр. йогурта без добавок
медово-ореховый бисквит (от натальи/natapit): 3 крупных яйца/комнатной температуры/ 0,5 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/ орехов(у меня фундук, миндаль и грецкие орехи) немного ванили 2/3 ст. ст. муки 2/3 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. натурального жидкого мёда 1 ст. =200 мл. 150-200 мл. сиропа для пропитки (я использовала сироп от консервированных ананасов) для крема «панна-котта»: 350 гр. вареного сгущенного молока 350 мл. сливок (у меня 10%) 10 гр. качественного желатина 1 пакетик ванильного сахара 80 мл. холодной кипяченой воды для верхнего крема 1 ст. охлажденных сливок более 33% 1 ст.л. с верхом вареного сгущенного молока 1 пакетик ванильного сахара разъемная форма диаметром 20-21 см. измельченный нугатин/пралине для обсыпки боков миндальные лепестки для украшения.
тесто: мука 840 гр. у меня ушло примерно 790 гр дрожжи живые - 35гр яйца - 3 шт молоко - 240 гр сахар 140 гр. ванильный сахар 12 гр масло сливочное 150 гр соль 1/2 ч.л. цедра 1/2 лимона (я не добавляла) начинка ореховая: молоко 1/2 ст. сахар 1/2 ст. грецкие орехи молотые 1 ст. фундук молотый 1 ст. ванильный сахар 1 пакетик цедра 1/2 лимона 50 гр. масла 5 ст ложек бренди(я не добавляла) начинка маковая: молоко 3/4 ст. сахар 1/2 ст. мед 1/4 ст. мак молотый 150 гр. (у меня мак не молотый) орехи грецкие 3/4 ст. изюм 3/4 ст. 1 ст.л. лимонной цедры сироп: вода 150 мл. сахар 150 гр немного коньяка
засахаренные апельсины: апельсина 2 шт. сахара 3 ст.л. макароннад с фундуком: белок от 3х яиц щепотка соли сахарной пуда 220 гр. фундучкой муки 110 гр. апельсиновый тюиль: сахарной пудры 120 гр. апельсинового сока 70 мл. цедра 1 апельсина растопленного масла 60 гр. муки 50 гр. миндальных лепестков 80 гр. (по желанию) заварной крем с пралине: желтка 3 кукурузного крахмала 30 гр. теплого молока 300 мл. пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.) масла консистенции пасты 150 гр. хрустящий слой: пласта тюиля 2/3 половина засахаренных апльсинов, мелко нарезать растопленного темного шоколада 70 гр. глазурь: сахара 80 гр. глюкозного или инвертного сиропа 80 гр. воды 80 мл. сливок 80 мл. 33% темного шоколада 100 гр.
шоколадный бисквит: 190 гр. яичных белков 90 гр. яичных желтков 60 гр. миндальной муки 77 гр. кукурузного крахмала 110 гр. сахара 60 гр. горького 72% шоколада 0,5 ч.лож. молотого кардамона пропитка: 200 гр. свежевыжатого апельсинового сока 35 гр. воды 73 гр. сахара 30 гр. коньяка банановый мусс: 420 гр. пюрированных бананов 140 гр. творожного сыра 90 гр. белого шоколада 425 гр. 33-38% сливок (330 г+95 г) 10 гр. сока лимона 10 гр. порошкового желатина 50 гр. свежевыжатого апельсинового сока кранч: 100 гр. тёмного шоколада 50 гр. сливочного масла 200 гр. 33-38% сливок 60 гр. фундука (обжарить+ нарубить) 80 гр. зерновых хлопьев (брала смесь овсяных, пшеничных и гречневых) гляссаж: 160 гр. 33-38% сливок 315 гр. сахара 100 гр. воды 126 гр. какао-порошка 10 гр. желатина 50 гр. холодной кипячёной воды
для кофейно-карамельного мусса: 220 гр. молока 3,5% 80 гр. 33% тёплых сливок 350 гр. 33% охлаждённых сливок 40 гр. яичных желтков (2 желтка от крупных яиц) 80 гр. сахара 20 гр. кофе арабика в зёрнах 1,5 гр. кукурузного крахмала (1/3 ч.л. ) 1/2 ч.л. ванильного экстракта 10 гр. желатина в пластинах (или 10 гр. порошкового + 2 ст.л. воды) для печенья "песчаные розы" (7шт): 30 гр. пшеничных хлопьев из цельной пшеницы 65 гр. 76% горького шоколада 15 гр. натуральной пасты из миндаля 15 гр. очищенного, обжаренного и измельчённого фундука для декора: 150 гр. 76% горького шоколада листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7 шт). кроме того: кондитерская лента или жёсткий файл 7 цилиндрических форм объёмом 100 мл. вырубка для печенья с внутренним d = 5 см
для медового коржа: яйца 6 шт. мед 3 ст.л. сахар 1/2 ст. растительное масло 1/2 ст. пищевая сода 1/2 ч.л. разрыхлитель 1 ч.л. мука 1,5 ст. для сиропа: сахар 2 ст.л. вода 8 ст.л. бренди 3 ст.л. (я брала коньяк) для безе: яичные белки, 3 шт. сахар 3/4 ст. подсушенные и дробленные (не мелко) грецкие орехи 1 ст. (у меня фундук) для крема: сливочное масло 200 гр. сливки или молоко 1 ст. (у меня молоко) сахар 1/2 ст. яичные желтки 6 шт. чернослив без косточек 150 гр. бренди, 4 ст.л. столько, чтобы замочить в нём чернослив (у меня коньяк) для заварного белкового крема: сахар 335 гр. вода 100 гр. яичные белки 5 шт. лимонная кислота 1/4 ч.л. ванилин 1/2 ч.л. пищевые красители мастика из белого шоколада от майечки
палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры, просеянной женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла 120 гр. сах.пудры 1 среднее яйцо 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере) 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах.пудры от данной нормы) 20 гр. простой муки 20 гр. кукурузного крахмала 1 большое яйцо лимонный сироп: сок из половины лимона 50 гр. воды 50 гр. сахарной пудры ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок 55 гр. сахара 10 гр. желатина 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту) 1 гр. ванили лимонный крем-курд: 3 яйца цедра 1 лимона 100 гр. сахара 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.) 8 гр. желатина 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) прямоугольная форма или кольцо 16х20
для 6-ти бисквитов: 9 яиц 18 ст.л. сахара 16-17 ст.л. муки 2 ст.л. мака (или маковой начинки) 6-7 шт. кураги 100 гр. орешков (в данном случае фундук) - для крема: 500 гр. крем-чиза 500 гр. сливок 33% 100 гр. белого шоколада 4 (2+2) ст.л. сахара или сахарной пудры - для безейной корзинки: 2 белка 1 ст. сахара 4 ч.л. сах. пудры 1/3 ч.л. лимонного сока 1/4 ч.л. разрыхлителя + для защиты - 50 гр. белого шоколада - для пропитки: 5 ст.л. мандаринового сиропа 3 ст.л. коричневого сахара 1 ч.л. маракуйевого сиропа - для фруктов в корзинку: мандарины консервированные (при желании свежие) манго консерв. ( можно тоже свежее) ананасы консерв.(аналагично) желе для торта - 1 пак. остатки от пропитки 100 мл. воды - для украшения: вишенки для коктейлей кандурин -золото кокосовые кранчи молотые орешки + формы на 26 и 20 см.
выпечка «закусим?» сырно-ореховые жгутики слоеное тесто 250 г арахис ½ ст. сыр 100 г чеснок 1-2 зубчика петрушка, укроп по 100 г яйцо 1 шт. + 1 желток для смазки кунжут для посыпки
печенье со шпротами слоеное тесто 250 г шпроты 1 банка (240 г) тмин для посыпки
шампиньоны с семгой в карбонаде 12 средних шампиньонов семга сл/соленая (можно свежую) 50 г карбонад 250 г
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
основа: разъёмная форма для выпечки 28см ( ст. 200 мл. ) 1 ст. мацовой муки 1 ст. гречишной муки 1/2 ст. кукурузной муки 1/2 ст. кокосовой стружки( у меня подслащенная) 1/2 ст. натурального яблочного пюре 70 гр. холодного сливочного масла - кубиками 1/4 ст. сахарозаменителя или 1/2 ч.л. экстракта стевии( есле кокосовая стружка не сладкая) 2 яйца цедра одного димона 1 ч.л. ванильного екстракта начинка: 400 гр. сливочного масла комнатной температуры (!!!(- кубиками 200 гр. ст. сахарозаменителя или 2 ч.л. стевии 4 яйца 1/2 ст. мацовой муки 1/2 ст. гречишной муки 200 гр. жаренного( в духовке- около 10 мин при 200 с), чищенного и молотого довольно мелко ( ни в крошку)фундука 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. молотой корицы цедра одного лимона большая банка консервированных персиков ( 790 мл. )-у меня половинки. в банке было ровно 9. 6 ст.л. густого джема( у меня клубнично-ревеневый) немного кипятка
основа для чизкейка: -130 гр. сливочного печенья (у меня "юбилейное" в шоколадной глазури) -40 гр. мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры) -4 ст.л. растопленного сливочного масла -1+1/2 ст.л. какао сырная масса: -680 гр. творожного сыра "almette" -230 гр. сыра "mascarpone" -120 гр. 23% сметаны -3 крупных яйца -170 гр. молочного шоколада -140 гр. сахара -40 гр. пищевого крахмала -1 пакетик ванильного сахара (8гр) глазурь из ирисок: -300 гр. твёрдых ирисок "золотой ключик" (вес указан в фантиках) -80 мл. молока -60 гр. сливочного масла -1 ст.л. сахара карамельно-ванильный соус: -350 мл. 35% сливок -60 гр. сливочного масла -100 гр. сахара -1 чайн.ложка ванильного сахара для украшения: -30 гр. белого шоколада (для спирали на глазури) -20 гр. молочного шоколада (для шоколадных листьев) -несколько ядер фундука кроме того: -разъёмная форма d=21см -сливочное масло для смазывания формы -кондитерская бумага для выпечки -пищевая плёнка для свч -фольга
для шоколадного шифонового бисквита 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать для ванильного бисквита 7 яиц комнатной температуры 60 гр. сливочного масла 220 гр. сахара/7.5 ст.л. / 220 гр. муки/8 ст.л. с горкой/ 1 пакетик ванильного сахара 3/4 ч.л. пекарского порошка форма №26 для мусса с грильяжом мусс белый шоколад: 250 гр. белого шоколада 50 мл. сливок(33-35 %) 500 мл. сливок (33-35 %) 10 гр. желатина 50 мл. ликера «бейлис» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука для шоколадного крема 300 гр. темного шоколада 3 ч.л. растворимого кофе 500 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя сливок для пропитки белых коржей сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» для пропитки шоколадного бисквита 80 гр. абрикосового варенья 50 мл. воды для украшения боков 500 гр. сливочного масла 300 гр. сгущенки 4 ст.л. какао мастика из маршмеллоу для украшения для ручки корзинки 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
соль «фантазия» для первых и вторых блюд. 1 часть моркови 1 часть лука репчатого 1 часть зелени петрушки 1 часть корня сельдерея 1 часть пудры сахарной 1 часть кориандра 1 часть морковной ботвы 1 часть куркумы 1 часть лука-порея 7 частей соли соль из укропа и чеснока. 5 частей семян укропа 4 части чеснока 1 часть соли 1 часть кориандра состав улучшает работу печени, желудка, сердца. используется в мясных, рыбных блюдах, в блюдах из бобовых. соль для пиццы. 1 часть базилика 1 часть перца сладкого 1 часть лука репчатого 1 часть чеснока 1 часть орегано 1 часть тимьяна 1 часть перца чёрного 1 часть листьев укропа 1 часть моркови 1 часть соли морской сельдерейная соль. 2 ст.л. корневого сельдерея 1 ч.л. зелени сельдерея 1 ч.л. соли добавлять в соусы, супы, салаты, к мясным блюдам. соль к картофелю. 1 часть чеснока 2 части укропа 1 часть морской соли сушеная смесь для рыбных блюд 1часть монарды 1 часть петрушки 1 часть сельдерея ½ часть базилика ½ часть листа лаврового 1/3 части семян фенхеля ½ часть барбариса 1/10 часть перца душистого 1/10 часть цедры лимона соль для овощных блюд 3 части базилика 1 часть семян кунжута 1 часть зелени кориандра 1 часть морской соли 1 часть паприки 1 часть фундука измельчённого
Вход | Регистрация
