Классическая итальянская паста — это истинная жемчужина Средиземноморья! Существует множество вариаций этого утончённого и сытного блюда. Среди них: карбонара, болоньезе, капеллини, феттуччине, лингуине и многие другие спагетти с различными соусами. Итальянки готовят домашнюю пасту, используя старинные семейные рецепты, которые передаются по наследству.
Правильно приготовленное блюдо перевернёт все ваши представления о средиземноморской кухне. На странице вы найдёте лучшие рецепты с фото: от традиционного варианта с оливковым маслом и креветками, до оригинального - с ягодами и сливками. Процесс приготовления займёт не более 15-20 минут.
~1-0,8 кг. небольших говяжьих окорочков(4 шт) 1 большая луковица 1 большая морковь 1банка помидоров в соб соку(400 гр) 1 средняя головка чеснока 100 гр. белого вина 100 гр. свежевыжатого сока апельсина(1шт) 2 лавровых листа 2 ст л резанного бекона 2 ст л томат пасты 20 гр. слив масла и ложек 6 растительного или оливкового соль перец,тимьян,розмарин(зелень желательно свежую) немного муки 2 ст л рубленной петрушки 2 зб чеснока 1 ч.л. без горки цедры лимона 1 ч.л. без горки апельсина
для теста: на 4 порции: 400 гр. пшеничной муки высшего сорта 3 яйца 50 гр. подсолнечного масла(для теста) 170-200 гр. тёплой кипячёной водички 1 пакетик сухих дрожжей(саф-момент)12 гр. 10 г. под. масла для жарки соль, сахар для соуса: 30 гр. томатного соуса или пасты 2 гр. сухого базилика 2г. орегано 200 мл. воды соль,чёрный, красный молотый перец, сахар остальное: на глаз ветчины, порезанной соломкой или полумесяцем. ананасовых долек тёртого твёрдого сыра (жирность 60%)
мои добавляют ещё консервированную кукурузу и маслинки.
тальятелле: 250 гр. готового теста для пасты (по любимому рецепту или см. рецепт) 1,5-2 молодых тонких цуккини 2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла соль молотый перец специи растительное масло для жарки соус: 330 гр. рыбного (мясного) фарша (у меня форель, можно взять любую любимую вами рыбу или мясной фарш) 2 белых части молодого тонкого лука-порея (или заменить на 1 среднюю головку репчатого) 50 мл. готового томатного соуса соль молотый перец, орегано, порошковый имбирь, душистый перец, анис зубчик чеснока (по желанию) растительное масло для тушения
листы для лазаньи 500 гр. сыр мягкий 250 гр. сыр "пармезан" 200 гр. яйца 3 шт. для рагу болоньез: свинина постная 0,5 кг. говядина 0,5 кг. лук 2 шт. чеснок 3 зубчика. морковь 2 шт. сельдерей 3 стебля. зелёный горошек (мороженный) 250 гр. томатная паста (хорошего качества) 400 гр. оливковое масло. соль перец. для бульона: говядина 0,2 кг. вода 0,6 литра. соль перец горошком 4-5 шт. "марсала" или другое белое десертное вино 2 ст.л. для соуса бешамель: молоко 500 гр. мука 50 гр. масло сливочное 50 гр. мускатный орех 2 щепотки. соль перец.
тесто для каннеллони: 200 гр. муки 2 яйца 1 ч.л. порошка паприки 1 ч.л. куркумы щепотка соли для начинки: 200 гр. мясного фарша 1 небольшой цукини 250 гр. свежих шампиньонов 1 большая луковица соль перец для соуса бешамель: 50 гр. сливочного масла 1 ст.л. с горкой муки 500 мл. молока щепотка мускатного ореха, соль, белый молотый, перец, кайенский перец дополнительно: 1 большой помидор 50 гр. пармезана (можно заменить на сыр гауда)
для ньокки: 400 гр. соли грубого помола 1 кг. картофеля 75г картофельного крахмала 150 гр. муки 3 яичных желтка перец, соль, мускатный орех мука для рабочей поверхности для соуса: 2 луковицы шалот 1 зубок чеснока 30 гр. сливочного масла ½ л овощного бульона 50 мл. молока 100 гр. мягкого французского сыра соль, молотый перец для сервировки: 4 ст.л. дробленных орехов (арахис, фисташки, грецкие орехи)
500 гр. фарша в оригинале говяжий у меня смешанный говядина+свинина 1 крупная луковица натёртая на тёрку 1 зубок чеснока 2 очень спелых помидора 1 ст.л. качественной томатной пасты 1 кубик овощного бульона 1 палочка корицы 50 креплёного красного вина типа кагор 1/4 ч.л. орегано 1/4 ч.л. базилика сельдерей 2 ст.л. или петрушка.соль .чёрный перец из мельницы. в оригинале 1 морковь натёртая на тёрку.но я не добавляю. 2 ст.л. оливкового масла. вообще этот соус подаётся с пастами.но я предпочитаю с рисом. 1 ст. риса басмати +2 ст. воды+1 ст.л. масла/у меня оливковое+1 кубик овощного бульона.
шампиньоны - 400 гр. рикотта (я использовала творожный сыр с редуцированным кол-вом жира, но с рикоттой было бы божественно, хоть и на порядок жирнее)-250 гр. соус бешамель-100 мл. натёртый на крупной тёрке пармезан-100 гр. (по желанию, больше) репчатый лук-1 крупная луковица, порезанная мелкими кубиками тесто для пасты (макаронных изделий)- 6 прямоугольников размером 22см х 15 см (если нет такого теста, то использовать листы для лазаньи, отварив их совсем слегка в подсоленной воде, только до состояния, когда их можно завернуть, буквально минуту-две) немного молока чеснок-2-3- зубчика петрушка оливковое масло соль свежемолотый чёрный перец
для тальятелле: 300 гр. муки + мука для рабочей поверхности 100 мл. красного сухого вина 1 яйцо для грибного рагу: 450 гр. смешанных грибов (свежих, замороженных или консервированных) пучок петрушки 3-4 луковички-шалот 30 гр. сливочного масла 2 зубка чеснока 1 ст.л. с горкой муки 150 мл. белого сухого вина 150 мл. воды 150 мл. сливок соль, сахар, свежемолотый перец
спагетти №10 – 200 г вода питьевая – 4 литра соль морская – 2 ложки столовых грибы – 200 г петрушка – три-четыре веточки, вы её и не заметите чеснок – пару зубочков, но это минимум перец сущёный очень острый – минимум 3 стручка масло растительное высокотемпературное – 150 мл. , у меня арахисовое
тесто для пиццы - не посмотрел, сколько было написано на упаковке, наверное с полкило шампиньоны свежие - 150 г бекон - четыре отличных кусочка, упаковка 160 г сыр копчёный - 290 г майонез - 5 ст.л. яйца - 3 шт. помидор - 1 шт. перец острый - 6 шт. перец чёрный молотый -
вода питьевая – 4 л соль морская – 2 ложки столовых «с горкой» фарфале – 300 г лук репчатый – 1 луковица (из больших) грибы шампиньоны свежие – 250 г чеснок свежий – 1 зубчик перец чёрный молотый перец красный молотый острый (чили) петрушка – несколько веточек масло сливочное – не менее 30, а лучше 50 г сметана – около 100 г сок лимонный в тарелку
упаковка этих самых taglioline (то бишь лапши) - 250 г для соуса: апельсин - 2 шт. (крупные) сахар коричневый - 1-1,5 ст.л. (у меня кубиками) соль - перец - крахмал - 1 ст.л. масло сливочное - 1 ст.л. апельсиновый ликёр - 50 мл. или при "неимении" готовой лапши, вот - ингридиенты: мука из пшеницы твёрдых сортов порошок сухой апельсиновой цедры - 1,2% от веса муки натуральный апельсиновый аромат - 0,4% от веса муки порошок сладкой паприки - щепотка вода желтки количество не указываю - каждый может подобрать свой рецепт, если бы я готовила лапшу - я бы указала. у меня есть другой рецепт итальянской пасты - вот тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/73426 для варки лапши: вода - из расчёта 3-4 л на эту порцию соль оливковое масло - 1-2 ст.л. у меня "взамен" сливочное масло..
ингредиенты на 2 пиццы размером d=30 см., или на 1 пиццу на большом противне. тесто: дрожжи сухие — 0,5 ч.л. мука пшеничная — 300 г соль — 1 ч.л. сахар-песок — 0,5 ст.л. масло оливковое(растительное) — 2 ст.л. вода — 200 мл.
начинка: салями (у меня охотничьи колбаски) – 100 гр. ветчина (у меня вареная колбаса) – 150 гр. моцарелла – 150-200 гр. пармезан тёртый(у меня литовский «джугас») – 5-6 ст.л. оливки черные – шт. 10 (или )
Вход | Регистрация
