Ньокки gnocchi с сырным соусом
Приготовьте нежные ньокки (gnocchi) с сырным соусом из картофеля, яичных желтков и шалота. Подайте с орехами – вкусный и оригинальный рецепт!
Продукты
- для ньокки:
- 400 г соли грубого помола
- 1 кг. картофеля
- 75г картофельного крахмала
- 150 г муки
- 3 яичных желтка
- перец, соль, мускатный орех
- мука для рабочей поверхности
- для соуса:
- 2 луковицы шалот
- 1 зубок чеснока
- 30 г сливочного масла
- ½ л. овощного бульона
- 50 мл молока
- 100 г мягкого французского сыра
- соль, молотый перец
- для сервировки:
- 4 ст.л. дробленных орехов (арахис, фисташки, грецкие орехи)
Пошаговый способ приготовления
Ньокки - это итальянская разновидность картофельных клецек. Картофельные клецки есть во многих национальных кухнях, но все они отличаются по виду, размеру и способу приготовления.
Итальянцы часто подают ньокки как пасту и готовят для них похожие соусы.
Прежде всего, надо сделать ньокки. Для чего картошку лучше всего испечь в духовке (температура 180 градусов с конвекцией, без конвекции увеличить температуру до 200, печь около 40 минут), хотя можно и просто отварить в мундирах. Я пекла картошку на обычной кухонной соли грубого помола, испеченная таким образом она получается рассыпчатой и ароматной. Когда картошка испечется, ей надо дать слегка остыть и почистить, затем потолочь, добавить в нее муку, крахмал, яичные желтки, соль, молотый перец и натертый мускатный орех. Вымесить гладкое тесто. Выложить на обильно посыпанную мукой поверхность и, раскатав колбаску диаметром примерно 2 см, нарезать на кусочки. Каждый обвалять в муке и слегка прижать при помощи двух вилок, чтобы на ньокках отпечатались зубцы, и они были рифленые. Сложить на посыпанную мукой доску.
Соусом можно начать заниматься, когда картошка еще печется. В неглубокой кастрюльке растопить сливочное масло, и притушить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, залить бульоном, закипятить и оставить увариваться примерно на половину объема, потом добавить молоко и дать закипеть. Когда бульон уварится, спюрировать его блендером или перетереть на мелком ситечке, чтобы не чувствовалось кусочков лука. Сыр порезать на небольшие кусочки и при медленном кипении дать ему раствориться.
Пока сыр будет плавиться в соусе, варим ньокки. Вскипятить воду, посолить ее и убавить огонь. Вода не должна сильно кипеть. Небольшими порциями аккуратно опускаем их в воду, при помощи шумовки, так же аккуратно помешаем, чтобы ньокки не прилипли ко дну кастрюли. Вынимать их, как только поднимутся на поверхность. Сразу же полить соусом, посыпать поджаренными орешками и подать к столу. Приятного аппетита!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
95 человек оценили
180 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Порций в рецепте: 4
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 84726
Понравилось: 95
Автор: passion1963
Создан: 01 февраля 2009, 18:34
Дополнительная информация
Комментарии
01 февраля 2009, 18:36
01 февраля 2009, 18:37
01 февраля 2009, 18:38
01 февраля 2009, 18:44
01 февраля 2009, 18:46
01 февраля 2009, 18:47
01 февраля 2009, 18:50
01 февраля 2009, 18:56
01 февраля 2009, 18:57
01 февраля 2009, 19:01
01 февраля 2009, 19:07
01 февраля 2009, 19:22
01 февраля 2009, 19:22
01 февраля 2009, 19:23
01 февраля 2009, 19:27
01 февраля 2009, 19:28
01 февраля 2009, 19:35
01 февраля 2009, 19:39
01 февраля 2009, 19:41
01 февраля 2009, 19:45
01 февраля 2009, 19:50
01 февраля 2009, 19:54
01 февраля 2009, 19:58
01 февраля 2009, 20:02
01 февраля 2009, 20:02
01 февраля 2009, 20:05
01 февраля 2009, 20:06
01 февраля 2009, 20:27
01 февраля 2009, 23:52
02 февраля 2009, 01:11
02 февраля 2009, 01:34
02 февраля 2009, 02:17
02 февраля 2009, 02:37
02 февраля 2009, 06:00
02 февраля 2009, 15:30
02 февраля 2009, 16:24
02 февраля 2009, 19:36
16 февраля 2009, 18:22
21 февраля 2009, 23:29
15 марта 2009, 03:54
24 августа 2009, 21:49
02 июля 2011, 19:55
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти