для рисунка: 5 ст.л. сливочного масла (я взвесила свои 5 ложек,было 120 г) 65 гр. сахарной пудры 3 белка 15 гр. какао 60 гр. муки - для теста: 85 гр. миндальной муки (если нет,размолоть очищенный от кожицы миндаль) 75 гр. сахарной пудры 25 гр. муки 6 желтков 3 белка 50 гр. растопленного сливочного масла - для крема-1: 500 гр. сливочного сыра (у меня маскарпоне) 180 гр. растопленного молочного шоколада 1 банку (380 г) сгущенного молока 180 гр. растопленного горького шоколада - для белого крема: 180 гр. белого шоколада+ 1/2 ст. сливок (33-35%) 1 ст. сливок (33-35%) -
1й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. грецких орехов 2й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. фундука для больших меренг: 3 белка ¾ ст. сахара сок лимона – 3-4 капли для маленьких меренг: 2 белка 0,5 ст. сахара для шоколадной прослойки: 100 гр. молочного шоколада 100 гр. горького шоколада ( какао не менее 70%) 150 гр. жирных сливок ( 33-35%) масло сливочное – 30 г ликер шоколадный – 1 ст.л. для крема: сыр маскарпоне – 200 г сливки 33%- 200 г фундук обжаренный молотый – 0,5 ст. для обмазки коржей: масло сливочное- 100 г шоколад горький – 100 г шоколад молочный – 100 г для украшения: миндаль лепестки малина свежая ежевика свежая
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
ингредиенты ( бисквит): 100 гр. муки 120 гр. сахара 20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. ) 4 яйца 1 пакетик разрыхлителя(12 гр. ) 1 пакетик ванилина либо других специй для аромата по желанию или немного растворимого кофе. единственное правило: с какао не используют лимонную цедру. суфле : 500 гр. сливочного сыра (можно маскарпоне,диетический творог(жидкий),сливки 35%) 150 гр. сахар пудинг (сухой в пакетике-например dr. oetker ) 40 гр сок 2-х апельсинов (лучше покислее) желатин 20 гр. мякоть 2-3 апельсинов (в зависимости от размера) без пленок пропитка : ром(коньяк) и апельсиновый сок 1/1 или апельсиновый ликер
3 желтка 150- 180 пудры 250 маскарпоне 400 гр. 35% cсливок ст. крепкого кофе 2 ст л бейлиз ванильный сахар какое для присыпки готовые печения или готовые коржи взбить яйцо с сахарным писком и ванильным сахаром, до белизны добавить сыр. отдельной миске взбить белки до густоты готовую смесь перемешать с яйцом аккуратно убрать в холодильник готовим коржи кофе растворить добавить немного сахара и бейлиз перемешать каждый корж пропитать этим напитком достать крем и равномерно распределить по очереди корж- крем- какао, корж- крем - какао…. последним должен быть крем … как закончить ваш тирамису это дело ваше вот на выбор идее которые я применяла в разное время (см фото) убрать в холодильник до утра
сабле фисташково-миндальное: масло сливочное - 90 г миндальная мука - 40 г сахар - 30 г фисташковая паста - 20 г мука пшеничная - 120 г соль -1/5 ч.л. вишня маринованная: вишня свежемороженная - 300 г сахар - 160 г вода -190 г ликер амаретто - 40 г сырный мусс: желтки - 100 г сахар-100 г сыр кремолатье - 500 гр. (можно маскарпоне) шоколад белый - 120 г фисташковая паста - 40 г сливки 35% - 400 г желатин - 15г фисташково-шоколадное кули: шоколад белый - 100 г сливки - 40 г фисташковая паста -20 г желатин - 3г для мраморного рисунка: фисташковая паста - 10 г сливки -10 г декор: свежая клубника инвентарь: квадратная форма 1818 высота -8см миксер скребки емкости
для бисквита:1 ст. =200 мл. 8 яиц комнатной температуры 2 ст. сахара 2 ст. муки цедра 1 лимона/или 1 гр. ванили пропитка: персиковый сироп - 150 мл. сироп тоба (топинамбура)-1,5 ст.л. для прослойки коржей: 300 гр. сливок (33% и выше) взбить до пышности отдельно и добавить к 250 гр. сыра маскарпоне чуть больше пол ст. сах. пудры( кладите !) ванильный сахар (ванилин) консервированные персики - 1 ст. крем-крошка для обмазки: 500 гр. слив. масла (можно меньше) 300 гр. сгущёнки (можно меньше) обрезки бисквита, промолотые в блендере мастика для обтяжки ( у меня готовая) - 800 г.-1 кг. вода спирт (у меня джин) сахарная пудра айсинг (у меня готовый, порошковый) 100 г.
на торт диаметром 24, высотой -10 бисквит шоколадный без муки: желток - 180 г какао порошок - 75г крахмал кукурузный - 30 г сахар - 220 г белок - 270 г ганаш шоколадно-кофейный: шоколад темный ( у меня люкер мистерио) - 250 г сливки 33% - 270 г кофе молотый - 1-2 ч.л. ликер бейлиз - 20 г сырно-ванильный мусс: сыр маскарпоне - 500 г белок - 200 г сахар - 20 г сахар - 200 г вода - 70 г ваниль стручок - 1шт желтки - 4шт молоко - 100 мл. желатин - 15г шоколадно-кофейный шантильи: сливки 33% - 200 г сахарная пудра - 2 ч.л. кофе или кофе концентрат - 1 -2 ч.л. шоколад темный - 40 г пропитка: сахар - 50 г вода - 50 г ликер амаретто - 50 г для декора: какао порошок шоко-декор
для коржа: 4 белка 1 ст. сахара (желательно мелкого) 1 ст. миндаля для меренг больших : 3 белка 2/3 ст. саxара + для маленьких розочек : 1 белок 1/3 ст. сахара для шоколадной прослойки : 120 гр. горького шоколада 2 ст.л. молока 100 гр. масла для суфле клубничного: клубника свежая – 1 ст. сахар – 3 ст.л. желатин – 1 ч.л. сливки жирные – 0,5 ст. ванилин на кончике ножа вода кипяченая – 3 ст.л. для крема: сыр маскарпоне – 200 г сливки 33% - 200 г кроме того: орехи пекан – 100 - 150 гр. ( можно любые орехи) для верхней глазури : шоколад горький – 200 г сливки жирные – 3 ст.л. масло сливочное – 100 г для украшения: клубника свежая малина свежая сахарная пудра мята
40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо) для ягодного желе: 77 гр. черника 62 гр. ежевика 58 гр. чёрная смородина 42 гр. клубника 44 гр. красное сухое вино 43 гр. вода 35 гр. тростниковый сахар demerara 8 гр. листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды) для утиной грудки: 200 гр. утиная грудка с кожей (филе) 5 гр. цветочный мёд 7 гр. соевый соус 6 гр. розмарин 4 гр. чеснок 1 гр. молотый микс пяти перцев для грилованного манго: 150 гр. манго 5 гр. оливковое масло extra virgin для клюквенной заправки: 10 гр. сыр маскарпоне 15 гр. 35% сливки 10 гр. клюквенный соус darbo кроме того: прямоугольная форма 40х110мм
бисквит: 4 яйца 300 гр. сметаны 300 гр. сгущёнки пакетик разрыхлителя( 9г )+сода пол чайной лож. без горки всё в муку и просеить 1.5 ст сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 ст муки для пропитки коржей: сироп маракуйи 7-10 ст.лож. крем для прослойки: 300 гр. сливок ( не меньше 33%) 250 гр. сыра маскарпоне чуть больше пол ст. сах. пудры( кладите !) ваниль 1 баночка не большая персиков в сиропе крем-крошка: 500 гр. слив. масла 300 гр. сгущёнки обрезки бисквита, если мало, то можно заменить печеньем (кол-во крошки зависит от того, насколько плотный хотите получить крем) на обтяжку: мастика петтинис для обтяжки тортов 1 кг коричневая пищевая краска( геливая) золотой кандурин( золотой краситель в порошке )
бисквит классический: -7 яиц -220 гр. мелкого сахара -180 гр. муки -60 гр. кукурузного крахмала -5 гр. разрыхлителя для теста -1 пакетик ванильного сахара крем для дамб: -225 гр. тёмного шоколада -300 гр. мягкого сыра комнатной температуры -60 гр. мягкого масла кокосовый крем: -400 гр. греческого йогурта(10%) -150 гр. йогурта без добавок (3,8%) -18 гр. желатина+60 мл.холодной воды -250 гр. маскарпоне -200 гр. белого шоколада со вкусом кокоса -250 гр. сливок(30-32%) -сок1/2 лимона -пакетик закрепителя для сливок вишнёвая прослойка: -350 гр. вишнёвого пюре (из компота) -1 пакет порошкового шоколадного пудинга -50-70 мл. вишнёвого сиропа -2 ст.л. сахарного сиропа (можно заменить обычным сахаром) -5 гр. желатина+3 ст.л. холодной воды ганаш: 250 гр. сливок(32%) -750 гр. тёмного шоколада
дя бисквита: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха 5 гр. листьев мяты (у меня мята была замороженная, свежей не нашла в продаже) пищевой краситель зеленого цвета (сухой) на кончике ножа (опционно, можно и не добавлять) форма диаметром 26 см. для крема: 300 гр. творожного крем-сыра (маскарпоне, альмете) 300 гр. сливок для взбивания ( у меня 21% жирности) 150-200 гр. сахара 2 ст.л. желатина пищевого для пропитки: 20 мл. мятного сиропа 100 мл. воды если нет сиропа тогда понадобится: 50 гр. листьев мяты ( мята была замороженная, предварительно разморозила) 250 гр. сахара 125 мл. воды и еще нам понадобится: 5-6 шт. киви 200 гр. малины желе для торта 1 уп. (8 гр. ) 250 мл. воды
Вход | Регистрация
