Торт - мороженое с меренгами и орехами " клубничный унисон"

Фото к рецепту: Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон"

Домашняя

Сложный

16375

46

71

20 марта 2012, 14:56

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала приготовим нижний большой корж.

Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену.

Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)

В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе ( mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать.

Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем

снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.

При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Для клубничного крема: 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.

В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.

Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.

Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде , встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится. Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку.

Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.

Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами.

Затем уложить слой больших меренг, далее идет клубничный крем, снова большие меренги, выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.

Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью, по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи.

За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).

Пока торт отдыхает на балконе ( или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад ( мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем ( мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.

При подаче выложить ягоды вокруг торта.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 1
1. Для начала приготовим нижний большой корж. Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену. Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 2
2. В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе ( mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 3
3. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, затем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 4
4. Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов. При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа. Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 5
5. Для клубничного крема подготовим: клубнику, яйцо, желтки, ванильный сахар, сахарный песок, крахмал, сливочное масло, жирные сливки.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 6
6. 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 7
7. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 8
8. В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 9
9. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 10
10. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 11
11. Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 12
12. Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде , встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 13
13. Для сливочного крема приготовим: голенькие орехи, сливки и сыр Маскаропоне.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 14
14. . Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку. Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 15
15. Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами. Затем большие меренги.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 16
16.... далее идет клубничный крем, снова большие меренги....
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 17
17.... выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 18
18. Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать. Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью,...
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 19
19. ...по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи. За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 20
20. Пока торт отдыхает на балконе ( или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад ( мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем ( мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 21
21. При подаче выложить ягоды вокруг торта.
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 22
22. Приятного аппетита! И с чаем...
Торт - мороженое с меренгами и орехами  " клубничный унисон": шаг 23
23. И без чая...О! Как это вкусно!!!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ogiway
20.03.2012 15:41
Ответить
Я думаю...Конечно,фантастический!!!Ммммммм.....Требую кусок для не пришедших!!!!Не фиг опаздывать,когда тут ТАКОЕ!МНЕееееее!!!
ogiway
20.03.2012 15:42
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*
m@karonk@
20.03.2012 15:48
Ответить
Браво!!!!*BRAVO*Шикарный тортик! Обожаю меренги!А какой у Вас классный миксер! ТАААК все взбивает.Что за фирма? СПАСИБКИИИ!!!*YAHOO**THUMBS UP*
ambrinna
20.03.2012 15:53
Ответить
*BRAVO**BRAVO*
irisli
20.03.2012 15:54
Ответить
Убииииииила!*YAHOO*
Диля
20.03.2012 15:56
Ответить
Это не торт-это ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО для любителей безе и клубники(я имею ввиду себя)%)торт шикарный*THUMBS UP*за труды*BRAVO*@}--}--
mama tasi
20.03.2012 15:57
Ответить
Светочка, вкусно вы отметили Др дочки! Торт сказочно хорош... приятно чувствовать свою сопричастность :[ @}--}--
Svettt
20.03.2012 16:08
Ответить
Благодарю за визит, дорогие мои! Наталь, спасибо еще раз, корж благодаря миндальной муке плотнее стал, что мне и было нужно. До такого состояния я бы ни в жизнь орехи не смолола!:)m@karonk@, миксер у меня BORK, хорош невозможно, взбивает за считанные минуты, если не секунды. Это подарок супруга и дочки. СПАСИБО за комментарии!:)
mama tasi
20.03.2012 16:33
Ответить
@}--}--
Зашла ещё раз полюбоваться... свежая клубника и малина почти посреди зимы, эх, почти сказка "12 месяцев" :* *IN LOVE*
светлана65
20.03.2012 16:33
Ответить
Светулькин, те, которые опоздали,а потом не пришли, они просто не знали, что у тебя ТАКОЕ ЧУДО их ждет. Если бы знали, они бы первые прибежали. Невозможная вкусность и красота!*BRAVO*@}--}--
Svettt
20.03.2012 16:35
Ответить
Натулькин, что ж поделать, ежели ДР раз в году да марте. Приходиться раскошеливаться:) Светланка, спасибо. @}--}--
sweta1
20.03.2012 16:45
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*вот и наша компания бисквиты с кремом не любит,им кексы,сдобу,безе и т.д. подавай!спасибо,Светик!Вот удивлю,это потрясающий торт-мороженый! *IN LOVE*
chudo
20.03.2012 16:49
Ответить
трудоемкий процесс, но я думаю, оно того стоит.
krolya
20.03.2012 17:18
Ответить
шикарный торт, просто нет слов*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tatian-1956
20.03.2012 17:31
Ответить
Какая вкуснота необыкновенная!!! И красота!!!!*BRAVO*
fim
20.03.2012 17:58
Ответить
Очень вкусный торт, повезло гостям!:) *THUMBS UP*
lola45
20.03.2012 18:02
Ответить
Светик, потрясающий тортик!!! Представляю как это нежно и хрумко!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
lianaaa
20.03.2012 18:07
Ответить
Светик,хОчу в вашу разношерстную компанию, и шоб ты меня кормила таким тортом*YAHOO**YAHOO**YAHOO*ну как же вам было вкусно, даже боюсь представить*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
sentyabr
20.03.2012 18:12
Ответить
Великолепный торт, Светик, очень-очень красивый!*THUMBS UP* Я, так уж сложилось, безе не люблю совсем.*DONT_KNOW* Но ты просто мастер, столько терпения и труда!*BRAVO*@}--}--
Svettt
20.03.2012 18:16
Ответить
Спасибо, девчата, за теплые слова!@}--}--
Olga
20.03.2012 18:41
Ответить
Хорош! Сказачно Хорош !!!@}--}--
mama tasi
20.03.2012 18:54
Ответить
Ага, День рождения в марте - это вам не ДР в сентябре :) там тебе и ягоды-фрукты, и арбузы с дынями.. но ты великолепно справилась с такой трудной задачей :) мы тобой гордимся! :* *IN LOVE*
микулишна
20.03.2012 19:01
Ответить
О, боже мой! Обожаю меренги, клубнику и вообще фсЁ, что в этом тортике -мороженом есть *YAHOO* Ну хоть кто нибудь бы мне такое чудо сотворил ]:} сама вряд ли решусь на такое *YAHOO*
Svettt
20.03.2012 19:02
Ответить
Девочки, мерси Вам большое! Натка:* Мариш, а мы безе все обожамс:[, но делаю раз в году, уж больно много возни с ним. Лианчик, не боись, это не страшно, а вкусно:)
lil-8888
20.03.2012 19:10
Ответить
Светочка, бесподобный торт! Нежный и красивый!*BRAVO*
avise
20.03.2012 19:56
Ответить
*BRAVO*
antea
20.03.2012 20:20
Ответить
Шикарный торт!
ЯВенера
20.03.2012 20:41
Ответить
Светаааа....действительно, ВАУ!!!! Такую фантастическую вкусность припрячу в свою копилку, тоже для какого-нить праздничного случая!!!*THUMBS UP*
nira60
20.03.2012 21:11
Ответить
Светлана, молодец! Шикарно! Великолепно во всех отношениях, и красиво, и вкусно и необычно.
кыш
20.03.2012 21:22
Ответить
Бесподобно вкусный торт!*BRAVO*
chemicolya
20.03.2012 21:46
Ответить
ВКУСНОТА! Изумительное оформление!
Ирина 211978
20.03.2012 22:31
Ответить
Фантастика, а не торт! Красивый и, несомненно, вкусный! *THUMBS UP*
lepardik
20.03.2012 23:09
Ответить
Знаю что вкусно, однажды готовила похожий торт с меренгами, только лимонный, вкусно очень! А клубничный... ишо вкусней! :pO<img loading=" />
svlux
21.03.2012 00:03
Ответить
Красота! *THUMBS UP*
dik723
21.03.2012 00:57
Ответить
Супер! Одна работа чего стоит! Мне бы терпения не хватило.*BRAVO*
Yep-eh
21.03.2012 02:07
Ответить
Необыкновенно! Нужно как нибудь попробовать! *THUMBS UP**IN LOVE**BRAVO*
andreytsibulski
21.03.2012 02:48
Ответить
Отличная работа,торт шикарный!*OK*@}--}--
jamiroquai
21.03.2012 09:24
Ответить
Хочу спросить в качестве приобретения опыта на будущее - размокают ли в холодильнике меренги? Сколько нужно времени до подачи торта гостям, чтобы все хрустело?@}--}--
Svettt
21.03.2012 09:50
Ответить
Викуленька (jamiroquai), торт следует незамедлительно убрать в морозольную камеру, пока меренги не успели размокнуть. Я готовлю меренговые торты всегда накануне. :)
bu inna
21.03.2012 10:20
Ответить
Шикарно!!!*BRAVO*
севуля
21.03.2012 15:25
Ответить
Какая же ты молодец, Светуль! Такая красота и вкуснота! Слов нет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
манюша
21.03.2012 18:11
Ответить
Сказочные торт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Диана
21.03.2012 23:30
Ответить
Торт вкуснейший :)*THUMBS UP*@}--}--
anna1990
22.03.2012 07:00
Ответить
Обалдеть можно, извиняюсь за искреннюю прямоту, но этот тортик на все 100 мой, люблю мороженное, безе, клубнику, малину, маскарпоне, ну в общем объедение, а не торт *BRAVO**IN LOVE*@=
mellorn
23.03.2012 13:37
Ответить
Прекрасный торт!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5968422700032151.071
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru