Торт - мороженое с меренгами и орехами " клубничный унисон"

Фото к рецепту: Торт - мороженое с меренгами и орехами    клубничный унисон

Ингредиенты

  • для коржа:
  • 3 белка
  • 1 ст. сахара (желательно мелкого)
  • 1 ст. миндальной муки
  • для меренг больших :
  • 3 белка
  • 2/3 ст. саxара + щепотка соли
  • для маленьких меренг – цветочков ( для украшения) :
  • 1 белок
  • 1/3 ст. сахара + щепотка соли
  • для клубничного крема:
  • клубника свежая – 200 г
  • сахар – 1 ст.
  • крахмал – 1 ч.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • сливки жирные 33-35% – 1,5 ст.
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • желтки – 6 шт.
  • для сливочного крема:
  • сыр маскарпоне – 200 г
  • сливки 33% - 200 г
  • фундук – 100 - 150 гр. ( или любые орехи)
  • для верхней глазури :
  • шоколад горький – 200 г
  • сливки жирные – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • для украшения:
  • клубника свежая
  • малина свежая
  • белый шоколад

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала приготовим нижний большой корж.

Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену.

Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)

В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе ( mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать.

Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем

снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.

При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Для клубничного крема: 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.

В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.

Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.

Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде , встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится. Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку.

Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.

Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами.

Затем уложить слой больших меренг, далее идет клубничный крем, снова большие меренги, выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.

Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью, по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи.

За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).

Пока торт отдыхает на балконе ( или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад ( мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем ( мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.

При подаче выложить ягоды вокруг торта.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала приготовим нижний большой корж. Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену. Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)

2. В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе ( mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.

3. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, затем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

4. Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов. При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа. Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

5. Для клубничного крема подготовим: клубнику, яйцо, желтки, ванильный сахар, сахарный песок, крахмал, сливочное масло, жирные сливки.

6. 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном.

7. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.

8. В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром.

9. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит

10. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.

11. Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.

12. Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде , встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится.

13. Для сливочного крема приготовим: голенькие орехи, сливки и сыр Маскаропоне.

14. . Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку. Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.

15. Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами. Затем большие меренги.

16.... далее идет клубничный крем, снова большие меренги....

17.... выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.

18. Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать. Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью,...

19. ...по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи. За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).

20. Пока торт отдыхает на балконе ( или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад ( мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем ( мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.

21. При подаче выложить ягоды вокруг торта.

22. Приятного аппетита! И с чаем...

23. И без чая...О! Как это вкусно!!!!!


5.04.65652649700353651.071
Svettt

Кухня: Домашняя

Сложность: Сложный


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
71  человек оценили
Сохранить рецепт
46 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
ogiway
20.03.2012 15:41

Я думаю...Конечно,фантастический!!!Ммммммм.....Требую кусок для не пришедших!!!!Не фиг опаздывать,когда тут ТАКОЕ!МНЕееееее!!!

ogiway
20.03.2012 15:42

@}--}--*THUMBS UP*

m@karonk@

Браво!!!!*BRAVO*Шикарный тортик! Обожаю меренги!А какой у Вас классный миксер! ТАААК все взбивает.Что за фирма? СПАСИБКИИИ!!!*YAHOO**THUMBS UP*

ambrinna
20.03.2012 15:53

*BRAVO**BRAVO*

irisli
20.03.2012 15:54

Убииииииила!*YAHOO*

Диля
20.03.2012 15:56

Это не торт-это ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО для любителей безе и клубники(я имею ввиду себя)%)торт шикарный*THUMBS UP*за труды*BRAVO*@}--}--

mama tasi

Светочка, вкусно вы отметили Др дочки! Торт сказочно хорош... приятно чувствовать свою сопричастность :[ @}--}--

Svettt
20.03.2012 16:08

Благодарю за визит, дорогие мои! Наталь, спасибо еще раз, корж благодаря миндальной муке плотнее стал, что мне и было нужно. До такого состояния я бы ни в жизнь орехи не смолола!:)m@karonk@, миксер у меня BORK, хорош невозможно, взбивает за считанные минуты, если не секунды. Это подарок супруга и дочки. СПАСИБО за комментарии!:)

mama tasi

@}--}--
Зашла ещё раз полюбоваться... свежая клубника и малина почти посреди зимы, эх, почти сказка "12 месяцев" :* *IN LOVE*

светлана65

Светулькин, те, которые опоздали,а потом не пришли, они просто не знали, что у тебя ТАКОЕ ЧУДО их ждет. Если бы знали, они бы первые прибежали. Невозможная вкусность и красота!*BRAVO*@}--}--

Svettt
20.03.2012 16:35

Натулькин, что ж поделать, ежели ДР раз в году да марте. Приходиться раскошеливаться:) Светланка, спасибо. @}--}--

sweta1
20.03.2012 16:45

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*вот и наша компания бисквиты с кремом не любит,им кексы,сдобу,безе и т.д. подавай!спасибо,Светик!Вот удивлю,это потрясающий торт-мороженый! *IN LOVE*

chudo
20.03.2012 16:49

трудоемкий процесс, но я думаю, оно того стоит.

krolya
20.03.2012 17:18

шикарный торт, просто нет слов*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Какая вкуснота необыкновенная!!! И красота!!!!*BRAVO*

fim
20.03.2012 17:58

Очень вкусный торт, повезло гостям!:) *THUMBS UP*

lola45
20.03.2012 18:02

Светик, потрясающий тортик!!! Представляю как это нежно и хрумко!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

lianaaa
20.03.2012 18:07

Светик,хОчу в вашу разношерстную компанию, и шоб ты меня кормила таким тортом*YAHOO**YAHOO**YAHOO*ну как же вам было вкусно, даже боюсь представить*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sentyabr
20.03.2012 18:12

Великолепный торт, Светик, очень-очень красивый!*THUMBS UP* Я, так уж сложилось, безе не люблю совсем.*DONT_KNOW* Но ты просто мастер, столько терпения и труда!*BRAVO*@}--}--

Svettt
20.03.2012 18:16

Спасибо, девчата, за теплые слова!@}--}--

Olga
20.03.2012 18:41

Хорош! Сказачно Хорош !!!@}--}--

mama tasi

Ага, День рождения в марте - это вам не ДР в сентябре :) там тебе и ягоды-фрукты, и арбузы с дынями.. но ты великолепно справилась с такой трудной задачей :) мы тобой гордимся! :* *IN LOVE*

микулишна

О, боже мой! Обожаю меренги, клубнику и вообще фсЁ, что в этом тортике -мороженом есть *YAHOO* Ну хоть кто нибудь бы мне такое чудо сотворил ]:} сама вряд ли решусь на такое *YAHOO*

Svettt
20.03.2012 19:02

Девочки, мерси Вам большое! Натка:* Мариш, а мы безе все обожамс:[, но делаю раз в году, уж больно много возни с ним. Лианчик, не боись, это не страшно, а вкусно:)

lil-8888
20.03.2012 19:10

Светочка, бесподобный торт! Нежный и красивый!*BRAVO*

avise
20.03.2012 19:56

*BRAVO*

antea
20.03.2012 20:20

Шикарный торт!

ЯВенера

Светаааа....действительно, ВАУ!!!! Такую фантастическую вкусность припрячу в свою копилку, тоже для какого-нить праздничного случая!!!*THUMBS UP*

nira60
20.03.2012 21:11

Светлана, молодец! Шикарно! Великолепно во всех отношениях, и красиво, и вкусно и необычно.

кыш
20.03.2012 21:22

Бесподобно вкусный торт!*BRAVO*

chemicolya

ВКУСНОТА! Изумительное оформление!

Ирина 211978

Фантастика, а не торт! Красивый и, несомненно, вкусный! *THUMBS UP*

lepardik
20.03.2012 23:09

Знаю что вкусно, однажды готовила похожий торт с меренгами, только лимонный, вкусно очень! А клубничный... ишо вкусней! :pO<img src=" />

svlux
21.03.2012 00:03

Красота! *THUMBS UP*

dik723
21.03.2012 00:57

Супер! Одна работа чего стоит! Мне бы терпения не хватило.*BRAVO*

Yep-eh
21.03.2012 02:07

Необыкновенно! Нужно как нибудь попробовать! *THUMBS UP**IN LOVE**BRAVO*

andreytsibulski

Отличная работа,торт шикарный!*OK*@}--}--

jamiroquai

Хочу спросить в качестве приобретения опыта на будущее - размокают ли в холодильнике меренги? Сколько нужно времени до подачи торта гостям, чтобы все хрустело?@}--}--

Svettt
21.03.2012 09:50

Викуленька (jamiroquai), торт следует незамедлительно убрать в морозольную камеру, пока меренги не успели размокнуть. Я готовлю меренговые торты всегда накануне. :)

bu inna
21.03.2012 10:20

Шикарно!!!*BRAVO*

севуля

Какая же ты молодец, Светуль! Такая красота и вкуснота! Слов нет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

манюша

Сказочные торт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Диана

Торт вкуснейший :)*THUMBS UP*@}--}--

anna1990
22.03.2012 07:00

Обалдеть можно, извиняюсь за искреннюю прямоту, но этот тортик на все 100 мой, люблю мороженное, безе, клубнику, малину, маскарпоне, ну в общем объедение, а не торт *BRAVO**IN LOVE*@=

mellorn
23.03.2012 13:37

Прекрасный торт!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты