Торт мороженое с меренгами и орехами клубничный унисон

Пошаговый способ приготовления

Для начала приготовим нижний большой корж.

Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену.

Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. (При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!)

В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе (mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать.

Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем

снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.

При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки (шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Для клубничного крема: 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.

В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.

Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.

Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде, встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится. Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку.

Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.

Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт (мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами.

Затем уложить слой больших меренг, далее идет клубничный крем, снова большие меренги, выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.

Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом (оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью, по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи.

За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).

Пока торт отдыхает на балконе (или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад (мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем (мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.

При подаче выложить ягоды вокруг торта.

Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.