Торт именинный меренгово шоколадный с ягодами и взбитыми сливками

Пошаговый способ приготовления

Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.

Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.

На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.

Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.

Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.

Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов (этот корж должен подниматься), и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.

Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики (маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку, сушим 1,5 часа.

Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки (кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера (у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.

Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.

Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.

Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.

Бока промазываем шоколадной обмазкой (я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой (слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.

Торт готов. Ставим на ночь в холодильник!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.