Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками

Ингредиенты

  • 1й корж:
  • 3 белка
  • 0,5 ст. сахара
  • 1 ст. грецких орехов
  • 2й корж:
  • 3 белка
  • 0,5 ст. сахара
  • 1 ст. фундука
  • для больших меренг:
  • 3 белка
  • ¾ ст. сахара
  • сок лимона – 3-4 капли
  • для маленьких меренг:
  • 2 белка
  • 0,5 ст. сахара
  • для шоколадной прослойки:
  • 100 гр. молочного шоколада
  • 100 гр. горького шоколада ( какао не менее 70%)
  • 150 гр. жирных сливок ( 33-35%)
  • масло сливочное – 30 г
  • ликер шоколадный – 1 ст.л.
  • для крема:
  • сыр маскарпоне – 200 г
  • сливки 33%- 200 г
  • фундук обжаренный молотый – 0,5 ст.
  • для обмазки коржей:
  • масло сливочное- 100 г
  • шоколад горький – 100 г
  • шоколад молочный – 100 г
  • для украшения:
  • миндаль лепестки
  • малина свежая
  • ежевика свежая

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.

Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.

На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.

Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.

Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.

Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.

Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.

Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.

Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.

Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.

Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.

Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.

Торт готов. Ставим на ночь в холодильник!

Пошаговые фото рецепта

Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 1
1. Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 2
2. . Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 3
3. На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 4
4. Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом. Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 5
5. Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 6
6. Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 7
7. ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 8
8. Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 9
9. Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 10
10. Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 11
11. Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 12
12. совсем немного крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка . Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 13
13. Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков)
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 14
14. ). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 15
15. Торт готов!!!!Ставим в холодильник!
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 16
16. А вот в такой форме несла его маме. Вниз под донышко кладется пакет с льдом, а сверху..
Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками: фото шаг 17
17. ...закрывается крышкой, и защелкиватся. Вверху ручка, за которую можно нести. Такая вещь удобная, как оказалось.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

оля-в
01.11.2010 20:12
Ответить
красивый, просто шедевр!
yana28
01.11.2010 20:19
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
Ирина 211978
01.11.2010 20:29
Ответить
Отличный торт! 555!
irisli
01.11.2010 20:29
Ответить
Свет, это действительно шедевр! Забрала, как не забрать такую роскошь! 55555
fim
01.11.2010 20:32
Ответить
Действительно роскошный торт! И за советы для хрустящего безе - спасибо!
passion1963
01.11.2010 20:35
Ответить
Красавец! Даже без разреза понятно, что ум отъешь!*THUMBS UP*
Svettt
01.11.2010 20:39
Ответить
Спасибо, девочки. Мама сказала, что это было очень-очень вкусно, шоколадно, нежно, восхитительно и так далее, всех эмоций по телефону она не смогла передать.%)
светлана65
01.11.2010 20:41
Ответить
Светочка, необыкновенно вкусный и красивый торт! Мамочке - здоровья и долгих лет жизни!*BRAVO*
druzhina
01.11.2010 21:10
Ответить
Шикарно!!! А форма какой фирмы???:)Может, Tupperware???
johnny
01.11.2010 21:12
Ответить
Восхитительный торт!
александер
01.11.2010 21:19
Ответить
Изумительно! Маме и вам здоровья на долгие годы.
bu inna
01.11.2010 21:41
Ответить
А вот это блюдо съем с огромным удовольствием*THUMBS UP* сама никак не отважусь на меренг приготовить, но очень хочется попробовать*THUMBS UP*@}--}-- 5+
mari2020
01.11.2010 22:00
Ответить
Мамочку с Днем Рождения!!!!!! Много-много здоровья ей. Торт изумительный. 5!!!!!! Кстати,у меня такая же форма,только я как то боюсь за ручку держать. Все равно поддерживаю снизу.На всяк случай. :)
laralaram
01.11.2010 22:03
Ответить
Шикарно всё!
sweta1
01.11.2010 22:07
Ответить
для самого родного человека можно и нужно постараться!5+,здорово!Поздравьте маму и от меня!Здоровья ей крепкого!:)*THUMBS UP*
Ответить
Торт великолепен!555+++ Мамочку с Днем рождения! Закон природы так суров, Текут года в потоке века... Так много есть хороших слов, Чтобы поздравить человека! А мы не ищем этих слов, Мы просто от души желаем Здоровья, счастья и цветов, И жить все сто, не унывая! Живи, родная, много лет, Пусть не убудут твои силы. За все, что сделала для нас, Огромное спасибо! Здоровья крепкого и счастья, Удачи в малом и большом! Пусть будет всё всегда прекрасно - Сегодня, завтра и потом!
adalat
01.11.2010 22:30
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
60556437
01.11.2010 22:59
Ответить
Торт прелестный, и сказочно вкусный. Все ,что на основе меренг это просто чудо.Спасибо за такой шикарный торт.Обязательно приготовлю, что бы искусить все его совершенство.555555555555Девочки подскажите где можно купить такую форму под торт.
naumovec
01.11.2010 23:04
Ответить
Роскошный!
ambrinna
01.11.2010 23:47
Ответить
Просто ВОССТОРГ!!!!O<img loading=" />
шуш
01.11.2010 23:55
Ответить
Светик, маму с ДР- всего ей самого наилучшего!!! Тортище бесподобный!!! Ооочень красивый, нежный и вкусный!!!! 5+5+5+5+5+5+5+:*
Svettt
02.11.2010 00:02
Ответить
Спасибо огромное всем! druzhina , форма фирмы ROTHO,.В Москве покупали в Твоем Доме Крокус Сити на Волоколамском шоссе. на форме написан сайт www. rotho.com СПАСИБО!!!!!!
lenochek 0107
02.11.2010 00:06
Ответить
Роскошный торт!*BRAVO*
пукамун
02.11.2010 00:36
Ответить
Обалденный торт!%) Нет слов! Только, 555!:)*BRAVO*
lorxen1
02.11.2010 00:41
Ответить
Свет, тортик обалденный, красавец*BRAVO*5+++. Я когда покупаю миндаль, перебираю кучу пачек, чтоб рассмотреть изъяны, но всё равно на дне ,бывает поломанный:( маму, с Днём Рождения@}--}--
irusy
02.11.2010 00:42
Ответить
Маме- здоровья, счастья и долгих, долгих лет!!! Тортик удался на славу!
искож
02.11.2010 00:46
Ответить
Маму с днем рождения! Всех благ и доброго здоровья. Спасибо за рецептик, забрала...буду в выходные пробовать исполнить)))ПЯТЬ.С Уважением
ЯВенера
02.11.2010 02:12
Ответить
Свет, шикарный торт!!! Такой, действительно, можно испечь только для родного человечка)))):)
Svettt
02.11.2010 02:21
Ответить
Спасибо всем огромное! Очень рада, что тортик Вам понравился!:)
чили
02.11.2010 02:33
Ответить
Светланочка! Какой торт изумительный! Даже представить боюсь, какой вкусный! Очень кропотливая работа, но, конечно. все усилия того стоят! Шедевр!!! *BRAVO* Мамуле крепкого здоровья и долгих лет жизни! И всего самого доброго вам всем! :*
манюша
02.11.2010 03:27
Ответить
Роскошный торт! Маму с днём рождения! Здоровья ей, самого всего доброго!
chef
02.11.2010 05:06
Ответить
Светочка, какой труд! Так вот для чего тебе были нужны миндальные лепесточки... Шикарная работа, у тебя золотые ручки. В рецепте солнечно, душевно, тепло и уютно. Маме счастья и здоровья, дочь у неё замечательная! *BRAVO*
ирусик-88
02.11.2010 07:51
Ответить
Светлан ШИКАРНЫЙ торт,просто мастер класс!Мои поздравления маме!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO**BRAVO*555555+++++
sadi 09
02.11.2010 12:29
Ответить
Света, моя оценка: выше всяческих похвал. Супер.
svlux
02.11.2010 13:34
Ответить
Какая же это красота!! 555555555+++++
Svettt
02.11.2010 14:12
Ответить
Спасибо огромнейшее за Ваши отзывы. Мамочке передам все Ваши добрые слова в ее адрес. СПАСИБО!!!!
alyakeyk
02.11.2010 17:55
Ответить
Чудо как хорош тортик!!!Света,ты -мастер!!!Мамуличку с днём рождения и крепкого здоровья ей!!!:**BRAVO*
strelec148
02.11.2010 17:55
Ответить
Свет, еще вчера заметила на главной...но времени зайти и написать коммент не было...вот зашла...шикарный! я на такое не способна! %)
Svettt
02.11.2010 18:00
Ответить
Тонечка, Ксюшка, спасибо, милые. Я старалась:)
lillit1
02.11.2010 19:54
Ответить
Маму с днем рождения! долгих лет жизни и крепкого здоровья! Тортик великолепный! так красиво и нжно украшен!@}--}--
mellorn
03.11.2010 00:43
Ответить
Красавец!!!!! 555
irina-kolyshkova
06.11.2010 13:23
Ответить
ШИКАРНЫЙ ТОРТИК,ОБАЛДЕННАЯ ФОРМА-ПЕРЕНОСКА!!!!! :*@}--}--@}--}--@}--}--:*:**BRAVO*
mama tasi
09.04.2011 17:34
Ответить
Твои торты-безе моя слабость! копирую рецепты и складываю в отдельную папочку, Бог даст, испеку когда-нибудь все и сразу :) 555
мари-anna
11.07.2012 23:49
Ответить
Забрала в копилку!!! Огромное спасибо!!!
Кудесница
06.12.2012 15:28
Ответить
Великолепный торт, Вы умничка, а сколько труда и любви вложено в него, удачи Вам.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6606650186198221.074
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели