Торт воздушный с шоколадной прослойкой и клубничным суфле
Побалуйте себя нежным тортом "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле. Идеален для любых праздников! Рецепт с описанием всех ингредиентов.
Продукты
- для коржа:
- 4 белка
- 1 ст. сахара (желательно мелкого)
- 1 ст. миндаля
- для меренг больших :
- 3 белка
- 2/3 ст. саxара +
- для маленьких розочек :
- 1 белок
- 1/3 ст. сахара
- для шоколадной прослойки :
- 120 г горького шоколада
- 2 ст.л. молока
- 100 г масла
- для суфле клубничного:
- клубника свежая – 1 ст.
- сахар – 3 ст.л.
- желатин – 1 ч.л.
- сливки жирные – 0,5 ст.
- ванилин на кончике ножа
- вода кипяченая – 3 ст.л.
- для крема:
- сыр маскарпоне – 200 г
- сливки 33% - 200 г
- кроме того:
- орехи пекан – 100 - 150 г ( можно любые орехи)
- для верхней глазури :
- шоколад горький – 200 г
- сливки жирные – 3 ст.л.
- масло сливочное – 100 г
- для украшения:
- клубника свежая
- малина свежая
- сахарная пудра
- мята
Пошаговый способ приготовления
Для начала приготовим нижний большой корж.
Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки.
Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.
Взбить белки в крепчайшую пену.
Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. (При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!)
В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.
На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем.
Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем
снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .
Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.
При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки (шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.
Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.
Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся.Хорошенько вымешать.
Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.
Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.
Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.
Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт (мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой, на нее выложить половину больших меренг.
Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.
Половиной всей массы орехов засыпать промежутки в меренгах.
Сверху выложить слой клубничного суфле. Снова большие меренги, опять засыпаем промежутки дробленым пеканом. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.
Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Покрыть кремом слой меренг с орехами.
Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом (оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.
Поверх крема полить шоколадной глазурью.
Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.
Убрать в холодильник до подачи (часов на 5-6).
Пошаговые фото
21 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
109 человек оценили
92 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
21 марта 2011, 15:21
21 марта 2011, 15:26
21 марта 2011, 15:29
21 марта 2011, 15:32
21 марта 2011, 15:49
21 марта 2011, 15:51
21 марта 2011, 15:53
21 марта 2011, 15:56
21 марта 2011, 15:58
21 марта 2011, 16:03
21 марта 2011, 16:05
21 марта 2011, 16:05
21 марта 2011, 16:08
21 марта 2011, 16:11
21 марта 2011, 16:13
21 марта 2011, 16:20
21 марта 2011, 16:20
21 марта 2011, 16:30
21 марта 2011, 16:48
21 марта 2011, 16:51
21 марта 2011, 16:58
21 марта 2011, 17:07
21 марта 2011, 17:31
21 марта 2011, 17:33
21 марта 2011, 17:53
21 марта 2011, 18:02
21 марта 2011, 18:04
21 марта 2011, 18:08
21 марта 2011, 18:11
21 марта 2011, 18:12
21 марта 2011, 18:21
21 марта 2011, 18:24
21 марта 2011, 18:25
21 марта 2011, 18:32
21 марта 2011, 18:42
21 марта 2011, 18:53
21 марта 2011, 19:03
21 марта 2011, 19:20
21 марта 2011, 19:26
21 марта 2011, 19:34
21 марта 2011, 19:35
21 марта 2011, 19:54
21 марта 2011, 20:32
21 марта 2011, 20:56
21 марта 2011, 21:15
21 марта 2011, 22:06
21 марта 2011, 22:32
21 марта 2011, 22:46
21 марта 2011, 22:59
21 марта 2011, 23:08
21 марта 2011, 23:13
21 марта 2011, 23:58
21 марта 2011, 23:59
22 марта 2011, 01:21
22 марта 2011, 01:46
22 марта 2011, 05:36
22 марта 2011, 06:52
22 марта 2011, 07:06
22 марта 2011, 08:59
22 марта 2011, 11:21
22 марта 2011, 13:45
22 марта 2011, 14:25
22 марта 2011, 14:43
22 марта 2011, 16:20
22 марта 2011, 17:16
23 марта 2011, 17:09
23 марта 2011, 20:41
23 марта 2011, 23:05
24 марта 2011, 00:37
24 марта 2011, 23:23
01 мая 2011, 22:40
16 мая 2011, 23:20
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти