Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле

Фото к рецепту: Торт  воздушный  с шоколадной прослойкой и клубничным суфле
ДомашняяСложный
3237675109

Ингредиенты

  • для коржа:
  • 4 белка
  • 1 ст. сахара (желательно мелкого)
  • 1 ст. миндаля
  • для меренг больших :
  • 3 белка
  • 2/3 ст. саxара +
  • для маленьких розочек :
  • 1 белок
  • 1/3 ст. сахара
  • для шоколадной прослойки :
  • 120 гр. горького шоколада
  • 2 ст.л. молока
  • 100 гр. масла
  • для суфле клубничного:
  • клубника свежая – 1 ст.
  • сахар – 3 ст.л.
  • желатин – 1 ч.л.
  • сливки жирные – 0,5 ст.
  • ванилин на кончике ножа
  • вода кипяченая – 3 ст.л.
  • для крема:
  • сыр маскарпоне – 200 г
  • сливки 33% - 200 г
  • кроме того:
  • орехи пекан – 100 - 150 гр. ( можно любые орехи)
  • для верхней глазури :
  • шоколад горький – 200 г
  • сливки жирные – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • для украшения:
  • клубника свежая
  • малина свежая
  • сахарная пудра
  • мята

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала приготовим нижний большой корж.

Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки.

Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.

Взбить белки в крепчайшую пену.

Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)

В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем.

Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем

снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.

При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся...Хорошенько вымешать.

Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.

Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.

Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.

Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой, на нее выложить половину больших меренг.

Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.

Половиной всей массы орехов засыпать промежутки в меренгах.

Сверху выложить слой клубничного суфле. Снова большие меренги, опять засыпаем промежутки дробленым пеканом. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.

Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Покрыть кремом слой меренг с орехами.

Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Поверх крема полить шоколадной глазурью.

Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.

Убрать в холодильник до подачи ( часов на 5-6).

Пошаговые фото рецепта

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 1

1. Для начала приготовим нижний большой корж. Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки. Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 2

2. Взбить белки в крепчайшую пену.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 3

3. Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!) В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 4

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре).

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 5

5. Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 6

6. Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов. При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 7

7. Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 8

8. Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся...Хорошенько вымешать.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 9

9. Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 10

10. Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 11

11. Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 12

12. Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 13

13. Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 14

14. На шоколадную массу выложить большие меренги.Промежутки засыпать половиной ореховой крошки.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 15

15. Сверху выложить слой клубничного суфле. И снова большие меренги.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 16

16. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 17

17. Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 18

18. Засыпаем промежутки орехами и покрываем сливочно-маскарпоновой массой.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 19

19. Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 20

20. Поверх крема полить шоколадной глазурью. Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 21

21. Убрать в холодильник до подачи ( часов на 5-6).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
109  человек оценили
Сохранить рецепт
92 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

elmar
21.03.2011 15:21

вкусно конечно..а сколько п времени готовили?

пукамун

Светик, шИкарный торт! Очень нежный и без сомнения вкусный!!! С клубничкой ....мммммм! Молодечик!@}--}--

Svettt
21.03.2011 15:29

elmar, весь день%)Олесь, спасибо!

таники

Света, снимаю шляпу! Для меня безе - вообще запредельно! И не очень мы его:[ Но ты - пчелка! 5555*BRAVO*

тамара агапитова

Света, торт великолепный!Оформление шикарное!

Жени
21.03.2011 15:51

))))))))))))))555

bu inna
21.03.2011 15:53

Света, какой шикарный торт, у меня с меренгами пока не очень получается, твои просто великолепные, такие беленькие и воздушные, очень вкусный и красивый торт. Браво!*BRAVO*

Svettt
21.03.2011 15:56

Спасибо, девочки! Инночка, главное приноровиться к определенной температуре при выпечке. Остальное все просто. Единственно, что доооолго все это. Зато вкууусно как! Танюш, а мы наоборот бисквитные не очень лю:) Томочка, Жень, спасибо!

гульшан

Супер!*THUMBS UP*@}--}--

svlux
21.03.2011 16:03

что-то невообразимое! 10000000000000000000+++++++++++++ %)

ludmila
21.03.2011 16:05

Светик! Дочуру с Днем Варенья-Рожденья!!!!!!! Тортик просто сказка:)

Татьяна

Шикарная работа !Красивый торт получился !*THUMBS UP*Светлана ,доченьку с днём рождения !@}--}--

zaina_ann

Клааааас! Супер!

andreytsibulski

Шикарный торт,555+++!!! *THUMBS UP* С днём рождения доченьку!!! @}--}--

Svettt
21.03.2011 16:13

Андрей, Мила, Светочка, Татьяна и все-все-все, спасибо огромное за внимание к рецепту и поздравления!!!!!@}--}--

mara2505
21.03.2011 16:20

Какая красотища!!!!@}--}--*THUMBS UP*

 Нардек

@}--}-- 5+++

ella_lydoedka

Да..пока для меня это непостижимый уровень.. Вам - 5555

искож

Свет....для меня ЭТО подвиг.Снимаю шляпу.Подробное описание с пошаговыми фото - отлично!!! (Сама пока не решусЯ, но в копилочку забираю).С Уважением.@}--}--*OK*

Svettt
21.03.2011 16:51

Спасибо, милые! Ладушка, писать дольше и сушить безешки долго, а так вовсе не сложно! Ирочка, спасибо за пожелания!

alyakeyk
21.03.2011 16:58

Тортик восхитительный-нежный,воздушный и ароматный!Как же он подходит для такого торжественного случая!*BRAVO* Светочка,желаю доченьке только таких счастливых и вкусных дней!:*

дашенька17

Очень красивый!!!:)

искож

))))))))))Что, тогда, можЖ "биться насмерть" с меренгами...попробовать)))))))))))) УЖ ОЧЕНЬ СИМПОТИЧНО ПОЛУЧАЕТСЯ...

риса-фиса

Красотаааа...страшная сила))*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

светинька

Восхитительно! *BRAVO*

ева-мария

Светочка,какая ты молодец!!!!Торт просто восторг!Миллион пятерок!!!*BRAVO*@}--}--*IN LOVE*

lalicook
21.03.2011 18:04

Daaa, vosxititelnii tort, tolko ochen trudoiomkii iv sostave dorogie ingredienti, no kak govoritsia krasota trebuet jertv*BRAVO*

Valentina(chpilka)

Красиво и вкусно!@}--}--

Svettt
21.03.2011 18:11

Спасибо, кулинары и кулинарочки! lalicook, согласна, что ягоды свежие достаточно недешевые в это время года, но повод был испечь именно такой торт, летом проблем не будет, думаю.:):):) Лада, смелее и все получится:) Торт просто по времени долог, но пока сушатся меренги можно кучу других дел переделать:)

sabisha
21.03.2011 18:12

Kakoyje krasiviy TORT%)*THUMBS UP**BRAVO*Vi prosto molodes:)Pozdravlyayu Vashu dochku,vseqo luchsheqo ey jelayuO<img src=" />:)555

purplefly

Вау!!!! шикарный торт!!!

манюша

Клубничное чудо!*THUMBS UP**BRAVO*

natali2896

Очень красивый и ароматный торт:)*THUMBS UP*

ЯВенера

Светик, замечательный торт!!! Обожаю торты с меренгой, и ещё очень удобно, что их можно наготовить заранее(за пару дней до торжества, например) А тебя с Днём Рождения доченьки!!! :) Удачи Вам и счастья!!! :*

kisa-asik

С днем рождения дочу!Суперский тортик!@}--}--*BRAVO* 555+!

Svettt
21.03.2011 18:53

Венер, ты права:) только я все в один день:( так получилось. Спасибки, девчата! Доче передам Ваши поздравления и пожелания!!!@}--}--

Steblik
21.03.2011 19:03

Светуль, я просто в обмороке....... какая красота, какая легкость!!!!!!!!*BRAVO*

lianaaa
21.03.2011 19:20

Как же дочке повезло*YAHOO*шикарный торт*THUMBS UP*Светочка, и я поздравляю твою дочку, всего ей самого прекрасного и доброго:*

bumbulitis

УХХХХХХХХХ,ААААААА,ОЙЙЙЙЙЙЙ!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*

mama tikka

Света, это-суперторт всех времен и народов! *YAHOO*

Svettt
21.03.2011 19:35

Лерочка, рада тебе:) Лиан, это мне с дочей повезло:[bumbulitis, Спасибо!@}--}--

светлана65

Светочка, потрясающий торт! Кропотливая работа, но результат того стоит - ШИКАРНЫЙ! Доченьку - с Днем рождения и всего ей самого доброго!*BRAVO*@}--}--

puellula
21.03.2011 20:32

Шикарнейший торт!!! Дочку с Днём рождения! @}--}-- Успехов всегда и во всём!

hole
21.03.2011 20:56

с безешками! невероятная красота!

утопия

очуметь!=O

lovelywomen

Доченьку с днем рождения,всего ей лучшего и удачи во всем. А маме - 5555

barska
21.03.2011 22:32

Обожаю с детства безе! :**THUMBS UP*5++++++!

evgesha1985

Красота... и вкусно.....спору нет.....555...!!!

ма-ма

Красота, великолепие, буйство красок , вкусов и ощущений!!! молодец!!! @}--}--

laralaram

чё творится... чё творится...

marishka57

*BRAVO*какое великолепие!5555*BRAVO*

naumovec
21.03.2011 23:21

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

siyanie
21.03.2011 23:58

С именинницей! Шикарный торт! 5!!!!! и еще 5!!!!!!

mellorn
21.03.2011 23:59

Какой красавец!!! 5555

vvp
22.03.2011 00:33

:*@}--}--*OK**THUMBS UP*

ирусик-88

Вах какой красавчик торт! Светик дочу с днём рождения от всей души! Торт просто потрясающий!*BRAVO*@}--}--

chemicolya

Роскошный красивый нежный торт! Замечательный подарок.@}--}--*BRAVO*

irina_mai

Торт-абалдеть и не встать!!!!!так аппетитно!!!!Доче наилучшие пожелания!!Пусть её мечты сбываются!!!!@}--}--

chef
22.03.2011 06:52

Светлан, шедевральный торт! Умерла от состава, разреза и украшения. Дочурке счастья и всего самого чудесного! @}--}--

кыш
22.03.2011 07:06

Имениннице наилучшие пожелания! :) Торт красавец, как же вам было вкусно, можно только представить!

MissJoker

Потрясающий состав и эксклюзивное оформление))) Света- доче всех благ, повезло ей с мамой)))@}--}--

Ирина 211978

Обалденный торт! Присоединяюсь к поздравлениям! @}--}--

Mil@_Mil@

Светочка, обалденный торт! Шедеврально!!! Оформление-блестящее!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

lil-8888
22.03.2011 14:25

Торт - волшебный!*BRAVO*

nya
22.03.2011 14:43

ООООООООООООО!!!!! Полный восторг!*BRAVO*

Olga
22.03.2011 16:20

Очень красивый торт!

lenochek 0107

С ума сойти, какой красавец!!!*BRAVO*

tatian-1956

Сказочный торт! Вкуснота необыкновенная!

sentyabr
23.03.2011 20:41

Красоты необыкновенная!*THUMBS UP* Я, конечно, на такой никогда не решусь, Свет, ты молодчина!*BRAVO* Дочку с Днем Варенья! Любви и счастья, или счастья в любви!:)

sveta-koolinar

Красота неописуемая, а главное, безумно вкусно! *BRAVO*

vicus
24.03.2011 00:37

Красиво и вкусно!

mama tasi

*THUMBS UP* Я в обмороке! 555 *BRAVO*

леший

Шедеврально!!!!

mara
16.05.2011 23:20

какой красавец 5

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.69939329752231851.0109
Инструменты