Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле

Ингредиенты

  • для коржа:
  • 4 белка
  • 1 ст. сахара (желательно мелкого)
  • 1 ст. миндаля
  • для меренг больших :
  • 3 белка
  • 2/3 ст. саxара +
  • для маленьких розочек :
  • 1 белок
  • 1/3 ст. сахара
  • для шоколадной прослойки :
  • 120 гр. горького шоколада
  • 2 ст.л. молока
  • 100 гр. масла
  • для суфле клубничного:
  • клубника свежая – 1 ст.
  • сахар – 3 ст.л.
  • желатин – 1 ч.л.
  • сливки жирные – 0,5 ст.
  • ванилин на кончике ножа
  • вода кипяченая – 3 ст.л.
  • для крема:
  • сыр маскарпоне – 200 г
  • сливки 33% - 200 г
  • кроме того:
  • орехи пекан – 100 - 150 гр. ( можно любые орехи)
  • для верхней глазури :
  • шоколад горький – 200 г
  • сливки жирные – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • для украшения:
  • клубника свежая
  • малина свежая
  • сахарная пудра
  • мята

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала приготовим нижний большой корж.

Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки.

Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.

Взбить белки в крепчайшую пену.

Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)

В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем.

Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем

снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .

Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.

При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.

Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.

Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся...Хорошенько вымешать.

Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.

Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.

Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.

Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой, на нее выложить половину больших меренг.

Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.

Половиной всей массы орехов засыпать промежутки в меренгах.

Сверху выложить слой клубничного суфле. Снова большие меренги, опять засыпаем промежутки дробленым пеканом. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.

Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Покрыть кремом слой меренг с орехами.

Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.

Поверх крема полить шоколадной глазурью.

Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.

Убрать в холодильник до подачи ( часов на 5-6).

Пошаговые фото рецепта

Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 1
1. Для начала приготовим нижний большой корж. Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки. Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 2
2. Взбить белки в крепчайшую пену.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 3
3. Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!) В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 4
4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре).
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 5
5. Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, зетем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 6
6. Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов. При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 7
7. Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 8
8. Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся...Хорошенько вымешать.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 9
9. Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 10
10. Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 11
11. Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 12
12. Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 13
13. Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 14
14. На шоколадную массу выложить большие меренги.Промежутки засыпать половиной ореховой крошки.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 15
15. Сверху выложить слой клубничного суфле. И снова большие меренги.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 16
16. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 17
17. Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 18
18. Засыпаем промежутки орехами и покрываем сливочно-маскарпоновой массой.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 19
19. Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 20
20. Поверх крема полить шоколадной глазурью. Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.
Торт "воздушный" с шоколадной прослойкой и клубничным суфле: фото шаг 21
21. Убрать в холодильник до подачи ( часов на 5-6).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

elmar
21.03.2011 15:21
Ответить
вкусно конечно..а сколько п времени готовили?
пукамун
21.03.2011 15:26
Ответить
Светик, шИкарный торт! Очень нежный и без сомнения вкусный!!! С клубничкой ....мммммм! Молодечик!@}--}--
Svettt
21.03.2011 15:29
Ответить
elmar, весь день%)Олесь, спасибо!
таники
21.03.2011 15:32
Ответить
Света, снимаю шляпу! Для меня безе - вообще запредельно! И не очень мы его:[ Но ты - пчелка! 5555*BRAVO*
Ответить
Света, торт великолепный!Оформление шикарное!
Жени
21.03.2011 15:51
Ответить
))))))))))))))555
bu inna
21.03.2011 15:53
Ответить
Света, какой шикарный торт, у меня с меренгами пока не очень получается, твои просто великолепные, такие беленькие и воздушные, очень вкусный и красивый торт. Браво!*BRAVO*
Svettt
21.03.2011 15:56
Ответить
Спасибо, девочки! Инночка, главное приноровиться к определенной температуре при выпечке. Остальное все просто. Единственно, что доооолго все это. Зато вкууусно как! Танюш, а мы наоборот бисквитные не очень лю:) Томочка, Жень, спасибо!
гульшан
21.03.2011 15:58
Ответить
Супер!*THUMBS UP*@}--}--
svlux
21.03.2011 16:03
Ответить
что-то невообразимое! 10000000000000000000+++++++++++++ %)
ludmila
21.03.2011 16:05
Ответить
Светик! Дочуру с Днем Варенья-Рожденья!!!!!!! Тортик просто сказка:)
Татьяна
21.03.2011 16:05
Ответить
Шикарная работа !Красивый торт получился !*THUMBS UP*Светлана ,доченьку с днём рождения !@}--}--
zaina_ann
21.03.2011 16:08
Ответить
Клааааас! Супер!
andreytsibulski
21.03.2011 16:11
Ответить
Шикарный торт,555+++!!! *THUMBS UP* С днём рождения доченьку!!! @}--}--
Svettt
21.03.2011 16:13
Ответить
Андрей, Мила, Светочка, Татьяна и все-все-все, спасибо огромное за внимание к рецепту и поздравления!!!!!@}--}--
mara2505
21.03.2011 16:20
Ответить
Какая красотища!!!!@}--}--*THUMBS UP*
Нардек
21.03.2011 16:20
Ответить
@}--}-- 5+++
ella_lydoedka
21.03.2011 16:30
Ответить
Да..пока для меня это непостижимый уровень.. Вам - 5555
искож
21.03.2011 16:48
Ответить
Свет....для меня ЭТО подвиг.Снимаю шляпу.Подробное описание с пошаговыми фото - отлично!!! (Сама пока не решусЯ, но в копилочку забираю).С Уважением.@}--}--*OK*
Svettt
21.03.2011 16:51
Ответить
Спасибо, милые! Ладушка, писать дольше и сушить безешки долго, а так вовсе не сложно! Ирочка, спасибо за пожелания!
alyakeyk
21.03.2011 16:58
Ответить
Тортик восхитительный-нежный,воздушный и ароматный!Как же он подходит для такого торжественного случая!*BRAVO* Светочка,желаю доченьке только таких счастливых и вкусных дней!:*
дашенька17
21.03.2011 17:07
Ответить
Очень красивый!!!:)
искож
21.03.2011 17:31
Ответить
))))))))))Что, тогда, можЖ "биться насмерть" с меренгами...попробовать)))))))))))) УЖ ОЧЕНЬ СИМПОТИЧНО ПОЛУЧАЕТСЯ...
риса-фиса
21.03.2011 17:33
Ответить
Красотаааа...страшная сила))*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
светинька
21.03.2011 17:53
Ответить
Восхитительно! *BRAVO*
ева-мария
21.03.2011 18:02
Ответить
Светочка,какая ты молодец!!!!Торт просто восторг!Миллион пятерок!!!*BRAVO*@}--}--*IN LOVE*
lalicook
21.03.2011 18:04
Ответить
Daaa, vosxititelnii tort, tolko ochen trudoiomkii iv sostave dorogie ingredienti, no kak govoritsia krasota trebuet jertv*BRAVO*
Valentina(chpilka)
21.03.2011 18:08
Ответить
Красиво и вкусно!@}--}--
Svettt
21.03.2011 18:11
Ответить
Спасибо, кулинары и кулинарочки! lalicook, согласна, что ягоды свежие достаточно недешевые в это время года, но повод был испечь именно такой торт, летом проблем не будет, думаю.:):):) Лада, смелее и все получится:) Торт просто по времени долог, но пока сушатся меренги можно кучу других дел переделать:)
sabisha
21.03.2011 18:12
Ответить
Kakoyje krasiviy TORT%)*THUMBS UP**BRAVO*Vi prosto molodes:)Pozdravlyayu Vashu dochku,vseqo luchsheqo ey jelayuO<img loading=" />:)555
purplefly
21.03.2011 18:21
Ответить
Вау!!!! шикарный торт!!!
манюша
21.03.2011 18:24
Ответить
Клубничное чудо!*THUMBS UP**BRAVO*
natali2896
21.03.2011 18:25
Ответить
Очень красивый и ароматный торт:)*THUMBS UP*
ЯВенера
21.03.2011 18:32
Ответить
Светик, замечательный торт!!! Обожаю торты с меренгой, и ещё очень удобно, что их можно наготовить заранее(за пару дней до торжества, например) А тебя с Днём Рождения доченьки!!! :) Удачи Вам и счастья!!! :*
kisa-asik
21.03.2011 18:42
Ответить
С днем рождения дочу!Суперский тортик!@}--}--*BRAVO* 555+!
Svettt
21.03.2011 18:53
Ответить
Венер, ты права:) только я все в один день:( так получилось. Спасибки, девчата! Доче передам Ваши поздравления и пожелания!!!@}--}--
Steblik
21.03.2011 19:03
Ответить
Светуль, я просто в обмороке....... какая красота, какая легкость!!!!!!!!*BRAVO*
lianaaa
21.03.2011 19:20
Ответить
Как же дочке повезло*YAHOO*шикарный торт*THUMBS UP*Светочка, и я поздравляю твою дочку, всего ей самого прекрасного и доброго:*
bumbulitis
21.03.2011 19:26
Ответить
УХХХХХХХХХ,ААААААА,ОЙЙЙЙЙЙЙ!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*
mama tikka
21.03.2011 19:34
Ответить
Света, это-суперторт всех времен и народов! *YAHOO*
Svettt
21.03.2011 19:35
Ответить
Лерочка, рада тебе:) Лиан, это мне с дочей повезло:[bumbulitis, Спасибо!@}--}--
светлана65
21.03.2011 19:54
Ответить
Светочка, потрясающий торт! Кропотливая работа, но результат того стоит - ШИКАРНЫЙ! Доченьку - с Днем рождения и всего ей самого доброго!*BRAVO*@}--}--
puellula
21.03.2011 20:32
Ответить
Шикарнейший торт!!! Дочку с Днём рождения! @}--}-- Успехов всегда и во всём!
hole
21.03.2011 20:56
Ответить
с безешками! невероятная красота!
утопия
21.03.2011 21:15
Ответить
очуметь!=O
lovelywomen
21.03.2011 22:06
Ответить
Доченьку с днем рождения,всего ей лучшего и удачи во всем. А маме - 5555
barska
21.03.2011 22:32
Ответить
Обожаю с детства безе! :**THUMBS UP*5++++++!
evgesha1985
21.03.2011 22:46
Ответить
Красота... и вкусно.....спору нет.....555...!!!
ма-ма
21.03.2011 22:59
Ответить
Красота, великолепие, буйство красок , вкусов и ощущений!!! молодец!!! @}--}--
laralaram
21.03.2011 23:08
Ответить
чё творится... чё творится...
marishka57
21.03.2011 23:13
Ответить
*BRAVO*какое великолепие!5555*BRAVO*
naumovec
21.03.2011 23:21
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
siyanie
21.03.2011 23:58
Ответить
С именинницей! Шикарный торт! 5!!!!! и еще 5!!!!!!
mellorn
21.03.2011 23:59
Ответить
Какой красавец!!! 5555
vvp
22.03.2011 00:33
Ответить
:*@}--}--*OK**THUMBS UP*
ирусик-88
22.03.2011 01:21
Ответить
Вах какой красавчик торт! Светик дочу с днём рождения от всей души! Торт просто потрясающий!*BRAVO*@}--}--
chemicolya
22.03.2011 01:46
Ответить
Роскошный красивый нежный торт! Замечательный подарок.@}--}--*BRAVO*
irina_mai
22.03.2011 05:36
Ответить
Торт-абалдеть и не встать!!!!!так аппетитно!!!!Доче наилучшие пожелания!!Пусть её мечты сбываются!!!!@}--}--
chef
22.03.2011 06:52
Ответить
Светлан, шедевральный торт! Умерла от состава, разреза и украшения. Дочурке счастья и всего самого чудесного! @}--}--
кыш
22.03.2011 07:06
Ответить
Имениннице наилучшие пожелания! :) Торт красавец, как же вам было вкусно, можно только представить!
MissJoker
22.03.2011 08:59
Ответить
Потрясающий состав и эксклюзивное оформление))) Света- доче всех благ, повезло ей с мамой)))@}--}--
Ирина 211978
22.03.2011 11:21
Ответить
Обалденный торт! Присоединяюсь к поздравлениям! @}--}--
Mil@_Mil@
22.03.2011 13:45
Ответить
Светочка, обалденный торт! Шедеврально!!! Оформление-блестящее!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--
lil-8888
22.03.2011 14:25
Ответить
Торт - волшебный!*BRAVO*
nya
22.03.2011 14:43
Ответить
ООООООООООООО!!!!! Полный восторг!*BRAVO*
Olga
22.03.2011 16:20
Ответить
Очень красивый торт!
lenochek 0107
22.03.2011 17:16
Ответить
С ума сойти, какой красавец!!!*BRAVO*
tatian-1956
23.03.2011 17:09
Ответить
Сказочный торт! Вкуснота необыкновенная!
sentyabr
23.03.2011 20:41
Ответить
Красоты необыкновенная!*THUMBS UP* Я, конечно, на такой никогда не решусь, Свет, ты молодчина!*BRAVO* Дочку с Днем Варенья! Любви и счастья, или счастья в любви!:)
sveta-koolinar
23.03.2011 23:05
Ответить
Красота неописуемая, а главное, безумно вкусно! *BRAVO*
vicus
24.03.2011 00:37
Ответить
Красиво и вкусно!
mama tasi
24.03.2011 23:23
Ответить
*THUMBS UP* Я в обмороке! 555 *BRAVO*
леший
01.05.2011 22:40
Ответить
Шедеврально!!!!
mara
16.05.2011 23:20
Ответить
какой красавец 5

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.69939329752231851.0109
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели