Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Тёплый салат с уткой грилованным манго и кубиками ягодного желе
Насладитесь тёплым салатом с уткой и грилованным манго, украшенным ягодным желе. Идеальное блюдо для гурманов с уникальными ингредиентами и изысканным вкусом!
Продукты
- салат месклам - 40 г
- руккола
- корн
- шпинат
- мангольд
- лоло биондо
- лоло россо
- для ягодного желе:
- черника - 77 г
- ежевика - 62 г
- черная смородина - 58 г
- клубника - 42 г
- красное сухое вино - 44 г
- вода - 43 г
- тростниковый сахар demerara - 35 г
- листовой желатин - 8 г
- порошковый желатин - 8 г
- холодная кипяченая вода - 20 г
- для утиной грудки:
- утиная грудка с кожей (филе) - 200 г
- цветочный мед - 5 г
- соевый соус - 7 г
- розмарин - 6 г
- чеснок - 4 г
- молотый микс пяти перцев - 1 г
- для грилованного манго:
- манго - 150 г
- оливковое масло extra virgin - 5 г
- для клюквенной заправки:
- сыр маскарпоне - 10 г
- 35% сливки - 15 г
- клюквенный соус darbo - 10 г
- кроме того:
- прямоугольная форма 40х110мм
Пошаговые фото
11 шт.1. На фото набор продуктов для ягодного желе: чёрная смородина, ежевика, черника, клубника, красное сухое вино, тростниковый сахар Demerara, листовой желатин.
Листовой желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания).
2. Соедините в сотейнике ягоды, красное вино, воду и тростниковый сахар.
На среднем огне доведите содержимое сотейника до кипения и готовьте, раздавливая ягоды деревянной ложкой, 10 минут.
3. Пропустите ягодную смесь через сито с мелкой ячейкой. Верните сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Снимите с огня, остудите сок до t=80С, введите набухший желатин, а затем размешайте до полного растворения последнего (дополнительно желатин распускать не требуется, т.к. он разойдётся в горячем ягодном соке). Остудите до t=25C.
4. Перелейте сок в прямоугольную форму. Вынесите форму на холод до полного зажелирования (процесс застывания можно ускорить с помощью морозильной камеры).
5. Форму с желе окуните на 3-4 секунды в горячую воду. Вытряхните желе из формы на разделочную доску, а затем нарежьте прямоугольниками 10х20х20мм.
6. На фото набор продуктов для салата: микс салатных листьев Месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо), манго, утиная грудка на коже, сыр Маскарпоне, 35% сливки, цветочный мёд, соевый соус, клюквенный соус Darbo, оливковое масло Extra virgin, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.
7. Утиное филе зачистите от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Обжарьте утиное мясо (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Переложите грудку в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
8. Маго нарежьте на дольки с толщиной 3мм. Нанесите кистью тонкий слой оливкового масло на дольки с 2-х сторон. Обжарьте манго с 2-х сторон до полуготовности на сухой и раскалённой сковороде-гриль.
9. Для заправки взбейте сыр Маскарпоне со сливками. Подмешайте клюквенный соус Darbo.
10. Выложите на тарелку тёплые ломтики манго веером. На манго выложите горячие ломтики утки. По центру, в виде горки, выложите микс салатных листьев заправленных клюквенной заправкой.
11. Разместите по краю тарелки кубики ягодного желе (желе не должно соприкасаться с тёплыми ломтиками манго).
Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
В избранное
62 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
09 марта 2013, 03:24
09 марта 2013, 07:34
09 марта 2013, 08:20
09 марта 2013, 08:46
09 марта 2013, 08:58
09 марта 2013, 10:14
09 марта 2013, 10:49
09 марта 2013, 11:10
09 марта 2013, 12:01
09 марта 2013, 19:12
09 марта 2013, 21:00
10 марта 2013, 00:14
10 марта 2013, 00:58
10 марта 2013, 10:30
10 марта 2013, 11:50
10 марта 2013, 12:47
10 марта 2013, 12:50
10 марта 2013, 15:40
10 марта 2013, 15:40
10 марта 2013, 16:12
10 марта 2013, 21:50
11 марта 2013, 17:25
12 марта 2013, 00:32
12 марта 2013, 16:09
12 марта 2013, 16:10
12 марта 2013, 16:10
12 марта 2013, 16:11
12 марта 2013, 16:12
30 марта 2013, 11:32
31 марта 2013, 13:44
11 апреля 2013, 23:25
22 апреля 2013, 14:56
15 февраля 2015, 21:31
Нет такого слова в русском языке "грилованный". Приготовленный на гриле, может, имелось ввиду? Просто слух режет.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти