Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тёплый салат с уткой грилованным манго и кубиками ягодного желе

Насладитесь тёплым салатом с уткой и грилованным манго, украшенным ягодным желе. Идеальное блюдо для гурманов с уникальными ингредиентами и изысканным вкусом!

Продукты

40 г салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)
для ягодного желе:
77 г черника
62 г ежевика
58 г чёрная смородина
42 г клубника
44 г красное сухое вино
43 г вода
35 г тростниковый сахар demerara
8 г листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 г холодной кипячёной воды)
для утиной грудки:
200 г утиная грудка с кожей (филе)
5 г цветочный мёд
7 г соевый соус
6 г розмарин
4 г чеснок
1 г молотый микс пяти перцев
для грилованного манго:
150 г манго
5 г оливковое масло extra virgin
для клюквенной заправки:
10 г сыр маскарпоне
15 г 35% сливки
10 г клюквенный соус darbo
кроме того:
прямоугольная форма 40х110мм

Пошаговые фото

11 шт.

1. На фото набор продуктов для ягодного желе: чёрная смородина, ежевика, черника, клубника, красное сухое вино, тростниковый сахар Demerara, листовой желатин. Листовой желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания).

2. Соедините в сотейнике ягоды, красное вино, воду и тростниковый сахар. На среднем огне доведите содержимое сотейника до кипения и готовьте, раздавливая ягоды деревянной ложкой, 10 минут.

3. Пропустите ягодную смесь через сито с мелкой ячейкой. Верните сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Снимите с огня, остудите сок до t=80С, введите набухший желатин, а затем размешайте до полного растворения последнего (дополнительно желатин распускать не требуется, т.к. он разойдётся в горячем ягодном соке). Остудите до t=25C.

4. Перелейте сок в прямоугольную форму. Вынесите форму на холод до полного зажелирования (процесс застывания можно ускорить с помощью морозильной камеры).

5. Форму с желе окуните на 3-4 секунды в горячую воду. Вытряхните желе из формы на разделочную доску, а затем нарежьте прямоугольниками 10х20х20мм.

6. На фото набор продуктов для салата: микс салатных листьев Месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо), манго, утиная грудка на коже, сыр Маскарпоне, 35% сливки, цветочный мёд, соевый соус, клюквенный соус Darbo, оливковое масло Extra virgin, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

7. Утиное филе зачистите от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут. Обжарьте утиное мясо (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный). Переложите грудку в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

8. Маго нарежьте на дольки с толщиной 3мм. Нанесите кистью тонкий слой оливкового масло на дольки с 2-х сторон. Обжарьте манго с 2-х сторон до полуготовности на сухой и раскалённой сковороде-гриль.

9. Для заправки взбейте сыр Маскарпоне со сливками. Подмешайте клюквенный соус Darbo.

10. Выложите на тарелку тёплые ломтики манго веером. На манго выложите горячие ломтики утки. По центру, в виде горки, выложите микс салатных листьев заправленных клюквенной заправкой.

11. Разместите по краю тарелки кубики ягодного желе (желе не должно соприкасаться с тёплыми ломтиками манго).

Сохраняй и поделись с друзьями

51 человек оценили

В избранное

62 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 82670

Понравилось: 51

Автор: chef

Создан: 09 марта 2013, 01:40

Каталоги: Салат с клубникой Салат с манго Салат с мясом Салаты

Нат, интересный маринад для утки. Жареное манго не пробовала, а вот соус, подозреваю, очень-очень вкусный, уж больно у него состав заманчивый! Очень аппетитная тарелочка получилась!!!

anna1990

09 марта 2013, 08:46

Как не заглянешь на огонек всегда удивление обеспечено!!!

Кудесница

09 марта 2013, 08:58

Очень интересный, вкусный салат!!! Сочетание продуктов радует, соус великолепный!!!

Ольга♥Ч

09 марта 2013, 10:14

Интересный салат, великолепная подача!

chemicolya

09 марта 2013, 10:49

Изысканная подача! Вкуснейшее сочетание. Замечательная идея с "желейными" кубиками. А соус изумительный, представляю какая вкуснота!!!! Натуль,

svetkins999

09 марта 2013, 11:10

Произведение искусства!

laralaram

09 марта 2013, 12:01

Натусь, я тебе уже высказала моё личное общественное мнение. Утку люблю и готовлю ну почти так же! А теперь украду у тебя рецепт маринада для ути! Творческая ты наша девочка!

ogiway

09 марта 2013, 19:12

Бесподобно!!!!!!!!!! От и до!!!!!!!

TANCHITTA

09 марта 2013, 21:00

Потрясающе вкусно и красиво!!!!!!!!!

Galina

10 марта 2013, 00:14

UMNICHKA TYI NASHA!!! SOLNISHKO SPASIBO ZA RECEPT!!!

ма-ма

10 марта 2013, 00:58

Натуля, восхищаюсь твоей фантазией, творчеством и тонким вкусом!

dobry_doktor

10 марта 2013, 10:30

Ну очень красиво, изысканно и наверняка вкусно!!!

chudo

10 марта 2013, 11:50

с ежевичным соусом готовлю утиную грудку уже лет 5, но с ягодным желе даже не догадалась бы. Наталь, у меня как просветитель в кулинарном искусстве и манго обязательно попробую добавить

Марина

10 марта 2013, 12:47

Очень по-весеннему!!! Шедевр!!!

Ирина 211978

10 марта 2013, 12:50

Стильно, вкусно! Очень красиво!

ГАЛЮША

10 марта 2013, 15:40

Волшебный салат)))

ГАЛЮША

10 марта 2013, 15:40

Волшебный салат)))