свежая семга, весом примерно 1,5 кг. (в моём варианте голова сёмги (700 г) и стейк сёмги (450 г) 200 гр. копченой семги (не добавляла) 1,5 литра воды 3 шт. картофеля 1 морковь 1 небольшой корень сельдерея (у меня 250 г.) 1 фенхель (не добавляла) 1 лук порей (белая часть) 1 ст.л. муки 1 ст. сливок (200 г. 22%сливок) масло сливочное 50 г. (у меня «валио») 6 горошин душистого перца соль – 0,5 ст.л. или лавровый лист-2-3 шт. белый перец тимьян или майоран (я не добавляла) укроп
для безопарного дрожжевого теста: 500 гр. пшеничной муки 350 гр. воды 10 гр. соли 6гр сухих дрожжей чуток кукурузной муки (для работы с тестом) несколько капель оливкового масла (для смазывания миски) для палочек с маслинами, сыром и травами: 50 гр. сыра пармезан 100 гр. маслин 5гр прованских трав для палочек с кунжутом и порошком "5 специй": 50 гр. светлого кунжута 5гр порошка "5 специй" для порошка "5 специй": 1 чайн.ложка сычуаньского перца 1 чайн.ложка семян фенхеля 1 чайн.ложка бутонов гвоздики 1 палочка корицы 2 звёздочки бадьяна кроме того: пергамент для выпечки
пропорция продуктов как говорят "на глаз", я привожу то количество, которое использовала в этот раз. 2 крупных моркови, нарезанные пластинчатыми кружками 100 гр. ов фасоли отварной - использовать можно любую 100 - 200 гр. ов тыквы сорта "гитара" :-), нарезанной пластиночками сладкий перец - 1-2 крупных, нарезанных соломкой 4-6 ст.л. виноградного масла - можно любого растительного специи: щепотка порошка куркумы немного зёрен кориандра и белой горчицы - я брала по половине ч.л. щедрая щепоть фенхеля ч.л. порошка шамбалы(пажитника, чамана - это одно и то же) 1-2 ч.л. асафетиды лист лавра (у меня непосредственно с ветви, привезённой мною из города севастополя) гималайская соль .
200 гр. лесных орехов 2 шт. спелых авокадо 50 гр. перца чили (кто любит особенно оострое - дoбавьте еще +50 гр. ) 150 гр. помидор 1 ст.л. зиры + сухой кориандр в (почти :-))) ) неограниченных количествах) 30 гр. чеснока 100 мл. оливкого масла 1 ст.л. лимонного сoка ( можно заменить на яблочный уксус) для сервировки: 200 гр. свежего огурца - порезанного вдоль на сегменты 100 гр. свежего фенхеля - порезанного на сегменты + зукини ( если очень хочется) :-))) ( а, вообще, пользуйтесь тем, что есть, чтобы макать в дип, даже просто хлебом, почему бы и нет?) :-)))) добавляющее - коктеиль: 100 мл. водки 100 мл. сухого вермута сок 1/2 лайма
рис, лучше басмати, 60-70 гр. семена черной горчицы -1/4 ч.л. семена кумина (можно тмина или зиры) - 1/4 ч.л. семена аниса или фенхеля (это по желанию:)) - 1/8 ч.л. несладкая кокосовая стружка -1/2 ч.л. лисья карри сушеные - 3-5 шт. можно заменить на листья пажитника (шамбалы) по желанию - совсем другой аромат:) куркума 1/3 ч.л. красный молотый или кайенский перец - . соус: листья шпината (классно, если свежего) около 25-30 гр. орехи, в моем случае грецкие - гр. 10-20 (можно и больше) сливки любой жирности корень имбиря измельченный- 1/2 ч.л. соль сливочное или топленое масло
спелое или не спелое манго 600 гр. (чистого веса-без шкурки и косточки), 2 ст.л. растительного масла , 1.5 ч.л. свежего, тёртого имиря, 1.5 ч.л. молотого корианда (перед готовкой смолоть зёрна), 1 ч.л. куркумы, 2-3 зубка чеснока (через пресс), сок лайма или уксус 6% 100 мл. (½ ст.), сахар 100 гр. (½ ст.), 1 ст.л. рублунной мяты (по желанию), по ½ -1 ч.л. молотого чили и соли. п о желанию можно добавить ¼ ст. изюма или 2 ст.л. кокосовой стружки. манго можно заменить априкозами или сливами. можно добавить и другие специи – щепотку молотой гвоздики, корицы, молотых семян фенхеля. а так же: поджаренные и измельчённые орехи (грецкие, пекан, миндаль, кешью).
любые доступные свежие овощи для салата. у меня были: помидоры черри (или шерри, как у нас называют :-) ) пару листьев кочанного салат огурец сладкий болгарский перец авокадо фенхель (пару черенков) салат "беби-микс" (молодые листья свеклы, роката(руколлы), рокет и, если не ошибаюсь, корн.) зелень петрушки, укропа мята несколько листьев (я люблю побольше!) свежие шампиньоны добавка: вареное крутое яйцо кедровые орешки для заправки: сок половины лимона (можно меньше, кто не любит сильно кислое) пару долек чеснока мед (жидкий)1 ч.л. кунжутное (сумсумовое) масло 1 ч.л. оливковое масло (или любое другое растительное масло, которое вы любите) 2 ст.л. соль+специи . я вместо соли добавляю по настроению камперсы или брынзу, порезанную мелкими кубиками.
на одну порцию: цельный или лущеный маш - около 60-70 гр. (можно маш по-полам с чечевицей красной или коричневой, или в любом соотношении) порезанные кубиками овощи, любые. в данном варианте: кабачок, морковь, сладкий перец. кора корицы - 1-2 см. семена кумина или тмина - , около 1/3 ч.л. семена кориандра или фенхеля - 1/3-1/2 ч.л. свежий корень имбиря - по желанию 1/2- 1 ч.л. асафетида - на кончике ножа. семена черной горчицы - 1/3 -1/2 ч.л. сушеные листья кари - 2-4 шт. черный или кайенский перец (молотый) - по ощущению и вкусу куркума - 1/3 - 1/2 ч.л. (можно меньше) сливочное или топленое масло вода - количество необходимое для желаемой густоты (можно добавлять в процессе)
суповая курица - 2 шт. овощи - на выбор, у меня лук (1 шт. ), морковь (1 шт. ), сельдерей (корень 1/2 шт. ), фенхель (большой, поэтому 1/2 шт. ), корень петрушки (1 шт. ), имбирь свежий (несколько лепестков) чеснок - 5-6 зубчиков, а можно и более набор специй - у меня перец чёрный горошком (1 ч.л. ), можно также душистый.. ещё у меня экзотический вид перца - бенгальский (совершенно необязательно, но поскольку у меня есть, то я его активно использую), горчица (семена 1 ч.л. ), можжевеловые ягоды (3-5 шт. ), лавровый лист (2-3 шт. ), чили (1-2 шт. - ), корица (1/2 небольшой палочки) и сухая цедра лимона и апельсина (1 ст.л. ). следует отметить, что это набор специй, который я "сложносочинила" для себя, а вы можете ещё поискать и поиграться.. вода соль -
140 гр. муки, 1\4 ложки разрыхлителя теста(заменим содой с уксусом), 1\2 ч.л. "зимней" пряности, 1\2 ч.л. соли, 50 гр. сахара, 50 гр. холодного масла, 1 яйцо для начинки: 900 гр. консервированной вишни(или свежей), 150 гр. сахара, 2 ч.л. вишневого ликера(так же хорошо с коньяком или водкой, , или вообще без онного, если для детей), 1\4 ч.л. "зимней" пряности(вообще я люблю без нее в начинке, но классика такова), 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды, 25 гр. масла, мелко нарубленного. для "зимней" приправы: 5 гр. корицы 9 гр. гвоздики 2 гр. пимент или ямайский гвоздичный перец 2 гр. анис 1 гр. кардамон 1 гр. мускатного ореха (так же можно добавить кориандра и фенхеля - для особо чутких носиков)
для мистера х: кукуруза в початках с листьями - 4 шт. овощи: - сельдерей (корень) - 1/2 шт. - фенхель - 1/2 шт. - паприка - 1 шт. - морковь - 1 шт. горошек консервированный - 140 гр. (уже откинутого на дуршлаг) сыр твёрдый (у меня эмменталер) - 75-125 г сметана жирная (18%) - 2 ст.л. молоко нормальной жидкости - 1/2 л перец зелёный маринованный - 1 ст.л. без маринада (факультативно). у кого нет такого или не любит - то замените . всё равно эта смесь - плод моей фантазии.. фисташки - 30 г растительное масло - 1-2 ст.л. для соуса: молоко от варки овощей лук - 1 шт. мука - 1 ст.л. масло сливочное - 1 ст.л. чеснок - несколько зубочков зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - небольшой пучок растительное масло соль перец чёрный горошком листья от початков кукурузы
800 гр. мякоти свиной шеи 400 гр. куриного филе 2 зелёных кислых яблока почистить и мелко нарезать кубиками 2 куска белого чёрствого хлеба(перемолоть в блендере) 100 гр. бекона очень мелко нарезать 2 ст.л. виски(коньяк)по желанию небольшой корень фенхеля - по желанию очень мелко нарезать 1 крупная луковица- очень мелко нарезать 2 зубка чеснока.пропустить через пресс соль.чёрный перец.ваши любимые приправы для мяса( у меня фаскомило-греческий шалфей и розмарин растёртые в порошок) 2 ст.л. ол.масла для соуса: 2 ст.л. горного тёмного мёда 4 ст.л. соевого соуса 2-3 пластины бекона для куриного рулета. для гарнира: 2 ст. зелёного горошка 1 луковица- натереть на тёрке 2 зубка чеснока(раздавить) 1 морковь(нарезать кружочками) 2 ст.л. ол.масла 2 свежих помидора очистить от кожицы и натереть на тёрке 2 ст.л. укропа
для печени фламбе: -100 гр. куриной печени -3гр соевого соуса -3гр цветочного мёда -1гр тёмного бальзамического уксуса -15гр оливкового масла extra virgin -20 гр. коньяка -свежемолотая смесь пяти перцев ___________ для салата: -15гр яблока гренни смит -15гр фенхеля -30 гр. розового винограда без косточек -15гр грецкого ореха -20 гр. сыра с благородной плесенью danish blue -7гр латука -7гр дуболистного зелёного салата -7гр фриллиса -7гр лола-россы -5гр нерафинированного кунжутного масла -25гр малинового соуса -25гр облепихового соуса -30 гр. заправки из рикотты __________ для облепихового соуса: -100 гр. облепихи -50 гр. воды -50 гр. белого полусладкого вина -8гр цедры мандарина -23гр сахара -4гр картофельного крахмала -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала) __________ для малинового соуса: -200 гр. малины -50 гр. воды -50 гр. белого полусладкого вина -5гр коры корицы -5гр тёмного бальзамического уксуса -15гр сахара -4гр картофельного крахмала -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала) __________ для заправки из рикотты: -20 гр. рикотты -40 гр. малинового соуса
овощи - возможен любой набор овощей, но у меня были такие - и получилось очень вкусно! кукуруза (зёрна) - 2 кочана морковь - 1 шт. цуккини - 1 шт. паприка (красная и жёлтая) - по 1/2 шт. каждой перец острый - 1 шт. (в принципе ) сельдерей (корень) - 1/4 - 1/8 шт. зависти от размера корня фенхель с зеленью - 1/2 шт. "чёрный корень" (scorzonera) - 2-4-6 шт. капуста - 1 шт. чеснок - 1-2 зубчика зелень - смешанная: листовой чеснок, петрушка, укроп, зелёный лук и этот.. как его - (ой, как не люблю! - но в этот раз..) - кинза. 1 небольшой пучок трав. соль перец лимонный сок - 1/2 лимона вода также:
молоко - 1 л лук - 1 шт. лавровый лист - 2-3 шт. имбирь свежий - несколько лепестков соль перец приправа сухая "травы прованса" - 1/2-1 ч.л. для соуса бешамель: молоко (использованное для отваривания овощей) масло - 50 г мука - 2 ст.л. соль перец мускатный орешек - 1/2 орешка (можно взять другие приправы - , но мне понравилось с мускатом) и ещё: сыр (типа пармезана, или вообще какой хотите), у меня " grana padano" - 175-200 г для формы - оливковое масло и овсяные хлопья
соль «фантазия» для первых и вторых блюд. 1 часть моркови 1 часть лука репчатого 1 часть зелени петрушки 1 часть корня сельдерея 1 часть пудры сахарной 1 часть кориандра 1 часть морковной ботвы 1 часть куркумы 1 часть лука-порея 7 частей соли соль из укропа и чеснока. 5 частей семян укропа 4 части чеснока 1 часть соли 1 часть кориандра состав улучшает работу печени, желудка, сердца. используется в мясных, рыбных блюдах, в блюдах из бобовых. соль для пиццы. 1 часть базилика 1 часть перца сладкого 1 часть лука репчатого 1 часть чеснока 1 часть орегано 1 часть тимьяна 1 часть перца чёрного 1 часть листьев укропа 1 часть моркови 1 часть соли морской сельдерейная соль. 2 ст.л. корневого сельдерея 1 ч.л. зелени сельдерея 1 ч.л. соли добавлять в соусы, супы, салаты, к мясным блюдам. соль к картофелю. 1 часть чеснока 2 части укропа 1 часть морской соли сушеная смесь для рыбных блюд 1часть монарды 1 часть петрушки 1 часть сельдерея ½ часть базилика ½ часть листа лаврового 1/3 части семян фенхеля ½ часть барбариса 1/10 часть перца душистого 1/10 часть цедры лимона соль для овощных блюд 3 части базилика 1 часть семян кунжута 1 часть зелени кориандра 1 часть морской соли 1 часть паприки 1 часть фундука измельчённого
Вход | Регистрация
