Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлебные палочки в двух вариациях

Попробуйте наши хлебные палочки в двух вариантах с безопарным тестом из пшеничной муки, сыра, маслин и кунжута. Идеально для вкусной закуски!

Продукты

для безопарного дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
350 г воды
10 г соли
6гр сухих дрожжей
чуток кукурузной муки (для работы с тестом)
несколько капель оливкового масла (для смазывания миски)
для палочек с маслинами, сыром и травами:
50 г сыра пармезан
100 г маслин
5гр прованских трав
для палочек с кунжутом и порошком "5 специй":
50 г светлого кунжута
5гр порошка "5 специй"
для порошка "5 специй":
1 чайн.ложка сычуаньского перца
1 чайн.ложка семян фенхеля
1 чайн.ложка бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 звёздочки бадьяна
кроме того:
пергамент для выпечки

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию.

Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30минут).

Сформируйте из теста шар.

Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

ДЛЯ ПЕРВОЙ НАЧИНКИ пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной.

Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать.

Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта). Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей.

Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

РАССТОЙКА ИЗДЕЛИЙ. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КУНЖУТОМ. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности.

В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй".

2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.

Пошаговые фото

17 шт.

1. На фото набор продуктов для хлебных палочек 2-х видов: пшеничная мука, кукурузная мука, маслины, сыр пармезан, сухие дрожжи, светлый кунжут, порошок "пять специй", прованские травы, соль.

2. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку.

3. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию. Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30 минут). Сформируйте из теста шар.

4. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

5. Для первой начинки пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

6. Для второй начинки приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной. Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

7. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать... Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см.

8. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

9. Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта).

10. Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали.

11. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей. Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

12. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

13. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности. В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй". 2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

14. Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

15. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

16. Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.

17. -

Сохраняй и поделись с друзьями

122 человек оценили

В избранное

216 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 57631

Понравилось: 122

Автор: chef

Создан: 10 июня 2011, 02:28

Каталоги: Выпечка Хлеб

Спасибо за визит и внимание к рецепту. Угощайтесь! Палочки двух видов одинаково хороши, они чуть толще привычных гриссини... Степень хрусткости зависит от времени выпекания (у меня мягкие внутри). Тесто вредноватое в работе, но это так вкусно и съедается моментально

mellorn

10 июня 2011, 03:16

И мне немножно можно?!!! Классные палочки! Хороши и к чаю и к пивку, да и так похрустеть... 555

манюша

10 июня 2011, 03:17

И в Питер на пробу перешлите пожалуйста! Бесподобно!

Svettt

10 июня 2011, 03:18

Ага, без меня хотели слопать , а я успела! Ай-я-яй, Нат, на ночь такие хрустики вкусные . Прелесть

lorxen1

10 июня 2011, 03:20

маслины у нас чёрные, а оливки зелёные очень аппетитные палочки

glaros

10 июня 2011, 03:28

Ох, и люблю я это дело!!! Наташа, вкуснятина невероятная!!!

fanny

10 июня 2011, 03:32

Очень колоритные палочки, Натусь! Все схрумкала?

pinkflamingo1962

10 июня 2011, 04:10

Мне с кунжутом парочку плииииз! 555

Ирина 211978

10 июня 2011, 04:17

Оба варианта очень вкусные!

strelec148

10 июня 2011, 04:20

так здорово...особенно с маслинками! 5

кыш

10 июня 2011, 04:32

Очень люблю хлебные палочки, а с такими наполнителями, просто замечательно!!

irusya.by

10 июня 2011, 04:42

я люблю твои рецепты - одни пошаговые - всегда подробные - можно даже не читать))) все понятно))). Бубки я тоже не лю... Так что я бегом за Александрой.. дверь перед носом не захлопывать!!! и когда ты все успеваешь????

andreytsibulski

10 июня 2011, 04:55

Наталь,ты меня растроила! \ Сижу смотрю рецепты,стоит пиво холодненькое,а как хотелось-бы таких палочек к пиву! (то что надо,555+++ )!!!

chef

10 июня 2011, 05:02

Спасибо!
Машенька (mellorn), можно к пиву или вину, а можно к супику или к шашлыку на природе.
Иннуль (bu inna), с маслинами лучше кушать остывшими, а с кунжутом без разницы.
Ларис (lorxen1), да, именно так у нас называется, но это не совсем правильно на деле, зато понятно. У меня есть рецепт - "кролик с маслинами и оливками".
Оль (fanny15), за один день слопались.
Ириш (irusya.by), не успеваю всё. Видишь в личке замолчала - рецепты пропущенные за 2 суток смотрела... Паровая кухня рулит! Дверь открыта всегда, приходи.

chef

10 июня 2011, 05:03

Андрюш, давай сюда своё пиво. Не поверишь, сижу и так холодного пива захотелось (Лена Кыш не даст соврать)... Сладких снов всем под подушки

irusya.by

10 июня 2011, 05:08

я с квасом холодным бегу!!!!!

andreytsibulski

10 июня 2011, 05:12

Наталь,уже стал подумывать,может к вам прилететь???

adalat

10 июня 2011, 05:46

Очень вкусные палочки.Супер

светинька

10 июня 2011, 09:29

Натулька, волшебные палочки 55555!

ирусик-88

10 июня 2011, 09:36

Всем по палочки хлебушка плизззз.Очень аппетитный рецептик!Браво Натка!

принцесса специй

10 июня 2011, 11:05

Ах!!!!

Dimas 24

10 июня 2011, 11:35

Натуль,просто нет слов!!!! Прекрасные палочки!!! такие прикольные и необычные!!! 10000+++!!

двоечка

10 июня 2011, 12:09

Натуль, я к тебе ближе всех, выезжаю!

mari2020

10 июня 2011, 12:14

Наташенька,вот ты и за хлебушек взялась и вышло великолепно!!!!!!! Умница!!!!!!5!!!!!!

nira60

10 июня 2011, 12:46

Наташенька, вчера уже небыло сил сказать, как мне понравились твои палочки. Как здорово на природу, в дорогу и просто у телека, на диване лентяя повалять....

irina_mai

10 июня 2011, 13:20

Суперррррр!!!!!

lenochek 0107

10 июня 2011, 13:36

Натулька, захапала твои палочки в закрома! Жутко понравились, особенно с кунжутом (кунжутная я душа, а вот к оливкам - маслинам ровно дышу), но попробовать захотелось всё и сразу!

lepardik

10 июня 2011, 13:55

Уже месяца три как хочу все приготовить похожие палочки, только сырные с зеленью. И всё хоцца, хоцца, но ни как руки не доходят! Но….после такой красоты обязательно решусь и сотворю это чудо, вот только теперь надо выбрать все таки какие выпекать, наверное придется всего по чуть-чуть ….хрустеть буМ целую неделю! 555! красотиЩА!

curlypate

10 июня 2011, 14:01

Натуль, великолепное исполнение

tusya72

10 июня 2011, 14:11

СУПЕР!!!!УМНИЦА!!!

kisa-asik

10 июня 2011, 14:26

С кофейком бы сейчас!) Молодец Наталья-как всегда!!!555

Lgrant (Лена)

10 июня 2011, 14:29

Нет слов -красота

mama tikka

10 июня 2011, 14:35

Наташ, новые палочки-хороши! я делала похожие с кунжутом из покупного слоёного-по твоему рецепту к грибному супчику. Молодчинка ты, всё время чем-то удивишь!

svlux

10 июня 2011, 14:37

замечательно!!100000000000++++++

дашенька17

10 июня 2011, 15:12

Супер! и фото и сами палочки

respect!

10 июня 2011, 15:20

Ой как вкусно тут!555

sweta1

10 июня 2011, 15:30

как я люблю такие палочки.... 5+!

dobry_doktor

10 июня 2011, 16:06

Натуль, отличные палочки!!! Я делаю с зеленью и сыром, обязательно попробую и твои!!! К бульону - лучше не придумаешь!!!

svetik712

10 июня 2011, 16:43

Супер рецепт!

purplefly

10 июня 2011, 16:48

Натуль, у меня тоже есть эта книга и я от нее в восторге! А палочки просто объедение!

tatian-1956

10 июня 2011, 17:42

Это очень приочень вкусно!!!! Обе начинки хороши, даже, не смогу отдать предпочтение одной! Очень красивые фото с палочками!

natali2896

10 июня 2011, 19:23

Ната, смотрю ты добралась до рецептов Ришара Бертине . У него много есть чего попробовать, только вот руки пока не доходят. Скажу честно, твои палочки выглядят даже лучше чем в книге . Мне понравилась идея пяти специй. Это должно быть очень ароматно.

Babyfire

10 июня 2011, 22:19

вКУСНО И КРАСИВО ВО ВСЕХ ВАРИАНТАХ

fim

10 июня 2011, 23:26

Наташа! Забираю рецепт, не только, как замечательную вкусность, но и как красиво сделанную вкусность. Фотографии чудесные!

lianaaa

10 июня 2011, 23:27

Любим такие штучки то что надо нам сейчас на дорогу, обязательно сделаю и бум хрумкать до Киева

natapit

11 июня 2011, 00:59

как я такое люююю!!!!

ма-ма

11 июня 2011, 01:05

Натуля, кидай парочку - поймаю!!!

chemicolya

11 июня 2011, 02:38

Натуль, очень аппетитные палочки. Понравился рецепт, дала настоящий мастер-класс!

barska

11 июня 2011, 02:41

5+++!

чили

11 июня 2011, 02:59

Очень-очень-очень нравятся обе вариации, даже не могу пока понять, какие больше. И книжка такая есть в наличии, но что-то видимо, "глаз не упал", читая. (таких фоток не хватило, вот в чем дело! )

lil-8888

11 июня 2011, 03:13

Наташ, чудесные палочки! Оба варианта очень понравились!

chef

11 июня 2011, 04:01

Спасибо всем за визит и добрые слова. Готовьте на радость! Желаю вам прекрасных выходных и радужного настроения с солнечными улыбками. Всех люблю и благодарю за внимание.
Книга Ришара Бертине "Свой хлеб" просто великолепная, в ней масса шикарных идей. Очень советую приобрести эти издание.

a_l

11 июня 2011, 16:21

Очень аппетитно!!!!!!! Умничка! 555!

svetluha

12 июня 2011, 03:02

Натик, палочки очень понравились, так по-домашнему и аппетитно выглядят, сло внет! Ты меня вдохновила, буду печь!

nsv03

12 июня 2011, 13:33

Чудесные палочки!Фото убийственно красивы.

sadi 09

12 июня 2011, 19:14

Натал, еле успела, может и мне достанется. Тут в деревне у нас инет не качает. Вот, дождалась, чтобы сказать тебе, моему дружочку, спасибо за очень симпатичный рецепт.

нэт-61

12 июня 2011, 23:00

я их делала сегодня к шашлыку. улетели в миг. было вкусно, ново и интересно. и гостей удивила. спасибо за рецептик. с праздником!

lillit1

12 июня 2011, 23:37

Наточка, какие палочки классные! мне все виды нравится! Не сомневаюсь, что они очень вкусные! Мне тоже нравится печь по рецептам Бертине От главной фотки в восторге! Очень необычная, "новая" и элегантная фотография!

chef

13 июня 2011, 02:01

Девушки, благодарю за визит и тёплые комментарии!
Светлан (svetluha), Татьяна (sadi 09 )_пеките на радость.
нэт-61 (извиняюсь, не знаю вашего имени), спасибо за отчёт. Рада вашим вкусным впечатлениям.
Солнышко (lillit1), да, фотка в новом стиле (говорю именно про главную). Нашла в своей квартире интересный уголок, где можно играться с тенями и не получаются засветы, как на широком фото (то, где палочки в разломе). Ты права, Бертине шикарный пекарь! На булочки с песто глаз положила.

lisa treumer

14 июня 2011, 21:52

Замечательно! А я всё хочу сделать и с шоколадом тоже Очень люблю с базиликом и лососем.

chef

15 июня 2011, 00:34

Лиза, привет. Благодарю за визит. Вот взяла бы и поделилась рецептом палочек с базиликом и лососем

lisa treumer

15 июня 2011, 20:46

Всё - то же самое Базовый вариант теста, а присадок более 140 вариантов Ваши фотографии - дивные, зачем мне ещё вставать со стула

chef

16 июня 2011, 03:58

Лиза, опять ты "выкаешь" Слезай со стула и накорми нас хоть чем нибудь! Скучаю по твоим рецептам.