Хлебные палочки в двух вариациях.

Фото к рецепту: Хлебные палочки в двух вариациях.
Домашняя120 мин.20Средний
5202484122

Ингредиенты

  • для безопарного дрожжевого теста:
  • 500 гр. пшеничной муки
  • 350 гр. воды
  • 10 гр. соли
  • 6гр сухих дрожжей
  • чуток кукурузной муки (для работы с тестом)
  • несколько капель оливкового масла (для смазывания миски)
  • для палочек с маслинами, сыром и травами:
  • 50 гр. сыра пармезан
  • 100 гр. маслин
  • 5гр прованских трав
  • для палочек с кунжутом и порошком "5 специй":
  • 50 гр. светлого кунжута
  • 5гр порошка "5 специй"
  • для порошка "5 специй":
  • 1 чайн.ложка сычуаньского перца
  • 1 чайн.ложка семян фенхеля
  • 1 чайн.ложка бутонов гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • 2 звёздочки бадьяна
  • кроме того:
  • пергамент для выпечки

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию.

Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30минут).

Сформируйте из теста шар.

Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

ДЛЯ ПЕРВОЙ НАЧИНКИ пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной.

Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать...

Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта). Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей.

Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

РАССТОЙКА ИЗДЕЛИЙ. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КУНЖУТОМ. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности.

В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй".

2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.

Пошаговые фото рецепта

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для хлебных палочек 2-х видов: пшеничная мука, кукурузная мука, маслины, сыр пармезан, сухие дрожжи, светлый кунжут, порошок "пять специй", прованские травы, соль.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 2

2. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 3

3. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию. Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30 минут). Сформируйте из теста шар.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 4

4. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 5

5. Для первой начинки пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 6

6. Для второй начинки приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной. Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 7

7. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать... Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 8

8. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 9

9. Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта).

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 10

10. Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 11

11. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей. Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 12

12. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 13

13. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности. В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй". 2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 14

14. Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 15

15. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 16

16. Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 17

17. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
122  человек оценили
Сохранить рецепт
215 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
azzurro07

Мне с кунжутом!Беру вино,выезжаю...

chef
10.06.2011 02:40

Жду! Маслины не лю? :)

azzurro07

неа!ни маслины,ни оливки...а вот масло уважаю*DANCE*

chef
10.06.2011 02:46

Тогда с тебя вино, а с меня масло O<img src=" />

dik723
10.06.2011 02:52

Легким движением руки и приправы пять специй,хлебушек превращается из европейского в азиатский.:p Наташ,очень понравилось!*THUMBS UP*

cheerup
10.06.2011 02:52

какой аромат, я, аж сидя дома, чувствую*BRAVO*

sigma002
10.06.2011 02:56

Связочку перешлите в Тольятти ,пжалста!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Valentina(chpilka)

Очень аппетитные палочки:)@}--}--

романита

а мне и того и другого и побольше, я сегодня сама скромность:[ вкусняшки*THUMBS UP*

christymar

маслины и оливки это одно и тоже.Хлебушек вкусный.в пицерии покуаю только с сыром.А у вас большой выбор.:)555

2be_girl
10.06.2011 03:02

А мне,мне,можно тоже пару палочек)))))))))))))))Класс!

апайя

О О о!!! это я люблю! Как я их только не делала, но с маслинами... надо будет попробовать.*THUMBS UP* молодец, от меня 5+!*YAHOO*

nellyssweets

:)bespodobno,*BRAVO*

chef
10.06.2011 03:10

Спасибо за визит и внимание к рецепту. Угощайтесь! Палочки двух видов одинаково хороши, они чуть толще привычных гриссини... Степень хрусткости зависит от времени выпекания (у меня мягкие внутри). Тесто вредноватое в работе, но это так вкусно и съедается моментально @}--}--

mellorn
10.06.2011 03:16

И мне немножно можно?!!! Классные палочки! Хороши и к чаю и к пивку, да и так похрустеть... 555

манюша

И в Питер на пробу перешлите пожалуйста!;) Бесподобно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Svettt
10.06.2011 03:18

Ага, без меня хотели слопать]:}, а я успела! Ай-я-яй, Нат, на ночь такие хрустики вкусные:(. Прелесть*THUMBS UP*

lorxen1
10.06.2011 03:20

маслины у нас чёрные, а оливки зелёные;) очень аппетитные палочки*BRAVO*

glaros
10.06.2011 03:28

Ох, и люблю я это дело!!! Наташа, вкуснятина невероятная!!! *BRAVO*

fanny
10.06.2011 03:32

Очень колоритные палочки, Натусь! Все схрумкала?:)

pinkflamingo1962

Мне с кунжутом парочку плииииз! 555

Ирина 211978

Оба варианта очень вкусные! *BRAVO*

strelec148

так здорово...особенно с маслинками! 5

кыш
10.06.2011 04:32

Очень люблю хлебные палочки, а с такими наполнителями, просто замечательно!!*THUMBS UP*:)

irusya.by

я люблю твои рецепты - одни пошаговые - всегда подробные - можно даже не читать))) все понятно))). Бубки я тоже не лю... Так что я бегом за Александрой.. дверь перед носом не захлопывать!!! и когда ты все успеваешь???? %)

andreytsibulski

Наталь,ты меня растроила! :\\ Сижу смотрю рецепты,стоит пиво холодненькое,а как хотелось-бы таких палочек к пиву!:'( (то что надо,555+++@}--}--)!!!

chef
10.06.2011 05:02

Спасибо!
Машенька (mellorn), можно к пиву или вину, а можно к супику или к шашлыку на природе.
Иннуль (bu inna), с маслинами лучше кушать остывшими, а с кунжутом без разницы.
Ларис (lorxen1), да, именно так у нас называется, но это не совсем правильно на деле, зато понятно. У меня есть рецепт - "кролик с маслинами и оливками".
Оль (fanny15), за один день слопались.
Ириш (irusya.by), не успеваю всё. Видишь в личке замолчала - рецепты пропущенные за 2 суток смотрела... Паровая кухня рулит! Дверь открыта всегда, приходи.

chef
10.06.2011 05:03

Андрюш, давай сюда своё пиво. Не поверишь, сижу и так холодного пива захотелось (Лена Кыш не даст соврать)... Сладких снов всем под подушки O<img src=" />

irusya.by

я с квасом холодным бегу!!!!!

andreytsibulski

Наталь,уже стал подумывать,может к вам прилететь???*DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK*

adalat
10.06.2011 05:46

Очень вкусные палочки.Супер*THUMBS UP*@}--}--

светинька

Натулька, волшебные палочки 55555!

ирусик-88

Всем по палочки хлебушка плизззз.Очень аппетитный рецептик!Браво Натка!*BRAVO*

Dimas 24
10.06.2011 11:35

Натуль,просто нет слов!!!! Прекрасные палочки!!! ;)такие прикольные и необычные!!!*YAHOO*10000+++!!:)

двоечка

Натуль, я к тебе ближе всех, выезжаю!

mari2020
10.06.2011 12:14

Наташенька,вот ты и за хлебушек взялась и вышло великолепно!!!!!!! Умница!!!!!!5!!!!!!

nira60
10.06.2011 12:46

Наташенька, вчера уже небыло сил сказать, как мне понравились твои палочки. Как здорово на природу, в дорогу и просто у телека, на диване лентяя повалять....:)

irina_mai

*THUMBS UP*Суперррррр!!!!!*THUMBS UP*

lenochek 0107

Натулька, захапала твои палочки в закрома! Жутко понравились, особенно с кунжутом (кунжутная я душа, а вот к оливкам - маслинам ровно дышу), но попробовать захотелось всё и сразу!:)@}--}--

lepardik
10.06.2011 13:55

Уже месяца три как хочу все приготовить похожие палочки, только сырные с зеленью. И всё хоцца, хоцца, но ни как руки не доходят! Но….после такой красоты обязательно решусь и сотворю это чудо, вот только теперь надо выбрать все таки какие выпекать, наверное придется всего по чуть-чуть*DANCE* ….хрустеть буМ целую неделю! 555! красотиЩА! :*

curlypate

Натуль, великолепное исполнение *BRAVO*

tusya72
10.06.2011 14:11

СУПЕР!!!!УМНИЦА!!!%)%)%)

kisa-asik

С кофейком бы сейчас!)O<img src=" />Молодец Наталья-как всегда!!!555@}--}--

Lgrant (Лена)

Нет слов -красота

mama tikka

Наташ, новые палочки-хороши! я делала похожие с кунжутом из покупного слоёного-по твоему рецепту к грибному супчику. Молодчинка ты, всё время чем-то удивишь! @}--}--

svlux
10.06.2011 14:37

замечательно!!100000000000++++++

дашенька17

Супер! и фото и сами палочки*THUMBS UP*

respect!
10.06.2011 15:20

Ой как вкусно тут!555

sweta1
10.06.2011 15:30

как я люблю такие палочки....%)5+!

dobry_doktor

Натуль, отличные палочки!!! Я делаю с зеленью и сыром, обязательно попробую и твои!!! К бульону - лучше не придумаешь!!! @}--}--

svetik712

Супер рецепт!

purplefly

Натуль, у меня тоже есть эта книга и я от нее в восторге! А палочки просто объедение!

tatian-1956

Это очень приочень вкусно!!!! Обе начинки хороши, даже, не смогу отдать предпочтение одной! Очень красивые фото с палочками! *BRAVO*

natali2896

Ната, смотрю ты добралась до рецептов Ришара Бертине;). У него много есть чего попробовать, только вот руки пока не доходят. Скажу честно, твои палочки выглядят даже лучше чем в книге*THUMBS UP*. Мне понравилась идея пяти специй. Это должно быть очень ароматно.

Babyfire
10.06.2011 22:19

вКУСНО И КРАСИВО ВО ВСЕХ ВАРИАНТАХ:*

fim
10.06.2011 23:26

Наташа! Забираю рецепт, не только, как замечательную вкусность, но и как красиво сделанную вкусность. Фотографии чудесные!@}--}--

lianaaa
10.06.2011 23:27

Любим такие штучки*YAHOO*то что надо нам сейчас на дорогу, обязательно сделаю и бум хрумкать до Киева;)

natapit
11.06.2011 00:59

как я такое люююю!!!!*THUMBS UP*

ма-ма

Натуля, кидай парочку - поймаю!!! :)

chemicolya

Натуль, очень аппетитные палочки. Понравился рецепт, дала настоящий мастер-класс! *BRAVO*

barska
11.06.2011 02:41

5+++!*THUMBS UP*

чили
11.06.2011 02:59

Очень-очень-очень нравятся обе вариации, даже не могу пока понять, какие больше. ;) И книжка такая есть в наличии, но что-то видимо, "глаз не упал", читая. (таких фоток не хватило, вот в чем дело! *THUMBS UP*)

lil-8888
11.06.2011 03:13

Наташ, чудесные палочки! Оба варианта очень понравились!*BRAVO*@}--}--

chef
11.06.2011 04:01

Спасибо всем за визит и добрые слова. Готовьте на радость! Желаю вам прекрасных выходных и радужного настроения с солнечными улыбками. Всех люблю и благодарю за внимание.
Книга Ришара Бертине "Свой хлеб" просто великолепная, в ней масса шикарных идей. Очень советую приобрести эти издание.

a_l
11.06.2011 16:21

Очень аппетитно!!!!!!!:)Умничка!@}--}--*THUMBS UP*555!

svetluha
12.06.2011 03:02

Натик, палочки очень понравились, так по-домашнему и аппетитно выглядят, сло внет! Ты меня вдохновила, буду печь!

nsv03
12.06.2011 13:33

Чудесные палочки!Фото убийственно красивы.@}--}--

sadi 09
12.06.2011 19:14

Натал, еле успела, может и мне достанется. Тут в деревне у нас инет не качает. Вот, дождалась, чтобы сказать тебе, моему дружочку, спасибо за очень симпатичный рецепт.

нэт-61

я их делала сегодня к шашлыку. улетели в миг. было вкусно, ново и интересно. и гостей удивила. спасибо за рецептик. с праздником!@}--}--

lillit1
12.06.2011 23:37

Наточка, какие палочки классные! мне все виды нравится! Не сомневаюсь, что они очень вкусные! Мне тоже нравится печь по рецептам Бертине:) От главной фотки в восторге! Очень необычная, "новая" и элегантная фотография!*BRAVO*

chef
13.06.2011 02:01

Девушки, благодарю за визит и тёплые комментарии!
Светлан (svetluha), Татьяна (sadi 09 )_пеките на радость.
нэт-61 (извиняюсь, не знаю вашего имени), спасибо за отчёт. Рада вашим вкусным впечатлениям.
Солнышко (lillit1), да, фотка в новом стиле (говорю именно про главную). Нашла в своей квартире интересный уголок, где можно играться с тенями и не получаются засветы, как на широком фото (то, где палочки в разломе). Ты права, Бертине шикарный пекарь! На булочки с песто глаз положила.

lisa treumer

Замечательно! А я всё хочу сделать и с шоколадом тоже:) Очень люблю с базиликом и лососем.

chef
15.06.2011 00:34

Лиза, привет. Благодарю за визит. Вот взяла бы и поделилась рецептом палочек с базиликом и лососем :)

lisa treumer

Всё - то же самое:) Базовый вариант теста, а присадок более 140 вариантов:) Ваши фотографии - дивные, зачем мне ещё вставать со стулаO<img src=" />:):)

chef
16.06.2011 03:58

Лиза, опять ты "выкаешь" :) Слезай со стула и накорми нас хоть чем нибудь! Скучаю по твоим рецептам.

elitna
17.06.2011 22:22

Отличный рецепт!;) Умничка Наталка! *BRAVO* выезжаю к тебе :[:*

juli281271

Спасибо!

chef
18.06.2011 04:16

Татьян, ты только грозишься! Жду :*

alyakeyk
30.06.2011 03:05

Наташенька, так аппетитно и профессионально у тебя,что боюсь моим тортикам замена вырисовывается;)(крекеры я уже освоила*ROFL*) Браво!!!:\\

chef
01.07.2011 01:52

Тонечка, а как это вкусно! Спасибо за визит и внимание к рецепту :*

MissJoker

Отличные штучки))):)

Марина

Наташа, большое спасибо за рецептНе такие красивые как у Наташиsurpriseно очень вкусные

chef
28.07.2014 02:30

Большое спасибо! 

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.710660613772731.0122
Инструменты