Хлебные палочки в двух вариациях.

Ингредиенты

  • для безопарного дрожжевого теста:
  • 500 гр. пшеничной муки
  • 350 гр. воды
  • 10 гр. соли
  • 6гр сухих дрожжей
  • чуток кукурузной муки (для работы с тестом)
  • несколько капель оливкового масла (для смазывания миски)
  • для палочек с маслинами, сыром и травами:
  • 50 гр. сыра пармезан
  • 100 гр. маслин
  • 5гр прованских трав
  • для палочек с кунжутом и порошком "5 специй":
  • 50 гр. светлого кунжута
  • 5гр порошка "5 специй"
  • для порошка "5 специй":
  • 1 чайн.ложка сычуаньского перца
  • 1 чайн.ложка семян фенхеля
  • 1 чайн.ложка бутонов гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • 2 звёздочки бадьяна
  • кроме того:
  • пергамент для выпечки

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию.

Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30минут).

Сформируйте из теста шар.

Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.

ДЛЯ ПЕРВОЙ НАЧИНКИ пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.

ДЛЯ ВТОРОЙ НАЧИНКИ приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной.

Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать...

Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.

Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта). Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей.

Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.

РАССТОЙКА ИЗДЕЛИЙ. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КУНЖУТОМ. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности.

В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй".

2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.

Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей.

Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.

Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.

Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.

Пошаговые фото рецепта

Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для хлебных палочек 2-х видов: пшеничная мука, кукурузная мука, маслины, сыр пармезан, сухие дрожжи, светлый кунжут, порошок "пять специй", прованские травы, соль.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 2
2. Для теста просейте в подходящую ёмкость муку.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 3
3. В тёплой воде (t=35-40C) разведите дрожжи и соль. Влейте в муку дрожжевую воду и замесите деревянной ложкой тесто. Тесто получится липким к рукам, но в ходе работы приобретёт нужную консистенцию. Выложите тесто на сухую рабочую поверхность. С двух сторон просуньте ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами. Разверните тесто в воздухе и с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх. Сложите пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха. Продолжайте подобные манипуляции до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и однородным (25-30 минут). Сформируйте из теста шар.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 4
4. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв тесто после подъёма.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 5
5. Для первой начинки пармезан натрите на мелкой тёрке. Маслины разрежьте на четвертинки. Смешайте сыр, прованские травы и маслины.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 6
6. Для второй начинки приготовьте смесь "5 специй", либо воспользуйтесь готовой покупной. Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Пересыпьте смесь в герметично закрывающуюся банку.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 7
7. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части. Одну часть оставьте в миске под полотенцем, а с другой начните работать... Стол припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 20х33см.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 8
8. Распределите на раскатанном тесте начинку из сыра и маслин. Вдавите начинку кончиками пальцев в тесто.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 9
9. Заверните нижнюю треть теста к центру. После этого заверните противоположную часть теста вниз (метод складывания письма для конверта).
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 10
10. Ладонями прижмите прямоугольник сверху, чтобы маслины вдавились в тесто и не выпадали.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 11
11. Разрежьте тесто поперёк на 10 равных частей. Ещё раз подпылите рабочую поверхность кукурузной мукой. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали и слегка покатайте по рабочей поверхности, растягивая по длине противня.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 12
12. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 13-15 минут.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 13
13. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник 20х33см на припылённой кукурузной мукой поверхности. В глубоком противне смешайте кунжут и порошок "5 специй". 2/3 кунжутной начинки распределите по тесту и сверните его ранее описанным методом.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 14
14. Разрежьте тесто с начинкой на 10 равных частей. Несколько раз перекрутите каждую полоску по спирали, растягивая её по длине противня, а затем обваляйте в оставшихся семенах.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 15
15. Противень выстелите пергаментом и выложите на него скрученные палочки. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 30 минут. Выпекайте в разогретой до t=250С духовке 12-14 минут.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 16
16. Время выпечки вы можете увеличить, тогда палочки получатся хрустящими внутри.
Хлебные палочки в двух вариациях.: фото шаг 17
17. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

azzurro07
10.06.2011 02:39
Ответить
Мне с кунжутом!Беру вино,выезжаю...
chef
10.06.2011 02:40
Ответить
Жду! Маслины не лю? :)
azzurro07
10.06.2011 02:44
Ответить
неа!ни маслины,ни оливки...а вот масло уважаю*DANCE*
chef
10.06.2011 02:46
Ответить
Тогда с тебя вино, а с меня масло O<img src=" />
dik723
10.06.2011 02:52
Ответить
Легким движением руки и приправы пять специй,хлебушек превращается из европейского в азиатский.:p Наташ,очень понравилось!*THUMBS UP*
cheerup
10.06.2011 02:52
Ответить
какой аромат, я, аж сидя дома, чувствую*BRAVO*
sigma002
10.06.2011 02:56
Ответить
Связочку перешлите в Тольятти ,пжалста!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Valentina(chpilka)
10.06.2011 02:58
Ответить
Очень аппетитные палочки:)@}--}--
романита
10.06.2011 02:58
Ответить
а мне и того и другого и побольше, я сегодня сама скромность:[ вкусняшки*THUMBS UP*
christymar
10.06.2011 03:00
Ответить
маслины и оливки это одно и тоже.Хлебушек вкусный.в пицерии покуаю только с сыром.А у вас большой выбор.:)555
2be_girl
10.06.2011 03:02
Ответить
А мне,мне,можно тоже пару палочек)))))))))))))))Класс!
апайя
10.06.2011 03:05
Ответить
О О о!!! это я люблю! Как я их только не делала, но с маслинами... надо будет попробовать.*THUMBS UP* молодец, от меня 5+!*YAHOO*
nellyssweets
10.06.2011 03:08
Ответить
:)bespodobno,*BRAVO*
chef
10.06.2011 03:10
Ответить
Спасибо за визит и внимание к рецепту. Угощайтесь! Палочки двух видов одинаково хороши, они чуть толще привычных гриссини... Степень хрусткости зависит от времени выпекания (у меня мягкие внутри). Тесто вредноватое в работе, но это так вкусно и съедается моментально @}--}--
mellorn
10.06.2011 03:16
Ответить
И мне немножно можно?!!! Классные палочки! Хороши и к чаю и к пивку, да и так похрустеть... 555
манюша
10.06.2011 03:17
Ответить
И в Питер на пробу перешлите пожалуйста!;) Бесподобно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Svettt
10.06.2011 03:18
Ответить
Ага, без меня хотели слопать]:}, а я успела! Ай-я-яй, Нат, на ночь такие хрустики вкусные:(. Прелесть*THUMBS UP*
lorxen1
10.06.2011 03:20
Ответить
маслины у нас чёрные, а оливки зелёные;) очень аппетитные палочки*BRAVO*
glaros
10.06.2011 03:28
Ответить
Ох, и люблю я это дело!!! Наташа, вкуснятина невероятная!!! *BRAVO*
fanny
10.06.2011 03:32
Ответить
Очень колоритные палочки, Натусь! Все схрумкала?:)
pinkflamingo1962
10.06.2011 04:10
Ответить
Мне с кунжутом парочку плииииз! 555
Ирина 211978
10.06.2011 04:17
Ответить
Оба варианта очень вкусные! *BRAVO*
strelec148
10.06.2011 04:20
Ответить
так здорово...особенно с маслинками! 5
кыш
10.06.2011 04:32
Ответить
Очень люблю хлебные палочки, а с такими наполнителями, просто замечательно!!*THUMBS UP*:)
irusya.by
10.06.2011 04:42
Ответить
я люблю твои рецепты - одни пошаговые - всегда подробные - можно даже не читать))) все понятно))). Бубки я тоже не лю... Так что я бегом за Александрой.. дверь перед носом не захлопывать!!! и когда ты все успеваешь???? %)
andreytsibulski
10.06.2011 04:55
Ответить
Наталь,ты меня растроила! :\\ Сижу смотрю рецепты,стоит пиво холодненькое,а как хотелось-бы таких палочек к пиву!:'( (то что надо,555+++@}--}--)!!!
chef
10.06.2011 05:02
Ответить
Спасибо!
Машенька (mellorn), можно к пиву или вину, а можно к супику или к шашлыку на природе.
Иннуль (bu inna), с маслинами лучше кушать остывшими, а с кунжутом без разницы.
Ларис (lorxen1), да, именно так у нас называется, но это не совсем правильно на деле, зато понятно. У меня есть рецепт - "кролик с маслинами и оливками".
Оль (fanny15), за один день слопались.
Ириш (irusya.by), не успеваю всё. Видишь в личке замолчала - рецепты пропущенные за 2 суток смотрела... Паровая кухня рулит! Дверь открыта всегда, приходи.
chef
10.06.2011 05:03
Ответить
Андрюш, давай сюда своё пиво. Не поверишь, сижу и так холодного пива захотелось (Лена Кыш не даст соврать)... Сладких снов всем под подушки O<img src=" />
irusya.by
10.06.2011 05:08
Ответить
я с квасом холодным бегу!!!!!
andreytsibulski
10.06.2011 05:12
Ответить
Наталь,уже стал подумывать,может к вам прилететь???*DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK*
adalat
10.06.2011 05:46
Ответить
Очень вкусные палочки.Супер*THUMBS UP*@}--}--
светинька
10.06.2011 09:29
Ответить
Натулька, волшебные палочки 55555!
ирусик-88
10.06.2011 09:36
Ответить
Всем по палочки хлебушка плизззз.Очень аппетитный рецептик!Браво Натка!*BRAVO*
Dimas 24
10.06.2011 11:35
Ответить
Натуль,просто нет слов!!!! Прекрасные палочки!!! ;)такие прикольные и необычные!!!*YAHOO*10000+++!!:)
двоечка
10.06.2011 12:09
Ответить
Натуль, я к тебе ближе всех, выезжаю!
mari2020
10.06.2011 12:14
Ответить
Наташенька,вот ты и за хлебушек взялась и вышло великолепно!!!!!!! Умница!!!!!!5!!!!!!
nira60
10.06.2011 12:46
Ответить
Наташенька, вчера уже небыло сил сказать, как мне понравились твои палочки. Как здорово на природу, в дорогу и просто у телека, на диване лентяя повалять....:)
irina_mai
10.06.2011 13:20
Ответить
*THUMBS UP*Суперррррр!!!!!*THUMBS UP*
lenochek 0107
10.06.2011 13:36
Ответить
Натулька, захапала твои палочки в закрома! Жутко понравились, особенно с кунжутом (кунжутная я душа, а вот к оливкам - маслинам ровно дышу), но попробовать захотелось всё и сразу!:)@}--}--
lepardik
10.06.2011 13:55
Ответить
Уже месяца три как хочу все приготовить похожие палочки, только сырные с зеленью. И всё хоцца, хоцца, но ни как руки не доходят! Но….после такой красоты обязательно решусь и сотворю это чудо, вот только теперь надо выбрать все таки какие выпекать, наверное придется всего по чуть-чуть*DANCE* ….хрустеть буМ целую неделю! 555! красотиЩА! :*
curlypate
10.06.2011 14:01
Ответить
Натуль, великолепное исполнение *BRAVO*
tusya72
10.06.2011 14:11
Ответить
СУПЕР!!!!УМНИЦА!!!%)%)%)
kisa-asik
10.06.2011 14:26
Ответить
С кофейком бы сейчас!)O<img src=" />Молодец Наталья-как всегда!!!555@}--}--
Lgrant (Лена)
10.06.2011 14:29
Ответить
Нет слов -красота
mama tikka
10.06.2011 14:35
Ответить
Наташ, новые палочки-хороши! я делала похожие с кунжутом из покупного слоёного-по твоему рецепту к грибному супчику. Молодчинка ты, всё время чем-то удивишь! @}--}--
svlux
10.06.2011 14:37
Ответить
замечательно!!100000000000++++++
дашенька17
10.06.2011 15:12
Ответить
Супер! и фото и сами палочки*THUMBS UP*
respect!
10.06.2011 15:20
Ответить
Ой как вкусно тут!555
sweta1
10.06.2011 15:30
Ответить
как я люблю такие палочки....%)5+!
dobry_doktor
10.06.2011 16:06
Ответить
Натуль, отличные палочки!!! Я делаю с зеленью и сыром, обязательно попробую и твои!!! К бульону - лучше не придумаешь!!! @}--}--
svetik712
10.06.2011 16:43
Ответить
Супер рецепт!
purplefly
10.06.2011 16:48
Ответить
Натуль, у меня тоже есть эта книга и я от нее в восторге! А палочки просто объедение!
tatian-1956
10.06.2011 17:42
Ответить
Это очень приочень вкусно!!!! Обе начинки хороши, даже, не смогу отдать предпочтение одной! Очень красивые фото с палочками! *BRAVO*
natali2896
10.06.2011 19:23
Ответить
Ната, смотрю ты добралась до рецептов Ришара Бертине;). У него много есть чего попробовать, только вот руки пока не доходят. Скажу честно, твои палочки выглядят даже лучше чем в книге*THUMBS UP*. Мне понравилась идея пяти специй. Это должно быть очень ароматно.
Babyfire
10.06.2011 22:19
Ответить
вКУСНО И КРАСИВО ВО ВСЕХ ВАРИАНТАХ:*
fim
10.06.2011 23:26
Ответить
Наташа! Забираю рецепт, не только, как замечательную вкусность, но и как красиво сделанную вкусность. Фотографии чудесные!@}--}--
lianaaa
10.06.2011 23:27
Ответить
Любим такие штучки*YAHOO*то что надо нам сейчас на дорогу, обязательно сделаю и бум хрумкать до Киева;)
natapit
11.06.2011 00:59
Ответить
как я такое люююю!!!!*THUMBS UP*
ма-ма
11.06.2011 01:05
Ответить
Натуля, кидай парочку - поймаю!!! :)
chemicolya
11.06.2011 02:38
Ответить
Натуль, очень аппетитные палочки. Понравился рецепт, дала настоящий мастер-класс! *BRAVO*
barska
11.06.2011 02:41
Ответить
5+++!*THUMBS UP*
чили
11.06.2011 02:59
Ответить
Очень-очень-очень нравятся обе вариации, даже не могу пока понять, какие больше. ;) И книжка такая есть в наличии, но что-то видимо, "глаз не упал", читая. (таких фоток не хватило, вот в чем дело! *THUMBS UP*)
lil-8888
11.06.2011 03:13
Ответить
Наташ, чудесные палочки! Оба варианта очень понравились!*BRAVO*@}--}--
chef
11.06.2011 04:01
Ответить
Спасибо всем за визит и добрые слова. Готовьте на радость! Желаю вам прекрасных выходных и радужного настроения с солнечными улыбками. Всех люблю и благодарю за внимание.
Книга Ришара Бертине "Свой хлеб" просто великолепная, в ней масса шикарных идей. Очень советую приобрести эти издание.
a_l
11.06.2011 16:21
Ответить
Очень аппетитно!!!!!!!:)Умничка!@}--}--*THUMBS UP*555!
svetluha
12.06.2011 03:02
Ответить
Натик, палочки очень понравились, так по-домашнему и аппетитно выглядят, сло внет! Ты меня вдохновила, буду печь!
nsv03
12.06.2011 13:33
Ответить
Чудесные палочки!Фото убийственно красивы.@}--}--
sadi 09
12.06.2011 19:14
Ответить
Натал, еле успела, может и мне достанется. Тут в деревне у нас инет не качает. Вот, дождалась, чтобы сказать тебе, моему дружочку, спасибо за очень симпатичный рецепт.
нэт-61
12.06.2011 23:00
Ответить
я их делала сегодня к шашлыку. улетели в миг. было вкусно, ново и интересно. и гостей удивила. спасибо за рецептик. с праздником!@}--}--
lillit1
12.06.2011 23:37
Ответить
Наточка, какие палочки классные! мне все виды нравится! Не сомневаюсь, что они очень вкусные! Мне тоже нравится печь по рецептам Бертине:) От главной фотки в восторге! Очень необычная, "новая" и элегантная фотография!*BRAVO*
chef
13.06.2011 02:01
Ответить
Девушки, благодарю за визит и тёплые комментарии!
Светлан (svetluha), Татьяна (sadi 09 )_пеките на радость.
нэт-61 (извиняюсь, не знаю вашего имени), спасибо за отчёт. Рада вашим вкусным впечатлениям.
Солнышко (lillit1), да, фотка в новом стиле (говорю именно про главную). Нашла в своей квартире интересный уголок, где можно играться с тенями и не получаются засветы, как на широком фото (то, где палочки в разломе). Ты права, Бертине шикарный пекарь! На булочки с песто глаз положила.
lisa treumer
14.06.2011 21:52
Ответить
Замечательно! А я всё хочу сделать и с шоколадом тоже:) Очень люблю с базиликом и лососем.
chef
15.06.2011 00:34
Ответить
Лиза, привет. Благодарю за визит. Вот взяла бы и поделилась рецептом палочек с базиликом и лососем :)
lisa treumer
15.06.2011 20:46
Ответить
Всё - то же самое:) Базовый вариант теста, а присадок более 140 вариантов:) Ваши фотографии - дивные, зачем мне ещё вставать со стулаO<img src=" />:):)
chef
16.06.2011 03:58
Ответить
Лиза, опять ты "выкаешь" :) Слезай со стула и накорми нас хоть чем нибудь! Скучаю по твоим рецептам.
elitna
17.06.2011 22:22
Ответить
Отличный рецепт!;) Умничка Наталка! *BRAVO* выезжаю к тебе :[:*
juli281271
21.04.2016 22:14
Ответить

Спасибо!

chef
18.06.2011 04:16
Ответить
Татьян, ты только грозишься! Жду :*
alyakeyk
30.06.2011 03:05
Ответить
Наташенька, так аппетитно и профессионально у тебя,что боюсь моим тортикам замена вырисовывается;)(крекеры я уже освоила*ROFL*) Браво!!!:\\
chef
01.07.2011 01:52
Ответить
Тонечка, а как это вкусно! Спасибо за визит и внимание к рецепту :*
MissJoker
05.08.2011 06:31
Ответить
Отличные штучки))):)
Марина
18.02.2014 11:57
Ответить

Наташа, большое спасибо за рецептНе такие красивые как у Наташиsurpriseно очень вкусные

chef
28.07.2014 02:30
Ответить

Большое спасибо! 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.710660613772731.0122
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели