Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фальшивая лазанья и роскошью нас не испугаешь для любителей овощей

Приготовьте фальшивую лазанью "… и роскошью нас не испугаешь!" — идеальный вегетарианский рецепт с кукурузой, морковью и ароматными травами. Попробуйте!

Продукты

кукуруза (зёрна) - 2 кочана
морковь - 1 шт.
цукини - 1 шт.
паприка (красная и жёлтая) - по 1/2 шт. каждой
перец острый - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1/4 - 1/8 шт.
фенхель с зеленью - 1/2 шт.
"чёрный корень" (scorzonera) - 2-4-6 шт.
капуста - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
зелень - смешанная 1 небольшой пучок трав:
листовой чеснок
петрушка
укроп
зелёный лук
кинза
соль
перец
лимонный сок - 1/2 лимона
вода
также:
молоко - 1 л
лук - 1 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
имбирь свежий - несколько лепестков
соль
перец
приправа сухая "травы прованса" - 1/2-1 ч.л.
для соуса бешамель:
молоко (использованное для отваривания овощей)
масло - 50 г
мука - 2 ст.л.
соль
перец
мускатный орешек - 1/2 орешка
и ещё:
сыр пармезан - 175-200 г
для формы - оливковое масло и овсяные хлопья

Пошаговые фото

25 шт.

1. Все овощи надо помыть и соответственно каждый из них подготовить. Например... с кукурузки острым ножном срезать зёрна.

2. Цуккини очистить и нарезать кубиками. Все кубики овощные должны быть приблизительно одного размера с зёрнами кукурузы (но не усложняйте себе жизнь - без линейки! Я не заморачивалась особо...)

3. Паприку очищаем и нарезаем кубиками - отставляем в сторону!

4. ---

5. Морковь...

6. Острый перец или освободить от "внутренностей" или нарезать так полукольцами (тогда будет острее)...

7. Сельдерей очистить ну и... уже понятно! - нарезать.

8. То же и с фенхелем... при этом зелень отложить в сторону.

9. Готовим "чёрный корень" - не могу сказать, как называется по-русски, я с этим овощем познакомилась здесь! кто поможет информацией - буду благодарна, я нашла инфо, но только на немецком, увы! Кому этот корень "что есть что нету" - то можно заменить или корнем пастернака, или петрушки, или топинамбуром.. Или на худой конец картофелем - для меня не комильфо, правда... Вот с ним надо повозиться: - хорошо и очень хорошо отмыть;

10. - надеть перчатки - при чистке выделяет этот корень липкий сок; - приготовить воду с лимонным соком; - затем очистить при помощи овочечистки... Корешки опускать сразу в "лимонную" воду.

11. И вопрос на миллион: что дальше? ...кто сказал? - точно, нарезать кубиками! - Вы выиграли! (За призом ко мне в Германию! Переписка в личке...)

12. Зелень -

13. и чеснок мелко нарезать.

14. Капусту пропарить на пару, чтоб можно было отделить "безболезненно" листочки. Затем срезать с них все утолщения и немного отбить, чтоб они не топорщились.

15. Овощи готовы? - приступаем к следующему этапу! Лук тонко нарезать полукольцами.

16. Молоко вскипятить вместе с луком, лавровым листом, имбирём и "травами Прованса", проварить минут 5. Немного остудить и процедить через мелкое сито. Немного посолить. В этом молоке отвариватьпоочерёдно овощи, опуская их в такой последовательности: вначале те, которые потвёрже - кукуруза, морковь, сельдерей, "чёрный корень"... Затем (минут через 5) более "нежные" - цуккини, фенхель... и дать прокипеть несколько минут.

17. Молоко отцедить, овощи немного остудить и смешать с паприкой, острым перцем и зеленью. Овощная смесь готова.

18. Готовим соус "Бешамель", вариантов этого соуса не счесть! Мне понравился этот... Муку подсушить на сухой сковородке до золотистого цвета. Добавить масло, всё интенсивно размешивая. Молоко, оставшее от варки овощей, влить струйкой, всё время помешивая. Попробовать - и приправить по вкусу солью, перцем и... - мускатом. А если не любите мускат - то используйте другие приправы. Но соус должен иметь интенсивный вкус! В этом его прелесть...

19. Сыр натереть - у меня на крупной тёрке...

20. Сборка "лазаньи"... как обычно. - форму смазать жиром и обсыпать овсяными хлопьями (крупные хлопья вначале смолоть); - выложить форму листами капусты;

21. - затем следует слой овощного микса; - залить соусом и посыпать сыром;

22. - повторить всё ещё раз... - и накрыть сверху листами капусты, смазать соусом и посыпать сыром.

23. Всё! Запечь в духовке до готовности! - я не "совсем" уж очень запекала: люблю когда овощи ещё сопротивляются при их поедании! И при этом "пищат", "кричат" и "извиваются"! - Ой, не обращайте внимания, это я под влиянием просмотра фильма ужасов... Шутка...

24. Ели сразу - соус был ещё в "полужидком" состоянии, но поскольку это было очень вкусно, то никто не "парился" на тему, что не получилось "кусочками", как то принято для настоящей лазаньи... А когда остатки "лазаньи" остыли - то получилось нарезать кусочками как торт!