Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".

Фото к рецепту: Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом  la dolce vita .

Ингредиенты

  • для печени фламбе:
  • -100 гр. куриной печени
  • -3гр соевого соуса
  • -3гр цветочного мёда
  • -1гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр оливкового масла extra virgin
  • -20 гр. коньяка
  • -свежемолотая смесь пяти перцев
  • ___________
  • для салата:
  • -15гр яблока гренни смит
  • -15гр фенхеля
  • -30 гр. розового винограда без косточек
  • -15гр грецкого ореха
  • -20 гр. сыра с благородной плесенью danish blue
  • -7гр латука
  • -7гр дуболистного зелёного салата
  • -7гр фриллиса
  • -7гр лола-россы
  • -5гр нерафинированного кунжутного масла
  • -25гр малинового соуса
  • -25гр облепихового соуса
  • -30 гр. заправки из рикотты
  • __________
  • для облепихового соуса:
  • -100 гр. облепихи
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -8гр цедры мандарина
  • -23гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для малинового соуса:
  • -200 гр. малины
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -5гр коры корицы
  • -5гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для заправки из рикотты:
  • -20 гр. рикотты
  • -40 гр. малинового соуса

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для салата: яблоко Гренни Смит, фенхель, розовый виноград без косточек, латук, зелёный дуболистный салат, лола-росса, фриллис, сыр с благородной плесенью Danish Blue, грецкие орехи, куриная печень, тёмный бальзамический уксус, соевый соус, цветочный мёд, оливковое масло Extra Virgin, нерафинированное кунжутное масло, коньяк, мельница со смесью пяти перцев.

2. Куриную печень замаринуйте в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, мёда и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь приготовлением соусов и заправки.

3. На фото набор продуктов для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белое полусладкое вино, тёмный бальзамический уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам потребуется только цедра).

4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический уксус, сахар, вино и воду. Поставьте сотейник на огонь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.

5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар, вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.

6. Пропустите содержимое сотейников через сито с мелкой ячейкой.

7. Верните сотейники на огонь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в холодной воде. Остудите соусы.

8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.

9. Кратко обжарьте печень на разогретом оливковом масле (огонь максимальный; ~2 минуты).

10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).

11. Яблоко и фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными сегментами.

12. Листья салатного микса окропите кунжутным нерафинированным маслом.

13. Декорируйте тарелку соусами в виде зигзага.

14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки, фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орехи и сегменты сыра.

15. Приправьте свежемолотой смесью пяти перцев.

16. -


5.04.6173786103901941.048
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Фестиваль американских фруктов. Питайся правильно!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
48  человек оценили
Сохранить рецепт
32 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
bu inna
04.12.2012 16:44

Я первая на такую вкуснотищу*YAHOO* Наташ, состав впечатляет, хочу такую тарелочку на ужин *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
04.12.2012 16:52

Инн, так смешно получилось. Назвала салат, тыкаю на конкурс, а там конкурс с названием салата от Мистраля %) Салат утаскивай, а тарелку просьба оставить :*

Lgrant (Лена)

Я вторая, но мне чуть побольше:[. Я вот только фенхель не очень люблю, а соусы -отдельная тема, просто изыски*BRAVO*@}--}--

chef
04.12.2012 16:53

Лен, фенхель можно не добавлять, если не лю. Соусы прекрасно оттеняют печень @}--}--

Lgrant (Лена)

Наташ, а фенхель если на корень сельдерея заменить?

chef
04.12.2012 20:45

Лен, думаю, черешковый здесь будет более уместен.

chudo
04.12.2012 16:53

Один из моих самых любимых салатов, правда, яблоко заменяю на грушу.

chudo
04.12.2012 16:54

я, кстати, тоже не могу понять вкус фенхеля, хоть убейте:[

chef
04.12.2012 20:48

Татьянк, люблю фенхель за его анисовые нотки и хрусткость.

krolya
04.12.2012 16:57

как всегда*BRAVO*

Татьяна

Интересный состав и сочетание ,наверно очень интересный вкус получилсяO<img src=" />

natali2896

Натка, оригинальное сочетание вкусов*BRAVO* Печень с фруктами еще не пробовала

chef
04.12.2012 20:49

Натальк, попробуй. Сочетание винограда и печени - классика. Облагородила салат и он заиграл интересными красками и вкусовыми ощущениями.

modistka
04.12.2012 17:41

Наташа, ваши рецепты - как всегда - точны,бесподобны!!!!Очень бы хотелось отведать ваши блюда:[

chef
04.12.2012 20:50

Та делюсь рецептами с радостью. Готовьте на удовольствие :[

chef
04.12.2012 20:51

ТаК :)

ботакоз

Натуль, бесподобно - вкусно, элегантно, красиво, фото потрясающе красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Замечательно вкусно!!! Соусы - чудо! *BRAVO*

манюша

Ух, вкуснейший салат! Что называется "в зобу дыханье спёрло!"

chef
04.12.2012 20:51

Инн, мерси за букет. _____________ Девушки, благодарю за внимание к рецепту и желаю вам вкусных дней @}--}--

bratyury
04.12.2012 21:03

Даже просто прочтение рецепта доставило удовольствие. Наташа, есть кстати ещё один сорт яблок, который вполне можно использовать вместо Гренни Смит. Это Муцу, происходящее из Японии. Не согласен с Таней, никогда не стал бы в этом салате заменять яблоко грушей. Да и яблоко не всякое годится, но насчёт Муцу не сомневайся;)

chef
04.12.2012 21:25

Юра, этот сорт яблок назван в честь линкора? Мой салат носит одноимённое название с фильмом Феллини. Ну чем я не Папараццо на своей же кухне? Рада за доставленное удовольствие ;)

bratyury
04.12.2012 21:53

:) Они оба - и линкор, и яблоко - названы в честь самой большой провинции Японии - 睦奥 ムツ, Муцу, где были созданы :)

chef
04.12.2012 23:48

Прочитав 5 страниц с рецептами от наших кулинаров, а затем твой коммент, пожалуй, пойду запишусь на курсы японского письма :)

antea
04.12.2012 21:49

Замечательный рецепт!

svetkins999

Сплошной изыск!:)

Ксения19

ооо..нет слов.. бесподобно!*BRAVO**BRAVO*

lina(Polina)

Наташа , очень вкусно и как всегда красиво! @}--}--

TANCHITTA

:)За такую красоту,*BRAVO**BRAVO**BRAVO*.Столько красок,и вкусов!

chef
04.12.2012 23:49

Девушки, благодарю @}--}--

dik723
05.12.2012 00:16

Душевная компания для куриной печени. Угощайтесь...Не ,не так."Компания" таких умопомрачительных продуктов может быть душевной даже для моей печени.Что там куриной..:p Класс,Наташа!*THUMBS UP*@}--}--

chef
07.12.2012 12:48

Дим, выпаренный алкоголь вреда для твоей печени точно не принесёт *YAHOO*

ogiway
05.12.2012 05:50

:)Бесподобно и высококлассно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Высокая кухня- даже и говорить не о чем!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* А фенхель не люблю-равно как и анис, предпочитаю бадьян;)

chef
07.12.2012 12:51

Оксан, ну ты загнула про высокую кухню. Фенхель полезный очень. Всё люблю :)

andreytsibulski

Отличные составляющие,обалденный салат,особенно к хорошему вину!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

christymar

очень красочный салатик *THUMBS UP*

chemicolya

Натуль, вся истекла слюной. Вот Дразнилкина. Какой состав, какик соусы. Я обожаю куриную печень, а если фламбе, да еще с такой заправкой..... проглотила язык :)

ма-ма

Натуля, ярко, празднично! *BRAVO**KISSED*

Ирина 211978

Изысканный салат! *BRAVO*

Ирина 211978

Изысканный салат! *BRAVO*

lil-8888
05.12.2012 14:08

Шикарный салат. Наташ! А соусы такие яркие, представляю, как вкусно!*BRAVO*

fanny
05.12.2012 17:01

Роскошный салатик! (Исключая один ингредиент, который для меня, как и для Лены - Lgrant не симпатичен именно тем, за что ты его хвалишь;))

chef
07.12.2012 12:52

Олька, от фенхеля можно отказаться или заменить его черешковым сельдереем ;)

gumru
05.12.2012 23:04

НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!

gumru
05.12.2012 23:04

НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!

chef
07.12.2012 12:53

Гумру, когда нибуь всё же доберусь до Питера и устроим посиделки. Следующий рецепт будет сладким и, думаю, тебе его захочется повторить *IN LOVE*

Ольга♥Ч

Очень интересный салат и безупречная подача! :)

natapit
07.12.2012 01:39

изумительно вкусно и красиво!*BRAVO*

кыш
07.12.2012 02:13

Бесподобный салат! Особенно, соусы поражают!*BRAVO*

chef
07.12.2012 12:54

Девушки, мерси @}--}--

mellorn
07.12.2012 15:45

Вкусный салат и прекрасная подача!!!

almarinika

потрясающе!

chef
16.12.2012 16:24

Девушки, благодарю @}--}--

MissJoker

Нат, отличный салат...достойный праздничного стола и настроения)))

chef
19.12.2012 13:32

Натик @}--}--

nira60
29.12.2012 12:06

Наталочка, поздравляю тебя с победой в конкурсе! Очень рада твоему успеху!!!

Seagull
29.12.2012 21:32

Натусь, с победой! Замечательный рецепт! Рада за тебя! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
02.01.2013 23:51

Девушки, спасибо! @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты