Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".

Ингредиенты

  • для печени фламбе:
  • -100 гр. куриной печени
  • -3гр соевого соуса
  • -3гр цветочного мёда
  • -1гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр оливкового масла extra virgin
  • -20 гр. коньяка
  • -свежемолотая смесь пяти перцев
  • ___________
  • для салата:
  • -15гр яблока гренни смит
  • -15гр фенхеля
  • -30 гр. розового винограда без косточек
  • -15гр грецкого ореха
  • -20 гр. сыра с благородной плесенью danish blue
  • -7гр латука
  • -7гр дуболистного зелёного салата
  • -7гр фриллиса
  • -7гр лола-россы
  • -5гр нерафинированного кунжутного масла
  • -25гр малинового соуса
  • -25гр облепихового соуса
  • -30 гр. заправки из рикотты
  • __________
  • для облепихового соуса:
  • -100 гр. облепихи
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -8гр цедры мандарина
  • -23гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для малинового соуса:
  • -200 гр. малины
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -5гр коры корицы
  • -5гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для заправки из рикотты:
  • -20 гр. рикотты
  • -40 гр. малинового соуса

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для салата: яблоко Гренни Смит, фенхель, розовый виноград без косточек, латук, зелёный дуболистный салат, лола-росса, фриллис, сыр с благородной плесенью Danish Blue, грецкие орехи, куриная печень, тёмный бальзамический уксус, соевый соус, цветочный мёд, оливковое масло Extra Virgin, нерафинированное кунжутное масло, коньяк, мельница со смесью пяти перцев.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 2
2. Куриную печень замаринуйте в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, мёда и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь приготовлением соусов и заправки.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 3
3. На фото набор продуктов для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белое полусладкое вино, тёмный бальзамический уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам потребуется только цедра).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 4
4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический уксус, сахар, вино и воду. Поставьте сотейник на огонь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 5
5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар, вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 6
6. Пропустите содержимое сотейников через сито с мелкой ячейкой.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 7
7. Верните сотейники на огонь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в холодной воде. Остудите соусы.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 8
8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 9
9. Кратко обжарьте печень на разогретом оливковом масле (огонь максимальный; ~2 минуты).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 10
10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 11
11. Яблоко и фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными сегментами.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 12
12. Листья салатного микса окропите кунжутным нерафинированным маслом.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 13
13. Декорируйте тарелку соусами в виде зигзага.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 14
14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки, фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орехи и сегменты сыра.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 15
15. Приправьте свежемолотой смесью пяти перцев.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 16
16. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

bu inna
04.12.2012 16:44
Ответить
Я первая на такую вкуснотищу*YAHOO* Наташ, состав впечатляет, хочу такую тарелочку на ужин *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
04.12.2012 16:52
Ответить
Инн, так смешно получилось. Назвала салат, тыкаю на конкурс, а там конкурс с названием салата от Мистраля %) Салат утаскивай, а тарелку просьба оставить :*
Lgrant (Лена)
04.12.2012 16:49
Ответить
Я вторая, но мне чуть побольше:[. Я вот только фенхель не очень люблю, а соусы -отдельная тема, просто изыски*BRAVO*@}--}--
chef
04.12.2012 16:53
Ответить
Лен, фенхель можно не добавлять, если не лю. Соусы прекрасно оттеняют печень @}--}--
Lgrant (Лена)
04.12.2012 17:06
Ответить
Наташ, а фенхель если на корень сельдерея заменить?
chef
04.12.2012 20:45
Ответить
Лен, думаю, черешковый здесь будет более уместен.
chudo
04.12.2012 16:53
Ответить
Один из моих самых любимых салатов, правда, яблоко заменяю на грушу.
chudo
04.12.2012 16:54
Ответить
я, кстати, тоже не могу понять вкус фенхеля, хоть убейте:[
chef
04.12.2012 20:48
Ответить
Татьянк, люблю фенхель за его анисовые нотки и хрусткость.
krolya
04.12.2012 16:57
Ответить
как всегда*BRAVO*
Татьяна
04.12.2012 17:13
Ответить
Интересный состав и сочетание ,наверно очень интересный вкус получилсяO<img src=" />
natali2896
04.12.2012 17:20
Ответить
Натка, оригинальное сочетание вкусов*BRAVO* Печень с фруктами еще не пробовала
chef
04.12.2012 20:49
Ответить
Натальк, попробуй. Сочетание винограда и печени - классика. Облагородила салат и он заиграл интересными красками и вкусовыми ощущениями.
modistka
04.12.2012 17:41
Ответить
Наташа, ваши рецепты - как всегда - точны,бесподобны!!!!Очень бы хотелось отведать ваши блюда:[
chef
04.12.2012 20:50
Ответить
Та делюсь рецептами с радостью. Готовьте на удовольствие :[
chef
04.12.2012 20:51
Ответить
ТаК :)
ботакоз
04.12.2012 17:57
Ответить
Натуль, бесподобно - вкусно, элегантно, красиво, фото потрясающе красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tatian-1956
04.12.2012 18:46
Ответить
Замечательно вкусно!!! Соусы - чудо! *BRAVO*
манюша
04.12.2012 20:09
Ответить
Ух, вкуснейший салат! Что называется "в зобу дыханье спёрло!"
chef
04.12.2012 20:51
Ответить
Инн, мерси за букет. _____________ Девушки, благодарю за внимание к рецепту и желаю вам вкусных дней @}--}--
bratyury
04.12.2012 21:03
Ответить
Даже просто прочтение рецепта доставило удовольствие. Наташа, есть кстати ещё один сорт яблок, который вполне можно использовать вместо Гренни Смит. Это Муцу, происходящее из Японии. Не согласен с Таней, никогда не стал бы в этом салате заменять яблоко грушей. Да и яблоко не всякое годится, но насчёт Муцу не сомневайся;)
chef
04.12.2012 21:25
Ответить
Юра, этот сорт яблок назван в честь линкора? Мой салат носит одноимённое название с фильмом Феллини. Ну чем я не Папараццо на своей же кухне? Рада за доставленное удовольствие ;)
bratyury
04.12.2012 21:53
Ответить
:) Они оба - и линкор, и яблоко - названы в честь самой большой провинции Японии - 睦奥 ムツ, Муцу, где были созданы :)
chef
04.12.2012 23:48
Ответить
Прочитав 5 страниц с рецептами от наших кулинаров, а затем твой коммент, пожалуй, пойду запишусь на курсы японского письма :)
antea
04.12.2012 21:49
Ответить
Замечательный рецепт!
svetkins999
04.12.2012 22:31
Ответить
Сплошной изыск!:)
Ксения19
04.12.2012 22:56
Ответить
ооо..нет слов.. бесподобно!*BRAVO**BRAVO*
lina(Polina)
04.12.2012 23:18
Ответить
Наташа , очень вкусно и как всегда красиво! @}--}--
TANCHITTA
04.12.2012 23:36
Ответить
:)За такую красоту,*BRAVO**BRAVO**BRAVO*.Столько красок,и вкусов!
chef
04.12.2012 23:49
Ответить
Девушки, благодарю @}--}--
dik723
05.12.2012 00:16
Ответить
Душевная компания для куриной печени. Угощайтесь...Не ,не так."Компания" таких умопомрачительных продуктов может быть душевной даже для моей печени.Что там куриной..:p Класс,Наташа!*THUMBS UP*@}--}--
chef
07.12.2012 12:48
Ответить
Дим, выпаренный алкоголь вреда для твоей печени точно не принесёт *YAHOO*
ogiway
05.12.2012 05:50
Ответить
:)Бесподобно и высококлассно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Высокая кухня- даже и говорить не о чем!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* А фенхель не люблю-равно как и анис, предпочитаю бадьян;)
chef
07.12.2012 12:51
Ответить
Оксан, ну ты загнула про высокую кухню. Фенхель полезный очень. Всё люблю :)
andreytsibulski
05.12.2012 08:16
Ответить
Отличные составляющие,обалденный салат,особенно к хорошему вину!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--
christymar
05.12.2012 09:03
Ответить
очень красочный салатик *THUMBS UP*
chemicolya
05.12.2012 09:03
Ответить
Натуль, вся истекла слюной. Вот Дразнилкина. Какой состав, какик соусы. Я обожаю куриную печень, а если фламбе, да еще с такой заправкой..... проглотила язык :)
ма-ма
05.12.2012 12:35
Ответить
Натуля, ярко, празднично! *BRAVO**KISSED*
Ирина 211978
05.12.2012 13:01
Ответить
Изысканный салат! *BRAVO*
Ирина 211978
05.12.2012 13:11
Ответить
Изысканный салат! *BRAVO*
lil-8888
05.12.2012 14:08
Ответить
Шикарный салат. Наташ! А соусы такие яркие, представляю, как вкусно!*BRAVO*
fanny
05.12.2012 17:01
Ответить
Роскошный салатик! (Исключая один ингредиент, который для меня, как и для Лены - Lgrant не симпатичен именно тем, за что ты его хвалишь;))
chef
07.12.2012 12:52
Ответить
Олька, от фенхеля можно отказаться или заменить его черешковым сельдереем ;)
gumru
05.12.2012 23:04
Ответить
НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!
gumru
05.12.2012 23:04
Ответить
НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!
chef
07.12.2012 12:53
Ответить
Гумру, когда нибуь всё же доберусь до Питера и устроим посиделки. Следующий рецепт будет сладким и, думаю, тебе его захочется повторить *IN LOVE*
Ольга♥Ч
06.12.2012 11:25
Ответить
Очень интересный салат и безупречная подача! :)
natapit
07.12.2012 01:39
Ответить
изумительно вкусно и красиво!*BRAVO*
кыш
07.12.2012 02:13
Ответить
Бесподобный салат! Особенно, соусы поражают!*BRAVO*
chef
07.12.2012 12:54
Ответить
Девушки, мерси @}--}--
mellorn
07.12.2012 15:45
Ответить
Вкусный салат и прекрасная подача!!!
almarinika
12.12.2012 18:50
Ответить
потрясающе!
chef
16.12.2012 16:24
Ответить
Девушки, благодарю @}--}--
MissJoker
17.12.2012 01:29
Ответить
Нат, отличный салат...достойный праздничного стола и настроения)))
chef
19.12.2012 13:32
Ответить
Натик @}--}--
nira60
29.12.2012 12:06
Ответить
Наталочка, поздравляю тебя с победой в конкурсе! Очень рада твоему успеху!!!
Seagull
29.12.2012 21:32
Ответить
Натусь, с победой! Замечательный рецепт! Рада за тебя! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
02.01.2013 23:51
Ответить
Девушки, спасибо! @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6173786103901941.048
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели