Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Салат с куриной печенью фламбе фенхелем и виноградом la dolce vita

Попробуйте салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "La Dolce Vita". Нежные ингредиенты и изысканные соусы подарят вам кулинарное наслаждение!

Продукты

для печени фламбе:
100 г куриной печени
3 г соевого соуса
3 г цветочного мёда
1 г тёмного бальзамического уксуса
15 г оливкового масла extra virgin
20 г коньяка
свежемолотая смесь пяти перцев
для салата:
15 г яблока гренни смит
15 г фенхеля
30 г розового винограда без косточек
15 г грецкого ореха
20 г сыра с благородной плесенью danish blue
7 г латука
7 г дуболистного зелёного салата
7 г фриллиса
7 г лола-россы
5гр нерафинированного кунжутного масла
25 г малинового соуса
25 г облепихового соуса
30 г заправки из рикотты
для облепихового соуса:
100 г облепихи
50 г воды
50 г белого полусладкого вина
8 г цедры мандарина
23 г сахара
4 г картофельного крахмала
10 г холодной воды (для разведения крахмала)
для малинового соуса:
200 г малины
50 г воды
50 г белого полусладкого вина
5 г коры корицы
5 г тёмного бальзамического уксуса
15 г сахара
4 г картофельного крахмала
10 г холодной воды (для разведения крахмала)
для заправки из рикотты:
20 г рикотты
40 г малинового соуса

Пошаговые фото

16 шт.

1. На фото набор продуктов для салата: яблоко Гренни Смит, фенхель, розовый виноград без косточек, латук, зелёный дуболистный салат, лола-росса, фриллис, сыр с благородной плесенью Danish Blue, грецкие орехи, куриная печень, тёмный бальзамический уксус, соевый соус, цветочный мёд, оливковое масло Extra Virgin, нерафинированное кунжутное масло, коньяк, мельница со смесью пяти перцев.

2. Куриную печень замаринуйте в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, мёда и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь приготовлением соусов и заправки.

3. На фото набор продуктов для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белое полусладкое вино, тёмный бальзамический уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам потребуется только цедра).

4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический уксус, сахар, вино и воду. Поставьте сотейник на огонь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.

5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар, вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.

6. Пропустите содержимое сотейников через сито с мелкой ячейкой.

7. Верните сотейники на огонь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в холодной воде. Остудите соусы.

8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.

9. Кратко обжарьте печень на разогретом оливковом масле (огонь максимальный; ~2 минуты).

10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).

11. Яблоко и фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными сегментами.

12. Листья салатного микса окропите кунжутным нерафинированным маслом.

13. Декорируйте тарелку соусами в виде зигзага.

14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки, фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орехи и сегменты сыра.

15. Приправьте свежемолотой смесью пяти перцев.

16. -

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 58069

Понравилось: 46

Автор: chef

Создан: 04 декабря 2012, 16:40

Каталоги: Печенье с яблоком Салат из куриной печени Салат из печени Салат с виноградом Салаты

Даже просто прочтение рецепта доставило удовольствие. Наташа, есть кстати ещё один сорт яблок, который вполне можно использовать вместо Гренни Смит. Это Муцу, происходящее из Японии. Не согласен с Таней, никогда не стал бы в этом салате заменять яблоко грушей. Да и яблоко не всякое годится, но насчёт Муцу не сомневайся

chef

04 декабря 2012, 21:25

Юра, этот сорт яблок назван в честь линкора? Мой салат носит одноимённое название с фильмом Феллини. Ну чем я не Папараццо на своей же кухне? Рада за доставленное удовольствие

antea

04 декабря 2012, 21:49

Замечательный рецепт!

bratyury

04 декабря 2012, 21:53

Они оба - и линкор, и яблоко - названы в честь самой большой провинции Японии - 睦奥ムツ, Муцу, где были созданы

svetkins999

04 декабря 2012, 22:31

Сплошной изыск!

Ксения19

04 декабря 2012, 22:56

ооо..нет слов.. бесподобно!

lina(Polina)

04 декабря 2012, 23:18

Наташа , очень вкусно и как всегда красиво!

TANCHITTA

04 декабря 2012, 23:36

За такую красоту, .Столько красок,и вкусов!

chef

04 декабря 2012, 23:48

Прочитав 5 страниц с рецептами от наших кулинаров, а затем твой коммент, пожалуй, пойду запишусь на курсы японского письма

chef

04 декабря 2012, 23:49

Девушки, благодарю

dik723

05 декабря 2012, 00:16

Душевная компания для куриной печени. Угощайтесь...Не ,не так."Компания" таких умопомрачительных продуктов может быть душевной даже для моей печени.Что там куриной.. Класс,Наташа!

ogiway

05 декабря 2012, 05:50

Бесподобно и высококлассно! Высокая кухня- даже и говорить не о чем! А фенхель не люблю-равно как и анис, предпочитаю бадьян

andreytsibulski

05 декабря 2012, 08:16

Отличные составляющие,обалденный салат,особенно к хорошему вину!!!

christymar

05 декабря 2012, 09:03

очень красочный салатик

chemicolya

05 декабря 2012, 09:03

Натуль, вся истекла слюной. Вот Дразнилкина. Какой состав, какик соусы. Я обожаю куриную печень, а если фламбе, да еще с такой заправкой..... проглотила язык

ма-ма

05 декабря 2012, 12:35

Натуля, ярко, празднично!

Ирина 211978

05 декабря 2012, 13:01

Изысканный салат!

Ирина 211978

05 декабря 2012, 13:11

Изысканный салат!

lil-8888

05 декабря 2012, 14:08

Шикарный салат. Наташ! А соусы такие яркие, представляю, как вкусно!

fanny

05 декабря 2012, 17:01

Роскошный салатик! (Исключая один ингредиент, который для меня, как и для Лены - Lgrant не симпатичен именно тем, за что ты его хвалишь )

gumru

05 декабря 2012, 23:04

НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!

gumru

05 декабря 2012, 23:04

Ольга♥Ч

06 декабря 2012, 11:25

Очень интересный салат и безупречная подача!

natapit

07 декабря 2012, 01:39

изумительно вкусно и красиво!

кыш

07 декабря 2012, 02:13

Бесподобный салат! Особенно, соусы поражают!

chef