Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".

Фото к рецепту: Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом  la dolce vita .

Ингредиенты

  • для печени фламбе:
  • -100 гр. куриной печени
  • -3гр соевого соуса
  • -3гр цветочного мёда
  • -1гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр оливкового масла extra virgin
  • -20 гр. коньяка
  • -свежемолотая смесь пяти перцев
  • ___________
  • для салата:
  • -15гр яблока гренни смит
  • -15гр фенхеля
  • -30 гр. розового винограда без косточек
  • -15гр грецкого ореха
  • -20 гр. сыра с благородной плесенью danish blue
  • -7гр латука
  • -7гр дуболистного зелёного салата
  • -7гр фриллиса
  • -7гр лола-россы
  • -5гр нерафинированного кунжутного масла
  • -25гр малинового соуса
  • -25гр облепихового соуса
  • -30 гр. заправки из рикотты
  • __________
  • для облепихового соуса:
  • -100 гр. облепихи
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -8гр цедры мандарина
  • -23гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для малинового соуса:
  • -200 гр. малины
  • -50 гр. воды
  • -50 гр. белого полусладкого вина
  • -5гр коры корицы
  • -5гр тёмного бальзамического уксуса
  • -15гр сахара
  • -4гр картофельного крахмала
  • -10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
  • __________
  • для заправки из рикотты:
  • -20 гр. рикотты
  • -40 гр. малинового соуса

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для салата: яблоко Гренни Смит, фенхель, розовый виноград без косточек, латук, зелёный дуболистный салат, лола-росса, фриллис, сыр с благородной плесенью Danish Blue, грецкие орехи, куриная печень, тёмный бальзамический уксус, соевый соус, цветочный мёд, оливковое масло Extra Virgin, нерафинированное кунжутное масло, коньяк, мельница со смесью пяти перцев.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 2

2. Куриную печень замаринуйте в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, мёда и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь приготовлением соусов и заправки.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 3

3. На фото набор продуктов для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белое полусладкое вино, тёмный бальзамический уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам потребуется только цедра).

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 4

4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический уксус, сахар, вино и воду. Поставьте сотейник на огонь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 5

5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар, вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 6

6. Пропустите содержимое сотейников через сито с мелкой ячейкой.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 7

7. Верните сотейники на огонь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в холодной воде. Остудите соусы.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 8

8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 9

9. Кратко обжарьте печень на разогретом оливковом масле (огонь максимальный; ~2 минуты).

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 10

10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 11

11. Яблоко и фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными сегментами.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 12

12. Листья салатного микса окропите кунжутным нерафинированным маслом.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 13

13. Декорируйте тарелку соусами в виде зигзага.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 14

14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки, фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орехи и сегменты сыра.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 15

15. Приправьте свежемолотой смесью пяти перцев.

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 16

16. -


5.04.6173786103901941.048
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Фестиваль американских фруктов. Питайся правильно!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
48  человек оценили
Сохранить рецепт
34 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
bu inna
04.12.2012 16:44

Я первая на такую вкуснотищу*YAHOO* Наташ, состав впечатляет, хочу такую тарелочку на ужин *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
04.12.2012 16:52

Инн, так смешно получилось. Назвала салат, тыкаю на конкурс, а там конкурс с названием салата от Мистраля %) Салат утаскивай, а тарелку просьба оставить :*

Lgrant (Лена)

Я вторая, но мне чуть побольше:[. Я вот только фенхель не очень люблю, а соусы -отдельная тема, просто изыски*BRAVO*@}--}--

chef
04.12.2012 16:53

Лен, фенхель можно не добавлять, если не лю. Соусы прекрасно оттеняют печень @}--}--

Lgrant (Лена)

Наташ, а фенхель если на корень сельдерея заменить?

chef
04.12.2012 20:45

Лен, думаю, черешковый здесь будет более уместен.

chudo
04.12.2012 16:53

Один из моих самых любимых салатов, правда, яблоко заменяю на грушу.

chudo
04.12.2012 16:54

я, кстати, тоже не могу понять вкус фенхеля, хоть убейте:[

chef
04.12.2012 20:48

Татьянк, люблю фенхель за его анисовые нотки и хрусткость.

krolya
04.12.2012 16:57

как всегда*BRAVO*

Татьяна

Интересный состав и сочетание ,наверно очень интересный вкус получилсяO<img src=" />

natali2896

Натка, оригинальное сочетание вкусов*BRAVO* Печень с фруктами еще не пробовала

chef
04.12.2012 20:49

Натальк, попробуй. Сочетание винограда и печени - классика. Облагородила салат и он заиграл интересными красками и вкусовыми ощущениями.

modistka
04.12.2012 17:41

Наташа, ваши рецепты - как всегда - точны,бесподобны!!!!Очень бы хотелось отведать ваши блюда:[

chef
04.12.2012 20:50

Та делюсь рецептами с радостью. Готовьте на удовольствие :[

chef
04.12.2012 20:51

ТаК :)

ботакоз

Натуль, бесподобно - вкусно, элегантно, красиво, фото потрясающе красивые!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Замечательно вкусно!!! Соусы - чудо! *BRAVO*

манюша

Ух, вкуснейший салат! Что называется "в зобу дыханье спёрло!"

chef
04.12.2012 20:51

Инн, мерси за букет. _____________ Девушки, благодарю за внимание к рецепту и желаю вам вкусных дней @}--}--

bratyury
04.12.2012 21:03

Даже просто прочтение рецепта доставило удовольствие. Наташа, есть кстати ещё один сорт яблок, который вполне можно использовать вместо Гренни Смит. Это Муцу, происходящее из Японии. Не согласен с Таней, никогда не стал бы в этом салате заменять яблоко грушей. Да и яблоко не всякое годится, но насчёт Муцу не сомневайся;)

chef
04.12.2012 21:25

Юра, этот сорт яблок назван в честь линкора? Мой салат носит одноимённое название с фильмом Феллини. Ну чем я не Папараццо на своей же кухне? Рада за доставленное удовольствие ;)

bratyury
04.12.2012 21:53

:) Они оба - и линкор, и яблоко - названы в честь самой большой провинции Японии - 睦奥 ムツ, Муцу, где были созданы :)

chef
04.12.2012 23:48

Прочитав 5 страниц с рецептами от наших кулинаров, а затем твой коммент, пожалуй, пойду запишусь на курсы японского письма :)

antea
04.12.2012 21:49

Замечательный рецепт!

svetkins999

Сплошной изыск!:)

Ксения19

ооо..нет слов.. бесподобно!*BRAVO**BRAVO*

lina(Polina)

Наташа , очень вкусно и как всегда красиво! @}--}--

TANCHITTA

:)За такую красоту,*BRAVO**BRAVO**BRAVO*.Столько красок,и вкусов!

chef
04.12.2012 23:49

Девушки, благодарю @}--}--

dik723
05.12.2012 00:16

Душевная компания для куриной печени. Угощайтесь...Не ,не так."Компания" таких умопомрачительных продуктов может быть душевной даже для моей печени.Что там куриной..:p Класс,Наташа!*THUMBS UP*@}--}--

chef
07.12.2012 12:48

Дим, выпаренный алкоголь вреда для твоей печени точно не принесёт *YAHOO*

ogiway
05.12.2012 05:50

:)Бесподобно и высококлассно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Высокая кухня- даже и говорить не о чем!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* А фенхель не люблю-равно как и анис, предпочитаю бадьян;)

chef
07.12.2012 12:51

Оксан, ну ты загнула про высокую кухню. Фенхель полезный очень. Всё люблю :)

andreytsibulski

Отличные составляющие,обалденный салат,особенно к хорошему вину!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

christymar

очень красочный салатик *THUMBS UP*

chemicolya

Натуль, вся истекла слюной. Вот Дразнилкина. Какой состав, какик соусы. Я обожаю куриную печень, а если фламбе, да еще с такой заправкой..... проглотила язык :)

ма-ма

Натуля, ярко, празднично! *BRAVO**KISSED*

Ирина 211978

Изысканный салат! *BRAVO*

Ирина 211978

Изысканный салат! *BRAVO*

lil-8888
05.12.2012 14:08

Шикарный салат. Наташ! А соусы такие яркие, представляю, как вкусно!*BRAVO*

fanny
05.12.2012 17:01

Роскошный салатик! (Исключая один ингредиент, который для меня, как и для Лены - Lgrant не симпатичен именно тем, за что ты его хвалишь;))

chef
07.12.2012 12:52

Олька, от фенхеля можно отказаться или заменить его черешковым сельдереем ;)

gumru
05.12.2012 23:04

НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!

gumru
05.12.2012 23:04

НЯМ НЯМ! КАК ВСЕГДА, УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ В ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ РУКАХ, ШИК И БЛЕСК! Я КСТАТИ НЕ РИСКНУ ПОВТОРЯТЬ , Я БЫ ХОТЕЛА ТОЖЕ ТВОИМИ РУКАМИ СОТВОРЕННОЕ ПОКУШАТЬ! ОЧЕНЬ ХОЧУУ, АААА, Я ПЛАЧУУУ!

chef
07.12.2012 12:53

Гумру, когда нибуь всё же доберусь до Питера и устроим посиделки. Следующий рецепт будет сладким и, думаю, тебе его захочется повторить *IN LOVE*

Ольга♥Ч

Очень интересный салат и безупречная подача! :)

natapit
07.12.2012 01:39

изумительно вкусно и красиво!*BRAVO*

кыш
07.12.2012 02:13

Бесподобный салат! Особенно, соусы поражают!*BRAVO*

chef
07.12.2012 12:54

Девушки, мерси @}--}--

mellorn
07.12.2012 15:45

Вкусный салат и прекрасная подача!!!

almarinika

потрясающе!

chef
16.12.2012 16:24

Девушки, благодарю @}--}--

MissJoker

Нат, отличный салат...достойный праздничного стола и настроения)))

chef
19.12.2012 13:32

Натик @}--}--

nira60
29.12.2012 12:06

Наталочка, поздравляю тебя с победой в конкурсе! Очень рада твоему успеху!!!

Seagull
29.12.2012 21:32

Натусь, с победой! Замечательный рецепт! Рада за тебя! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
02.01.2013 23:51

Девушки, спасибо! @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты