на 1 поллитровую банку с широким горлышком: зоо гр. куриного филе с бёдер маринад: 1 маленькая, мелко нарезанная луковка 1/2 ст. полусладкого белого вина несколько горошин розового и черного перца по 1/2 ч.л. сушеного розмарина, тимьяна и эстрагона 1 ч.л. сладкой паприки 2-3 раздавленные ягоды можжевельника 1 ч.л. крупной морской соли + отдельно еще немного розового и черного перца, 2 лавровых листика, свежий или сухой розмарин и вино
2 яйца 250 гр. молока или 1 ч.ч 2 ст.л. сливочного масла 220 гр. муки или 1 ч.ч 100 гр. сыра (желательно ароматного типа грюейер, чеддер или овечий или козий) 2 ст.л. зеленого лука любые свежие или сухие травки, тимьян, розмарин, шалфей (у меня тимьян и шалфей, розмарин для меня тяжеловат соль 1/2 ч. л
8 бараньих голяшек 3 крупных моркови 2 стебля лука порея 2 крупных луковицы 8 зубчиков чеснока 8 листиков шалфея пучок тимьяна 1 чл сухих листиков розмарина (свежий лучше конечно, но у меня не было) 250 мл. белого сухого вина соль и свежемолотый черный перец
по 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока 3 большие луковицы 200 – 300 гр. бычьего хвоста несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого) 4 веточки розмарина 5 зубчиков чеснока 2 лавровых листа соль перец 0,5 л сухого белого вина 800 гр. картофеля 2 большие моркови стебель лука-порея сливочное масло для теста: 150-200 гр. муки 10 гр. свежих дрожжей
сыр (может быть гауда, масдам, эмменталь..) ок. 250 гр. для маринада: ореховое масло (или хорошее оливковое или др.растительное)ок.150 мл. лимонный сок 3-4 ст.л. кленовый сироп (или жидкий мёд) 2 ст.л. сухие или свежие травки: базилик, тимьян, орегано, розмарин немного острого красного перца сушеная клюква зубок чеснока (по желанию и на любителя)
для теста: 350 гр. муки 200 мл. тёплой воды 2 ч.л. сухих дрожжей 2 ч.л. мёда 1 ч.л. соли( без горки ) 4 ст.л. оливкового масла
для ароматного масла: 4 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока несколько иголок свежего розмарина, сухой тимьян и базилик а также: шт. 10 маслин 1 красная маленькая луковица щепотка крупной морской соли вяленные помидоры 10-15 небольших долек(или сколько не жалко!)
300 г. очищенных куриных окороков, без костей, кожи и сухожилий (у меня пошло 3 бедрышка), нарезать кусочками 200 г. различных белых овощей (сельдерей, лук, чеснок, лук-порей), нарезанных кусочками 4 веточки различной свежей зелени (розмарин, тимьян, петрушка), только листочки - думаю можно заменить сухими 150 г. крупной морской соли 50 г. белого вина 1 лавровый лист 1 зубок чеснока 5 семян кориандра (можно сразу молотый) 1 герметичная банка объем около 350-400 г.
100 гр. сухой белой фасоли 200 гр. помидоров черри много свежего кориандра для томатов: 3 ст.л. меда 2 ч.л сухого тимьяна (можно розмарина) 2 ч.л. сухой мяты (если есть свежая - только на ура! но тогда 3 ст.л) 1 ст.л. сл. масла (если используется тефлоновая сковорода иначе - 100 гр. ) дрессинг (смазка) 1/4 ст. оливкового масла (первой выжимки) 3 шт. дольки чеснока 3 шт. анчоуса, мелко нашинкованого (чем можно заменить? - сельдь прянного посола - 100 гр. ) 1/4 ст. тертого сыра пармезан (или другого твердого многовкусового сыра) 1/4 ст. лимонного сока 1 ч.л. лимонной цедры (кожуры, натертертой на мелкой терке до белого слоя) соль и перец
тесто: 550 гр. муки 250 теплого молока 50 мл. растит масла(5 ст л) 2 яйца 7 гр. дрожжей по пару щепотей соли и сахара соус: ~200 мл. томатов в своем соку с соком 1 луковица 2 зб чеснока по 1 ст л кетчупа,ябл уксуса по 1 ч.л. дижон горчицы,меда,соев и вурестер соусов по пару щепотей:орегано,базилик,соль начинка: 350 гр. говяжьего фарша 150 гр. моцареллы 60 гр. твердого сыра пол зеленой(красной)паприки 1 небольшая кр луковица шт. 8 шампиньонов 3 ст л кетчупа по 1/2 ч.л. зиры,кориандра,тимьяна,розмарина(все измельчить) можно свежего(сухого) орегано
перцы (паприка) разного цвета (желательно! но не обязательно..) - на порцию 2-3 шт. (зависит от размера овоща и "крепости" едока) начинка перловка - 3/4 ст. вода - 1 л грибы сухие - горсть бекон - 100-120 гр. растительное масло - 1 ст.л. - и овощи.. овощи морковь - 1-2 шт. корень петрушки - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. лук-порей - 1/2 шт. грибы свежие - шампиньоны (шляпки) - 6-10 шт. имбирь свежий - немного корень сельдерея - 1/8 ч. кроме того - сыр - пармезан - 75 г соль набор перцев (свежесмолотый) - соус томатный соус - 1 л (у меня свой из зелёных помидор, но подойдёт любой - из красных, и можно из банки протёртые томаты) чеснок - 2-3 зубчика ножки шампиньонов перец острый (чили) - соль перец сахар зелень (небольшой пучок) петрушка укроп тимьян орегано розмарин (совсем немного)
для теста: 1 ст. (250 мл. ) муки 1 ст. воды 3/4 ч.л. соли 50 гр. сливочного масла 50 гр. маргарина 3-4 яйца 200 гр. охотничьих колбасок 200 гр. шампиньонов 1 сладкий перец щепотка сухого или несколько веточек свежего тимьяна 100 гр. твердого сыра для начинки: 2 молоденьких кабачка 400 гр. копченых сосисок 250 гр. маскарпоне (или сливочного сыра, или жирного творога) 100 гр. брынзы (или феты) 2 яйца. пучок пряной зелени (подойдет любая, кроме разве что кинзы и розмарина, у меня был зеленый базилик).
для taglioline al barolo: паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло
вода для варки 1,5-2 л соль немного масло сливочное - 2 ст.л. у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки: "- мука твёрды сортов пшеницы - вино красное 2,2% от объёма муки - красная свёкла (порошок) - корица - белый перец - гвоздика - мускат" а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.. посмотреть можно в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272, и в этом: http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341 для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 гр. пасты): свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой лук репчатый - 1 шт. тимьян сухой (только листочки.. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л. соль и перец сливки жирные - 100 мл. вино красное сухое - 50-75 мл. сахар коричневый - 2-3 кусочка оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л. опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.. к пасте подавалась дикая тунка! для дикой тунки: тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию) приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина соль только морская -
необходимые продукты: основа рулета: - 1 кг. куриных грудок - 150 гр. бекона (14 полосок на каждую грудку ушло по 7 полосок) - для маринада: - 4 ст.ложки (на каждую грудку по 2 ложки) белого сухого вина - соль, молотый черный перец, - 2 ст.л. прованских трав (базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята) (на каждую грудку по ложки). соус для обмазывания рулетов (рассчитано на два рулета): - 2 ст.ложки оливкового масла - 1 ст.л. меда - 1 ст.л. соевого - 1.5 ч.ложки французской горчицы. - для начинки: - 200 гр. белых грибов (у меня были предварительно сваренные) - 1 шт. репчатого лука (средняя) - 2-3 ст.ложки масла оливкового для жарки грибов - - соль, молотый черный перец, - 100 гр. свежей брусники. - для гарнира: - 300-350 гр. картошки - 2 зубчика чеснока - 3 ст.л. оливкового масла - 100-150 гр. сыра (у меня был в холодильнике горный, а так хорошо бы пармезан) - - соль, молотый черный перец, - для выпекания маленькое сервировочное кольцо. - для соуса: - 150 мл. куриного бульона + бульон, что останется от жарки рулета (у меня получилось 100 мл. - пол головки репчатого лука (маленькая), - половинка болгарского перца, - 1 шт. горького красного перца - 2 ст.ложки масла оливкового для жарки лука и перцев 1.5 ст.л. крахмала - 0.5 ч.ложки французской горчицы. - соль, молотый черный перец. - для украшения: - ягоды брусники.
Вход | Регистрация
