Свинина запеченная в духовке с лаймовым маринадом и соусом-рагу из томатов

1 Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем.

2 Приготовить маринад.

В чашке смешать сок лайма, также хорошо добавить цедру лайма, бальзамический уксус, соевый соус, порубить чеснок (не очень мелко, чтобы потом снять с мяса после маринада), оливковое масло (2 ст. л.), перец.

3 Мясо обвалять в маринаде (переворачивая каждые 3-4 минуты), мариновать 15 минут.

Можно и на ночь оставить, но уже в холодильнике.

4 Помидоры помыть, порезать на четверти.

5 Лук нарезать на мелкий кубик.

6 В форме для запекания (у меня размер формы 20 х 28) смешать томаты, лук, оливковое масло, добавить соль, перец и любимые травы, можно свежие или сухие.

Хорошо идёт тимьян, тархун, розмарин, орегано.

7 Сверху на томаты выкладываем мясо.

Мясо полить оставшимся маринадом без чеснока.

Запекать до готовности мяса при температуре 180-190 градусов, примерно 40 минут, в зависимости от размера куска мяса.

Свинина запеченная в духовке с румяной корочкой и соусом-рагу из томатов, лука и любимых трав готова!

Подавать мясо хорошо с отварным или запеченным картофелем. Приятного аппетита!