Вход | Регистрация
Мясное рагу с овощами по-эльзасски.
Попробуйте Мясное рагу с овощами по-эльзасски! Восхитительное блюдо с нежной мякотью, овощами и ароматными травами. Рецепт прост и доступен!
Ингредиенты
- по 500 г мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока
- 3 большие луковицы
- 200 – 300 г бычьего хвоста
- несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого)
- 4 веточки розмарина
- 5 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- соль
- перец
- 0,5 л. сухого белого вина
- 800 г картофеля
- 2 большие моркови
- стебель лука-порея
- сливочное масло
- для теста:
- 150-200 г муки
- 10 г свежих дрожжей
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо вымыть, обсушить, зачистить от пленок, нарезать кубиками как на гуляш.
Луковицы нарезать полу- или четверть кольцами. Чеснок измельчить. С половины тимьяна оборвать листики.
Мясо и лук сложить в неметаллическую емкость. Вино смешать с чесноком, листиками тимьяна, солью и перцем. Если используете сухой тимьян, его лучше сложить в марлевый мешочек, чтобы потом легко его удалить).
Влить маринад в мясо, положить 2 веточки розмарина и лавровый лист. Емкость накрыть и убрать в холодильник на сутки.
На следующий день.
Дрожжи растворить в 120 мл теплой воды. Смешать с просеянной мукой, замесить мягкое тесто. Оставить в тепле.
С вымытого и обсушенного хвоста срезать лишний жир.
Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, порей – толстыми кольцами. Смешать и посолить
Крышку формы для тушения по краю смазать сливочным маслом. Сложить в форму овощи и мясо с луком. Добавить кусочки хвоста. Залить маринадом из-под мяса (лавровый лист удалить). Положить оставшиеся веточки зелени.
Духовку разогреть до 175 гр. Тесто скатать жгутом, выложить на края формы, накрыть крышкой и хорошенько прижать, чтобы прилипла к тесту.
Поставить на нижний уровень духовки, запекать 3 часа.
По окончании запекания дать блюду немного остыть, после чего снять крышку и удалить тесто. Возможно придется поддеть его ножом.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Мяско получилось нежнейшее. Аромат при запекании стоял умопомрачительный! А вот вкус получился очень спокойный, традиционный. Наверное, лучше использовать чугунную посуду. Но у меня такой не было, да и вообще не было посудины достаточно большого размера, пришлось использовать три разных емкости (алюминиевую, стеклянную и глиняный горшок), особой разницы во вкусах я не заметила. Перед запеканием можно добавить к маринаду сметаны и/или томатной пасты. Тесто предлагалось употребить в качестве хлеба, но я это слабо себе представляю, поскольку после 3-хчасового запекания внешний край превратился в сухарь гранитной твердости. Можно обойтись и без использования хвоста. Но он дает хороший навар и аромат. Только перед закладкой нужно очень тщательно убрать мелкие осколки в местах разруба, иначе они попадут в блюдо, что крайне неприятно.
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот ориентировочный расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) по указанным продуктам. Учтите, что точные показатели могут варьироваться в зависимости от конкретных сортов и методов приготовления.
Ингредиенты (общее количество):
Мясо:
- свиная лопатка – 500 г
- говяжья лопатка – 500 г
- бараньий окорок – 500 г
- бычий хвост – 200–300 г
Овощи:
- лук – 3 большие
- картофель – 800 г
- морковь – 2 большие
- лук-порей – 1 стебель
- чеснок – 5 зубчиков
Травы и специи:
- тимьян, розмарин, лавровый лист, соль, перец
Жидкость:
- сухое белое вино – 0,5 л
Масло сливочное – примерно 30 г (для общего использования)
Для теста:
- мука – 150–200 г
- свежие дрожжи – 10 г
Расчет энергетической ценности и макросов:
Мясо (Общий вес: 1500 г)
| Тип мяса | Вес, г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Свиная лопатка | 500 | 1100 | 60 | 90 | 0 |
| Говяжья лопатка | 500 | 1250 | 62 | 100 | 0 |
| Бараньи окорока | 500 | 1150 | 62 | 85 | 0 |
| Бычий хвост (200-300 г) | 200-300 | 438–657 | 20–30 | 25–40 | 0 |
Итого (примерно):
Калории: (1100 + 1250 + 1150 + 548) ≈ 4048 ккал
Белки: (60 + 62 + 62 + 25) ≈ 209 г
Жиры: (90 + 100 + 85 + 32) ≈ 307 г
Углеводы: 0 г
Овощи и чеснок
| Ингредиент | Вес, г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук (3 шт., ~150 г) | 150 | 60 | 1.5 | 0 | 14 |
| Морковь (~200 г) | 200 | 80 | 1.6 | 0.2 | 19 |
| Лук-порей (~50 г) | 50 | 20 | 0.5 | 0 | 4.5 |
| Чеснок (5 зубчиков, ~15 г) | 15 | 22 | 1.0 | 0 | 5 |
Итого:
Калории: ~182 ккал
Белки: ~4.6 г
Жиры: ~0.2 г
Углеводы: ~42.5 г
Картофель (800 г)
| Вес, г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 800 | 640 | 16 | 0.4 | 148 |
Масло сливочное (~30 г)
| Вес, г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 30 | 222 | 0.3 | 24.7 | 0 |
Тесто (150 г муки + 10 г дрожжей)
| Ингредиент | Вес, г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука | 150 | 520 | 12 | 1.5 | 110 |
| Дрожжи (10 г) | 10 | 30 | 1.2 | 0 | 6 |
Общая энергетическая ценность теста:
Калории: ~550 ккал
Белки: ~13.4 г
Жиры: ~1.5 г
Углеводы: ~116 г
Итоговая сумма (примерно):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 5524 ккал |
| Белки (г) | 231 г |
| Жиры (г) | 333 г |
| Углеводы (г) | 308 г |
Итоговые рекомендации:
- Общий объем рассчитанных питательных веществ — это примерно. Разделите по порциям в зависимости от количества блюд или порций.
- Обязательно добавьте в расчет, что при варке и запекании часть жира и воды могут уйти, а также продукты могут иметь индивидуальные показатели.
Если нужно получить более точные показатели для какого-то конкретного блюда или порции, укажите более точно, и я помогу!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
, только это не праздничное блюдо, скорее повседневное. Марин, я на рынке покупала, в мясных рядах Редко получается выбраться.очень аппетитно
