Компот

Соленья и маринады

Мясное рагу с овощами по эльзасски

Name: Мясное рагу с овощами по-эльзасски.
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: мякоть свиной; говяжья лопатка; бараний окорок; луковица; бычий хвост; тимьян; розмарин; чеснок; лавровый лист; соль; перец; сухое белое вино; картофель; морковь; лук-порей; сливочное масло; мука; дрожжи

Попробуйте Мясное рагу с овощами по-эльзасски! Восхитительное блюдо с нежной мякотью, овощами и ароматными травами. Рецепт прост и доступен!

Продукты

мякоть свиная - 500 г
мякоть говяжья - 500 г
мякоть баранья - 500 г
луковица - 3 большие
бычий хвост - 200–300 г
тимьян - несколько веточек
тимьян - 1 ст.л.
розмарин - 4 веточки
чеснок - 5 зубчиков
лавровый лист - 2
соль
перец
вино белое сухое - 0.5 л
картофель - 800 г
морковь - 2 большие
луковый порей - 1 стебель
масло сливочное
мука - 150–200 г
дрожжи свежие - 10 г

Пошаговый способ приготовления

Мясо вымыть, обсушить, зачистить от пленок, нарезать кубиками как на гуляш.

Луковицы нарезать полу- или четверть кольцами. Чеснок измельчить. С половины тимьяна оборвать листики.

Мясо и лук сложить в неметаллическую емкость. Вино смешать с чесноком, листиками тимьяна, солью и перцем. Если используете сухой тимьян, его лучше сложить в марлевый мешочек, чтобы потом легко его удалить).

Влить маринад в мясо, положить 2 веточки розмарина и лавровый лист. Емкость накрыть и убрать в холодильник на сутки.

На следующий день.

Дрожжи растворить в 120 мл теплой воды. Смешать с просеянной мукой, замесить мягкое тесто. Оставить в тепле.

С вымытого и обсушенного хвоста срезать лишний жир.

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, порей – толстыми кольцами. Смешать и посолить

Крышку формы для тушения по краю смазать сливочным маслом. Сложить в форму овощи и мясо с луком. Добавить кусочки хвоста. Залить маринадом из-под мяса (лавровый лист удалить). Положить оставшиеся веточки зелени.

Духовку разогреть до 175 гр. Тесто скатать жгутом, выложить на края формы, накрыть крышкой и хорошенько прижать, чтобы прилипла к тесту.

Поставить на нижний уровень духовки, запекать 3 часа.

По окончании запекания дать блюду немного остыть, после чего снять крышку и удалить тесто. Возможно придется поддеть его ножом.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

57 человек оценили

В избранное

49 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20635

Понравилось: 57

Рейтинг: 4.98 / 5 (оценок: 55)

Автор: натаха

Создан: 24 июня 2009, 18:52

Каталоги: Вторые блюда Мясное рагу Рагу Рагу из свинины

Дополнительная информация

Мяско получилось нежнейшее. Аромат при запекании стоял умопомрачительный! А вот вкус получился очень спокойный, традиционный. Наверное, лучше использовать чугунную посуду. Но у меня такой не было, да и вообще не было посудины достаточно большого размера, пришлось использовать три разных емкости (алюминиевую, стеклянную и глиняный горшок), особой разницы во вкусах я не заметила. Перед запеканием можно добавить к маринаду сметаны и/или томатной пасты. Тесто предлагалось употребить в качестве хлеба, но я это слабо себе представляю, поскольку после 3-хчасового запекания внешний край превратился в сухарь гранитной твердости. Можно обойтись и без использования хвоста. Но он дает хороший навар и аромат. Только перед закладкой нужно очень тщательно убрать мелкие осколки в местах разруба, иначе они попадут в блюдо, что крайне неприятно.