Мясное рагу с овощами по-эльзасски.

• По 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока
• 3 большие луковицы
• 200 – 300 гр. бычьего хвоста
• Несколько веточек тимьяна (или 1ст.л. сухого)
• 4 веточки розмарина
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• Соль, перец
• 0,5 л сухого белого вина
• 800 гр. картофеля
• 2 большие моркови
• Стебель лука-порея
• Сливочное масло
• Для теста:
• 150-200 гр. муки
• 10 гр. свежих дрожжей

Мясо вымыть, обсушить, зачистить от пленок, нарезать кубиками как на гуляш.

Луковицы нарезать полу- или четверть кольцами. Чеснок измельчить. С половины тимьяна оборвать листики.

Мясо и лук сложить в неметаллическую емкость. Вино смешать с чесноком, листиками тимьяна, солью и перцем. Если используете сухой тимьян, его лучше сложить в марлевый мешочек, чтобы потом легко его удалить).

Влить маринад в мясо, положить 2 веточки розмарина и лавровый лист. Емкость накрыть и убрать в холодильник на сутки.

На следующий день.

Дрожжи растворить в 120 мл теплой воды. Смешать с просеянной мукой, замесить мягкое тесто. Оставить в тепле.

С вымытого и обсушенного хвоста срезать лишний жир.

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, порей – толстыми кольцами. Смешать и посолить

Крышку формы для тушения по краю смазать сливочным маслом. Сложить в форму овощи и мясо с луком. Добавить кусочки хвоста. Залить маринадом из-под мяса (лавровый лист удалить). Положить оставшиеся веточки зелени.

Духовку разогреть до 175 гр. Тесто скатать жгутом, выложить на края формы, накрыть крышкой и хорошенько прижать, чтобы прилипла к тесту.

Поставить на нижний уровень духовки, запекать 3 часа.

По окончании запекания дать блюду немного остыть, после чего снять крышку и удалить тесто. Возможно придется поддеть его ножом.