ингредиенты для бисквита: яйца - 6 шт. сахар - 150 гр. соль - 0,5 ч.л. мука - 120 гр. какао-порошок - 30 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. ванильный сахар - 1 ч.л. масло растительное без запаха - 2 ст.л. для крема: охлажденная сметана 20% - 500 гр. охлажденные сливки 33% - 200 мл. сахарная пудра - 80 гр. крем для выравнивания торта: друзья! у меня крема ушло меньше по этому количество ингредиентов можно уменьшить. охлажденные сливки 33% - 150-200 мл. охлажденная сметана 20% - 50-100 гр. сахарная пудра - 1 ст.л. для начинки: консервированный ананас - 400 гр. вишня без косточек - 200 гр. орехи по желанию для глазури: растопленный темный шоколад - 40 гр. размягченное сливочное масло - 10 гр.
бисквит на белках: 500 гр. пшеничной муки 175гр размягчённого сливочного масла 250 гр. 3,5% молока 155гр яичных белков (5 белков от яиц 1с) 300 гр. сахара 10 гр. разрыхлителя теста 3/4 чайн.ложки + щепотка соли 1/2 чайн.ложки миндальной эссенции коньячный сироп для пропитки бисквита: 150 гр. сахара 200 гр. воды 2 ст.л. коньяка белковый заварной крем: 130 гр. яичных белков (4 белка от яиц 1с) 600 гр. сахара 250 гр. воды 1/4 чайн.ложки миндальной эссенции щепотка соли начинка: 200 гр. очищенных грецких орехов 220 гр. сухого инжира (10 средних плодов) 70 гр. тёмного изюма без косточек 400 мл. сухого хереса (приблизительно, кол-во зависит от глубины посуды) кроме того: разъёмная форма d=23см 20 гр. сливочного масла (для смазывания формы) 150 гр. грецких орехов для декора
опара: молоко-80 мл. теплое (30-40 гр. ) 1 ст.л. (не полная)-сухих дрожжей мука-80-90 гр. тесто: яйца-2 шт. сахар-100-120 гр. бренди-10 мл. мука-300-320 гр. масло слив. (размягченное)-70 гр. маргарин для выпечки- 70 гр. молоко теплое (30-40 гр. )-70 мл. шафран натуральный- на кончике ножа. ++++++++++++++ подготовка для начинки: клюква сушеная в сахаре-80 гр. бренди (или бальзам на основе бренди)-80 мл.-у меня литовский бальзам с солодом и бренди "миллер" подготовка украшения: цедра (корочки) 3-х апельсинов сахар,вода цветной готовый марципан. глазурь: темный шоколад-100 гр. белый шоколад-100 гр. + сливочное масло по 50 гр. на каждый щоколад посыпка: миндальные хлопья-1 упаковка маленькая.
торт диамтром 26 см,высотой 6,5 см: корж: маленькие ванильные вафли-250 гр. размягченное сливочное масло-80 гр. натёртая цедра одного лимона крем из клубники: замороженная клубника-600 гр. (разморозить) сахар-4 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-9 пластинок,примерно 15 гр. крем из черники: замороженная черника-400 гр. сахар-3 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-8 пластинок,примерно 13,4 гр. шоколадный верх: белый шоколад-150 гр. сливки для взбивания-200 мл. закрепитель для сливок-чуть меньше одной пачки
английский крем с горчицей 20 гр. молока 56 гр. сливок 35% 1 стручка ванили 24 гр. желтков 9 гр. яиц, слегка взбитых 8 гр. сахара 8 гр. меда 6 гр. какао масла 15 гр. дижонской горчицы песочное тесто с дуккой 75 гр. коричневого сахара 75 гр. сливочного масла, размягченного щепотка морской соли 87 гр. муки 10 гр. дукки дукка 10 гр. кунжута 20 гр. молотых фисташек 2 гр. молотого кориандра 1 гр. зиры щепотка соли щепотка перца заварное тесто «шу» 75 гр. сливочного масла 100 гр. молока 80 гр. воды 4 гр. сахара 4 гр. соли 100 гр. муки 153 гр. яиц хрустящие диски 10 гр. какао масла 45 гр. миндального пралине 45 гр. фисташкового пралине 30 гр. хрустящих хлопьев 6 гр. рубленых фисташек щепотка морской соли 2 гр. порошка маракуйи фисташковый крем муслин 135 гр. сливочного масла 50 гр. фисташковой пасты 365 гр. крема «патисьер» несколько капель зеленого пищевого красителя крем «патисьер» 300 гр. молока 75 гр. желтков 70 гр. сахара 5 гр. ванильного сахара 30 гр. крахмала 30 гр. сливочного масла сборка 42 свежие ягоды малины 40 гр. ванильной глазури несколько капель зеленого пищевого красителя
даю кол-во продуктов на квадратный тортик с длиной грани 22 см (сама делала в два раза больше,на большую компанию,приглашённую к дочери на день рождения): песочное печенье-200 гр. размягчённое масло-50 гр. нежно-горький шоколад (содержание какао от 60 до 75 процентов)-100 гр. какао (тёмный)-2 ст.л. сахар-100 гр. ромовая эссенция (аромат)-1/2 ч.л. сливочная творожная масса (20%-ной жирности)-450 гр. яйца-2 + один яичный желток для кокосового желе: желатин-3 пластинки кокосовое молоко-200 мл. для шафранового желе: молотый шафран-пара гр. вода-150 мл. лимонный сок (процедить для прозрачности)-50 мл. сахар-2-3 ст.л. (можно и больше, ) желатин-3 пластинки а также 1 крупный банан
для желтого коржа: 4 яйца 2 ст. (250 мл. ) муки 1 ст. (250 мл. ) сахара 200 гр. размягченного сливочного масла 1 лимон 1 ч.л. куркумы 10 гр. разрыхлителя 10 гр. ванильного сахара для зеленого коржа: 300 гр. муки 200 гр. сахара 100 гр. белого шоколада 200 гр. замороженного шпината 350 гр. подсолнечного масла без запаха 3 яйца 10 гр. ванильного сахара 10 гр. разрыхлителя для пропитки: 50 гр. сахара 50 мл. воды 2 ст.л. лимонного сиропа для прослойки: 300 гр. апельсинового джема для крема: 500 мл. сливок 35% 2 ст.л. сахара 300 гр. апельсинового джема для украшения: 2 апельсина 3 киви 1 пакетик (50 г) апельсинового желе кроме того: круглая разъемная форма для сборки торта прямоугольная форма для выпечки коржей
бисквит: 150 гр. апельсинового шоколада (или белого) 50 гр. размягчённого сливочного масла 3 яйца 100 гр. муки 100 гр. мелкокристаллического сахара 1 пакетик ванильного сахара (8гр) 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для пропитки бисквита: 3 ст.л. джема из лимонов (или апельсинов) 5 стол.ложек сливочного ликёра (или сок 2-х некрупных апельсинов, если вы используете белый шоколад для бисквита) для крема: 8 желтков 1 литр 38% сливок 500 мл. молока 330 гр. сахара цедра снятая с 1 апельсина 2 ст.л. муки 1 пакетик ванильного сахара 7 пластин листового желатина (или 30 гр. порошкового + 5 стол.ложек кипячёной воды для замачивания) для украшения: 200 мл. 38% сливок 1 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. какао 5 стол.ложек кокосовой стружки очищенные от кожицы дольки 1 апельсина кроме того: разъёмная форма d=25 см жир для смазывания формы немного муки для припыления формы
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
французская шоколадная меренга: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. несладкого какао-порошока 125 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 гр. желатина 375 гр. воды 75 гр. несладкого какао-порошока 130 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада (64%), порезанного 1 гр. морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 гр. воды 180 гр. мелкого сахара 50 гр. сиропа глюкозы 150 гр. сливок, 33%-35% 100 гр. несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 гр. порошкового) 182 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 гр. воды 10 гр. пектина nh 265 гр. мелкого сахара 20 гр. сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 гр. темного шоколада (70% какао)
шоколадное песочное тесто: 50 гр. горького 70% шоколада 15гр яичных желтков 90 гр. размягчённого сливочного масла 40 гр. мелкокристаллического сахара 40 гр. молотого миндаля (мелкий помол) 80 гр. пшеничной муки 2гр соли ганаш из белого шоколада: 300 гр. белого шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из апельсинового или молочного шоколада: 300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из горького шоколада: 200 гр. горького 70% шоколада 250 гр. 33-38% сливок глазурь: 230 гр. сахара 80 гр. сиропа глюкозы 70 гр. воды 90 гр. 100% какао-порошка 150 гр. 33-38% сливок 10 гр. листового желатина 1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой) кроме того: прямоугольная форма объёмом 1400 мл.
для куличей: 6 ст. просеянной и подсушенной муки 2 ст. сливок 22% жирности 1 ст. молока 7 яиц отбитых на желтки и белки 300 г. мелкого сахара(я обычный крутнула в кофемолке) 300 г. размягченного сливочного масла 50 г. свежих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. шафрана 50 мл. коньяка 200 г. бланшированного миндаля или грецких орехов (у меня были только орехи) 200 г. светлого изюма 300 г. цветных цукатов 1 ст. хереса или мадеры (сошел и кагор) 2 ст.л. смеси пряностей-корица, гвоздика,бадьян, кардамон(у меня без гвоздики) для зеленой глазури: 100 гр. очищенных фисташек 200 гр. сахарной пудры 200 гр. свежего шпината сок и цедра 1/4 лимона 0,5 ч.л. морской соли для белой глазури: 1 белок неполный ст. сахарной пудры.
размягченный маргарин-125 гр. сахар-80 гр. ванильный сахар-1 упаковка яйца-3 шт. кондитерское апельсиновое масло-10 капель (а вообще лучше посмотреть на инструкции на бутылочке,там написано на какое кол-во муки сколько капель нужно) апельсиновый сок-5 стол. ложек мука-150 гр. кукурузный крахмал-50 гр. разрыхлитель-1/2 пачки для начинки: сливочный творог(я думаю,можно творожные сырки использовать.факт тот,что структура творога должна быть гладкой,а не зернистой)-500 гр. апельсиновый ликёр-3 стол.ложки сахар-100 гр. ванильнай сахар-1 упаковока сок и натёртая цедра одного лимона засахаренные фрукты(я приобрела засахаренные апельсиновые корочки)-75 гр. полугорький шоколад(50% какао)-50 гр. фисташки-50 гр. кедровые орешки-50 гр. кроме того: прямоугольная форма 25-ти см длиной масло и мука для смазывания и обсыпки формы для пропитки: апельсиновый сок-6 стол.ложек апельсиновый ликёр-4 стол.ложки
ганаш из белого шоколада: 200 гр. белого шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%) ванилин
ганаш из молочного шоколада: 200 гр. молочного шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%)
ганаш из черного шоколада: 125 гр. темного шоколада (66% какао) 150 гр. сливок (33-35%)
для основы из песочного теста с темным шоколадом: 55 гр. молочного шоколада с орехами 15 гр. яичных желтков 85 гр. размягченного сливочного масла 30 гр. сахарного песка 40 гр. миндальной муки 80 гр. муки 2 гр. морской соли
глазурь: 35 гр. воды 115 гр. сахарного песка 1,5 гр. красного пищевого красителя 5 гр. желатина (в листах) 75 гр. сливок (33-35%) 40 гр. мятного сиропа 45 гр. какао порошка
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
кубики ананаса 100 гр. свежего ананаса, порезанного на кубик со стороной 1 см 1 лист каффрского лайма, мелко порезанный 40 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке кокосово-рисовый мусс 2,5 гр. желатина 70 гр. риса сорта «жасмин» 185 гр. сливок 33% 185 гр. молока 75 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке 50 гр. сахара 2,5 листа каффрского лайма, мелко порезанный 25 гр. сухого кокосового молока 185 гр. сливок 35%, дополнительно, взбитых до мягких пиков карамельный мусс с пальмовым сахаром 10 гр. желатина 220 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке 205 гр. сливок 33% 40 гр. сахарного сиропа 45 гр. яичных желтков 210 гр. сливок 33%, дополнительно, взбитых до мягких пиков кокосовое желе 7 гр. желатина 120 гр. кокосового молока 50 гр. сахара 120 гр. кокосовых сливок манговое желе 7 гр. желатина 250 гр. мангового пюре 60 гр. сахара тесто сабле 90 гр. сахарной пудры 80 гр. миндальной муки 175 гр. сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного 50 гр. яичных желтков 125 гр. муки 2 гр. морской соли украшение кокосовая стружка
Вход | Регистрация
