Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".

Фото к рецепту: Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом  пленительный скарлат .
Домашняя60 мин.25Простой
161217091

Ингредиенты

  • тесто:
  • 350 гр. муки
  • 350 гр. мелкокристаллического сахара
  • 2 яйца
  • 270 гр. размягчённого сливочного масла
  • 150 мл. 1% жидкого кефира
  • 50 мл. свежего или бутилированного свекольного сока
  • 6 стол.ложек какао-порошка (30 гр)
  • 1 чайн.ложка 6% уксуса (у меня светлый "бальзамический")
  • 1 пакетик разрыхлителя теста (10 гр)
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
  • несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
  • крем:
  • 150 гр. мягкого творожного сыра (у меня "almette")
  • 200 мл. 35-38% сливок
  • 120 гр. белого шоколада
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
  • кроме того:
  • бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок. Перемешайте смесь лопаткой до однородности. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы (у меня формы 2-х размеров - мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35). Извлеките кексы из духовки и остудите.

КРЕМ. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает). Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.

ДЕКОР. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Пошаговые фото рецепта

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, размягчённое сливочное масло, яйца, 1% кефир, какао-порошок, сырая свёкла, красный пищевой краситель, 6% уксус (у меня светлый бальзамический), разрыхлитель теста, ванильный сахар.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 2

2. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 3

3. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 4

4. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 5

5. Перемешайте смесь лопаткой до однородности.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 6

6. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 7

7. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 8

8. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы. Извлеките кексы из духовки и остудите. У меня формы 2-х размеров. Мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 9

9. На фото набор продуктов для крема: мягкий творожный сыр,38% сливки, белый шоколад, ванильный сахар.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 10

10. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 11

11. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 12

12. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает).

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 13

13. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: фото шаг 14

14. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
46 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

bagira13782006

Ура, я первая на такую красоту! Натуль как ярко и красиво:)Чудесные фотки!

strelec148

класс! все такое красненькое....прям можно назвать капкейки "муленруж" красота! 5

wereld
15.01.2011 02:46

Ох, ну всё в одной гамме и так выложено красиво и вкусненько, остается только позавидовать и порадоваться за тебя!:*@}--}--*BRAVO*

fanny
15.01.2011 02:49

Ну красота, Наташ. Красную Шапочку только за стол посадить осталось!@}--}--

e-cat
15.01.2011 02:51

Красота!!! Натуля!!5!!!1

Елена М

Какая красота! 55555:*@}--}--

passion1963

Наташа, отличная альтернатива пищевым красителям, не далее как вчера один кулинар утверждал, что свекла не придаст такого цвета тесту, как краситель. Я за натуральные краски!

mama tasi

Особено понравилось фото №8... и крем :) 5

иррез

Наталь, какие красавцы! Второе фото в доп. инфо -шикарное!!! А ты просто выкладываешь тесто в бумажные формочки( видела на фото, но все-таки решила уточнить) и не ставишь их в обычные формы?

chef
15.01.2011 03:10

Спасибо, девушки!
Лена (wereld), следующий рецепт будет в жёлто-зелёных тонах.
Олечка (fanny15), так где её взять?
Виктория (passion1963), у меня и краситель, и сок свеклы (захотелось насыщенного цвета). Красители пищевые, были куплены впервые для работы с мастикой (хочу научиться с ней работать и сделать очень нарядный торт). В этом рецепте от красителя можно отказаться вовсе, цвет получится менее насыщенным, но не страшно-бурым.

chef
15.01.2011 03:11

Иринушка (иррез), нет, не выкладываю капсулы в формы, у меня просто нет подходящих по размеру. Вставляю по 2-3 бумажки друг в друга и заполняю тестом.

MissJoker

Замечательные малыши... я уже на них нацелилась)))

иррез

Спасибо за ответ!:) Я заметила, что ты выкладываешь не в одну капсулу, но не думала, что они будут держать форму. У меня капсулы меньшего размера, чем формочки, и нет красиво получаются. Теперь буду знать:)

таники

Наташа, чудные капкейки.:) Наверное, можно с морковкой поэкспериментировать? Будут оранжевыыыыые.:) Фото, как всегда поражают лаконичностью. :*

HappyDay
15.01.2011 03:39

Какие симпатюльки! Вкусные капкейки даже через монитер! Пробую... 555+++

sabisha
15.01.2011 04:04

Super!!!!55555

chef
15.01.2011 04:11

Спасибо, девушки!
Ириш (иррез), Ириш, не за что и пожалуйста. Расточительно получается чуток.
Татьянушка (таники), можно конечно, получатся солнечные кексики. Рецепт теста от шеф-кондитера Суки Маман (хи) - извиняюсь... Этот человек отучился во Франции, а сейчас работает с Айзиком Корреа в первой московской кондитерской "Upside Down". В оригинале в тесто идёт пахта, я её же заменила кефиром.

purplefly

Натуль, ты нас последнее время радуешь капкейками, никогда не использовала свеклу, попробую@}--}--

lorxen1
15.01.2011 04:18

Натуль, здорово придумала со свеклой, фотки просто чудесные*BRAVO*5+++

lorxen1
15.01.2011 04:21

упс, посмотрела на баллы на главной, офигеть, это какая ж с...а всем оценки по снижала, хоть бы писала,чё не понравилось. %)

чили
15.01.2011 04:52

Натуль, как-то опасаюсь я со свеклой связываться. (после пары экспериментов, в результате коих получалось нечто грязновато-розовое вместо ярко-пурпурного... %):) и сок покупала свекольный, и краситель добавляла, но все как-то не то все равно было... :() А у тебя - очаровашки! В общем, я попробую еще разок, ну вдруг получится? :) Ну а про название я уже все выяснила! ;)

манюша

Сплошное очарование! *BRAVO*@}--}--

irina_mai

Наташ,состав теста интересен,а фото просто афигеные!!!!:p

тиола

Высший пилотаж мастерства-что в технике фото,что в кулинарии! Ната! Спасибо тебе!

кыш
15.01.2011 05:05

Какие красивые фотографии, просто ах!O<img src=" /> Так всё сочетается, чашечка, формочки, прелесть!*THUMBS UP*

chef
15.01.2011 05:42

Девушки, спасибо. Готовьте на радость!
Юльчик (purplefly), следующие капкейки будут не скоро.
Ларис (lorxen1), фотки нравятся самой. Моя семья и друзья кексы оценили по достоинству, а тихая оценка от клона у меня вызывает улыбки и не более.
Дашуль (daria_vb), наличие какао не даст тесту стать грязно-розовым + уксус. Из названий у меня получилась целая трилогия.
Олечка (тиола), с новой авкой! Всё просто на деле.
Леночка (кыш), старалась снять красиво.

cthueyz
15.01.2011 06:52

АБАЛДЕТЬ

пукамун

Наташка, бесподобные! Такие маленькие и нежненькие! Суперские, мне таких не сделать!@}--}--

ambrinna
15.01.2011 10:08

*BRAVO**BRAVO*Чудесница!!!!O<img src=" />

mari2020
15.01.2011 10:38

Проснулась,а тут такая красота!!!!!! Наташенька,ты нас не перестаешь удивлять. Вторая и третья фотографии в доп.информации достойны самого лучшего журнала. 5!!!!!!*BRAVO*@}--}--

azzurro07

Интересненько...Нат,а свекла чуствуется?

l@r@4ka
15.01.2011 12:38

Капкейки - наслаждаюсь произношением, фотки - наслаждаюсь эстетикой...Натуль..а как бы вкусом насладиться ;)

kisa-asik

Наташ красиво и оригинально!555

eirad-irad-e

Очень клевые!!!!!

ЯВенера

Натуль, как всегда, росскошно!!!! 555!!!:)

katty_r
15.01.2011 13:51

Отличные капкейки!!! Фото как всегда улётные!!!*BRAVO*

дашенька17

Наташенька! Очень красиво, вкусно!*THUMBS UP* Фото-супер!:)

alyakeyk
15.01.2011 15:26

На большую компанию...:'(,что ни штучки не осталось:\\ очаровательные "рубиновые" кексы и натуральные!*OK**BRAVO*

for_ever
15.01.2011 16:02

Очень красивые и вкусненькие капкейки! 100 баллов!*THUMBS UP*

natapit
15.01.2011 16:09

немного необычно.но верю.что вкусно!фото сногосшибательные!

Татьяна

Выпечка получилась красивая ,наверно и вкусная ! Смотришь и желание - пря сразу приготовить !@}--}--*THUMBS UP*@}--}--

barska
15.01.2011 17:33

*BRAVO*Здорово! Очень понравились!

снега

Ах, люблю я ваши рецепты и ваши фото ....:[

Ирина 211978

Какая же красота! 555!

lillit1
15.01.2011 19:13

Натка, какие красвицы нарядные у тебя получились! со свклой никогда не пекла, очень интрересно как она себя ведет в выпечке...:) фотки ну оочень красивые, солнечные, особенно вторая в допинфе!*THUMBS UP*

lenochek 0107

Вот это класс, Натка! Хи, я уже такими вкусняками угощалась (виртуально)! Очаровашки необыкновенные!!!@}--}--:*

hansa152
15.01.2011 21:02

Великолепный рецепт! Вы сами придумали эту красоту?

laralaram

Красиво, Натуська... давно присматриваюсь к выпечке со свёклой - но ни руки, ни ноги не дошли! А ты впереди планеты всей, мой хороший! Во всём!

Mil@_Mil@

Наташенька, дивные капкейки*THUMBS UP* со свеклой-очень интересно, попробую:) смотрю, ты уже восполнила арсенал бумажных формочек:) оперативно:)@}--}--

Inna_2107

Наташ, очень интересные капкейки! :)нужно попробовать. Только вот мне жалко так расточительно с бумажными формочками обращаться - не всегда в продаже встречаю....:)

bratyury
15.01.2011 23:31

Наташа, очаровательны твои рецепты. Приятно, что выходят с завидной регулярностью. На всё у тебя хватает энергии, молодец.

chemicolya

Натульчик, не могу налюбоваться фотками, особенно последней в доп.инфе! Потрясающие, яркие. Очень необычно, оригинально и красиво. До свекольной выпечки я еще не добралась, но уже очень хочется!*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*

chef
16.01.2011 03:44

Спасибо всем за визит и добрые комментарии!
Олесь (пукамун), раз медовик получился, то эти кексы и подавно получатся.
Мариночка (mari2020), мне больше всех средний снимок нравится. Иногда получается совладать с новым фотоаппаратом, а порой он никак не хочет слушаться.
Саш (analogichnaya), как тебе сказать... Я почувствовала (но у меня очень тонкий вкус), а вот мои не поняли что там свёкла и сказали, что ей не пахнет. Здесь более шоколадные нотки преобладают...
Ларис (l@r@4ka), надо приготовить и понять.
Тонечка (alyakeyk), не совсем натуральные, ввела в тесто пару капель красителя.
Снежана (снега), а я в восторге от ваших фоток. Очень понравился кадр оладьев со стекающим мёдом.
Лилит (lillit1), на текстуру теста свёкла не влияет, но при замесе надо очень тщательно вымесить тесто ложкой или лопаткой.
hansa152 (извиняюсь, не знаю вашего имени), нет, не сама. В оригинальном рецепте был очень сладкий крем из сахарной пудры, сливочного масла и творожного сыра (не понравился, сделала свой) + очень большое количество уксуса и пахта (заменила кефиром).
Любимка (laralaram), не знаю почему, но теперь жду от тебя свекольного хлеба...
Людмил (molli1), нет, этот рецепт из старых, формочки так и не купила пока.
Инна (inna_2107), бумажные капсулы можно выложить в формы для маффинов или "корзиночки".
Юра, я сегодня отдыхала в ресторане и ничего не готовила...
Оль (chemicolya), ты когда нас кормить начнёшь? Соскучилась по твоим рецептам.

sweta1
16.01.2011 04:01

открываю твои рецепты в ожидании красоты и чуда,и всегда получаю!Одно удовольствие,любоваться фотками....5+!Нат,ты-художник-кулинар с большой,нет,огромной буквы!:)%)*BRAVO*

dik723
16.01.2011 04:21

Свекла с шоколадом? Для меня это что то новое.и подозреваю вкусное!*OK*

chef
16.01.2011 04:55

Спасибочки!
Светулька, хорош меня хвалить. Кулинар с большой буквы - ТЫ! У тебя очень-очень хорошие рецепты, просто шикарные.
Дим, ага, сама первый раз попробовала. Свёклу может учувствовать только гурман, шоколад преобладает во вкусе.

irina-kolyshkova

*BRAVO*МОЛОДЕЦ---НАТАШЕНЬКА!!! КАКАЯ КРАСОТА!!!:*:*:*@}--}--

chef
16.01.2011 05:50

Иринушка, спасибо! Глядя на твою авку так хочется малины!!! :*

Armushik
16.01.2011 13:51

Наталь,очень нарядные кексики и снимки!Ни разу свеклу не использовала в выпечке,но верю тебе,что вкусно.@}--}--

svetkins999

Необычно-экзотично!555555555:)

леший

%)*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*55555555555555+

siyanie
16.01.2011 23:25

Наташечка, умеешь ты очаровать! Что ни рецепт, то очарование! Как-то я пекла кекс со свекольным соком, понравилось. Но до твоих капкейков мне как до Парижа. :) Не перестаю удивляться и восхищаться!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

naumovec
17.01.2011 04:16

Наташа, прелестные штучки! Как ты все успеваешь!

vega
17.01.2011 14:21

Натусь, красотень! А фотографии - просто отличные:)

mellorn
18.01.2011 01:00

Наташенька, какая прелесть! 5555

nsv03
18.01.2011 01:34

Бесподобно!!!@}--}--

chef
18.01.2011 02:43

Девушки, спасибо за визит и тёплые слова. Всех вас очень люблю и благодарю за внимание! @}--}--

ирусик-88

Есть в Америке самый знаменитый рецепт тортов,маффинов и капкейков Red Velvet ,так что там только не пробуют чем заменить пищ.краситель.Отличный рецепт, Наташ,очень понравился,подача как всегда ИДЕАЛЬНА!5555+++*BRAVO*

chef
19.01.2011 00:40

Ириш, спасисо! Надо погуглить, ты меня очень-очень заинтересовала красивым названием "красный вельвет".

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.681344459951091.091
Инструменты