Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".

Фото к рецепту: Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".

Домашняя

60 мин.

25

Простой

18049

70

91

15 января 2011, 02:38

Ингредиенты

  • тесто:
  • 350 г муки
  • 350 г мелкокристаллического сахара
  • 2 яйца
  • 270 г размягчённого сливочного масла
  • 150 мл. 1% жидкого кефира
  • 50 мл. свежего или бутилированного свекольного сока
  • 6 стол.ложек какао-порошка (30 гр)
  • 1 чайн.ложка 6% уксуса (у меня светлый "бальзамический")
  • 1 пакетик разрыхлителя теста (10 гр)
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
  • несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
  • крем:
  • 150 г мягкого творожного сыра (у меня "almette")
  • 200 мл. 35-38% сливок
  • 120 г белого шоколада
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
  • кроме того:
  • бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок. Перемешайте смесь лопаткой до однородности. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы (у меня формы 2-х размеров - мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35). Извлеките кексы из духовки и остудите.

КРЕМ. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает). Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.

ДЕКОР. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Пошаговые фото рецепта

Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 1
1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, размягчённое сливочное масло, яйца, 1% кефир, какао-порошок, сырая свёкла, красный пищевой краситель, 6% уксус (у меня светлый бальзамический), разрыхлитель теста, ванильный сахар.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 2
2. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 3
3. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 4
4. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 5
5. Перемешайте смесь лопаткой до однородности.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 6
6. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 7
7. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 8
8. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы. Извлеките кексы из духовки и остудите. У меня формы 2-х размеров. Мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 9
9. На фото набор продуктов для крема: мягкий творожный сыр,38% сливки, белый шоколад, ванильный сахар.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 10
10. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 11
11. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 12
12. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает).
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 13
13. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".: шаг 14
14. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

bagira13782006
15.01.2011 02:43
Ответить
Ура, я первая на такую красоту! Натуль как ярко и красиво:)Чудесные фотки!
strelec148
15.01.2011 02:46
Ответить
класс! все такое красненькое....прям можно назвать капкейки "муленруж" красота! 5
wereld
15.01.2011 02:46
Ответить
Ох, ну всё в одной гамме и так выложено красиво и вкусненько, остается только позавидовать и порадоваться за тебя!:*@}--}--*BRAVO*
fanny
15.01.2011 02:49
Ответить
Ну красота, Наташ. Красную Шапочку только за стол посадить осталось!@}--}--
e-cat
15.01.2011 02:51
Ответить
Красота!!! Натуля!!5!!!1
Елена М
15.01.2011 02:56
Ответить
Какая красота! 55555:*@}--}--
passion1963
15.01.2011 02:58
Ответить
Наташа, отличная альтернатива пищевым красителям, не далее как вчера один кулинар утверждал, что свекла не придаст такого цвета тесту, как краситель. Я за натуральные краски!
mama tasi
15.01.2011 02:59
Ответить
Особено понравилось фото №8... и крем :) 5
иррез
15.01.2011 03:08
Ответить
Наталь, какие красавцы! Второе фото в доп. инфо -шикарное!!! А ты просто выкладываешь тесто в бумажные формочки( видела на фото, но все-таки решила уточнить) и не ставишь их в обычные формы?
chef
15.01.2011 03:10
Ответить
Спасибо, девушки!
Лена (wereld), следующий рецепт будет в жёлто-зелёных тонах.
Олечка (fanny15), так где её взять?
Виктория (passion1963), у меня и краситель, и сок свеклы (захотелось насыщенного цвета). Красители пищевые, были куплены впервые для работы с мастикой (хочу научиться с ней работать и сделать очень нарядный торт). В этом рецепте от красителя можно отказаться вовсе, цвет получится менее насыщенным, но не страшно-бурым.
chef
15.01.2011 03:11
Ответить
Иринушка (иррез), нет, не выкладываю капсулы в формы, у меня просто нет подходящих по размеру. Вставляю по 2-3 бумажки друг в друга и заполняю тестом.
MissJoker
15.01.2011 03:15
Ответить
Замечательные малыши... я уже на них нацелилась)))
иррез
15.01.2011 03:24
Ответить
Спасибо за ответ!:) Я заметила, что ты выкладываешь не в одну капсулу, но не думала, что они будут держать форму. У меня капсулы меньшего размера, чем формочки, и нет красиво получаются. Теперь буду знать:)
таники
15.01.2011 03:30
Ответить
Наташа, чудные капкейки.:) Наверное, можно с морковкой поэкспериментировать? Будут оранжевыыыыые.:) Фото, как всегда поражают лаконичностью. :*
HappyDay
15.01.2011 03:39
Ответить
Какие симпатюльки! Вкусные капкейки даже через монитер! Пробую... 555+++
sabisha
15.01.2011 04:04
Ответить
Super!!!!55555
chef
15.01.2011 04:11
Ответить
Спасибо, девушки!
Ириш (иррез), Ириш, не за что и пожалуйста. Расточительно получается чуток.
Татьянушка (таники), можно конечно, получатся солнечные кексики. Рецепт теста от шеф-кондитера Суки Маман (хи) - извиняюсь... Этот человек отучился во Франции, а сейчас работает с Айзиком Корреа в первой московской кондитерской "Upside Down". В оригинале в тесто идёт пахта, я её же заменила кефиром.
purplefly
15.01.2011 04:16
Ответить
Натуль, ты нас последнее время радуешь капкейками, никогда не использовала свеклу, попробую@}--}--
lorxen1
15.01.2011 04:18
Ответить
Натуль, здорово придумала со свеклой, фотки просто чудесные*BRAVO*5+++
lorxen1
15.01.2011 04:21
Ответить
упс, посмотрела на баллы на главной, офигеть, это какая ж с...а всем оценки по снижала, хоть бы писала,чё не понравилось. %)
чили
15.01.2011 04:52
Ответить
Натуль, как-то опасаюсь я со свеклой связываться. (после пары экспериментов, в результате коих получалось нечто грязновато-розовое вместо ярко-пурпурного... %):) и сок покупала свекольный, и краситель добавляла, но все как-то не то все равно было... :() А у тебя - очаровашки! В общем, я попробую еще разок, ну вдруг получится? :) Ну а про название я уже все выяснила! ;)
манюша
15.01.2011 04:56
Ответить
Сплошное очарование! *BRAVO*@}--}--
irina_mai
15.01.2011 04:57
Ответить
Наташ,состав теста интересен,а фото просто афигеные!!!!:p
тиола
15.01.2011 05:04
Ответить
Высший пилотаж мастерства-что в технике фото,что в кулинарии! Ната! Спасибо тебе!
кыш
15.01.2011 05:05
Ответить
Какие красивые фотографии, просто ах!O<img loading=" /> Так всё сочетается, чашечка, формочки, прелесть!*THUMBS UP*
chef
15.01.2011 05:42
Ответить
Девушки, спасибо. Готовьте на радость!
Юльчик (purplefly), следующие капкейки будут не скоро.
Ларис (lorxen1), фотки нравятся самой. Моя семья и друзья кексы оценили по достоинству, а тихая оценка от клона у меня вызывает улыбки и не более.
Дашуль (daria_vb), наличие какао не даст тесту стать грязно-розовым + уксус. Из названий у меня получилась целая трилогия.
Олечка (тиола), с новой авкой! Всё просто на деле.
Леночка (кыш), старалась снять красиво.
cthueyz
15.01.2011 06:52
Ответить
АБАЛДЕТЬ
пукамун
15.01.2011 09:58
Ответить
Наташка, бесподобные! Такие маленькие и нежненькие! Суперские, мне таких не сделать!@}--}--
ambrinna
15.01.2011 10:08
Ответить
*BRAVO**BRAVO*Чудесница!!!!O<img loading=" />
mari2020
15.01.2011 10:38
Ответить
Проснулась,а тут такая красота!!!!!! Наташенька,ты нас не перестаешь удивлять. Вторая и третья фотографии в доп.информации достойны самого лучшего журнала. 5!!!!!!*BRAVO*@}--}--
azzurro07
15.01.2011 12:20
Ответить
Интересненько...Нат,а свекла чуствуется?
l@r@4ka
15.01.2011 12:38
Ответить
Капкейки - наслаждаюсь произношением, фотки - наслаждаюсь эстетикой...Натуль..а как бы вкусом насладиться ;)
kisa-asik
15.01.2011 13:28
Ответить
Наташ красиво и оригинально!555
eirad-irad-e
15.01.2011 13:45
Ответить
Очень клевые!!!!!
ЯВенера
15.01.2011 13:45
Ответить
Натуль, как всегда, росскошно!!!! 555!!!:)
katty_r
15.01.2011 13:51
Ответить
Отличные капкейки!!! Фото как всегда улётные!!!*BRAVO*
дашенька17
15.01.2011 14:44
Ответить
Наташенька! Очень красиво, вкусно!*THUMBS UP* Фото-супер!:)
alyakeyk
15.01.2011 15:26
Ответить
На большую компанию...:'(,что ни штучки не осталось:\\ очаровательные "рубиновые" кексы и натуральные!*OK**BRAVO*
for_ever
15.01.2011 16:02
Ответить
Очень красивые и вкусненькие капкейки! 100 баллов!*THUMBS UP*
natapit
15.01.2011 16:09
Ответить
немного необычно.но верю.что вкусно!фото сногосшибательные!
Татьяна
15.01.2011 16:15
Ответить
Выпечка получилась красивая ,наверно и вкусная ! Смотришь и желание - пря сразу приготовить !@}--}--*THUMBS UP*@}--}--
barska
15.01.2011 17:33
Ответить
*BRAVO*Здорово! Очень понравились!
снега
15.01.2011 17:59
Ответить
Ах, люблю я ваши рецепты и ваши фото ....:[
Ирина 211978
15.01.2011 18:26
Ответить
Какая же красота! 555!
lillit1
15.01.2011 19:13
Ответить
Натка, какие красвицы нарядные у тебя получились! со свклой никогда не пекла, очень интрересно как она себя ведет в выпечке...:) фотки ну оочень красивые, солнечные, особенно вторая в допинфе!*THUMBS UP*
lenochek 0107
15.01.2011 20:08
Ответить
Вот это класс, Натка! Хи, я уже такими вкусняками угощалась (виртуально)! Очаровашки необыкновенные!!!@}--}--:*
hansa152
15.01.2011 21:02
Ответить
Великолепный рецепт! Вы сами придумали эту красоту?
laralaram
15.01.2011 22:04
Ответить
Красиво, Натуська... давно присматриваюсь к выпечке со свёклой - но ни руки, ни ноги не дошли! А ты впереди планеты всей, мой хороший! Во всём!
Mil@_Mil@
15.01.2011 22:40
Ответить
Наташенька, дивные капкейки*THUMBS UP* со свеклой-очень интересно, попробую:) смотрю, ты уже восполнила арсенал бумажных формочек:) оперативно:)@}--}--
Inna_2107
15.01.2011 23:04
Ответить
Наташ, очень интересные капкейки! :)нужно попробовать. Только вот мне жалко так расточительно с бумажными формочками обращаться - не всегда в продаже встречаю....:)
bratyury
15.01.2011 23:31
Ответить
Наташа, очаровательны твои рецепты. Приятно, что выходят с завидной регулярностью. На всё у тебя хватает энергии, молодец.
chemicolya
15.01.2011 23:52
Ответить
Натульчик, не могу налюбоваться фотками, особенно последней в доп.инфе! Потрясающие, яркие. Очень необычно, оригинально и красиво. До свекольной выпечки я еще не добралась, но уже очень хочется!*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*
chef
16.01.2011 03:44
Ответить
Спасибо всем за визит и добрые комментарии!
Олесь (пукамун), раз медовик получился, то эти кексы и подавно получатся.
Мариночка (mari2020), мне больше всех средний снимок нравится. Иногда получается совладать с новым фотоаппаратом, а порой он никак не хочет слушаться.
Саш (analogichnaya), как тебе сказать... Я почувствовала (но у меня очень тонкий вкус), а вот мои не поняли что там свёкла и сказали, что ей не пахнет. Здесь более шоколадные нотки преобладают...
Ларис (l@r@4ka), надо приготовить и понять.
Тонечка (alyakeyk), не совсем натуральные, ввела в тесто пару капель красителя.
Снежана (снега), а я в восторге от ваших фоток. Очень понравился кадр оладьев со стекающим мёдом.
Лилит (lillit1), на текстуру теста свёкла не влияет, но при замесе надо очень тщательно вымесить тесто ложкой или лопаткой.
hansa152 (извиняюсь, не знаю вашего имени), нет, не сама. В оригинальном рецепте был очень сладкий крем из сахарной пудры, сливочного масла и творожного сыра (не понравился, сделала свой) + очень большое количество уксуса и пахта (заменила кефиром).
Любимка (laralaram), не знаю почему, но теперь жду от тебя свекольного хлеба...
Людмил (molli1), нет, этот рецепт из старых, формочки так и не купила пока.
Инна (inna_2107), бумажные капсулы можно выложить в формы для маффинов или "корзиночки".
Юра, я сегодня отдыхала в ресторане и ничего не готовила...
Оль (chemicolya), ты когда нас кормить начнёшь? Соскучилась по твоим рецептам.
sweta1
16.01.2011 04:01
Ответить
открываю твои рецепты в ожидании красоты и чуда,и всегда получаю!Одно удовольствие,любоваться фотками....5+!Нат,ты-художник-кулинар с большой,нет,огромной буквы!:)%)*BRAVO*
dik723
16.01.2011 04:21
Ответить
Свекла с шоколадом? Для меня это что то новое.и подозреваю вкусное!*OK*
chef
16.01.2011 04:55
Ответить
Спасибочки!
Светулька, хорош меня хвалить. Кулинар с большой буквы - ТЫ! У тебя очень-очень хорошие рецепты, просто шикарные.
Дим, ага, сама первый раз попробовала. Свёклу может учувствовать только гурман, шоколад преобладает во вкусе.
irina-kolyshkova
16.01.2011 05:08
Ответить
*BRAVO*МОЛОДЕЦ---НАТАШЕНЬКА!!! КАКАЯ КРАСОТА!!!:*:*:*@}--}--
chef
16.01.2011 05:50
Ответить
Иринушка, спасибо! Глядя на твою авку так хочется малины!!! :*
Aaaaa
16.01.2011 13:51
Ответить
Наталь,очень нарядные кексики и снимки!Ни разу свеклу не использовала в выпечке,но верю тебе,что вкусно.@}--}--
svetkins999
16.01.2011 13:53
Ответить
Необычно-экзотично!555555555:)
леший
16.01.2011 21:42
Ответить
%)*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*55555555555555+
siyanie
16.01.2011 23:25
Ответить
Наташечка, умеешь ты очаровать! Что ни рецепт, то очарование! Как-то я пекла кекс со свекольным соком, понравилось. Но до твоих капкейков мне как до Парижа. :) Не перестаю удивляться и восхищаться!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
naumovec
17.01.2011 04:16
Ответить
Наташа, прелестные штучки! Как ты все успеваешь!
vega
17.01.2011 14:21
Ответить
Натусь, красотень! А фотографии - просто отличные:)
mellorn
18.01.2011 01:00
Ответить
Наташенька, какая прелесть! 5555
nsv03
18.01.2011 01:34
Ответить
Бесподобно!!!@}--}--
chef
18.01.2011 02:43
Ответить
Девушки, спасибо за визит и тёплые слова. Всех вас очень люблю и благодарю за внимание! @}--}--
ирусик-88
18.01.2011 08:22
Ответить
Есть в Америке самый знаменитый рецепт тортов,маффинов и капкейков Red Velvet ,так что там только не пробуют чем заменить пищ.краситель.Отличный рецепт, Наташ,очень понравился,подача как всегда ИДЕАЛЬНА!5555+++*BRAVO*
chef
19.01.2011 00:40
Ответить
Ириш, спасисо! Надо погуглить, ты меня очень-очень заинтересовала красивым названием "красный вельвет".

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6194040545009911.091
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат со свининойСалат со шпротамиСалат с рисомСалат с семгойСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru