Торт с воздушным кремом "апельсиновые облака".

БИСКВИТ И ПРОПИТКА. В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбейте миксером на малых оборотах. Введите в масляно-сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, дайте немного остыть. Добавьте к тесту шоколад, взбейте массу миксером. Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в разогретой до t=175С духовке 18 минут. Готовый бисквит остудите и пропитайте смесью лимонного джема и сливочного ликёра.

КРЕМ. Желтки отделите от белков (белки вам не потребуются). С апельсина снимите цедру. В подходящей посуде смешайте желтки, сахар, ванильный сахар, цедру апельсина и 400мл молока. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая венчиком, доведите до закипания. Просеянную муку растворите в 100мл молока и, когда желтково - молочная масса начнёт закипать, добавьте в неё. Готовьте крем, помешивая, до сгущения (консистенция жидкой манной каши), а затем остудите.

Листовой желатин замочите на 5 минут, после чего слегка отожмите, оставив порядка 5-ти столовых ложек воды. Распустите желатин в СВЧ (на водяной бане). Если вы используете порошковый желатин, то замочите его в 5-ти столовых ложках холодной кипячёной воды на 20-30 минут, а затем распустите. Смешайте 5 столовых ложек крема с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема. 1 литр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается, так как крем может расслоиться).

СБОРКА ТОРТА. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх бисквита. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов.

УКРАШЕНИЕ ТОРТА. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Наполните отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта "холмики". Через сито нанесите на сливки какао. Посыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте дольками апельсина. По желанию нанесите кулинарной гребёнкой на бочка торта "волны".