Бисквит — разновидность кондитерской продукции, которую кладут в основу многих пирожных и тортов. В его классическом варианте примерно 258 ккал. Чтобы тесто получилось воздушным, тающим во рту, пышным, нужно придерживаться определенных правил готовки.
Этапы приготовления:
смешать яйцо с сахаром, используя миксер, чтобы получилась пена;
всыпать муку, другие ингредиенты, взбивать на небольшой скорости;
вылить смесь в форму для выпечки;
выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов — чем объемнее заготовка, тем больше потребуется времени для того, чтобы тесто полностью пропеклось;
охладить и создать кулинарный шедевр.
Что приготовить с бисквитом
Вы можете посмотреть фото, прочесть пошаговые рецепты, чтобы узнать, что можно приготовить с бисквитом. Это вкусные торты, обильно политые шоколадом, украшенные кусочками фруктов, сливками, мастикой, с желе, суфле, безе, заварным или сгущеночным кремом внутри. Выбирайте свой идеальный вариант выпечки, наслаждайтесь процессом приготовления и радуйте домашними сладостями близких.
бисквит для рулета (общий вес: 875 гр. 1 лист 60 x 40 см): 95 гр. желтков 235 гр. яиц 15 гр. тримолина 210 гр. сахара (a) 140 гр. белков 50 гр. сахара (b) 130 гр. муки пропитка (общий вес: 190 г) : 90 гр. воды 50 гр. сахара 50 гр. ликера grand marnier® cordon rouge ежевичное конфи (общий вес: 521 г): 100 гр. ежевичного пюре 80 гр. малинового пюре 20 гр. кусочков малины 20 гр. сахара (a) 3 гр. пектина nh 210 гр. сахара (b) 60 гр. глюкозы 3 гр. раствора лимонной кислоты 25 гр. малинового алкоголя кондитерский крем (общий вес: 360 г): 250 гр. молока 3 желтка 40 гр. сахар 12,5 гр. порошка для заварного крема 12,5 гр. муки крем с каштанами (общий вес: 955 г): 180 гр. каштановой пасты 225 гр. каштановой пасты без сахара 225 гр. кондитерского крема 135 гр. масла 55 гр. ликера grand marnier® cordon rouge 135 гр. взбитых сливок штройзель ( общий вес: 402 g ) : 100 гр. масла 100 гр. сахара 100 гр. миндальной муки 100 гр. муки 2 гр. соли
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
корж основа: 150 гр. мягкого масла 170 гр. муки 80 гр. сахара 150 гр. молотого печенья 1/2 ч.л. разрыхлителя бисквит: 7 яиц 220 гр. сахара 220 гр. муки 2 ст.л. крахмала 60 гр. растопленного масла 1 ч.л. разрыхлителя пропитка для бисквита: 100 мл. воды 100 гр. сахара 3 ст.л. абрикосового ликёра шоколадная прослойка: 150 гр. тёмного шоколада 70 гр. масла 250 мл. сливок (32%) 100 гр. рубленных орех 70 гр. сухих хлопьев (поломать) персиковая прослойка: 820 гр. персикового компота 250 гр. готового персик-маракуя пюре 6 ст.л. ликёра сок от компота 19 гр. желатина крем из шампусика: 4 желтка 80 гр. сахара 60 гр. крахмала 1 литр шампанского (полу-сладкого) 1 пачка (200 гр. ) конфет с шампанским 25 гр. желатина 9 ст.л. воды 400 мл. сливок (32%) крем для дамб (бордюра): 300 гр. мягкого масла 200 гр. белого шоколада 100 гр. тёмного шоколада 200 гр. мягкого сыра филадельфии (комнатной температуры) ганаш: 100 мл. сливок 100 гр. тёмного шоколада дополнительно: 100 гр. печенья 1-1,5 кг. сахарной массы (фонданта)
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
шоколадный «ангельский» бисквит 6 белков 1/4 ст. + 2 ст.л. муки 1/4 ст. какао порошка 1/2 ст. сахара щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции пропитка 30 гр. сиропа monin «лесной орех» 30 гр. сиропа monin «ваниль» хрустящая вставка 100 гр. горького шоколада 60 гр. вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку 30 гр. сливочного масла, растопленного 15 гр. фундука, мелко рубленного 15 гр. цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку мусс из молочного шоколада с фундуком 260 гр. молочного шоколада, порезанного на кусочки 40 гр. фундука, мелко рубленного 4 желтка 120 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. сахара 4 листа желатина 75 гр. холодной воды 300 гр. взбитых сливок вставка крем-брюле 6 желтков 110 гр. сахара 480 мл. сливок 1 стручок ванили клубничное желе 280 гр. клубничного пюре (протертого) 50 гр. сахара 5 листов желатина ганаш из молочного шоколада 180 мл. молочного шоколада 150 гр. сливок 50 гр. сливочного масла, порезанного на кубики шоколадная глазурь 50 гр. воды 90 гр. сахара 25 гр. сиропа глюкозы 75 гр. сливок 50 гр. какао порошка 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 90 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с дополнительно 140 гр. горького шоколада
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
вес продуктов указан в нетто бисквит: -124гр меланж (яйца, вес без скорлупы) -62гр тростниковый сахар -40 гр. мука пшеничная вс -11гр кукурузный крахмал -12гр какао порошок 100% -2гр цедра красного апельсина __________ ромовая пропитка: -69гр вода -15гр тростниковый сахар -5гр ром bacardi black __________ желе из красного апельсина, вина и лаванды: -135гр свежевыжатый сок красного апельсина -61гр белое полусладкое вино -23гр тростниковый сахар -1гр сухая лаванда -10 гр. цедра красного апельсина -20 гр. свежевыжатый сок лимона -13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода) __________ банановый мусс: -123гр бананы -120 гр. сыр mascarpone -135гр сливки 35% -60 гр. сахарная пудра -12гр свежевыжатый сок лимона -1/2шт палочка бурбонной ванили -13гр листовой желатин (или порошковый) -25гр вода __________ шоколадные диски: -67гр горький 72% шоколад __________ зеркальная глазурь: -152гр вода -148гр сливки 35% -303гр тростниковый сахар -101гр какао порошок 100% -20 гр. листовой желатин (или 20 гр. порошковый + 40 гр. вода) __________ для декора: -30 гр. горький 72% шоколад -18-24шт сахарные золотые бусины -10 гр. белый шоколад (по желанию, использован для надписи) __________ кроме того: -противень 28х18см - 6 шт. полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл) - 6 шт. полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50 мл.) -100 гр. готовый нейтральный гель (для покрытия форм) -45гр сахарная пудра (для покрытия форм) -кондитерская бумага для выпечки -кондитерская лента
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
круглая форма диаметром 21 см. песочное тесто (на 250 г): 75 г сливочного масла, комнатной температуры 15 г молотого миндаля 47 г сахарной пудры 1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина 30 г яиц 1 г цветочной соли guérande 125 г муки песочное тесто (выпеченное) 75 г сливочного масла, комнатной температуры бисквит «дамские пальчики»: 13 г муки 13 г картофельного крахмала 1 яичный белок 23 г сахарного песка 1 яичный желток 4 г сахарной пудры чизкейк: 314 г cream cheese 93 г сахарного песка 15 г муки 74 г целых яиц 11 г яичного желтка 23 г жидких сливок 10% легкий мусс из creme cheese: 4,5 г желатина в листах 57 г сахарного песка 32 г яичных желтков 168 г cream cheese 11 г сахарной пудры 210 г слегка взбитых сливок 35%- кусочки апельсина, обданные кипятком: 325 г долек апельсина 500 г воды 250 г сахарного песка мармелад из апельсинов: дольки апельсинов, отжатые 50 г апельсинового мармелада экзотическое желе: 125 г воды цедра ¼ апельсина цедра ¼ лимона ¼ стручка ванили 50 г сахарного песка 5 г желатина 2 листика мяты, крупно порезанных 10 г сока лимона листы из белого шоколада с цветочной солью: 160 г белого шоколада 3 г цветочной соли (использовала морскую) сборка: 75 г пюре маракуйя
ингредиенты: песочное тесто с корицей 143 гр. соленого сливочного масла 75 гр. сахара 18 гр. ванильного сахара 188 гр. муки 1 желток 1 гр. корицы яблочная вставка часть a 2 яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 175 гр. сахара 88 гр. сливочного масла часть б 1 ½ яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 5 gm сливочного масла 1 ст.л. апельсиновой цедры 4 гр. свежего имбиря, тертого 25 гр. сахара 1 ст.л. кальвадоса (или ликера куантро) соленая карамель 150 гр. сахара 30 гр. сиропа глюкозы 60 гр. воды 110 гр. сливок 3 гр. желатина 63 гр. сливочного масла 1 гр. соли сигаретное тесто 50 мл. сливок 50 гр. яичных белков 50 гр. сахарной пудры 30 гр. муки 20 гр. какао бисквит джоконда 30 гр. муки 20 гр. сливочного масла, растопленного 100 гр. миндальной муки 100 гр. сахарной пудры 3 яйца 90 гр. яичных белков 30 гр. сахара ежевичный ганаш 63 гр. пюре из ежевики 6 гр. сахарной пудры 25 гр. сахара 6 гр. сахара (для пектина) 3 гр. пектина 100 гр. горького шоколада 18 гр. сливочного масла, порезанного на кубики мусс-сабайон 60 мл. чая earl gray, процеженного 50 гр. сахара 50 гр. яиц ежевичный ганаш (рецепт выше) 60 гр. темного шоколада 400 гр. взбитых сливок декор шоколадные фигуры шоколадный велюр (или 3 ст.л. какао порошка)
состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 50 гр. очищенного и поджаренного миндаля 50 гр. сахара 15гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 30 гр. очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 10 гр. воды для марципана (идёт в тесто): 50 гр. очищенного сырого миндаля 50 гр. сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~10 гр. кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 60 гр. пшеничной муки 68гр марципановой массы 60 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 30 гр. жареного мелкодроблёного миндаля 110 гр. яичных белков + 76гр сахара 80 гр. яичных желтков + 18гр сахара 18гр растопленного сливочного масла 18гр холодной воды 5гр ванильного сахара 1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/4 чайн.ложки молотой корицы 1гр соли (на кончике ножа) для пропитки бисквита: 80 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 120 гр. карамелизированного миндаля 100 гр. яичных желтков 100 гр. цельных яиц 100 гр. воды 150 гр. сахара 60 гр. кофейного ликёра 18гр растворимого кофе 28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.ложки холодной воды) 10 гр. ванильного сахара 1гр соли (на кончике ножа) для взбитых сливок: 600 гр. 33-38% сливок 20 гр. сахарной пудры 24гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 250 гр. 3,5% молока 250 гр. 33-38% сливок 300 гр. белого шоколада 20 гр. растворимого кофе 16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.ложки холодной воды) для декора: 250 гр. тёмного 56% шоколада 1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 2 формы d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента) _____________ _____________ _____________ состав для 1 торта d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 25гр очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 7,5гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 15гр очищенного и поджаренного миндаля 12,5гр сахара 5гр воды для марципана (идёт в тесто): 25гр очищенного сырого миндаля 25гр сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~5гр кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 30 гр. пшеничной муки 34гр марципановой массы 30 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 15гр жареного мелкодроблёного миндаля 55гр яичных белков + 38гр сахара 40 гр. яичных желтков + 9гр сахара 9гр растопленного сливочного масла 9гр холодной воды 2,5гр ванильного сахара 1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/8 чайн.ложки молотой корицы 0,5гр соли для пропитки бисквита: 40 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 60 гр. карамелизированного миндаля 50 гр. яичных желтков 50 гр. цельных яиц 50 гр. воды 75гр сахара 30 гр. кофейного ликёра 9гр растворимого кофе 14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.ложки холодной воды) 5гр ванильного сахара 0,5гр соли для взбитых сливок: 300 гр. 33-38% сливок 10 гр. сахарной пудры 12гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 125гр 3,5% молока 125гр 33-38% сливок 150 гр. белого шоколада 10 гр. растворимого кофе 8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.ложка холодной воды) для декора: 125гр тёмного 56% шоколада 1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 1 форма d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую для spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов) спагетти номер 5-150 гр грецкие орехи молотые-100 гр крошки белого хлеба-4 ст л сливки 20%- 5-7 ст л оливковое масло-4 ст.л. для куриного крема (crema di pollo) отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр бульон от курицы-500 мл. мука-2 ст л масло сливочное-30 гр сыр тертый-2 ст л желток вареный- 1шт гренки,или хлебцы для салата из запеченных овощей цукинни(кабачок)_1шт баклажан-1шт помидор- 2 шт по одному красному,желтому и зеленому перцу для заправки оливковое масло-30 мл. чеснок-1 -2 зубчика петрушка,киндза бальзамический уксус 1-2 ст л щепотка сахара соль для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..) куриная грудка-300 гр чеснок-1 большая головка вино белое-3 ст л лук репчатый- 1шт помидоры в собственном соку-200 гр оливковое масло-2ст л орегано(или ваша любимая приправа) кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana) бисквит: 1/2 цедры лимона 3яйца 80 гр. сахара 120 гр. муки 1 щепотка соли разрыхлитель-щепотка крем рикотта(или мягкий творог)-500 гр горький шоколад тертый-70 гр кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр цукаты-100 гр взбитые сливки- 1/2 ст. сахар-180 гр для украшения взбитые сливки. желе для рисования для напитка бакс-физз (buck s fizz) апельсиновый фреш(сок) охлажденное спуманте(шампанское) сок гренадина(по желанию) долька апельсина
французская шоколадная меренга: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. несладкого какао-порошока 125 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 гр. желатина 375 гр. воды 75 гр. несладкого какао-порошока 130 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада (64%), порезанного 1 гр. морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 гр. воды 180 гр. мелкого сахара 50 гр. сиропа глюкозы 150 гр. сливок, 33%-35% 100 гр. несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 гр. порошкового) 182 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 гр. воды 10 гр. пектина nh 265 гр. мелкого сахара 20 гр. сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 гр. темного шоколада (70% какао)
1бисквит !лимонный рулет для крема: 600 гр. рама-крем 150 гр. сахарной пудры 150 гр. замороженных фруктов(я брала ананас,мандарин,киви,виноград без косточек,персик,дыня желатин25 гр. абрикосовое желе шоколад,марципан орехи
Вход | Регистрация
