Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бюш с каштаном и ежевикой

Попробуйте наш бисквитный рулет с каштаном и ежевикой! Нежный десерт с ароматной пропиткой и изысканным ежевичным конфи. Великолепное сочетание вкусов!

Продукты

бисквит для рулета
(общий вес: 875 г 1 лист 60 x 40 см):
95 г желтков
235 г яиц
15 г тримолина
210 г сахара (a)
140 г белков
50 г сахара (b)
130 г муки
пропитка (общий вес: 190 г) :
90 г воды
50 г сахара
50 г ликера grand marnier® cordon rouge
ежевичное конфи (общий вес: 521 г):
100 г ежевичного пюре
80 г малинового пюре
20 г кусочков малины
20 г сахара (a)
3 г пектина nh
210 г сахара (b)
60 г глюкозы
3 г раствора лимонной кислоты
25 г малинового алкоголя
кондитерский крем (общий вес: 360 г):
250 г молока
3 желтка
40 г сахар
12,5 г порошка для заварного крема
12,5 г муки
крем с каштанами (общий вес: 955 г):
180 г каштановой пасты
225 г каштановой пасты без сахара
225 г кондитерского крема
135 г масла
55 г ликера grand marnier® cordon rouge
135 г взбитых сливок
штройзель ( общий вес: 402 g ) :
100 г масла
100 г сахара
100 г миндальной муки
100 г муки
2 г соли

Пошаговый способ приготовления

Так как рецепт рассчитан на проф. духовке то я уменьшила порцию на треть,а температуру до 200.У меня духовка встроенная Горенье размер противня 33-43.А количество рецепта расчитан на большой противень.

Взбейте желтки и яйца с тримолином и сахаром (A). Соедините взбитые белки с сахаром (B). Добавьте муку.

Выложите на сильпат и выпекайте при 220°C в вентилируемой духовке в течение 8 мин. Дайте остыть.

(я вместо тримолина взяла глюкозу и выпекала при 200 гр.)

я думаю если нету пектина NH то можно и не добавлять так как в ежевике много пектина,у меня не оказалось малинового алкоголя я добавила вишневый ликер собственного приготовления )

Доведите до кипения пюре, кусочки малины, сахар (A) и пектин. Добавьте сахар (B) и глюкозу и готовьте до 106°C. Добавьте раствор лимонной кислоты и алкоголь, затем оставьте остыть.

Доведите до кипения молоко. Разотрите желтки с сахаром и добавьте порошок для заварного крема муку. Вылейте молоко на желтки, затем вылейте в кастрюлю. Дайте покипеть 3 мин, затем смешайте. Вылейте в плоскую емкость, закройте пленкой и сразу же остудите:

Смешайте каштановые пасты с кондитерским кремом, затем добавьте ликер. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте венчиком. Смешайте со взбитыми сливками. (у меня не было каштанового пюре,я добавила 180г карамелизированного белого шоколада)

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Оставьте на холоде. Пропустите тесто через сито и выпекайте при 150°C в вентилируемой духовке в течение 15 мин.(отдельная ода штройзелью, вкусная и многофункциональная,я им посыпала бока заглазированного торта вкусная штучка )

Сборка:

Пропитайте бисквит. Выложите 400 г ежевичного конфи, затем 600 г каштанового крема. Сверните в рулет и оставьте на холоде.Покройте бисквит оставшимся кремом, затем посыпьте его поверхность штройзелем. Декорируйте.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

16 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9341

Понравилось: 16

Автор: nellyssweets

Создан: 06 января 2014, 19:35

Каталоги: Выпечка Рулеты

Дополнительная информация

В декабре мне посчастливилось присутствовать в МК Николя Бусена в Киеве.Очень много полезной информации я исчерпала для себя.Это первый рецепт по которому я приготовила очень вкусный и нежный бюш(полено). Как правило у нас с осени до глубокой зимы на прилавках очень много каштанов вкусных,как назло после нового года не нашла не одну)))),по этому крем сделала о другому вместо каштановой пасты добавила карамелизированный белый шоколад(отличное сочетание).Это единственный рецепт который выложу так как рецепты нам не разрешаются публиковать.Даю оригинальный рецепт и в скобках свои изменения.

Неля, отличный рулет. Я в этом году с каштанами впервые готовила торт, варила из каштанов варенье и не только сладости, пожалела, что раньше не решалась готовить их. Жаль, что не можешь с нами поделиться остальными рецептами.

nellyssweets

07 января 2014, 20:12

spasibo)

nellyssweets

07 января 2014, 19:54

obyazatelno poprobuy tebe ponravitsya))

nellyssweets

07 января 2014, 20:13

spasibo

nellyssweets

07 января 2014, 20:14

cherej LiveJurnal esli ti est v feisbuke skaji tebe vishlyu ssilku