Компот

Соленья и маринады

Бюш с каштаном и ежевикой

Name: Бюш с каштаном и ежевикой
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: бисквит; желтки; яйца; тримолин; сахар; белки; сахар; мука; пропитка; вода; сахар; ликер grand marnier® cordon rouge; ежевичное пюре; малиновое пюре; кусочки малины; сахар; пектин nh; сахар; глюкоза; раствор лимонной кислоты; малиновый алкоголь; кондитерский крем; молоко; желтки; сахар; порошок для заварного крема; мука; крем с каштанами; каштановая паста; каштановая паста без сахара

Попробуйте наш бисквитный рулет с каштаном и ежевикой! Нежный десерт с ароматной пропиткой и изысканным ежевичным конфи. Великолепное сочетание вкусов!

Продукты

бисквит для рулета
желток - 95 г
яйцо - 235 г
тримелин - 15 г
сахар - 210 г
белок - 140 г
сахар - 50 г
мука - 130 г
пропитка
вода - 90 г
сахар - 50 г
ликер grand marnier cordon rouge - 50 г
ежевичное конфи
ежевичное пюре - 100 г
малиновое пюре - 80 г
кусочки малины - 20 г
сахар - 20 г
пектин nh - 3 г
сахар - 210 г
глюкоза - 60 г
раствор лимонной кислоты - 3 г
малиновый алкоголь - 25 г
кондитерский крем
молоко - 250 г
желток - 3
сахар - 40 г
порошок для заварного крема - 12.5 г
мука - 12.5 г
крем с каштанами
каштановая паста - 180 г
каштановая паста без сахара - 225 г
кондитерский крем - 225 г
масло - 135 г
ликер grand marnier cordon rouge - 55 г
взбитые сливки - 135 г
штройзель
масло - 100 г
сахар - 100 г
миндальная мука - 100 г
мука - 100 г
соль - 2 г

Пошаговый способ приготовления

Так как рецепт рассчитан на проф. духовке то я уменьшила порцию на треть,а температуру до 200.У меня духовка встроенная Горенье размер противня 33-43.А количество рецепта расчитан на большой противень.

Взбейте желтки и яйца с тримолином и сахаром (A). Соедините взбитые белки с сахаром (B). Добавьте муку.

Выложите на сильпат и выпекайте при 220°C в вентилируемой духовке в течение 8 мин. Дайте остыть.

(я вместо тримолина взяла глюкозу и выпекала при 200 гр.)

я думаю если нету пектина NH то можно и не добавлять так как в ежевике много пектина,у меня не оказалось малинового алкоголя я добавила вишневый ликер собственного приготовления )

Доведите до кипения пюре, кусочки малины, сахар (A) и пектин. Добавьте сахар (B) и глюкозу и готовьте до 106°C. Добавьте раствор лимонной кислоты и алкоголь, затем оставьте остыть.

Доведите до кипения молоко. Разотрите желтки с сахаром и добавьте порошок для заварного крема муку. Вылейте молоко на желтки, затем вылейте в кастрюлю. Дайте покипеть 3 мин, затем смешайте. Вылейте в плоскую емкость, закройте пленкой и сразу же остудите:

Смешайте каштановые пасты с кондитерским кремом, затем добавьте ликер. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте венчиком. Смешайте со взбитыми сливками. (у меня не было каштанового пюре,я добавила 180г карамелизированного белого шоколада)

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Оставьте на холоде. Пропустите тесто через сито и выпекайте при 150°C в вентилируемой духовке в течение 15 мин.(отдельная ода штройзелью, вкусная и многофункциональная,я им посыпала бока заглазированного торта вкусная штучка )

Сборка:

Пропитайте бисквит. Выложите 400 г ежевичного конфи, затем 600 г каштанового крема. Сверните в рулет и оставьте на холоде.Покройте бисквит оставшимся кремом, затем посыпьте его поверхность штройзелем. Декорируйте.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

16 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9410

Понравилось: 16

Автор: nellyssweets

Создан: 06 января 2014, 19:35

Каталоги: Выпечка Рулеты

Дополнительная информация

В декабре мне посчастливилось присутствовать в МК Николя Бусена в Киеве.Очень много полезной информации я исчерпала для себя.Это первый рецепт по которому я приготовила очень вкусный и нежный бюш(полено). Как правило у нас с осени до глубокой зимы на прилавках очень много каштанов вкусных,как назло после нового года не нашла не одну)))),по этому крем сделала о другому вместо каштановой пасты добавила карамелизированный белый шоколад(отличное сочетание).Это единственный рецепт который выложу так как рецепты нам не разрешаются публиковать.Даю оригинальный рецепт и в скобках свои изменения.

Неля, отличный рулет. Я в этом году с каштанами впервые готовила торт, варила из каштанов варенье и не только сладости, пожалела, что раньше не решалась готовить их. Жаль, что не можешь с нами поделиться остальными рецептами.

nellyssweets

07 января 2014, 20:12

spasibo)

nellyssweets

07 января 2014, 19:54

obyazatelno poprobuy tebe ponravitsya))

nellyssweets

07 января 2014, 20:13

spasibo

nellyssweets

07 января 2014, 20:14

cherej LiveJurnal esli ti est v feisbuke skaji tebe vishlyu ssilku