Вход | Регистрация
Армянская кухня - одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя в Закавказье. Как правило, армянские блюда сложны в приготовлении: часто используется фарширование, взбивание в суфле, раскатка многослойного теста, томление, тушение, выаривание. Армяне используют много мяса и дичи и часто сочетают разные виды мяса. Кроме того, в армянской кухне используют много кисломолочных продуктов и сыров, зерновых и бобовых, а также разнообразной зелени.
Армянская кухня - коллекция рецептов
- dёма
- 29 марта 2014, 12:19
- 25
- 20663
Рецептов в коллекции: 25
Поделись с друзьями
Ишхан (форель) в вине
янтарная форель (из армении) - 1 шт. вес 450 гр.
белое сухое вино - 150 гр.
тархун свежий - 4 веточки
лук зеленый
соль
белый перец
лимон - 2-3 дольки
веточки - яблоневые
Каталог: Блюда из рыбы
2758020 мин.4228
20 ноября 2012, 19:27
янтарная форель (из армении) - 1 шт. вес 450 гр.
белое сухое вино - 150 гр.
тархун свежий - 4 веточки
лук зеленый
соль
белый перец
лимон - 2-3 дольки
веточки - яблоневые
Летняя баклажанная закуска
баклажан - 1 большой или 2 средних (500 гр. )
помидоры - 200 гр.
перец сладкий -2 шт. (средней величины)
зелень петрушки, зелёный базилик -5 ст.л. (мелко нарезанный)
лук репчатый - 1 шт.
чеснок -4зубчика
оливковое масло для жарки -4 ст.л.
бальзамический уксус (тёмный) -4 ст.л.
соль, душистый перец.
Каталог: Из овощей и грибов
1620730 мин.32419
20 августа 2012, 23:45
баклажан - 1 большой или 2 средних (500 гр. )
помидоры - 200 гр.
перец сладкий -2 шт. (средней величины)
зелень петрушки, зелёный базилик -5 ст.л. (мелко нарезанный)
лук репчатый - 1 шт.
чеснок -4зубчика
оливковое масло для жарки -4 ст.л.
бальзамический уксус (тёмный) -4 ст.л.
соль, душистый перец.
Соления по-армянски
капуста белокочанная 3 кг
капуста цветная 2 кг
морковь 1 кг
сельдерей черешковый 1 упаковки
чеснок 3-4 головки
лавровый лист 10 листиков
перец горошек горсть
соль крупная 300 г
вода 6л
Каталог: Другие холодные закуски
1787350 мин.4099
13 декабря 2011, 12:52
капуста белокочанная 3 кг
капуста цветная 2 кг
морковь 1 кг
сельдерей черешковый 1 упаковки
чеснок 3-4 головки
лавровый лист 10 листиков
перец горошек горсть
соль крупная 300 г
вода 6л
Хлеб армянский праздничный
1 кг. пшеничной муки
200 гр. растопленного масла
350 мл. молока
150 гр. сахара
2 яйца
0,5 ч.л. соли
25г свежих дрожжей
1 желток
50 гр. любых орехов
Каталог: Хлеб
296660 мин.4775
05 декабря 2011, 17:18
1 кг. пшеничной муки
200 гр. растопленного масла
350 мл. молока
150 гр. сахара
2 яйца
0,5 ч.л. соли
25г свежих дрожжей
1 желток
50 гр. любых орехов
Пикули по-армянски
капуста цветная
капуста белокочанная
морковь
острый стручковый перец
красный перец
свекла
зеленые помидоры молочной зрелости
соль
душистый горошек
чеснок
сельдерей (зелень)
Каталог: Соленья и маринады
4448540 мин.102436
02 декабря 2010, 18:22
капуста цветная
капуста белокочанная
морковь
острый стручковый перец
красный перец
свекла
зеленые помидоры молочной зрелости
соль
душистый горошек
чеснок
сельдерей (зелень)
Порционный салат из куриной грудки и запеченых баклажанов
на 6 порций
2 куриных грудок
4 запеченых баклажанов
заправка
пучок укропа,чеснок ,приправы ,у меня кунжут,мускатный орех,сушоные травы,
сок1 лимона,200 гр. несладкого йогурта (я использывала мацун)
олибковое масло для декора,кунжутные семечки и фисташки нарезанные.
Каталог: Салат с мясом
138790 мин.1720
13 февраля 2013, 15:05
на 6 порций
2 куриных грудок
4 запеченых баклажанов
заправка
пучок укропа,чеснок ,приправы ,у меня кунжут,мускатный орех,сушоные травы,
сок1 лимона,200 гр. несладкого йогурта (я использывала мацун)
олибковое масло для декора,кунжутные семечки и фисташки нарезанные.
Гата армянская
мука – 6 ст
простокваша – 250 г
сода – 0,5 чл
масло сливочное – 200 г
желтки яичные – 2 шт
для начинки:
сахар – 2 ст
масло сливочное – 200 г
мука – 3 ст
ванильный сахар
Каталог: Печенье
9683260 мин.203247
05 ноября 2013, 18:06
мука – 6 ст
простокваша – 250 г
сода – 0,5 чл
масло сливочное – 200 г
желтки яичные – 2 шт
для начинки:
сахар – 2 ст
масло сливочное – 200 г
мука – 3 ст
ванильный сахар
Мясо + овощи + лаваш = "сюрприз".
лаваш - 1 упаковка (3 шт. ),
мясо (говядина) - 300 гр.
морковь (небольшая) - 2 шт.
картофель (средний) - 8 шт.
баклажан - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
любая приправа для мяса,
соль
перец,
зира.
Каталог: Блюда из мяса
270970 мин.460129
09 марта 2009, 03:14
лаваш - 1 упаковка (3 шт. ),
мясо (говядина) - 300 гр.
морковь (небольшая) - 2 шт.
картофель (средний) - 8 шт.
баклажан - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
любая приправа для мяса,
соль
перец,
зира.
Армянские колбаски "сигареты" с травами и овощами
для сигарет:
фарш говяжий - 500 гр.
желток - 2.
зелень 30-50 гр. :
кинза, реган, петрушка, укроп.
соль – 1 ч.л. без верха.
масло топлёное или сливочное – 70 гр.
лук репчатый – 1 головка.
чеснок – пол головки.
перец – 0,5 ч.л.
чаман – 0,5 ложки
для гарнира из овощей.
перец болгарский свежий – 1 шт.
перец острый солёный – 3 стручка.
перец красный – консервированный по-армянски
помидор - 1.
огурец свежий длинный – 1 шт.
аджика армянская 2 столовых ложки.
зелень: реган, петрушка, укроп, кинза
Каталог: Мясные
2106220 мин.263115
02 февраля 2010, 16:47
для сигарет:
фарш говяжий - 500 гр.
желток - 2.
зелень 30-50 гр. :
кинза, реган, петрушка, укроп.
соль – 1 ч.л. без верха.
масло топлёное или сливочное – 70 гр.
лук репчатый – 1 головка.
чеснок – пол головки.
перец – 0,5 ч.л.
чаман – 0,5 ложки
для гарнира из овощей.
перец болгарский свежий – 1 шт.
перец острый солёный – 3 стручка.
перец красный – консервированный по-армянски
помидор - 1.
огурец свежий длинный – 1 шт.
аджика армянская 2 столовых ложки.
зелень: реган, петрушка, укроп, кинза
Курица по армянски
1 курица(можно взять окорочка, на любителя)
4 тонких лаваша
для маринада
4-5 зубчиков чеснока
соль
перец черный,красный
паста паприки пол кофеинои чашки
сметана пол ст.
сцеженный мацони пол ст. (обязательно свежая ,не кислая)
мускатный орех щепотка
100 гмягкого сыра я беру наш лори,можно взять эдам или чеддер
сл.масло 50 г
Каталог: Блюда из птицы
452520 мин.5592
02 мая 2011, 19:49
1 курица(можно взять окорочка, на любителя)
4 тонких лаваша
для маринада
4-5 зубчиков чеснока
соль
перец черный,красный
паста паприки пол кофеинои чашки
сметана пол ст.
сцеженный мацони пол ст. (обязательно свежая ,не кислая)
мускатный орех щепотка
100 гмягкого сыра я беру наш лори,можно взять эдам или чеддер
сл.масло 50 г
Высокий пышный бисквит из киселя и клубничный торт
5яица(крупные)
1 брикет киселя(250 гр. у меня земляника)
5сл.ложек воды
1 ч.л. соды
5ст ложек муки
4 ст ложек сахара
крем
400 гр. сметаны20%
1 банка сгушенки
2яица
2 ст ложек муки
ваниль
клубника500-600 грам
Каталог: Торты
470650 мин.5080
23 мая 2011, 16:47
5яица(крупные)
1 брикет киселя(250 гр. у меня земляника)
5сл.ложек воды
1 ч.л. соды
5ст ложек муки
4 ст ложек сахара
крем
400 гр. сметаны20%
1 банка сгушенки
2яица
2 ст ложек муки
ваниль
клубника500-600 грам
Долма / толма (դոլմա) (фм кинокулинарный)
фарш (говядина + свинина) – 700 г
рис – 200 г
листья виноградные – 350 г
лук репчатый – 2 крупных головки
кинза свежая – 1 пучок
рейган сушёный – 1 ст.л.
масло растительное – 30 г
соль
перец
Каталог: Блюда из мяса
1984490 мин.66134
27 января 2014, 09:29
фарш (говядина + свинина) – 700 г
рис – 200 г
листья виноградные – 350 г
лук репчатый – 2 крупных головки
кинза свежая – 1 пучок
рейган сушёный – 1 ст.л.
масло растительное – 30 г
соль
перец
Плов с виноградными листьями
500 гр. (2,5 ст.) риса
500 гр. фарша (говядина или баранина)
2 луковицы
200 гр. виноградных листьев (у меня соленые)
кипятка столько, чтобы покрыл рис слоем ~ 2 см (у меня ушло 7 ст.)
зелнь кинзы,укропа,петрушки,тимьяна,базилика
соль,красный,черный перец
0,5 ст. раст. масла
Каталог: Другие основные блюда
228800 мин.5777
30 июня 2010, 01:54
500 гр. (2,5 ст.) риса
500 гр. фарша (говядина или баранина)
2 луковицы
200 гр. виноградных листьев (у меня соленые)
кипятка столько, чтобы покрыл рис слоем ~ 2 см (у меня ушло 7 ст.)
зелнь кинзы,укропа,петрушки,тимьяна,базилика
соль,красный,черный перец
0,5 ст. раст. масла
Маринованные перци по армянски
6 -7 кг. перец красный
1 пучок селдерея
1пучок петрушки(можно пополам с укропом)
5 6 долек чеснока
лавровый лист
черный перец
душистый перец
для маринада
пол литра подс.масла
пол литра воды
100 гр. сахара
100 гсоли
80 гр. эсенции 9%
Каталог: Соленья и маринады
954420 мин.2581
09 сентября 2010, 02:42
6 -7 кг. перец красный
1 пучок селдерея
1пучок петрушки(можно пополам с укропом)
5 6 долек чеснока
лавровый лист
черный перец
душистый перец
для маринада
пол литра подс.масла
пол литра воды
100 гр. сахара
100 гсоли
80 гр. эсенции 9%
Борани из курицы со спаржевой фасолью
курица 1,5 кг.
фасоль стручк. с/м 0,5 кг.
лук репч. 2 шт.
яйцо 4-5 шт.
масло сл.
соль
перец
зелень
Каталог: Блюда из птицы
908740 мин.42246
10 января 2011, 12:16
курица 1,5 кг.
фасоль стручк. с/м 0,5 кг.
лук репч. 2 шт.
яйцо 4-5 шт.
масло сл.
соль
перец
зелень
Ариса (harisa, каша из курицы и пшеницы)
курица 1200 г
пшеница круглазерная (дзавар)400 г
вода 4 л
соль
для подачи
сливочное масла
Каталог: Блюда из птицы
746210 мин.4647
09 ноября 2010, 17:24
курица 1200 г
пшеница круглазерная (дзавар)400 г
вода 4 л
соль
для подачи
сливочное масла
Долма в фасолевых листьях :)
листья фасоли
начинка
мясной фарш (говядина + свинина)
репчатый лук
тертая морковь
помидор
зелень
чеснок
рис
соль
перец
соус
мацун (йогурт)
чеснок
соль
Каталог: Блюда из мясного фарша
100430 мин.2027
05 августа 2009, 23:26
листья фасоли
начинка
мясной фарш (говядина + свинина)
репчатый лук
тертая морковь
помидор
зелень
чеснок
рис
соль
перец
соус
мацун (йогурт)
чеснок
соль
Лодочки из баклажан с мясным фаршем
5 средних баклажан
600 гр. рубленной говядины
1крупная луковица
масло растительное для жарки
кинза,
чеснок
лаврушка,черный и красный перец
помидоры 2 шт(снять кожуру)
Каталог: Блюда из мясного фарша
149250 мин.2434
28 мая 2011, 23:02
5 средних баклажан
600 гр. рубленной говядины
1крупная луковица
масло растительное для жарки
кинза,
чеснок
лаврушка,черный и красный перец
помидоры 2 шт(снять кожуру)
Армянский хлеб "матнакаш"
350-400 мл.теплой воды
1/2 ч.л. сахара
1 десертная ложка соли
1 ч.л. дрожжей(с верхом)
500 гр. муки
2-4 ст.л. растительного масла
Каталог: Другая выпечка
1526450 мин.5197
12 февраля 2009, 15:23
350-400 мл.теплой воды
1/2 ч.л. сахара
1 десертная ложка соли
1 ч.л. дрожжей(с верхом)
500 гр. муки
2-4 ст.л. растительного масла
Гата ереванская
масло топленое
масло сливочное
мука
ванилин или ванильный сахар
сахарная пудра
яйцо
сметана
Каталог: Печенье
18614690 мин.103560
06 декабря 2010, 21:33
масло топленое
масло сливочное
мука
ванилин или ванильный сахар
сахарная пудра
яйцо
сметана
Кололик - армянский суп из баранины
баранина на кости (мякоти должно быть много) 1 кг.
рис круглозёрный 1 горсточка.
яйцо куриное (не крупное) 2 шт.
петрушка 1 пучок.
кинза 1 пучок.
базилик 5-6 крупных листиков.
томаты в с/соку очищенные 1 банка.
томатная паста 3 ч.л.
лук - репка 3 шт.
чеснок 2 зубчика.
манная крупа 2 ст.л.
сливочное масло 2 ст.л.
картофель молодой (среднего размера) 5 шт.
хмели-сунели 2 ч.л.
соль, смесь перцев.
Каталог: Мясные супы
13489120 мин.76081
13 июля 2010, 18:28
баранина на кости (мякоти должно быть много) 1 кг.
рис круглозёрный 1 горсточка.
яйцо куриное (не крупное) 2 шт.
петрушка 1 пучок.
кинза 1 пучок.
базилик 5-6 крупных листиков.
томаты в с/соку очищенные 1 банка.
томатная паста 3 ч.л.
лук - репка 3 шт.
чеснок 2 зубчика.
манная крупа 2 ст.л.
сливочное масло 2 ст.л.
картофель молодой (среднего размера) 5 шт.
хмели-сунели 2 ч.л.
соль, смесь перцев.
Бозбаш с бараниной, нутом и фруктами
500 гр. баранины
2 литра воды
25-50 гр. сливочного масла
горох нут
картофель
лук
помидоры
фрукты (айва, яблоки, курага, чернослив
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка зелени петрушки
1 столовая ложка зелени кинзы
1 столовая ложка зелени базилика
перец красный
5-6 горошин чёрного перца (раздавленных)
лимонный сок
(там, где точное количество ингредиентов не указано, брала )
Каталог: Мясные супы
219920 мин.62630
21 августа 2011, 20:49
500 гр. баранины
2 литра воды
25-50 гр. сливочного масла
горох нут
картофель
лук
помидоры
фрукты (айва, яблоки, курага, чернослив
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка зелени петрушки
1 столовая ложка зелени кинзы
1 столовая ложка зелени базилика
перец красный
5-6 горошин чёрного перца (раздавленных)
лимонный сок
(там, где точное количество ингредиентов не указано, брала )
Борани с цыплёнком и баклажанами
цыплёнок-1200 гр.
3 баклажана желательно сорт фласка/почти нет семян и не горькие/-900 гр.
свежий перьевой лук/белая часть/3-4 шт.
2 крупных спелых помидора
зелень укропа и петрушки.соль.перец из мельницы
масло для жарки
мацун:
500 мл.молока+100 гр. сметаны или йогурта
соус из мацуна:мацун+2 зубка чеснока.укроп.соль.белый перец
вариант для тех.кто не любит чеснок:
мацун интенсивно окрашенный шафраном+корица
Каталог: Блюда из птицы
931790 мин.45588
09 июля 2009, 02:16
цыплёнок-1200 гр.
3 баклажана желательно сорт фласка/почти нет семян и не горькие/-900 гр.
свежий перьевой лук/белая часть/3-4 шт.
2 крупных спелых помидора
зелень укропа и петрушки.соль.перец из мельницы
масло для жарки
мацун:
500 мл.молока+100 гр. сметаны или йогурта
соус из мацуна:мацун+2 зубка чеснока.укроп.соль.белый перец
вариант для тех.кто не любит чеснок:
мацун интенсивно окрашенный шафраном+корица
Армянские пончики
армянские пончики
1 и 1,3 ст теплой воды
2 ч лж сухих дрожжей
2 ст лж сахарного песка
щепотка соли
ваниль
30 мл. раст. масла
4 ст муки
для крема
1 яйцо
1 ст сах. песка
ваниль
3 ч лж муки
1 ст молока
плюс
сахарная пудра
растительное масло для обжарки
ст. -250 мл.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
46563120 мин.181753
09 января 2010, 12:08
армянские пончики
1 и 1,3 ст теплой воды
2 ч лж сухих дрожжей
2 ст лж сахарного песка
щепотка соли
ваниль
30 мл. раст. масла
4 ст муки
для крема
1 яйцо
1 ст сах. песка
ваниль
3 ч лж муки
1 ст молока
плюс
сахарная пудра
растительное масло для обжарки
ст. -250 мл.
Запеченные яблоки по-армянски
яблоки небольшие
сахар или мед
корица
масло сливочное
грецкие орехи
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
983030 мин.61329
14 декабря 2010, 00:59
яблоки небольшие
сахар или мед
корица
масло сливочное
грецкие орехи
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Макароны по-флотски: лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
