Долма толма դոլմա фм кинокулинарный

Я щас просто умру от счастья! Как же я люблю этот фильм. Какая долма! Ну а доп.информацию надо не просто читать, ее нужно перечитывать и не раз! Браво, Ивушка! Браво, моя хорошая!

Ивушка,это замечательно! Долма, этот гениальный фильм и твое повествование! Интересное совпадение-сегодня на работу в качестве обеда принесла долму,Правда,без мяса,с рисом.Да,в Израиле очень долму уважают.Лучшую долму я ела у своих друзей-друзов. Ах,какое блюдо,какой рассказ!

Светулечка, Свет мой! Спасибо тебе за эту идею!!! Обожаю наш Кулинар! И больше нет слов! Нет слов!!!  

Эллочка, я знала, я знала!!! Или ты знала!?!??  Спасибо, моя замечательная! 

Ивушка, великолепная долма!!!  Особая благодарность за такую допинформацию, это же целый рассказ, читала с большим удовольствмем!!! Фильм отличный, а долма выше всяких похвал!!! 
 

Спасибо, Галечка! Долма и справду получилась вкусная. Я такую - армянскую - первый раз в жизни гтовила. Прежде чем опубликовать, её дегустировали мои друзья, знающие толк во вкусной еде. Одобряли, хвалили! Так что всё по-чесному!  А допинфо... ради неё, собственно, и создавался рецепт, если честно. 

И еще... Если я уже в эфире: абсолютно согласна,Света придумала потрясающий конкурс! Спасибо тебе,Светочка-это была и есть гениальная идея!

Замечательное блюдо.Прикольный фильм--люблю пересматривать.

Спасибки, Иришка! Есть ещё один повод пересмотреть. 

Вот и я подозревала...почему-то!Так редко ты нас балуешь-а тут-просто всеобъемлюще вышло!!!!!!!!!!!!!!!!!И-таки да- эта долма-уммммммммммм......смак и цимес!!!!Не хАчу ЛАриса Ивановна-долму хочу!!!!!!!!

 Да, сестра... И эту , точнее, ТУ прошлогоднюю долму ты ела... А маме 2 февраля 4 года...

Окси....  
Можно я отвечу Бродским?

Приезжай. Попьём вина, закусим хлебом,
Или сливами... Расскажешь мне известья...
Постелю тебе в саду под чистым небом
И скажу как называются созвездья...

Приезжай, а? Я тебе обязательно Долму или Толму или Дурму (это еврейское) приготовлю. 

Я обязательно приеду...это только вопрос времени!!!!!!!!!!!

Ивушка, позволь я подправлю)))) :

" Ме ра мамгеребс: удзиро зеца, замбахис вели.

Ту милхинс вмгери, ту всевдианоб- маинца вмгери.

Ме ра мамгереб вардебис сунтква, какачос пери;

Албат симгера ту даманатлес - хо да, мец вмгери.

Чито-гврито, чито - маргалито,да...

Чито-гврито, чито-маргарито,да...

))))))))))))))

Рецепт не буду комментировать,нельзя- я в составе жюри...)))

Нелечка, какие вопросы?!?! Спасибо за корректировку! Ты же, наверняка, догадалась, что это я не сама транслитерировала. Это я скопировала в и-нете.  А вот у тебя попрошу разрешения взять твой текст и использовать взамен того, что уже есть. Пусть народ поёт правильно, особенно я. Я ж уже почти выучила.... 

Обожаю долму, рецепт -ВАХ, очень очень вкусно

да это не просто ВАХ, это ВАХ, ВАХ, ВаХ, ВААААААААААААААААААААААААААААААААААх

Ленчик, спасибо! Рада, что понравилось! 

Зойчик-джан, спасибо!!! 

Благо, мне есть где пробовать ту самую долму о которой ты, Иветта, пишешь. Правда, в последнее время тетя Сания все реже ее готовит, но вкус ее знаю. Доп инфа покорила

 Таня, я всегда говорила: Есть, есть на свете счастливые люди!   Теперь я даже знаю, кто они и где живут! Эх, живут же люди... 

Нет слов ... Только эмоции ... Ооооооох .... Уххххххх. Потрясающее

Пасиб!..   Я старалась, но всё получилось неожиданно легко, будто кто сверху диктовал и направлял и мысли, и руку...  

Ивушка,спасибо!Долма -хорошо,но все твои "добавки" к ней-самое ценное,самое любимое,сливки!
Отдельное спасибо Неличке,теперь я буду петь по-грузински и понимая,о чём пою......вах!

Светуль, ну!  Ну ведь в том же и дело, чтобы пели: и мы, и душа, и все вместе!!!  А за замечание к "доавкам" спасибо! 

Много лет назад я впервые попробовала это блюдо в гостях у своей коллеги. Она была замужем за армянином, и его родственники постоянно привозили им аутентичные продукты из Армении, в том числе и виноградные листья. Это было сказочное блюдо, не преувеличиваю! Поэтому, когда в постсоветский период появились в продаже виноградные листья маринованные, я решилась тоже приготовить долму, но ничего близкого к той, воспоминания о которой живы до сих пор, не было - листья были грубоватые, жесткие, пересоленые...

Я уверена, Иветта, у тебя все по-настоящему, как надо!

Какой замечательный конкурс Отличный фильм и рецепт. Желаю удачи

Олечка, армянской долмой меня жизнь обделила, хоть и была половина моей двоюродной родни армянами. Возможно, что в детстве на общих праздниках я её и ела, и было вкусно, потому что многие мои родственники готовили исключительно вкусно. Но сознательно этого я не помню. Я уехала из Баку в 16 лет, а потом... а потом... вернулась туда лишь в прошлом году. Листья, купленные мною на рынке в этот раз, ничего общего с теми, что подарила мне Тонечка, разумеется, не имели. Но это были не худшие листья. В этом ингредиенте крайне важно, чтобы обратная сторона листа была не махровой и толстой, а тонкой, как бумага, и совершенно лысой. Эти листья были именно такими, хотя и излишне крупноватыми, и да - маринованные. Такие пришлось подольше отмачивать и подольше варить. Это, пожалуй, было единственным неудобством. А всё остальное - это фарш. Он получился на славу!
Спасибо за комментарий! Было интересно!

Да, конкурс наиинтереснейший! Сколько всего вспомним!  Спасибо за пожелание! 

ПРЕКРАСНО!!!!!!!!!

  Спасибо! 

Очень вкусная долма из классного фильма!

Спасибо! Рада, что заглянули в рецепт! 

Иветик, какой уютный рецепт!! Путешествие в прошлое, очень доброе и солнечное.  Очень красивая и вкусная у тебя долма получилась. И фильм такой добрый, как ты правильно заметила, без всяких национальных и религиозных различий, а напротив с взаимным уважением и готовые всегда на помощь. Очень скучаю по этим временам.

Полечка, спасибо, лапочка! Очень тебя понимаю, и я рада, что ты тоже разделяешь мои чувства. Мне приятно, что тебе понравилось, что тебя тронуло.

И фильм, и рецепт замечательный! 
 

Надеюсь, теперь все будут любить долма, потому что все научатся её правильно готовить!  Спасибо, Ириша, что загрлянула!

Долму пробовала однажды в Греции, в их интерпретации, та была вкусная. А твоя, Иветточка, чувствую, что просто объедение! Сама даже не мыслила готовить, а вот теперь задумалась. Сохраню в копилку, и если найду листья, наверное рискну.

Никакого риска, Мариночка! Готовь смело! Листья продаются на рынке у тех, кто торгует соленьями. А я вот в Греции даже взглядом не наткнулась на долму. Надо же!

Потрясающий фильм, замечательно вкусная долма! Про доп. информацию вообще молчу - слезы на глаза наворачиваются. Короче, расчуствовалась у тебя в рецепте окончательно!

Спасибо, Светулечка!  Спасибо, что заглянула, что расчувствовалась... Эмоции - это же хорошо, особенно положительные! 

Читала и тихонько улыбалась - до того приятные воспоминания о фильме...

     Так, как тебе, мне не везло никогда. Никогда не пробовал армянскую долма, не повезло с турецкой - вкусная не попадалась, не впечатляет болгарская постная долма, точнее, "сърми". Сам по своим рецептам готовить люблю и делаю частенько, благо нет проблем с виноградными листьями, и вот именно своя долма мне очень нравится. Да иначе бы и не готовил.

     То есть моя проблема заключается в том, что ем прекрасную долма, но не приготовленную кем-то по истинно народному рецепту. Вкусно, просто не представляю, чего бы ещё такого замутить, чтобы получилось ещё вкуснее, но это не какое-либо национальное блюдо, а просто синтез приправ, начинок и технологий...

     А вот Ивет-джан приготовила армянскую долма настолько убедительно, что впору порвать со стереотипами и повторить рецепт. Только врождённая осторожность удерживает от этого... В самом деле - "я тебе кое-что скажу, только ты не обижайся" - почему б не добавить к мацони давленого чеснока и мелко рубленого укропа? И, может быть, совсем немного хмели-сунели к фаршу, а также хорошего 82,5% сливочного масла? Кроме того, мой армянский друг Мелик добавляет (хотя я не добавляю) к фаршу помидоры...

     Вот так опять - как ни пестуют настоящие ценители автентичной кухни истинно народные рецепты, всегда найдутся желающие их псевдоулучшить (критично в собственный адрес)... Это как советовать высекающему клинопись ударять не так сильно и подкрашивать буквы для большего удовольствия.

     Окончательно прихожу к выводу, что, в силу изрядно измусоленных выше причин, очевидно не суждено мне попробовать вкусную долма не своего приготовления 

Откуда ты знал, что жёлтый цвет - мой любимый? Вот откуда?!!? 

Знаешь, когда я занялась рецептом, то, разумеется, сперва изучила историю вопроса в интернете. Затем отправилась на рынок, сравнивать. Сперва подумала, что можно сделать эдакий фьюжн, написав что-то про "у каждой хозяйки она своя". Но решив, что "своя" она не столько у хозяйки, сколько у каждого народа, оставила именно ту рецептуру, которую узнала из уст живого человека. Особенно подкупили слова: старые армянки добавляют жареный лук. "Старые", понимаешь?! К тому же, было откровением, что армяне не готовят долма из баранины! В общем, очень надеюсь на истинную аутентичность рецепта. Кстати, про мацони с чесноком тоже спросила. Даже про зелень, которую туда собиралась доавить. Но мне сказали, что армяне зелень в мацони кладут крайне редко.

После твоего комментария утвердилась в мысли как-нибудь приготовить именно "фьюжн" (подозреваю, что именно такую ты и готовишь сам себе) - с мятой и рейганом, сливочным маслом и жареным луком, сделав фарш поострее. Вот только насчёт хмели-сунели сомневаюсь - уж очень специфичная, очень самостоятельная это приправа.

Теперь про везение. Оно - дело, как известно, относительное. Может и тебе не стоит решать за Судьбу насчёт "суждено-не суждено". Как там у Бродского?:

Приезжай. Попьём вина, закусим хлебом
Или сливами. Расскажешь мне известья...
... долма прилагается.  

Правильно я понимаю, что для долмы берут только консервированные виноградные листья? Свежие не берут?

Светочка, отчего же не берут? Можно и свежие, только собираются они в очень короткий срок - всего дней 10 в году, обычно в конце мая -  начале июня, когда лист уже достаточно крупный, но виноград ещё не обработали химикатами. Разумеется, их сразу пытаются сохранить. Моя мама не мариновала, она складывала их сухими, не мытыми, прямо с лозы, в стопки по несколько штук, пересыпала сухой солью и сворачивала пополам или в четыре сложения. Плотно укладывала в чистые стеклянные банки и закатывала крышкой как консервирование. Иногда крышка вздувалась, но на качестве листа это никак не отражалось. При приготовлении долмы, листья разворачивались, отмачивались в холодной воде и всё. Не было постороннего привкуса маринада. Его следует вымачивать дольше и промывать в нескольких водах. 

Аааааа.... Ясненько! Нужно будет к знакомым на юг ехать в конце мая - начале июня, попробовать долму из свежесобранных листьев. 

На юг всегда стоит приехать! 

Согласен, жареный лук - это вообще песня. Попробуй как-нибудь добавить его в котлеты вместо свежего, совсем другая песня, другой вкус. А ещё добавляю в долма петрушку, как ты кинзу. В гигантском количестве! Но очень мелко порезанную... И обязательно сырое яйцо  Про остальное пока молчу

Можно и замороженными - самый простой способ. Свежие листья туго скатать, стянуть например резинкой, в пакет и в морозильник. Но я не заморачиваюсь и на это, маринованные листья имеют очень даже неплохой вкус

Я петрушку очень уважаю, как, впрочем, любую зелень (Восток..), но в данном случае мне она кажется более грубой по фактуре, и не такой пряной, как кинза. А разве сырое яйцо не грубит фарш? Я всегда, напротив, стараюсь добиться как можно более нежной консистенции начинки, чтобы долма таяла во рту.

Вот замороженные никогда непробовала - ни готовить, ни заготавливать! А ведь очень люблю простоту во всём.  Надо будет попробовать непременно.

Слушай, Юра-джан, почему хранишь такие секреты? Почему с народом не делишься, вай?! 

Насчёт петрушки не возражаю, дело личного вкуса. А вот яйцо сырое - не знаю, что и сказать. Мне не казалось, что грУбит. Возможно, я не прав, а возможно - дело вкуса

Дорогая Иветта, другу Сноудену я уже всё рассказал. Теперь надеюсь на его содействие!

Дорогая Иветта, другу Сноудену я уже всё рассказал. Теперь надеюсь на его содействие!

Юра, Сноуден - это не надёжно!  Есть проверенные каналы передачи информации. На Кулинаре опубликовываться не пробовал?