Из вышеуказанных продуктов замешиваем упругое, но не тугое тесто.
Накрываем и готовим начинку.
А начинку готовим так: чистим и варим картофель.
Кусочек сала мелко режем и вытапливаем жир до шкварок, добавляем немного подсол. масла, и на этом жире поджариваем до "золотистости" побольше лука.
Когда лук начнёт "золотится", посыпаем его щепоткой соли (если сало свежее, не солёное), щепоткой сахара и перцем - а перцу, кто сколько хочет.
Картофель отцеживаем, приправляем бульонной приправкой и мнём.
Дальше можно пойти разными путями - или картофель смешать со шкварками и луком, или шкварки и лук оставить для поливки (или посыпки?) вареников. В картофель добавить зубок чеснока (раздавить, естессно).
У меня всё смешано, но я люблю больше второй вариант.
Начинка должна остыть.
Тем часом занимаетесь тестом. Так как меня не устраивало и мучительное раскатыванье и вырезание кружочков теста (бесконечное повторение процесса), то я стала использовать "безотходное производство":
От теста отрезаем кусочек, скатываем "колбаску", от неё отрезаем кусочки, а эти кусочки раскатываем в кружочки, для этого кусочек теста надо раскатывать в разных направлениях. Не забывайте хорошо подпылять мукой.
А теперь в каждый кружочек кладём ложкой начинку и защипываем.
На плите у вас кипит в большой кастрюле вода (слегка подсолить), в неё по одному опускаете вареники. После того как они всплывут, дать им ещё пару минут покипеть. Вынуть шумовкой в большую (важно! посудину и поливать растопленным сливочным маслом или альтернативно посыпать шкварками с луком, а сливочного масла брать меньше!
При этом вареники надо слегка потряхивать, чтоб они на слипались, и хорошо бы чем-то накрыть, что б не остывали - или альтернативно сразу подать на стол.
Тесто это более деликатное, чем пресное, поэтому требует более нежного и внимательного отнoшения к себе.
Вареники можно заморозить, если много налепили, а в пузо уже ничего не лезет... Остывшие вареники можно поджарить - не поверитe, ещё вкуснее становятся. На здоровье!
по этому рецепту,вареники серые получаются,делала так с этого форума,понравились,но потемнели,а если заморозить то ещё хуже получается,у вас тоже так было?
Отвечаю на вопросы: я вареники делала по своему рецепту (на форуме не читала), готовлю так уже долгие годы (кстати, вариант из-за теста - я ведь долго и нудно об этом распространялась)... Серые у меня не получаются, а ошибка может быть в том, что много соды кладут, а надо щепотку... А то и вовсе без... Замораживаю - и вкус тот же, хороший. Если бы я тот рецепт прочитала, может быть, поняла бы, где "собака зарыта", а так могу говорить только о себе...
Мой муж и все, кто ели эти вареники, выпадают в осадок...
Ой, прошу большого пардону! Мне надо было вначале посмотреть рецепты по поиску (впредь буду послушной девочкой!), я как-то упустила... Естессно, это надо было выставить как вариант - не суите строго, "не стреляйте в пианиста!"
Видела я там тесто с кефиром, как я и думала - МНОГО соды! И я не готовлю на пару, тесто раздувает, опять же давишься им, не люблю.
Спасибо всем за добрые слова, а за хохолов обижаться не надо... Я сама на 100 % хохлушка, пардон украинка - и не вижу в этом ничего обидного, ведь "хохол" - это у казаков запорожских, славных сынов славянских народов, не только украинского народа - был отличительный знак... А прославили они себя смелостью безмерной и преданностью вере христианской. И вообще, люди, давайте жить проще, веселее, с шутками!
Спасибо просто ОГРОМНО!!! Моя дочь просто обожает вареники с картошкой! Обязательно её побалую, когда приедет на каникулы( ведь курсантов кормят очень плохо). Ещё раз СПАСИБО! 5!!!
Дюже смачний рецепт!!!!! Забрала! Попробую обязательно. Хоть я и с Казахстана, живу в Израиле, а вареники обажаю и галушки тоже. Рахмет(спасибо по казахски), тода раба(спасибо на иврите),спасибо (понятно всем), дякую (спасибо по украински)за ваш очень подробный и вкусный рецепт вареников.5555555
Да действительно с пресным тестом больше усилий требуется. Приготовила по вашему рецепту и осталась довольна. Вареники тают во рту, тесто легкое в лепке и ненадо сильно расскатывать. Варятся быстро. Просто отлично. 5++++++++++++++++
я тоже родом с Украины и вполе с Вами согласна:т.к.тоже делала тесто и на кефире и на сыровотке и должна сказать,что получается лучше чем на воде.спасибо за рецепт5+++++++++
