Тесто песочное

12012260 мин.13543

---

для песочного теста:
230 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
1 яйцо
1 ст л коньяка
30 гр. кунжута (поджареного на сухой сковороде и перемолотого в пудру)
щепотка соли
для тыквенной начинки:
250 гр. тыквенного пюре
50 гр. жирных сливок
70 гр. сахара
2 маленьких яйца
2 ст л муки
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/3 ч.л. соли
2/3 ч.л. корицы
для творожного слоя:
250 гр. творога 15% жирности
150 гр. сметаны 30% жирности
2 яйца
100 гр. сахара
ванилин
для карамельного слоя:
200 гр. сахара
40 гр. сливочного масла
280 гр. сметаны
2 яйца+1 желток
15 гр. муки
ванилин

---

147760 мин.615

---

песочное тесто: 300 гр. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 180 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 120 гр. сахара.
миндальный бисквит: 50 гр. молотого миндаля, 20 гр. муки, 20 гр. сливочного масла, 2 яйца, 2 белка, 1 ст сахара.
крем "шарлотт": 100 мл. молока, ванилин на кончике ножа, 200 гр. сливочного масла, 2 желтка, 200 гр. сахара.
ганаш: 250 гр. белого шоколада, 100 мл. сливок 33%ж.
сироп для пропитки бисквита: 80 мл. воды, 1 ст л коньяка(рома,ликера), 2 ст.л. сахара.
шоколадная лента: 100 гр. черного шоколада.
кроме того: 10-20 гр. черного шоколада для посыпки торта, 20-30 гр. миндальных лепестков.

---

142070 мин.4269

---

песочное тесто
125 гр. холодного сливочного масла
75 гр. сахара
1 яйцо
ванилин
щепотка соли
250 гр. муки
творожная начинка
750 гр. жирного творога (у меня 2 пачки творога+2 пачки творожной массы с ванилином)
75 гр. сливочного масла
4 яйца
50 гр. крахмала (у меня пачка ванильного пудинга – порошок 40 г- творог был очень мокрым)
150 гр. сахара (я брала 75 г)
маковая начинка
200 гр. мака (я брала 100 г)
3 ст л меда (я брала 2 ст л сахара)
1 ст л коньяка (я не добавляла)
50 гр. сливочного масла (я брала ст л масла)
100 мл. молока
1 ст л лимонной цедры

---

126160 мин.2867

---

песочный корж:
-60 гр. мягкого масла
-1 маленькое яйцо
-1 ч.л. молока
-30 гр. сахара
-разрыхлитель на кончике ножа
-120 гр. муки
бисквит:
-8 яиц
-220 гр. сахара
-250 гр. муки
-1 пакетик разрыхлителя (9г) для теста
-5 ст.л. тёплой воды
-2 ст.л. крахмала
-щепотка соли
пропитка:
-абрикосовое варенье (100/150 г)
-30-50 мл. абрикосого ликёра
крем 1:
-400 гр. йогурта с мёдом (9% жирности)
-750 гр. йогурта с абрикосовым вкусом
-250 мл. сливок (30%)
-50 мл. ликёра маракуя
-2 пачки (18г) желатина
-1 пакетик укрепителя для сливок
-9 шоколадных поцелуев
крем 2:
-200 гр. шоколада со вкусом карамель
-170 гр. exquisa
-150 гр. мягкого, сливочного масла
абрикосовый слой:
-850 гр. абрикосого компота
-2 пакетика "tortenguss"

---

1665190 мин.87197

---

песочно-миндальное тесто:
-300 гр. муки
-60 гр. сырого миндаля (приведён вес неочищенного продукта)
-200 гр. масла (или маргарина)
-1 яйцо
-100 гр. сахарной пудры
-3 ст.л. какао
-1 чайн.ложка тёртой цедры апельсина
-1 чайн.ложка молотой корицы
-1/3 чайн.ложки соли
начинка:
-350 гр. кураги
-100 гр. засахаренного кумквата
-50 гр. светлого изюма
-1 лимон (100 гр)
-150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
-40 гр. тёмного шоколада
-1 ст.л. сахара
-2 ст.л. абрикосового джема
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-3 ст.л. светлого рома (или тёмного рома, коньяка)
-10 гр. мелкогранулированного желатина в порошке
-350 мл. воды
кроме того:
-сливочное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

---

160010 мин.02273

---

и н гр. р е д и е н т ы:
песочное тесто:
150 гр. сливочного масла
30 гр. миндальной муки
95 гр. сахарной пудры
1/2 стручка ванили (только семена)
60 гр. яиц (1 целое яйцо)
1 гр. соли
150 гр. муки
крем-пломбир:
4 яичных желтков
1 ст.л. рисовой муки
300 мл. не обезжиренного молока
85 гр. сахарной пудры
щепотка соли
50 гр. апельсинового ликера (по желанию)
250 гр. взбитых сливок
10 гр. желатина
4 крупных апельсина
экзотическое желе:
125 мл. воды
1/8 апельсина
1/8 лимона
1/2 стручка ванили
50 гр. сахарного песка
5 гр. пектина (можно заменить 1/2 ст.л. желатина)
5 гр. сока лимона
2 крупно порезанных листиков мяты

---

90610 мин.2840

---

тесто песочное
-250 гр. муки
-щепотка соли
-1 ч.л. разрыхлителя
-75г сахара
-1 яйцо
-1 ст.л. молока
-125г мягкого масло
бисквит:
-5 яиц
-100 мл. воды
-100 гр. сахара
-100 гр. муки
-100 гр. сухой смеси для бисквита от "lumara"
шоколадный бисквит:
-4 яйца
-70 гр. муки
-70 гр. сахара
-50 мл. воды
-50 гр. смеси от "lumara"
-2 ч.л. какао
пропитка:
-50 гр. сахара
-70 мл. воды
-50 мл. манго-маракуя ликёр
шоколадный слой:
-250 гр. шоколадной массы
крем 1:
-300 гр. манго-пюре
-300 гр. греческого йогурта (10%)
-400 гр. маскарпоне
-50 мл. манго-маракуя ликёра
-400 мл. сливок
-1 пачка "sahne-torte" от "lumara" или: 12 пластинов желатина
крем 2:
-400 гр. мягкого сыра "philadelphia"
-250 гр. белого шоколадо
-180 гр. мягкого масла
манговоя прослойка:
-200 гр. манго пюре
-200 мл. сока манго-маракуя
-50 мл. ликёра манго-маракуя
-9г (12 листиков) желатина
дополнительно:
-5 ст.л. абрикосового джема
-1 ст.л. апельсиного ликёра
-2 баночки манго-компота (800 г)
-2 пачки "tortenguss"
-мастика из марципана
-пищевые красители

---

17840240 мин.124270

---

для коричного песочного теста:
масло сливочное – 220 г
сахарная пудра – 60 г
мелко нарезанный и измельченный миндаль – 50 г
желтки (от сваренных вкрутую яиц) – 3шт
мука – 270 г
корица молотая – 2 ч.л.
тёмный ром – 1 ст.л.
соль – щепотка
разрыхлитель – 1/2 ч.л.
для бисквита:
масло сливочное – 50 г
яйца – 6шт
сахар – 200 г
мука – 150 г
для бананового слоя:
бананы – 5шт
сахар белый – 40 г
сахар коричневый – 40 г
масло сливочное – 40 г
сок 1/2лимона
корица молотая – 1 ч.л.
для карамельного баварского мусса:
сливки 33-35%жирн. – 200 мл.
сахар – 80 г
сахарная пудра – 1 ст.л.
молоко – 240 мл.
желатин – 10 г
желтки (сырые) – 4шт
корица – 2 палочки
+
пергамент
фольга
форма для выпекания (лучше разъемная, но и обычная тоже подойдет)

---

65650 мин.1211

---

песочное тесто (pâte sucrée):

1) сливочное масло - 150 гр.
2) сахарная пудра - 95 гр.
3) миндальная мука - 30 гр.
4) яйцо - 1 шт
5) мука - 250 гр.
6) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
миндальный крем (франжипан):

1) сливочное масло - 60 гр.
2) сахар - 50 гр.
3) миндальная мука - 60 гр.
4) яйцо - 1 шт.
глазурь для тарталеток:

1) яичный желток - 1 шт
2) сливки 33% - 1 стол. ложка.
малиновая прослойка:

1) малина 1 (замороженная) - 150 гр.
2) малина 2 (замороженная) - 50 гр.
3) сахар - 50 гр.
4) кукурузный крахмал - 1 ч.л.
5) желатин листовой - 2 гр.
сливочный крем:

1) сливочный сыр (mascarpone) - 250 гр.
2) сахарная пудра - 50 гр.
3) сливки 33% - 100 гр.
4) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

---

36988120 мин.1693137

---

основа из песочного теста:
250 гр. муки
125гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахара
1 ст.л. холодной воды
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
лимонная прослойка:
5 желтков
2 белка
75мл 10% сливок
100 гр. сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
100 мл. свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
цитрусовый крем:
3 яйца
100 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
1 лимон (140 гр)
1 апельсин (320 гр)
500 мл. 35-38% сливок
150 гр. мягкого творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
30 гр. желатина
6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
для декора:
200 мл. 35-38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
30 гр. 70% горького шоколада
16шт коктейльной вишни
ломтики лимона
кроме того:
квадратная разъёмная форма 26,5см
пергамент для выпечки

---

53129180 мин.1098212

---

шоколадное песочное тесто:
50 гр. горького 70% шоколада
15гр яичных желтков
90 гр. размягчённого сливочного масла
40 гр. мелкокристаллического сахара
40 гр. молотого миндаля (мелкий помол)
80 гр. пшеничной муки
2гр соли
ганаш из белого шоколада:
300 гр. белого шоколада
150 гр. 33-38% сливок
3гр листового желатина
ганаш из апельсинового или молочного шоколада:
300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада
150 гр. 33-38% сливок
3гр листового желатина
ганаш из горького шоколада:
200 гр. горького 70% шоколада
250 гр. 33-38% сливок
глазурь:
230 гр. сахара
80 гр. сиропа глюкозы
70 гр. воды
90 гр. 100% какао-порошка
150 гр. 33-38% сливок
10 гр. листового желатина
1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой)
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 1400 мл.

---

85772 мин.71232

---

я брала половину этой нормы:
для песочного теста с корицей:
310 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
70 гр. сахарной пудры
1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки)
4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
3 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 ст.л. тёмного рома
щепотка пекарского порошка
375 гр. муки

для карамельных яблок:
4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
1/3 чашки коричневого сахара
4 ст.л. белого сахара
сок 2/3 лимона
1 ч.л. молотой корицы

для карамельного баварского крема с корицей:
1 3/4 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки сахара
1,5 ст.л. сахарной пудры
1 1/3 чашка молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
3 ч.л. желатина
1/3 чашки воды
6 яичных желтков.
миндальные лепестки для декора

---

98680 мин.4877

---

продукты для фруктов в карамельном соусе:
ананас
груша (факультативно)
банан
сахарная пудра - 125 г
стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. )
зёрнышки пимента - 3 шт.
банановое пюре - 30 гр. (просто пюрировать кусочек имеющегося банана)
имбирь - 6 лепестков
вода - 220 мл.
ром - 1 ст.л.
и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка
продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée):
ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара
мягкое масло - 150 г
сахарная пудра - 100 г
мука - 250 г
молотый миндаль - 30 г
яйцо - 1 шт.
продукты для крема:
1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!)
желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе)
сливки - 50 мл.
белый шоколад - 100 г
вода - для замачивания желатина
продукты для оформления:
сахар
вода
кокосовая стружка

---

27682150 мин.84542

---

форма 9х23х5,5 см

ганаш из белого шоколада:
200 гр. белого шоколада
2 гр. желатина
2 ст.л. воды
100 гр. сливок (33-35%)
ванилин

ганаш из молочного шоколада:
200 гр. молочного шоколада
2 гр. желатина
2 ст.л. воды
100 гр. сливок (33-35%)

ганаш из черного шоколада:
125 гр. темного шоколада (66% какао)
150 гр. сливок (33-35%)

для основы из песочного теста с темным шоколадом:
55 гр. молочного шоколада с орехами
15 гр. яичных желтков
85 гр. размягченного сливочного масла
30 гр. сахарного песка
40 гр. миндальной муки
80 гр. муки
2 гр. морской соли

глазурь:
35 гр. воды
115 гр. сахарного песка
1,5 гр. красного пищевого красителя
5 гр. желатина (в листах)
75 гр. сливок (33-35%)
40 гр. мятного сиропа
45 гр. какао порошка

для украшения:
шоколадные листочки

---

334600 мин.102216

---

для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний):
песочное тесто для основы:
мука- 250 гр.
яйцо-1 крупное
сахарная пудра- 70 гр.
сливочное масло (холодное)-140 гр.
цедра одного лимона
тесто номер 2:
яйца-8
сахар-200 гр.
соль-щепотка
мука-160 гр.
какао-порошок-40 гр.
кукурузный крахмал-40 гр.
разрыхлитель-4 ч.л. (без горки)
для клубнично-творожного крема-мусса:
желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина)
сливки (33%)-400 мл.
сок одного лимона
сахар-200 гр.
творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр.
белки 4-х яиц
соль-щепотка
замороженная клубника-200 гр.
кроме того:
клубничное варенье-2-3 ст.л.
для украшения:
живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков
белки 3-4-х яиц
сахар-примерно 1 кг
заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло
берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра
сливки (33%-ной жирности)-100 мл.

---

20946240 мин.182462

---

для бисквитного коржа:
60 гр. несолёного сливочного масла,
6 яиц,
200 гр. сахара,
150 гр. муки.
для песочного теста с корицей:
230 гр. мягкого несолёного сливочного масла,
1/3 чашки (80 мл.) молотого миндаля,
3 яичных желтка, сваренных вкрутую,
2 ч.л. молотой корицы,
щепотка соли,
1 ст.л. тёмного рома,
щепотка пекарского порошка,
280 гр. муки.
для карамельных яблок:
3-4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки,
1/4 чашки (60 мл.) коричневого сахара,
3 ст.л. белого сахара,
сок половины лимона,
3/4 ч.л. молотой корицы.
для карамельного баварского мусса с корицей:
500 гр. сливок для взбивания 33%-35%,
1/3 чашки (80 мл. ) сахара,
1 ст.л. сахарной пудры,
1 чашка (240 мл.) молока,
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части,
пакетик желатина (10 г),
1/4 чашки (60 мл.) воды,
4 больших яичных желтка.

---

36517180 мин.804

---

ингредиенты на форму 20 см в диаметре.
песочное тесто:
40 гр. сахара
75 гр. масла комнатной температуры
1 желток
100 гр. муки
1 ч.л. ванильного экстракта
фисташковый бисквит:
15 гр. яичного белка
70 гр. фисташковой пасты
3 яйца
60 гр. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
50 гр. муки
черносмородиновое пюре:
500 гр. свежей или замороженной черной смородины
120 мл. воды
40 гр. сахара
черносмородиновый мусс:
360 мл. сливок 33%
10 гр. порошкового желатина
90 мл. холодной воды
3 белка
50 гр. сахара
110 гр. белого шоколада
180 мл. черносмородинового пюре
сахарный сироп
85 мл. воды
45 гр. сахара
25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа
черносмородиновая глазурь:
4-5 гр. порошкового желатина
30 мл. холодной воды
60 мл. сахарного сиропа
30 мл. черносмородинового пюре
также для прослойки:
60 гр. абрикосового джема
черносмородиновая пропитка:
30 мл. черносмородинового пюре
30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis

---

122474 мин.6619

---

английский крем с горчицей
20 гр. молока
56 гр. сливок 35%
1 стручка ванили
24 гр. желтков
9 гр. яиц, слегка взбитых
8 гр. сахара
8 гр. меда
6 гр. какао масла
15 гр. дижонской горчицы
песочное тесто с дуккой
75 гр. коричневого сахара
75 гр. сливочного масла, размягченного
щепотка морской соли
87 гр. муки
10 гр. дукки
дукка
10 гр. кунжута
20 гр. молотых фисташек
2 гр. молотого кориандра
1 гр. зиры
щепотка соли
щепотка перца
заварное тесто «шу»
75 гр. сливочного масла
100 гр. молока
80 гр. воды
4 гр. сахара
4 гр. соли
100 гр. муки
153 гр. яиц
хрустящие диски
10 гр. какао масла
45 гр. миндального пралине
45 гр. фисташкового пралине
30 гр. хрустящих хлопьев
6 гр. рубленых фисташек
щепотка морской соли
2 гр. порошка маракуйи
фисташковый крем муслин
135 гр. сливочного масла
50 гр. фисташковой пасты
365 гр. крема «патисьер»
несколько капель зеленого пищевого красителя
крем «патисьер»
300 гр. молока
75 гр. желтков
70 гр. сахара
5 гр. ванильного сахара
30 гр. крахмала
30 гр. сливочного масла
сборка
42 свежие ягоды малины
40 гр. ванильной глазури
несколько капель зеленого пищевого красителя

---

168385 мин.155061

---

на торт 24см:
для песочного теста на 2 корж:
сливочное масло, комнатной температуры -230 г.
сахарной пудры -70 г
миндальной муки -100 г
желтки варенные - 2шт
соль - 1/4 ч.л.
ликер амаретто -2 ст.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука пшеничная – 280 г
груши в пряном сиропе:
груши твердые – 5шт
вода – 150 мл.
сок из 1-го апельсина
лавровый лист – 1шт
гвоздика бутоны -5-6шт
перец душистый – 5-6 горошин
корица – 0,5 ч.л.
ваниль – 1/3 стручка
лимон -1/4
сок -1/4-ти лимона
сахар – 2-3 ст.л.
по желанию можно добавить алкоголь, например куантро…
ганаш из молочного шоколада с фулентином:
молочный шоколад -200 г
сливки 33-35% - 200 г
вафельная крошка (фулентин) -7 ст.л.
сырный мусс «баваруаз ваниль»:
молоко -500 мл.
ваниль – 1 стручок
сахар -150 г
желток – 140 г
желатин – 20 г
сливки 33% - 100 г
сыр маскарпоне ( филадельфия) – 500 г
декор:
взбитые сливки -200 г
сахарная пудра- 1 ст.л
фулентин
физалис
шоколадный гранит

---

131370 мин.88122

---

для бисквитного коржа:
80 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
8 яиц
280 гр. сахара
210 гр. муки, просеянной
для песочного теста с корицей:
310 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
70 гр. сахарной пудры
1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки)
4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
3 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 ст.л. тёмного рома
щепотка пекарского порошка
375 гр. муки
для карамельных яблок:
4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
1/3 чашки коричневого сахара
4 ст.л. белого сахара
сок 2/3 лимона
1 ч.л. молотой корицы
для карамельного баварского крема с корицей:
1 3/4 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки сахара
1,5 ст.л. сахарной пудры
1 1/3 чашка молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
3 ч.л. желатина
1/3 чашки воды
6 яичных желтков.
форма 27 см ø
для украшения:
мастика
заварной белковый крем, рецепт здесь koolinar.ru/recipe/view/55682
пищевые красители.

---

8338400 мин.13041

---

тыквенный торт "шабаш ведьм":
для бисквита:
1/2 чашки муки
1/2 чашки сахара
1\4 ст.л. соды
1/2 ст.л. разрыхлителя
20 гр. растопленого сливочного масла
100 гр. тыквенного пюре
1 большое яйцо
30 гр. молотых грецких орехов
соль
корица, мускатный орех, молотый имбирь, ванильный экстракт
форма д. 20 см
для тыкенного мусса:
3 белка+3 желтка
200 гр. тыквенного пюре
10 гр. желатина
3\4 чашки взбитых сливок
1\4 чашки коньяка (или бренди)
30 гр. воды
100 гр. сахара
соль
корица, мускатный орех, молотый имбирь
шоколадный мусс "место на кладбище":
100 гр. черного шоколада
50 гр. молочного шоколада
100 гр. сливочного масла
60 гр. крепкого кофе
3 белка+3 желтка
40 мл. коньяка
100 гр. сахара
ванильный экстракт
для тыквенный флан "охота на приведений":
1 чашка сахара
3\4 чашки сливок
1/2 чашки молока
3 небольших яйца
3\4 чашки тыквенного пюре
корица, мускатный орех, молотый имбирь и ванильный экстракт
+ привидения-безе, печенья из песочного теста в виде деревьев, кошек, ведьминых колпаков, летучих мышей, надгробных плиток, гробиков

---

19635240 мин.122031

---

ингредиенты:
песочное тесто с корицей
143 гр. соленого сливочного масла
75 гр. сахара
18 гр. ванильного сахара
188 гр. муки
1 желток
1 гр. корицы
яблочная вставка
часть a
2 яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных
175 гр. сахара
88 гр. сливочного масла
часть б
1 ½ яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных
5 gm сливочного масла
1 ст.л. апельсиновой цедры
4 гр. свежего имбиря, тертого
25 гр. сахара
1 ст.л. кальвадоса (или ликера куантро)
соленая карамель
150 гр. сахара
30 гр. сиропа глюкозы
60 гр. воды
110 гр. сливок
3 гр. желатина
63 гр. сливочного масла
1 гр. соли
сигаретное тесто
50 мл. сливок
50 гр. яичных белков
50 гр. сахарной пудры
30 гр. муки
20 гр. какао
бисквит джоконда
30 гр. муки
20 гр. сливочного масла, растопленного
100 гр. миндальной муки
100 гр. сахарной пудры
3 яйца
90 гр. яичных белков
30 гр. сахара
ежевичный ганаш
63 гр. пюре из ежевики
6 гр. сахарной пудры
25 гр. сахара
6 гр. сахара (для пектина)
3 гр. пектина
100 гр. горького шоколада
18 гр. сливочного масла, порезанного на кубики
мусс-сабайон
60 мл. чая earl gray, процеженного
50 гр. сахара
50 гр. яиц
ежевичный ганаш (рецепт выше)
60 гр. темного шоколада
400 гр. взбитых сливок
декор
шоколадные фигуры
шоколадный велюр (или 3 ст.л. какао порошка)

---

111860 мин.964

---

песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла сливочного комнатной температуры
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков (от двух отборных яиц)
8 г. молока
франжипан с какао
120 г. миндаля
115 г. тростникового сахара
120 г. масла (должно быть холодным)
120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка)
35 г. рисовой муки
10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
15 г. какао
кофейный ганаш
150 г. сливок
4 г. растворимого кофе
35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока)
140 г. горького шоколада
40 г. масла комнатной температуры
20 г. рисового масла (я не использовала)
мусс маскарпоне
200 г. взбитых сливок (у меня 300)
200 г. маскарпоне
150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже)
2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа)
базовый рецепт тирамису
50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)
соус сабайон
100 г. желтки
100 г. сахара
150 г. марсалы
украшение – какао
у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки

---