Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей

Фото к рецепту: Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей
Домашняя240 мин.12Сложный
153684269

Ингредиенты

  • для коричного песочного теста:
  • масло сливочное – 220 г
  • сахарная пудра – 60 г
  • мелко нарезанный и измельченный миндаль – 50 г
  • желтки (от сваренных вкрутую яиц) – 3шт
  • мука – 270 г
  • корица молотая – 2 ч.л.
  • тёмный ром – 1 ст.л.
  • соль – щепотка
  • разрыхлитель – 1/2 ч.л.
  • для бисквита:
  • масло сливочное – 50 г
  • яйца – 6шт
  • сахар – 200 г
  • мука – 150 г
  • для бананового слоя:
  • бананы – 5шт
  • сахар белый – 40 г
  • сахар коричневый – 40 г
  • масло сливочное – 40 г
  • сок 1/2лимона
  • корица молотая – 1 ч.л.
  • для карамельного баварского мусса:
  • сливки 33-35%жирн. – 200 мл.
  • сахар – 80 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л.
  • молоко – 240 мл.
  • желатин – 10 г
  • желтки (сырые) – 4шт
  • корица – 2 палочки
  • +
  • пергамент
  • фольга
  • форма для выпекания (лучше разъемная, но и обычная тоже подойдет)

Пошаговый рецепт приготовления

Песочное коричное тесто лучше приготовить заранее (в холодильнике оно может храниться до 2-ух дней в пищевой пленке). Яйца сварить вкрутую, почистить, полностью остудить. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся), натереть желтки на мелкой терке.

Масло довести до комнатной температуры, соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до светлой воздушной массы. Добавить миндаль, желтки, корицу, ром и соль. Взбить еще в течение 2-ух минут. После этого скорость миксера убавить до минимума, ввести в массу муку, соединенную с разрыхлителем. Замесить тесто вручную. Тесто получается мягким, но не должно прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Выложить тесто на пищевую пленку в форме бруска, завернуть в 2-3 слоя, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Бисквит: Сливочное масло растопить и слегка остудить. Соорудить горячую водяную баню. В глубокую жаропрочную миску (масса в результате взбивания увеличится в 3-4 раза, имейте в виду!) вбить яйца, добавить сахар, перемешать. Установить миску на баню и начать взбивать массу. В процессе масса посветлеет и запенится.

После чего снять миску с бани, продолжая взбивание (5-6 минут). Масса должна увеличиться примерно втрое.

Влить половину растопленного масла, в которое предварительно смешать 2-3 ст.л. яичной массы, перемешать. Далее подсыпать частями (5-6 заходов) просеянную муку, вымешивая тесто уже лопаткой – круговыми движениями в одном направлении сверху вниз. Когда вся мука соединится с яичной массой, влить оставшееся растопленное масло, еще раз перемешать тесто до однородности.

Духовку разогреть до 180 с. Дно формы для выпекания застелить пергаментом, смазать небольшим количеством масла и присыпать мукой. Бортики формы ничем не смазывать и не присыпать!

Перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦЫ ДУХОВКИ! Через положенное время проверить готовность коржа на сухую лучинку.

Готовый бисквит переложить на решетку, полностью остудить при комнатной температуре, ничем не накрывая корж.

Для бананового слоя: Выжать сок из половины лимона, соединить вместе оба вида сахара и корицу.

Бананы почистить и порезать кружочками (примерно 1см шириной). Выложить в миску, аккуратно соединить с сахаром, лимонным соком и корицей. Дать постоять 5-7 минут.

Затем разогреть в сковороде с высокими бортиками сливочное масло на среднем огне. Выложить кружочки бананов в один слой и обжарить с обеих сторон по 5-6 минут, до образования румяной корочки. Аккуратно выложить вилкой готовые бананы в миску, образовавшийся от обжарки сок обязательно сохранить!

Для карамельного баварского мусса: Молоко подогреть до 40 с, желатин соединить с 50мл холодной воды, размешать и дать набухнуть. Сливки предварительно убрать в морозилку на 10 минут. Желтки отделить от белков (белки не понадобятся) и выложить в отдельную глубокую миску.

Охлажденные сливки взбить с 1ст.л. сахарной пудры до средних пиков. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

От 80г сахара отложить к желткам 2ст.л. В глубокой антипригарной кастрюле или сковороде растопить оставшийся сахар до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая, добавить палочки корицы. Когда сахар полностью растопился, снять кастрюлю с огня (огонь не выключать!), влить молоко. Карамель сразу же затвердеет. При помощи деревянной лопатки растопить карамель в молоке (обязательно убедиться, что ВСЯ карамель полностью растопилась!).

Желтки взбить с 2ст.л. сахара до пышной светлой пены. Тонкой струйкой влить молочную карамель во взбитые желтки, постоянно помешивая массу. Затем сразу же перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, вернуть на огонь, и варить мусс, постоянно помешивая (я взбивала миксером на минимальных оборотах) до консистенции плотного густого соуса (это примерно займет 5-6 минут). Кастрюлю снять с огня. Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ, добавить в мусс, тщательно перемешать. Остудить мусс при комнатной температуре, периодически помешивая, после чего убрать в холодильник на 10-12 минут. Охлажденный мусс соединить со взбитыми сливками вручную до однородности. Отложить 3ст.л. мусса в отдельную посуду и оставить при комнатной температуре. Остальной мусс до сборки торта держать в холодильнике, периодически помешивая его, не допуская образования комков.

Далее бисквитный корж разрезать на 2 равные части. Торт собирается верхом вниз, т.е. первая часть бисквитного коржа, выложенная при сборке в форму, будет верхом торта.

Выложить первую половину бисквита обратно в форму для выпекания. На нее в один слой по кругу, начиная с края, выложить кружочки жаренных бананов.

Если после выкладывания осталось несколько бананов, очень хорошо! Соединить их с жидкостью, оставшейся от жарки и вилкой растереть до состояния пюре, отставить.

Поверх бананового слоя равномерно распределить карамельный мусс.

Который в свою очередь накрыть второй половиной бисквита. После выпекания бисквит немного (совсем чуть-чуть, но все же!) уменьшается в размере, поэтому внимательно проследить, чтобы вторая половина коржа легла ровно по центру торта! Иначе получится перекошенный торт!

Убрать полученную конструкцию на 1 час в морозильник, прикрыв верх листом фольги.

Пока торт застывает, выпечь песочный корж и обсыпку. Достать из холода брусок песочного теста, освободить от пленки. Дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. После чего разделить брусок на 2 равные части. Первую часть раскатать между двумя слоями пергамента в окружность, диаметр которой на 2 см превышает диаметр формы для выпекания. Часто наколоть всю поверхность коржа вилкой и убрать в холодильник на 10 минут.

Вторую половину песочного теста натереть на крупной стороне терки, выложить на проложенный пергаментом противень, также охладить в течение 10 минут в холодильнике.

Духовку разогреть до 180 с. Выпечь сначала корж, удалив верхний лист пергамента при выпекании. Выпекать 18-20 минут. Готовый корж полностью остудить, не снимая с пергамента, после чего равномерно нанести на него отложенную жидкость (или пюре) от жарки бананов. Аккуратно переложить в таком виде корж на сервировочное блюдо.

Достать торт из морозилки. Тупой стороной ножа провести несколько раз между бортиками формы и тортом, отделяя их друг от друга. Очень аккуратно выложить торт на песочный корж, перевернув его из формы. Ножом выровнять бока торта, удалив излишки песочного коржа.

Тонким слоем обмазать верх и бока торта отложенным (при комнатной температуре) муссом. Пересыпать песочной крошкой.

После чего украсить по желанию и до подачи убрать в холодильник. Хорошо бы на ночь. Всё.

Пошаговые фото рецепта

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 1

1. Песочное коричное тесто лучше приготовить заранее (в холодильнике оно может храниться до 2-ух дней в пищевой пленке). Яйца сварить вкрутую, почистить, полностью остудить. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся), натереть желтки на мелкой терке.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 2

2. Масло довести до комнатной температуры, соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до светлой воздушной массы. Добавить миндаль, желтки, корицу, ром и соль. Взбить еще в течение 2-ух минут. После этого скорость миксера убавить до минимума, ввести в массу муку, соединенную с разрыхлителем. Замесить тесто вручную. Тесто получается мягким, но не должно прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 3

3. Выложить тесто на пищевую пленку в форме бруска, завернуть в 2-3 слоя, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 4

4. Бисквит: Сливочное масло растопить и слегка остудить. Соорудить горячую водяную баню. В глубокую жаропрочную миску (масса в результате взбивания увеличится в 3-4 раза, имейте в виду!) вбить яйца, добавить сахар, перемешать. Установить миску на баню и начать взбивать массу. В процессе масса посветлеет и запенится.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 5

5. После чего снять миску с бани, продолжая взбивание (5-6 минут). Масса должна увеличиться примерно втрое.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 6

6. Влить половину растопленного масла, в которое предварительно смешать 2-3 ст.л. яичной массы, перемешать. Далее подсыпать частями (5-6 заходов) просеянную муку, вымешивая тесто уже лопаткой – круговыми движениями в одном направлении сверху вниз. Когда вся мука соединится с яичной массой, влить оставшееся растопленное масло, еще раз перемешать тесто до однородности.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 7

7. Духовку разогреть до 180 с. Дно формы для выпекания застелить пергаментом, смазать небольшим количеством масла и присыпать мукой. Бортики формы ничем не смазывать и не присыпать! Перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦЫ ДУХОВКИ! Через положенное время проверить готовность коржа на сухую лучинку.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 8

8. Готовый бисквит переложить на решетку, полностью остудить при комнатной температуре, ничем не накрывая корж.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 9

9. Для бананового слоя: Выжать сок из половины лимона, соединить вместе оба вида сахара и корицу.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 10

10. Бананы почистить и порезать кружочками (примерно 1см шириной). Выложить в миску, аккуратно соединить с сахаром, лимонным соком и корицей. Дать постоять 5-7 минут.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 11

11. Затем разогреть в сковороде с высокими бортиками сливочное масло на среднем огне. Выложить кружочки бананов в один слой и обжарить с обеих сторон по 5-6 минут, до образования румяной корочки. Аккуратно выложить вилкой готовые бананы в миску, образовавшийся от обжарки сок обязательно сохранить!

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 12

12. Для карамельного баварского мусса: Молоко подогреть до 40 с, желатин соединить с 50мл холодной воды, размешать и дать набухнуть. Сливки предварительно убрать в морозилку на 10 минут. Желтки отделить от белков (белки не понадобятся) и выложить в отдельную глубокую миску.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 13

13. Охлажденные сливки взбить с 1ст.л. сахарной пудры до средних пиков. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 14

14. От 80г сахара отложить к желткам 2ст.л. В глубокой антипригарной кастрюле или сковороде растопить оставшийся сахар до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая, добавить палочки корицы. Когда сахар полностью растопился, снять кастрюлю с огня (огонь не выключать!), влить молоко. Карамель сразу же затвердеет. При помощи деревянной лопатки растопить карамель в молоке (обязательно убедиться, что ВСЯ карамель полностью растопилась!).

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 15

15. Желтки взбить с 2ст.л. сахара до пышной светлой пены. Тонкой струйкой влить молочную карамель во взбитые желтки, постоянно помешивая массу. Затем сразу же перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, вернуть на огонь, и варить мусс, постоянно помешивая (я взбивала миксером на минимальных оборотах) до консистенции плотного густого соуса (это примерно займет 5-6 минут). Кастрюлю снять с огня. Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ, добавить в мусс, тщательно перемешать. Остудить мусс при комнатной температуре, периодически помешивая, после чего убрать в холодильник на 10-12 минут. Охлажденный мусс соединить со взбитыми сливками вручную до однородности. Отложить 3ст.л. мусса в отдельную посуду и оставить при комнатной температуре. Остальной мусс до сборки торта держать в холодильнике, периодически помешивая его, не допуская образования комков.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 16

16. Далее бисквитный корж разрезать на 2 равные части. Торт собирается верхом вниз, т.е. первая часть бисквитного коржа, выложенная при сборке в форму, будет верхом торта. Выложить первую половину бисквита обратно в форму для выпекания. На нее в один слой по кругу, начиная с края, выложить кружочки жаренных бананов.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 17

17. Если после выкладывания осталось несколько бананов, очень хорошо! Соединить их с жидкостью, оставшейся от жарки и вилкой растереть до состояния пюре, отставить.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 18

18. Поверх бананового слоя равномерно распределить карамельный мусс.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 19

19. Который в свою очередь накрыть второй половиной бисквита. После выпекания бисквит немного (совсем чуть-чуть, но все же!) уменьшается в размере, поэтому внимательно проследить, чтобы вторая половина коржа легла ровно по центру торта! Иначе получится перекошенный торт! Убрать полученную конструкцию на 1 час в морозильник, прикрыв верх листом фольги.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 20

20. Пока торт застывает, выпечь песочный корж и обсыпку. Достать из холода брусок песочного теста, освободить от пленки. Дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. После чего разделить брусок на 2 равные части. Первую часть раскатать между двумя слоями пергамента в окружность, диаметр которой на 2 см превышает диаметр формы для выпекания. Часто наколоть всю поверхность коржа вилкой и убрать в холодильник на 10 минут.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 21

21. Вторую половину песочного теста натереть на крупной стороне терки, выложить на проложенный пергаментом противень, также охладить в течение 10 минут в холодильнике.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 22

22. Духовку разогреть до 180 с. Выпечь сначала корж, удалив верхний лист пергамента при выпекании. Выпекать 18-20 минут. Готовый корж полностью остудить, не снимая с пергамента, после чего равномерно нанести на него отложенную жидкость (или пюре) от жарки бананов. Аккуратно переложить в таком виде корж на сервировочное блюдо.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 23

23. Достать торт из морозилки. Тупой стороной ножа провести несколько раз между бортиками формы и тортом, отделяя их друг от друга. Очень аккуратно выложить торт на песочный корж, перевернув его из формы. Ножом выровнять бока торта, удалив излишки песочного коржа.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 24

24. Тонким слоем обмазать верх и бока торта отложенным (при комнатной температуре) муссом. Пересыпать песочной крошкой.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 25

25. После чего украсить по желанию и до подачи убрать в холодильник. Хорошо бы на ночь. Всё.

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 26

26. Приятного чаепития!

Банановый торт с карамельным баварским муссом для самой лучшей: фото шаг 27

27. Натуля! Поздравляю тебя с Днем рождения! Желаю тебе, чтобы сбылись твои заветные мечты, чтобы каждый день тебя радовал, принося только счастье, радость, добро и улыбки! Всего тебе самого-самого наилучшего! Ты самая лучшая!

Дополнительная информация

А торт ооооооооочень вкусный! Говорю без ложной скромности! ;)
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
69  человек оценили
Сохранить рецепт
41 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ne_polnui chainik...

С таким тортом скромность ни к чему*BRAVO*@}--}--

pupsik-109

Обалдеть какой вкуснячий тортик. :) 555+++

чили
20.10.2011 17:39

:) Скромность точно ни к чему, а вот силы воли бы немножко нужно... нужно... %):) Спасибо большое за первые комментарии! @}--}--

lil-8888
20.10.2011 18:34

Даша, великолепный торт!*BRAVO*

dik723
20.10.2011 18:39

Даш,всегда круто!*BRAVO*

alyakeyk
20.10.2011 18:48

Тортик просто сокровище -сложносочинённый,суперсочитаемый и экстраароматный!:)Дашенька,конечно хотелось бы кусочек...но,и присоединиться с поздравлениями к такому подарку- тоже огромное удовольствие;)

светинька

шикарный подарочек *BRAVO*

Svettt
20.10.2011 19:34

Дашуль, великолепный подарок! Ты как всегда на высоте! Браво!

Olga
20.10.2011 19:35

Какой красавец получился!@}--}--

Valentina(chpilka)

Замечательный тортик*THUMBS UP*

см@ковниц@

Великолепный торт! 55

манюша

Боже, вот это торт! Я в восхищении!

bu inna
20.10.2011 21:07

Вот это да, Даша, шикарный кусочек, разрез потрясающий*THUMBS UP*

lepardik
20.10.2011 21:20

Красивенный тортик!!! :)

севуля

Дашунчик, шикарный торт, как всегда! :*

Ирина 211978

Замечательный торт! *BRAVO*

варёна

Ну очень очень вкуснечно*BRAVO*

lillit1
20.10.2011 22:32

великолепный торт! в составе все самое любимое! Замечательный подарок для Натки!*THUMBS UP*

a_l
20.10.2011 23:18

Умничка, замечательный тортик!!!@}--}--555!

laralaram

веСЧь!!! ну для Натика ничего не жалко...

кыш
21.10.2011 00:17

Представляю этот нежный банановый вкус! O<img src=" /> А какие интересные "кубики" на поверхности! Это конфетки?:)

andreytsibulski

Согласен! Оооочень вкусно!!!*OK*@}--}--

krista_!!!

восхитительный торт!!!

lianaaa
21.10.2011 15:12

Сила воли, будет тут сила воли ???=Oя пока рецепт читала чуть не залезла в монитор*YAHOO*супер торт, Даш а ты просто пупер:**YAHOO*

ЯВенера

Дашенька, торт умопомрачительный!!! *BRAVO**THUMBS UP*

чили
21.10.2011 21:02

Спасибо всем большое-пребольшое, мне тааак приятно такие комментарии читать! СПАСИБО!!! :*:*:*:*:*:*:*

svetkins999

Шик!555555555:)

леший

Восхитительный торт!!!!*BRAVO*

chef
22.10.2011 02:14

Дашуль, сколько труда в твоём рецепте! Очень-очень понравился состав, а особенно наличие карамельного баваруа и бананов. Спасибо за вкусный подарок и славную Мишу на последнем фото :*

chef
22.10.2011 02:18

... и за пожелания спасибо - засыпаю совсем :)

chemicolya

Безумно вкусный и очаровательный торт!@}--}--

MissJoker

Даша, восхитительный подарок, никто б от такого не отказался))):)@}--}--

strelec148

Ой, Дашуль...Наташа счастливица!!! такой торт чудесный ты ей подарила! ты большая умничка!!! торт конечно вкусный...никто и не сомневается...все тихо завидуют! ;)*BRAVO*

purplefly

как вкусно!!!*BRAVO*

mellorn
26.10.2011 10:32

Вкуснющий торт! 55555

чили
26.10.2011 13:05

Спасибо всем огромное за комментарии, а Натульке за то, что приняла мой подарочек! @}--}--

lenochek 0107

Сказочный тортик, Дашуль! Ужасно хочу кусок!:):*

barska
29.10.2011 01:10

Очень душевное поздравление!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.653669159759131.069
Инструменты