Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль

Фото к рецепту: Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль

Ингредиенты

  • на 12 шт. :
  • для орехового слоя:
  • фундук (не жаренный) – 250 г
  • сахар – 60 г
  • курага (или цукаты) – 50 г
  • масло сливочное – 20 г
  • мед (жидкий) – 40 мл.
  • сливки (33% жирн.) – 20 мл.
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • для шоколадной заливки:
  • шоколад темный – 50 г
  • желатин – 6г
  • сливки (33% жирн.) – 70 мл.
  • какао-порошок – 20 г
  • масло сливочное – 5г
  • сахар – 90 г
  • для песочного теста:
  • мука – 200 г
  • сахарная пудра – 2 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • яйцо – 1шт
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • +
  • пергамент
  • фольга
  • форма для маффинов

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Для более «праздничного» варианта этого печенья, нужно выпечь песочное печенье-основу (лучше заранее).

2. Но и без этого шага печенье понравится любителям орехов ничуть не меньше! Выбирайте сами!

3. Для песочного теста: муку высыпать в миску, соединить с сахарной пудрой. Яйцо чуть взбить вилкой в отдельной емкости, подготовить лимон и ледяную воду (налить стакан холодной воды, добавить несколько кубиков льда. При замесе теста, добавить в муку нужное количество ледяной воды).

4. 50г холодного масла натереть на крупной стороне терки, выложить на муку, и кончиками пальцев перетереть до получения мелкой крошки. Сразу же добавить оставшиеся 50г масла, также натертого на терке – и снова перетереть массу. Сделать небольшое углубление в центре, в которое влить взбитое яйцо, смешанное с 2 ст.л. ледяной воды и лимонным соком. Быстро замесить тесто, скатать его на рабочей поверхности в «колбаску», разрезать на 4 части, выложить в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут (минимум).

5. Духовку разогреть до 170 с. Тесто раскатать на рабочем столе довольно тонко (2-3 мм), вырезать стаканом подходящего диаметра кружки*, выложить их на пергамент, накрыть сверху вторым, прижать каждый кружок руками (или даже можно пройтись скалкой). Поставить в духовку на 15 минут, затем верхний лист пергамента снять и оставить основы зарумяниваться еще на 4-5 минут. После чего остудить. Отложить.

6. Для орехового слоя: Все ингредиенты (кроме орехов) соединить вместе в небольшом сотейнике (курагу или цукаты предварительно мелко порезать). Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

7. В закипевшую массу ввести орехи, не прерывая помешивания, держать на огне 4-5 минут, до появления характерного орехового запаха.

8. Снять с огня и выложить орехи в один слой на противень или любую антипригарную поверхность (сковорода, дно формы для выпечки и пр.) Остудить.

9. Духовку разогреть до 170 с. Подготовить форму для выпечки (удобнее всего – форма для маффинов или силиконовые формы для них же). (* - если используется слой песочного теста – соответственно, диаметр форм и диаметр стакана, которым вырезаются кружки-основы, должны совпадать.) Выложить на дно каждой формочки фундук так, чтобы между орехами оставалось как можно меньше зазоров. Слегка придавить кончиками пальцев, и выложить в зазоры кусочки кураги (которые остались от варки орехов). В таком виде запечь в течение 20-22 минут – орехи должны потемнеть. После чего достать из духовки и остудить до такого момента, когда не горячо дотрагиваться до орехов руками.

10. Для шоколадно-желейной заливки: в сотейник вылить сливки и довести ПОЧТИ до кипения, т.е. до появления первых маленьких пузырьков на поверхности. Пока нагреваются сливки, желатин размешать с 20мл теплой воды до однородности. Сливки снять с огня и сразу же добавить желатин, распустить. После чего добавить в смесь какао и масло, перемешать, вернуть на огонь и прогревать 1 минуту. Огонь выключить, в смесь добавить поломанный на мелкие кусочки шоколад. Окончательно перемешать до полной однородности и оставить при комнатной температуре. (Периодически перемешивая, чтобы смесь густела равномерно).

11. При помощи лопатки для тортов (сервировочной, ею удобнее всего) достать орехи из форм и выложить их на слой фольги.

12. Верх и бока каждого печенья смазать шоколадно-желейной заливкой. Дать схватиться при комнатной температуре. После чего убрать в холодильник до полного застывания.

13. При использовании песочных основ: на каждый кружок выложить 1 ч.л. шоколадной заливки, накрыть еще одним. На него снова выложить 1 ч.л. заливки, после чего установить подготовленный ореховый слой.

14. Убрать в холод до подачи. Всё.

15. Украсить печенье лучше уже в слегка остывшем виде.

Дополнительная информация

Я была уверена, что печенье получило своё название совсем не просто так! Но!!! Фундук чудесным образом после всех манипуляций над ним стал… мягким! (ну не зефир, конечно, но зубы и пломбы останутся целыми – отвечаю!) Очень советую всем любителям шоколадной выпечки и шоколадных десертов присмотреться к этой желейной заливке (для меня это было, можно сказать, открытием). Я теперь однозначно буду покрывать тортики и пирожные таким вот образом – глазурь довольно гибкая, удобная, в теплом виде отлично распределяется, а при застывании красиво блестит! Я думаю, что правильнее назвать это печенье даже "Призрак Щелкунчика", так как исчезло оно как-то моментально... %):)

5.04.6946975992135421.0104
чили

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Печенье щелкунчик (на конкурс)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
104  человек оценили
Сохранить рецепт
110 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lenochek 0107

Изумительно и МЕГА аппетитно, Дашуль! Сижу и облизываюсь!:)@}--}--

johnny
04.02.2011 19:58

Так вот оно какое - долгожданное ореховое печенье! Жаль, не дружу я с желатином.

чили
04.02.2011 20:00

Спасибо за первые отклики! :):*
Ленусь, попробуй, вкуснаааааа... ;););)
Олечка, вполне можно без желатина, глазурь и так хорошо схватится. Спасибо!

wereld
04.02.2011 20:10

Даш, ну убила ты меня просто на расстоянии таком своими фото шикарными и аппетитными!*BRAVO* Какая рукодельница ты, однако!*THUMBS UP* Ореховый такой слой сделаю, намажу напеченье и будет мне Щастье!*BRAVO*

lianaaa
04.02.2011 20:13

Даш, ну и печенье-пирожные у тебя*YAHOO**YAHOO**YAHOO*блеск*YAHOO*тесто очень интересное, ну а про ореховый слой просто молчу*BRAVO*ну точно ты супер-пупер*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

чили
04.02.2011 20:15

Ленусь, спасибо! :*
(лучше брать "сырой" фундук - останется целым после запекания, но и шкурка останется тоже.)

чили
04.02.2011 20:16

Лианчик, я тот еще пупер, пупернЕе поискать ещё!!!!! *ROFL**ROFL**ROFL*:*

laralaram

так вот оно какое - ореховое печенье!%)

johnny
04.02.2011 20:19

Да? Ну если без желатина, тогда совсем другое дело! :)

alyakeyk
04.02.2011 20:20

Дашенька-произведение искусства твоё печенье!очень вкусно и изыскано-браво!!!*YAHOO*

coolsky29

Это действительно просто шедевр! @}--}-- Бесподобно :)

lianaaa
04.02.2011 20:27

..вот и я о том*ROFL*ты моя пуперная:*

чили
04.02.2011 20:30

Спасибо большое! @}--}--
Ларчик, ты права - скорее, это печенье с орехами, чем ореховое печенье. Согласна! %)

Valentina(chpilka)

Шикарные печеньки@}--}--

ната777

Отличное печенье. Очень вкусно. Удачи в дуэли.5.

passion1963

Шик!Аплодирую стоя! *BRAVO*

чили
04.02.2011 21:00

Спасибо! :) Очень приятно! :[@}--}--

Armushik
04.02.2011 21:58

Даша,они такие прятигательные,шикарные...ммм...! *BRAVO*@}--}--

Armushik
04.02.2011 21:59

прИтЯгательные:|%)

svetik712

Изумительное печенье!

Ирина 211978

Да, красота невообразимая! 555!

snezinka2000

*BRAVO*Супер!!! Сказки оживают! Обожаю выпечку на австрийский лад) O<img src=" />

mara
04.02.2011 22:34

Классное печенье 5

m@karonk@

Дашенька,ВОСХИЩЕНИЕ и только,нет не только-Будем пробовать изобразить!БРАВО! *YAHOO**OK*

пукамун

=OДашульчик, ну замечательное печенье-пирожное, я бы сказала!!! *THUMBS UP* Фотками прямо убила!!! @= Глазурь и вправду такая блестящая, обязательно сделаю! А то я ее в книге увидела и чего-то побоялась, но теперь однозначно для тортик и печенек использовать буду!!! Спасибочки Тебе, дорогая!!! @}--}--:*

дашенька17

Очень понравилось!!:)

dёма
04.02.2011 23:11

такие интересные!! красивые и, думаю, безумно вкусные! 5

natapit
04.02.2011 23:18

действительно почти как пирожное!отлично и очень нарядно!

a_l
05.02.2011 01:01

Шедевр!!!!! Честно!!!:**THUMBS UP**BRAVO**IN LOVE*555!!! Отдельное спасибо за рецепт глазури!!!

gagusya
05.02.2011 01:28

5! Действительно шедеврально! :)

Svettt
05.02.2011 02:07

Агааа, а тут значица мед и мега-крупно-орехово...Ага...Это я выбираю, Дашунь, и рассуждаю вслух...И это оооочень нравится:'(ооочень. ШедЕЕЕвр, что тут скажешь.*BRAVO**BRAVO*

Лена-zepter

Даш! Так все грамотно познавательно рассказала, что теперь стыдно будет если я такое не приготовлю. Молодчина! Удачи в дуэли!

эллка

Обалденно:)

риса-фиса

Нууу порадовали....))) отличные печенюшки!*THUMBS UP*:)

кыш
05.02.2011 05:42

Даш, внешний вид печенья "тянет" на пирожные! *THUMBS UP* Оооочень красиво!@}--}--

котуся

это просто классссссс!

kisa-asik

Красиво и вкусно!5+++

lena62
05.02.2011 17:01

ого !!!! я чуть не утонула ;)это , конечно , празднечное печенье , и повозиться надобно , НО оно того стоит !!!!!!!!!!

lillit1
05.02.2011 17:10

по мне, это скорее шикарные пирожные, чем печенья:) очень понравилась глазурь, такого точно не видела!спасибо:)

chemicolya

Даша, какая прелесть. Как фантазийно и красиво! Роскошное печенье!

ambrinna
05.02.2011 23:58

Ух тыы!!!!O<img src=" />

чили
06.02.2011 00:46

Благодарю всех за такие замечательные отзывы! :):*@}--}--
С Лианчиком готова дуэлиться хоть каждый день, на любую тему, с любым счетом - когда она выигрывает, радуюсь в сто раз больше, чем когда сама!!! Спасибо большое за голоса и внимание! *IN LOVE*

MissJoker

Даша - это...слов нет...ну ..просто класс!!!)))

chef Ruletka

Дашуль, а я тебе рассказывала как переводила "Щелкунчика" со словарём немецкого для сына? Перевела ребёнку текст с часто повторяющийся фразой "щипцы для колки орехов", а на деле текст был о Щелкунчике :) Шикарно и очень убедительно у тебя в рецепте!!! @}--}-- Победивших не будет... ;) Вы обе на высоте!

andreytsibulski

Класс,555+++!!!*BRAVO*

purplefly

Дашуль, красота невероятная!

strelec148

Дашь, на этот раз ты превзошла себя! круто...очень круто! 5

svlux
07.02.2011 18:37

красота!!!!!!!!5555555++++++++++

l@r@4ka
08.02.2011 16:39

Дашуль, я в рядах опоздавших...но, не проигравших - убийственно красиво, убедительно, празднично, ярко, пятерка как оценка маловата :)5*1 000 0000

mellorn
09.02.2011 00:39

Представляю, как вкусно! 555

чили
10.02.2011 03:38

Спасибо! Я очень благодарна всем-всем за оценки, комментарии и голосование в дуэли! Спасибо еще раз! @}--}--

irina-kolyshkova

ВАУ!!!!!Какая прелесть!!!!!!*YAHOO*@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты