Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 1
1. Для более «праздничного» варианта этого печенья, нужно выпечь песочное печенье-основу (лучше заранее).
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 2
2. Но и без этого шага печенье понравится любителям орехов ничуть не меньше! Выбирайте сами!
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 3
3. Для песочного теста: муку высыпать в миску, соединить с сахарной пудрой. Яйцо чуть взбить вилкой в отдельной емкости, подготовить лимон и ледяную воду (налить стакан холодной воды, добавить несколько кубиков льда. При замесе теста, добавить в муку нужное количество ледяной воды).
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 4
4. 50г холодного масла натереть на крупной стороне терки, выложить на муку, и кончиками пальцев перетереть до получения мелкой крошки. Сразу же добавить оставшиеся 50г масла, также натертого на терке – и снова перетереть массу. Сделать небольшое углубление в центре, в которое влить взбитое яйцо, смешанное с 2 ст.л. ледяной воды и лимонным соком. Быстро замесить тесто, скатать его на рабочей поверхности в «колбаску», разрезать на 4 части, выложить в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут (минимум).
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 5
5. Духовку разогреть до 170 с. Тесто раскатать на рабочем столе довольно тонко (2-3 мм), вырезать стаканом подходящего диаметра кружки*, выложить их на пергамент, накрыть сверху вторым, прижать каждый кружок руками (или даже можно пройтись скалкой). Поставить в духовку на 15 минут, затем верхний лист пергамента снять и оставить основы зарумяниваться еще на 4-5 минут. После чего остудить. Отложить.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 6
6. Для орехового слоя: Все ингредиенты (кроме орехов) соединить вместе в небольшом сотейнике (курагу или цукаты предварительно мелко порезать). Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 7
7. В закипевшую массу ввести орехи, не прерывая помешивания, держать на огне 4-5 минут, до появления характерного орехового запаха.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 8
8. Снять с огня и выложить орехи в один слой на противень или любую антипригарную поверхность (сковорода, дно формы для выпечки и пр.) Остудить.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 9
9. Духовку разогреть до 170 с. Подготовить форму для выпечки (удобнее всего – форма для маффинов или силиконовые формы для них же). (* - если используется слой песочного теста – соответственно, диаметр форм и диаметр стакана, которым вырезаются кружки-основы, должны совпадать.) Выложить на дно каждой формочки фундук так, чтобы между орехами оставалось как можно меньше зазоров. Слегка придавить кончиками пальцев, и выложить в зазоры кусочки кураги (которые остались от варки орехов). В таком виде запечь в течение 20-22 минут – орехи должны потемнеть. После чего достать из духовки и остудить до такого момента, когда не горячо дотрагиваться до орехов руками.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 10
10. Для шоколадно-желейной заливки: в сотейник вылить сливки и довести ПОЧТИ до кипения, т.е. до появления первых маленьких пузырьков на поверхности. Пока нагреваются сливки, желатин размешать с 20мл теплой воды до однородности. Сливки снять с огня и сразу же добавить желатин, распустить. После чего добавить в смесь какао и масло, перемешать, вернуть на огонь и прогревать 1 минуту. Огонь выключить, в смесь добавить поломанный на мелкие кусочки шоколад. Окончательно перемешать до полной однородности и оставить при комнатной температуре. (Периодически перемешивая, чтобы смесь густела равномерно).
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 11
11. При помощи лопатки для тортов (сервировочной, ею удобнее всего) достать орехи из форм и выложить их на слой фольги.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 12
12. Верх и бока каждого печенья смазать шоколадно-желейной заливкой. Дать схватиться при комнатной температуре. После чего убрать в холодильник до полного застывания.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 13
13. При использовании песочных основ: на каждый кружок выложить 1 ч.л. шоколадной заливки, накрыть еще одним. На него снова выложить 1 ч.л. заливки, после чего установить подготовленный ореховый слой.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 14
14. Убрать в холод до подачи. Всё.
Шоколадно-ореховое печенье «щелкунчик»/дуэль: шаг 15
15. Украсить печенье лучше уже в слегка остывшем виде.

Дополнительная информация

Я была уверена, что печенье получило своё название совсем не просто так! Но!!! Фундук чудесным образом после всех манипуляций над ним стал… мягким! (ну не зефир, конечно, но зубы и пломбы останутся целыми – отвечаю!) Очень советую всем любителям шоколадной выпечки и шоколадных десертов присмотреться к этой желейной заливке (для меня это было, можно сказать, открытием). Я теперь однозначно буду покрывать тортики и пирожные таким вот образом – глазурь довольно гибкая, удобная, в теплом виде отлично распределяется, а при застывании красиво блестит! Я думаю, что правильнее назвать это печенье даже "Призрак Щелкунчика", так как исчезло оно как-то моментально... %):)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lenochek 0107
04.02.2011 19:52
Ответить
Изумительно и МЕГА аппетитно, Дашуль! Сижу и облизываюсь!:)@}--}--
johnny
04.02.2011 19:58
Ответить
Так вот оно какое - долгожданное ореховое печенье! Жаль, не дружу я с желатином.
чили
04.02.2011 20:00
Ответить
Спасибо за первые отклики! :):*
Ленусь, попробуй, вкуснаааааа... ;););)
Олечка, вполне можно без желатина, глазурь и так хорошо схватится. Спасибо!
wereld
04.02.2011 20:10
Ответить
Даш, ну убила ты меня просто на расстоянии таком своими фото шикарными и аппетитными!*BRAVO* Какая рукодельница ты, однако!*THUMBS UP* Ореховый такой слой сделаю, намажу напеченье и будет мне Щастье!*BRAVO*
lianaaa
04.02.2011 20:13
Ответить
Даш, ну и печенье-пирожные у тебя*YAHOO**YAHOO**YAHOO*блеск*YAHOO*тесто очень интересное, ну а про ореховый слой просто молчу*BRAVO*ну точно ты супер-пупер*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
чили
04.02.2011 20:15
Ответить
Ленусь, спасибо! :*
(лучше брать "сырой" фундук - останется целым после запекания, но и шкурка останется тоже.)
чили
04.02.2011 20:16
Ответить
Лианчик, я тот еще пупер, пупернЕе поискать ещё!!!!! *ROFL**ROFL**ROFL*:*
laralaram
04.02.2011 20:17
Ответить
так вот оно какое - ореховое печенье!%)
johnny
04.02.2011 20:19
Ответить
Да? Ну если без желатина, тогда совсем другое дело! :)
alyakeyk
04.02.2011 20:20
Ответить
Дашенька-произведение искусства твоё печенье!очень вкусно и изыскано-браво!!!*YAHOO*
coolsky29
04.02.2011 20:20
Ответить
Это действительно просто шедевр! @}--}-- Бесподобно :)
lianaaa
04.02.2011 20:27
Ответить
..вот и я о том*ROFL*ты моя пуперная:*
чили
04.02.2011 20:30
Ответить
Спасибо большое! @}--}--
Ларчик, ты права - скорее, это печенье с орехами, чем ореховое печенье. Согласна! %)
Valentina(chpilka)
04.02.2011 20:54
Ответить
Шикарные печеньки@}--}--
ната777
04.02.2011 20:56
Ответить
Отличное печенье. Очень вкусно. Удачи в дуэли.5.
passion1963
04.02.2011 20:58
Ответить
Шик!Аплодирую стоя! *BRAVO*
чили
04.02.2011 21:00
Ответить
Спасибо! :) Очень приятно! :[@}--}--
hayemes
04.02.2011 21:58
Ответить
Даша,они такие прятигательные,шикарные...ммм...! *BRAVO*@}--}--
hayemes
04.02.2011 21:59
Ответить
прИтЯгательные:|%)
svetik712
04.02.2011 22:05
Ответить
Изумительное печенье!
Ирина 211978
04.02.2011 22:06
Ответить
Да, красота невообразимая! 555!
snezinka2000
04.02.2011 22:15
Ответить
*BRAVO*Супер!!! Сказки оживают! Обожаю выпечку на австрийский лад) O<img loading=" />
mara
04.02.2011 22:34
Ответить
Классное печенье 5
m@karonk@
04.02.2011 22:39
Ответить
Дашенька,ВОСХИЩЕНИЕ и только,нет не только-Будем пробовать изобразить!БРАВО! *YAHOO**OK*
пукамун
04.02.2011 22:40
Ответить
=OДашульчик, ну замечательное печенье-пирожное, я бы сказала!!! *THUMBS UP* Фотками прямо убила!!! @= Глазурь и вправду такая блестящая, обязательно сделаю! А то я ее в книге увидела и чего-то побоялась, но теперь однозначно для тортик и печенек использовать буду!!! Спасибочки Тебе, дорогая!!! @}--}--:*
дашенька17
04.02.2011 22:49
Ответить
Очень понравилось!!:)
dёма
04.02.2011 23:11
Ответить
такие интересные!! красивые и, думаю, безумно вкусные! 5
natapit
04.02.2011 23:18
Ответить
действительно почти как пирожное!отлично и очень нарядно!
a_l
05.02.2011 01:01
Ответить
Шедевр!!!!! Честно!!!:**THUMBS UP**BRAVO**IN LOVE*555!!! Отдельное спасибо за рецепт глазури!!!
gagusya
05.02.2011 01:28
Ответить
5! Действительно шедеврально! :)
Svettt
05.02.2011 02:07
Ответить
Агааа, а тут значица мед и мега-крупно-орехово...Ага...Это я выбираю, Дашунь, и рассуждаю вслух...И это оооочень нравится:'(ооочень. ШедЕЕЕвр, что тут скажешь.*BRAVO**BRAVO*
Лена-zepter
05.02.2011 02:07
Ответить
Даш! Так все грамотно познавательно рассказала, что теперь стыдно будет если я такое не приготовлю. Молодчина! Удачи в дуэли!
эллка
05.02.2011 02:18
Ответить
Обалденно:)
риса-фиса
05.02.2011 02:33
Ответить
Нууу порадовали....))) отличные печенюшки!*THUMBS UP*:)
кыш
05.02.2011 05:42
Ответить
Даш, внешний вид печенья "тянет" на пирожные! *THUMBS UP* Оооочень красиво!@}--}--
котуся
05.02.2011 06:25
Ответить
это просто классссссс!
kisa-asik
05.02.2011 11:18
Ответить
Красиво и вкусно!5+++
lena62
05.02.2011 17:01
Ответить
ого !!!! я чуть не утонула ;)это , конечно , празднечное печенье , и повозиться надобно , НО оно того стоит !!!!!!!!!!
lillit1
05.02.2011 17:10
Ответить
по мне, это скорее шикарные пирожные, чем печенья:) очень понравилась глазурь, такого точно не видела!спасибо:)
chemicolya
05.02.2011 17:24
Ответить
Даша, какая прелесть. Как фантазийно и красиво! Роскошное печенье!
ambrinna
05.02.2011 23:58
Ответить
Ух тыы!!!!O<img loading=" />
чили
06.02.2011 00:46
Ответить
Благодарю всех за такие замечательные отзывы! :):*@}--}--
С Лианчиком готова дуэлиться хоть каждый день, на любую тему, с любым счетом - когда она выигрывает, радуюсь в сто раз больше, чем когда сама!!! Спасибо большое за голоса и внимание! *IN LOVE*
MissJoker
06.02.2011 02:36
Ответить
Даша - это...слов нет...ну ..просто класс!!!)))
chef
06.02.2011 04:23
Ответить
Дашуль, а я тебе рассказывала как переводила "Щелкунчика" со словарём немецкого для сына? Перевела ребёнку текст с часто повторяющийся фразой "щипцы для колки орехов", а на деле текст был о Щелкунчике :) Шикарно и очень убедительно у тебя в рецепте!!! @}--}-- Победивших не будет... ;) Вы обе на высоте!
andreytsibulski
06.02.2011 12:00
Ответить
Класс,555+++!!!*BRAVO*
purplefly
06.02.2011 20:53
Ответить
Дашуль, красота невероятная!
strelec148
07.02.2011 00:30
Ответить
Дашь, на этот раз ты превзошла себя! круто...очень круто! 5
svlux
07.02.2011 18:37
Ответить
красота!!!!!!!!5555555++++++++++
l@r@4ka
08.02.2011 16:39
Ответить
Дашуль, я в рядах опоздавших...но, не проигравших - убийственно красиво, убедительно, празднично, ярко, пятерка как оценка маловата :)5*1 000 0000
mellorn
09.02.2011 00:39
Ответить
Представляю, как вкусно! 555
чили
10.02.2011 03:38
Ответить
Спасибо! Я очень благодарна всем-всем за оценки, комментарии и голосование в дуэли! Спасибо еще раз! @}--}--
irina-kolyshkova
22.02.2011 21:28
Ответить
ВАУ!!!!!Какая прелесть!!!!!!*YAHOO*@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели