для баварского крема: 600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины 600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины 30 мл воды 1 крупная палочка корицы 500 мл молока 500 мл 33-38% сливок 8 яичных желтков 250 г сахара 1 стручок бурбонной ванили 35гр желатина + вода для замачивания для маринованных персиков: 4 крупных персика (750 гр) 200 мл воды 130 г сахара 250 мл красного портвейна для абрикосового кули: 550 г абрикосов 80 мл воды 100 мл портвейна от маринованных персиков сок 1/2 лимона сахар (количество зависит от сладости фруктов) для ванильных меренг (снежки): 500 мл молока 120 г сахарной пудры 2 яичных белка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли кроме того: 9 форм объёмом 250 мл. немного растительного масла (для смазывания формочек)
нам понадобиться: 1 1/2 ст. - муки 1 1/4 ст. - сахара (я беру 1 ст.) 1/2 ст. - кокосовых хлопьев (у меня без них) 2 ч.л. - соды ( я беру 1 ч.л) 1 ч.л. - соли 2 ч.л. - корица пол ч.л. - муската (у меня нет ) щепотка имбиря (можно свежий,натёртый) 3 ч.л. - конола масло (можно растительное без запаха) 2 больших яйца 1 ч.л. ехтракта ванилы 2 ст . натёртого и отжатого кабачка(можно 1.5 ст не прижимайте в ст. е) 1 банка мелко нарезанных ананасов собственном соку(8 оз.-560 мл. вроде) делаем глазурь- нам понадобиться: 2 ч.л. сливочного , мягкого масла 1 пачка (220 гр) сливочного сыра (cream cheesa,almette ) 2 ст. сахарной пудры (я беру один ) по желанию 1-2 ч.л. ванилы
для слоя брауни 110 гр. хорошего темного шоколада порубить 6 ст.л. масла, порезать 1 ст.л. порошка эспрессо (я брала растворимый кофе), растворить в 1/2 ст.л. кипятка 3/4 ст. сахара 1 ч.л. ванили 2 яйца 1/2 ст. муки 1/4 ч.л. соли 1/2 ст. грецких орехов, порубить (я не использовала)
для крема из сливочного сыра 110 гр. сливочного сыра (у меня альметте), размягчить 3 ст.л. масла, размягчить 3/4 ст. сахарной пудры, просеять 1/2 ч.л. ванили (я брала щепотку в порошке) 1/2 ч.л. корицы (я не использовала) для шоколадной глазури 85 гр. хорошего темного шоколада 1 ст.л. масла 1/4 ст. жирных сливок 2 1/4 ч.л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст.л. кипятка ст. =200 мл.
2 ст. риса басмати любые свежие овощи по настроению (морковь, цуккини, горох, цверную капусту) все вместе или несколько видов 1 долька чеснока целиком для аромата 1 ст.л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного 1/4 ст. свежих листьев кинзы 1 ст.л. неподслащенной кокосовой стружки 3-4 ст.л. сливочного или топленого масла 1 ч.л. семян кумина (можно меньше) 1 ч.л. черных семян горчицы (можно меньше) 1/2 ч.л. куркумы (или смеси карри) 4-6 целых гвоздик 4 лавровых листьев 5-8 стручков кардамона (или молотый 1 ч.л. ) 3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки) 2 щепотки соли 1/2 ч.л. кайенского перца (лучше, для первого раза, меньше!) 2-3 ст. воды (чтобы вода лишь слегка покрывала рис и овощи) лайм и кинза для гарнира
для эклеров: 250 мл. кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. - для "золотых яблок": 3 небольших яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), желательно зеленых 1/2 ст. сахара (можно чуть больше или чуть меньше - ) 25 мл. сиропа гренадин 1 зв. бадьяна 3 гвоздички 2 барбариски (сушеные) 1 ч.л. турецкого шафрана 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. паприки 7 мл. сиропа блю кюрасао - для крема шантильи: сливки 33% - 500 мл. сах. пудра - 4 ст.л. ванилин - 1 гр. закрепитель для сливок - 2 пакетика - для украшения: шоколад 59% - 100 гр. физалис 3-4 ягодки миндальные лепестки - 2 ч.л. кандурин золото - 1 мг.
курица 1 кг. 700 гр. масло сливочное 50-70 гр. чеснок 2зубчика. соль перец. для начинки: кукурузный хлеб по рецепту http://koolinar.ru/recipe/view/71820 или по любому из имеющихся у вас. мне понадобилось 2/3 получившегося хлеба. печенка куриная 250 г. лук репчатый 2 шт. чеснок 2 зубчика. шалфей сушёный 2ч.ложки (у меня 2веточки свежего) по 1-ой щепотке: куркума, имбирь, перец черный, красный сладкий, красный острый, корица, мускатный орех, тмин. куриного или овощного бульона ¾- 1 ¼ ст. ( ст. 250 мл.) у меня не оказалось бульона – заменила сливками. кукурузный хлеб: мука кукурузная жёлтая 1 ¼ чашки (1 чашка = 250 мл.) мука пшеничная ¾ чашки сахарный песок 2 ст.л. разрыхлитель для теста 1 ст.л. соль пол ч.л. яйцо куриное 1 шт. молоко 1чашка. масло сливочное 70-100 гр. (растопить и охладить) жир для смазывания формы.
ванильно-шафрановый крем 500 гр. сливок 33% 0,5 гр. шафрана 1 стручок ванили 130 гр. яичных желтков 100 гр. сахара соленый песок «сабле» 285 гр. сливочного мала, порезанного на кусочки 2 гр. морской соли 375 гр. пшеничной муки 188 гр. сахара 50 гр. яиц манговое желе 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 500 гр. мангового пюре 70 гр. сахара сальса из сладкой кукурузы и манго 2 манго 2 початка сладкой кукурузы цедра 1 лимона пряный бисквит 150 гр. яиц 50 гр. сахара 250 гр. меда 30 гр. коричневого сахара 150 гр. ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 15 гр. разрыхлителя щепотка соли 5 гр. тертой корицы 5 гр. тертого мускатного ореха 5 гр. смеси пряностей для выпечки 5 гр. молотого бадьяна 5 гр. молотого имбиря цедра ½ лимона цедра ½ апельсина 112 гр. молока цитрусовый пунш 150 гр. лимонного сока, процеженного 100 гр. сахара ½ стручка ванили, только семена
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
для taglioline al barolo: паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло
вода для варки 1,5-2 л соль немного масло сливочное - 2 ст.л. у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки: "- мука твёрды сортов пшеницы - вино красное 2,2% от объёма муки - красная свёкла (порошок) - корица - белый перец - гвоздика - мускат" а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.. посмотреть можно в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272, и в этом: http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341 для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 гр. пасты): свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой лук репчатый - 1 шт. тимьян сухой (только листочки.. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л. соль и перец сливки жирные - 100 мл. вино красное сухое - 50-75 мл. сахар коричневый - 2-3 кусочка оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л. опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.. к пасте подавалась дикая тунка! для дикой тунки: тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию) приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина соль только морская -
для шоколадного песочного теста 90 гр. сливочного масла 60 гр. сахара 30 гр. молотого фундука шепотка корицы 1 яйцо 150 гр. муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. без горки какао. для карамельной начинки 200 гр. сахара (можно взять пудру) 50 гр. сливочного масла 250 гр. сметаны (в оригинале крем-фреш) 2 яйца+1 желток 15 гр. муки ванилин для шоколадной начинки 250 гр. молочного шоколада 300 гр. сливок для взбивания (более 33%) круглая форма 26 см или квадратная 24/24 см
Вход | Регистрация
