для теста мед 600 г сахарный песок 250 г миндаль или др. орехи 250 г цукаты из апельсиновой цедры 100 г цукаты из лимонной цедры 100 г тертая цедра 1 лимона молотая корица 15 г молотая гвоздика 7 г молотый кардамон на кончике ножа мука 625 г вишневая настойка 3 ст. л сода 1 ч. л для начинки яйца (только белки) – 3 шт. кофе растворимый – 1 ст.л. сливки жирностью 35% – 600 мл. сахар – 175 г мякоть груши (груша, порубленная на кусочки) – 500 г фундук – 50 г джем грушевый-300 г
для бисквита: миндаль 320 гр. (молотого до состояния муки) апельсина 2шт (отварить целыми и неочищенными) яйцо куриное 7шт (отделить белки от желтков) сахарная пудра 300 гр. (у меня был мелкий сахар) манка 4 ст.ложки сливочное масло 75 гр. пекарский порошок 2ч.ложки. форма для выпечки 26см. для крема: сметана 20% жирности 500 гр. творог 9% жирности 200 гр. сахарный песок 1 ст. ( ст. 250 мл.) апельсины 2 шт. желатин 1 ст.л. вода четверть ст. для украшения: апельсин 1 шт. лайм пара ломтиков. пакет лимонного желе (50 гр) вода пол ст.
для теста : 1.яйца курин. – 6 шт. 2.сахарный песок – 250 гр. 3.сливочное масло – 250 г. 4.ром или коньяк – 2 ст.лж. 5.мука пшеничная в/с – 150 гр. 6.крахмал картоф. – 100 г. 7.разрыхлитель – 2 ч.лж. 8.ваниль – на кончике ножа для начинки и пропитки : 1. абрикосовый или айвовый джем – 400 г 2. сироп от абрикосового (айвового) варенья ~ 6 ст.лж. для украшения : 1.марципановая масса ~ 350 гр. 2.сахар. пудра – 150 г. для шоколадной глазури : 1.темный шоколад – 150 гр. 2.сливки 33% - 100 гр. 3. сливочное масло – 30 г
овсяные хлопья «геркулес» 2 ст. (обжарить на сухой сковородке до орехового аромата, один ст. измельчить в блендере в муку) масло растительное 125мл. сахарный песок 3 ст.л. мёд 1 ст.л. смесь «настюша» каштановая мука и лесные орехи 3-4 полные ложки (можно взять простую пшеничную муку) изюм 2 щедрые горсти. корица пол ч.л. ки. разрыхлитель теста 1 ч.л. кипяток 100 мл. для лимонной глазури на 5 шт. : сахарная пудра 50 гр. лимонный сок из четвертинки лимона. вода 1. ч.л. (по необходимости) рубленный фундук для украшения. коричневый сахар для карамели.
бисквит лимонный: белки -6шт желтки -9шт сахар -150 г масло сливочное растопленное и охлажденное -75г мука пшеничная -80 г кукурузный крахмал – 3 ст.л цедра лимона – 2 ч.л. лимонный сок – 2 ст.л соль -1/3 ч.л. сироп для промочки: сахар—120 г вода -70 г лимонный сок -30 г ваниль -1/2 стручка коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л ром белый – 2 ст.л. апельсин конфи: сок красного апельсина – 260 г сахар-50 г пектин -8г лимонный мусс яйца – 120 гр. г сахарный песок -120 г лимонная цедра -1 ч.л. лимонный сок -80 г сливочное масло комнатной температуры -175г белок -60 г сахар- 100 г сахар -20 г вода -40 г лимонный сок – 30 г сливки взбитые – 200 г желатин – 10 г грейпфрут-клубника-карамель кули: грейпфрут – 1шт (большой) клубника – 300 г сахар-300 г вода -120 г желатин -7г
для разъемной формы диаметром 24 см. высотой 6,5 см. для основы: печенье шоколадное 1 чашка (500 мл. ). миндаль жареный 0,5 чашки (500 мл. ). масло сливочное 100 гр. коньяк 2 ст.л. для чиза: сыр сливочный 750 гр. черника крупная (голубика) 350 гр. яйца крупные 4 шт. сливки 33% 3 ст.л. сахарный песок 200 гр. ванильный сахар 1 ч.л. крахмал 1 ст.л. мука 2 ст.л. для пропитки: черника крупная (голубика) 250 гр. сок лимона 2 ст.л. сахарная пудра 1 ст.л. вода тёплая 50 гр. для украшения: шоколад горький 100 гр. самые крупные ягоды черники 8 шт. бумага для запекания. полиэтиленовый пакет.
ванильно-шафрановый крем 500 гр. сливок 33% 0,5 гр. шафрана 1 стручок ванили 130 гр. яичных желтков 100 гр. сахара соленый песок «сабле» 285 гр. сливочного мала, порезанного на кусочки 2 гр. морской соли 375 гр. пшеничной муки 188 гр. сахара 50 гр. яиц манговое желе 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 500 гр. мангового пюре 70 гр. сахара сальса из сладкой кукурузы и манго 2 манго 2 початка сладкой кукурузы цедра 1 лимона пряный бисквит 150 гр. яиц 50 гр. сахара 250 гр. меда 30 гр. коричневого сахара 150 гр. ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 15 гр. разрыхлителя щепотка соли 5 гр. тертой корицы 5 гр. тертого мускатного ореха 5 гр. смеси пряностей для выпечки 5 гр. молотого бадьяна 5 гр. молотого имбиря цедра ½ лимона цедра ½ апельсина 112 гр. молока цитрусовый пунш 150 гр. лимонного сока, процеженного 100 гр. сахара ½ стручка ванили, только семена
1. рис (круглозерный) – 1 кг. 2. мясо (говядина, баранина, телятина, крольчатина или курятина) – 1 кг. 3. лук репчатый – 1 кг. 4. морковь (очень бы хорошо – желтую) – 1 кг. 5. масло растительное ( очень хорошо - оливковое, а так – подсолнечное рафинированное) – 330 г. 6. зира (зра) – 10-15 г. 7. барбарис сушеный – 10 г. 8. горох сорта «нут» - один 200- гр. овый ст. 9. перец черный горошком – 15-20 шт. 10. красный горький перец молотый – ½ ч.л. 11. сахар-песок – 1,5 ст.ложки. 12. соль 13. куркума (краситель из корня тропического растения) – 1 ч.л. 14. чеснок – три головки средних размеров. 15. вода – по объему риса. сколько риса, столько и воды.
ингредиенты на 2 пиццы размером d=30 см., или на 1 пиццу на большом противне. тесто: дрожжи сухие — 0,5 ч.л. мука пшеничная — 300 г соль — 1 ч.л. сахар-песок — 0,5 ст.л. масло оливковое(растительное) — 2 ст.л. вода — 200 мл.
начинка: салями (у меня охотничьи колбаски) – 100 гр. ветчина (у меня вареная колбаса) – 150 гр. моцарелла – 150-200 гр. пармезан тёртый(у меня литовский «джугас») – 5-6 ст.л. оливки черные – шт. 10 (или )
изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком. вес 100 и 200 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр. дрожжи прессованные - 20 гр. соль поваренная пищевая - 5 гр. сахар-песок - 110 гр. масло коровье сливочное несоленое - 70 гр. молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр. вода - 48 гр. воду смешать с молоком: - в опару 108 гр. - в тесто 90 гр. яйца куриные: - в тесто 5 гр. - на обмазку 25 гр. ванилин - 0,125 гр. температура брожения: - опара +26..30ц - теста +28..32ц время брожения: - опара 210..270 мин - тесто 60..90 мин расстойка 60..110 мин выпечка: - температура +170..210ц - время 14..16 мин изделия весом 100 гр. и 17..22 мин изделия весом 200 гр. ___________________ опара тесто
для "яичницы-глазуньи" и фальшивой икры: желе оранжевого, жёлтого и красного цвета - по 1 пачке (или любой компот, сок+желатин по количеству жидкости соответственно) ст. молока (или кефира) сахар - 2-3 ст.л. желатин листовой-2 листочка или пачка желатина д-р откер-10 г. половинка консервированного абрикоса (а лучше-персика, он нежнее по цвету)-1 шт. для шоколадной колбаски: печенье "юбилейное"-400 г. масло сливочное - 150 г. сахар-песок - 0,5 ст. (я брала 0,3 ст. т.к. у меня какао уже с сахаром) яйцо - 1 шт. (я взяла 4 шт. перепелиных) какао-порошок (лучше быстрорастворимый) - 3 ст.л. молоко - 100 мл. орехи - щедрая горсть (у меня-грецкие) желе "напитки" "пиво" - желе апельсиновое+желе молочное "кола" - желе из растворимого кофе+молоко "компотики"-желе смородиновое готовое+ягоды смородины+желе молочное необходимые инструменты: фольга - для колбаски медицинский шприц на 20 без иглы(для икры)или пипетка - 1 шт. одноразовые ст. чики - 4-5 шт. растительное масло без запаха - 200 мл. подставка для яйца стопочки 50-100 мл. для "желе-напитков"
привожу рецет как есть по госту.тут все в гр.я делала 1/10 нормы: мука пшеничная 1-го сорта 5008,0 (500) мука пшеничная 1-го сорта на подпыл 390,0 (39) сахар-песок 1907,0 (в тесто 1503,0)(150) мед натуральный 2504,0(250) маргарин 501,0 (50) вода - 1214,16г (122г) натрий двууглекислый15,0 сухие духи (номер 72) 15,0 (1,5) аммоний углекислый 40,1 вместо аммония и соды брала пекарский порошок в пропорции на 100 гр. муки - 4г пекарского порошка. сухие духи: корица 4103,4 (4,1) гвоздика 1231,0(1,2) перец душистый 1231,0(1,2) перец черный 410,3(0,4) бадьян 820,6 (0,8) мускатный орех 1231,0(1,2) кардамон 410,3(0,4) имбирь 820,6(0,8) итого 10258,2 выход 10000,0 т.к. порция будет очень маленькой я рассчитала количество пряностей на 10 гр. смеси и взяла 1,5г... глазурь: 9 ст.л. сахарного песка 3 ст.л. воды
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
хлеб злаковый: закваска изюмная на ржаной муке активированная 1 ст. жидкость (на ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) ¾ ст. мука ржаная 1 ст. «смесь 8 злаков» или «смесь каштановой муки и лесных орехов» «настюша» 1,5 ст. соль 1 ч.л. сахар 1 ст.л. без горки. кукурузный хлеб: мука жёлтая кукурузная 1,5 ст. мука пшеничная 1/2 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 ст. вода тёплая 1/2 ст. или кефир яблоко сладкое 1 шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре) изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой) мёд 1 ст.л. соль и корица 1/2 ч.л. горчичный хлеб: мука пшеничная 2,5 - 3 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 1 ст. вода тёплая 1 ст. или кефир горчица сладкая дижонская 2 ст.л. горчица с зёрнами 1 ст.л. сахарный песок 1-2 ч.л. соль 1 ч.л.
Вход | Регистрация
