Компот

Соленья и маринады

Торт the phantom of the opera

Name: Торт "the phantom of the opera"
Total time: 280 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя
Ingredients: бисквит; яйцо куриное; сахарный песок; мука; какао (порошок); ванильная пудра; гренадин; коньяк; вода; растворимое кофе (люкс); паприка; шоколад 59%; шоколад 99%; молоко; мед; какао порошок для обсыпки; молоко; желтки; сахар; ванильный сахар; коньяк; масло сливочное; какао; белки; сахар; вода; кандурин золото; фрукты (ананас; клубника; абрикосы)

Восхитительный торт "The Phantom of the Opera" со вкусом шоколада, бисквитом, кремом "Шарлотт" и фруктами. Идеален для праздника!

Продукты

бисквит
яйцо куриное - 6 шт.
сахарный песок - 12 ст.л.
мука - 12 ст.л.
какао порошок - 2–3 ст.л.
ванильная пудра - 1 ч.л.
пропитка
гренадин - 3 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
вода - 2 ст.л.
растворимый кофе - 5–6 зернышек
паприка - 1–2 г
трюфля
шоколад 59% - 50 г
шоколад 99% - 50 г
молоко - 1 ст.л.
мед - 0.5 ст.л.
какао порошок - 5 ст.л.
крем "шарлотт" шоколадный:
молоко - 200 г
желтки - 5 шт.
сахар - 1 ст.
ванильный сахар - 10 г
коньяк - 2 ст.л.
масло сливочное - 300 г
какао - 4 ст.л.
финишный крем:
белок - 4
сахар - 200 г
вода - 100 мл
украшение:
кандурин - золото
фрукты - консервированные
фрукты - свежие
какао - 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

См. в пошаговых.

Пошаговые фото

29 шт.

1. Итак,дорогие друзья!! Скоро майские праздники, открытие садового сезона и конечно же, Вальпургиева ночь!! Ночь мистики и шабашей.. Но отношения никакого к торту она не имеет, это так, к слову.. Тортик создан мной для иного случая... Для празднования весны такой какой она есть!! (а еще я просто обожаю шоколад)... Начнем!! Вот усё, шо нужно нам для крема Шарлотт... крем знаменит тортом Киевский, который, я думаю ели если не все, так каждый 2-ой!)) молоко – 200гр, желтки – 5шт, сахар – 1 стакан, ванильный сахар -10гр, коньяк – 2ст.ложки, масло сливочное – 300гр. какао - 4 ст.л.

2. Молоко с сахаром и ванилью ставим на огонь, прогреваем до растворения сахара...

3. Тем временем взбиваем жетки с каплей соли, и подливаем в них молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать... У меня масса увеличилассь раз в 5 наверное!

4. Переливаем ее обратено в ковш, где было молоко и ставим на медленный огонь, увариваем, помешивая, до загустения... у меня прошло минут 30-35 до начала густения...наберитесь терпенья)))

5. Вот как-то так она получится))

6. Теперь займемся шоко-бисквитом.. Я чего-то там протупил и неверно рассчитал с пропорции 2-4-4 к 6-8-8-, долго думал, потом понял и переделал на 6-12-12)) Яйцо куриное 6 шт. Сахарный песок 12 ст.л Мука 12 ст.л какао (порошок) - 2-3 ст.л. 1 ч.л. Ванильной пудры

7. Сахар смешиваем с какао, взбиваем яйки и вводим постепенно сахар..

8. Просеиваем муку.. перемешиваем..

9. Форму застилаем бумагой д/выпечки, выливаем тесто.... печем при 180* минут 20-23-25)) у кого как)))))

10. Теперь трюфеля, медовые! Шоколадные! Для ентого возьмем и разбавим 99% какаао простым темным шоколадом.. 50 на 50 грамм.. топим шоколад, вливаем к нему молоко и мед, остужаем и ставим в холодильник на 20 минут..

11. А пока возились мы с трюфелями, бисквит испекся! Достаем его и ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ!! да. прям в форме)) пока не остынет, не трогаем))

12. Для пропитки все смешаем и уварим 5 минут на тихом огне)) до рубинового цвета... аромат по всей кухне!))

13. Вот прошло 20 минут, достаем трюфельную массу и формуем из нее трюфеля.. по необходимости подсыпаем какао, чтоб не растекались, а держали форму. обваливаем в конце в какао и в холодильник, на час...

14. Теперь берем нашу заготовку для крему, проводим ее через сито, и в холодильник на 15 минут...

15. И достаем масло из холодильника.. пусть пока размякнет, станет поддатливым)) взбиваем его до однородности)

16. Прибавляем к нему нашу заготовку для крема и взбиваем.. присыпаем какао.. взбиваем.

17. Вот такой нежный крЭм получится))

18. СБОРКА бисквит режем пополам, пропитываем низ..

19. Вскрываем банку с клюбничкой.. режем клубничку на 2 части, кладем на бисквит...

20. Щедро замазываем кремом, причем всем! И присыпаем какао))

21. На крем стругаем 99% шоколад, по кругу раскладываем тонкие ломтики абрикосов..

22. И раскладываем ананасы и клубнику как душа пожелает! Главное - присыпасть все какао, а клубнику перед обвалять в какао, для прочности конструкции))

23. Пропитываем верхний бисквит, переворачиваем и кладм на торт... снова пропитываем..

24. Теперь готовим покрытие... в пректе у меня значился ганаш, но я как-то подумал, шо уж больно шоколадно будет)) и сделал легкий, белковый крем, мой любимый)) 4 белка, 200гр. сахара 100 мл. воды Наливаем воду в ковш, растворяем там сахар и увариваем до вязкости Вязкость считается нормальной, если капля сиропа не растекается по столу или др. ровной поверхности. Берем белки, взбиваем с каплей соли до устойчивой массы, и медленно тонкой струйкой вливаем загустевший сироп, все время взбивая на большой скорости.Все взбиваем до однорподной массы. Остужаем и в холодильник на 20 минут...

25. Обмазываем торт, формируя в центре "площадочку" а по краям "скос" немного, для виду)) ровно можно не замазывать, так даже лучше будет смотрится))

26. на крем распыляем кандурин...

27. Припыляем какао, но так, чтобы кандурин было видно!))

28. Рассыпаем золтые жемчужны и расставляем трюфеля!)) ВСЕ на 6-8 часов в холодильник и можно наслаждаться!))

29. И немного истории. Не так давно, я пробовал торт "Опера", и он мне ну ооочень понДравился! НО! Он показался тяжеловатым, особенно, после такого пышного стола... Я решил сделать Вам (и нам) лишь призрак той самой Оперы)) Бон Апетти!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 280 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 9537

Понравилось: 37

Автор: Dimas 24

Создан: 27 апреля 2012, 19:39

Каталоги: Десерты Торты

Утро.... чай...пью...А де кусочек тортика?! Нету... Дим, исправляйся, я жду....завтрак без сладости.... значиться я не позавтракала! И побольше можно, уж очень аппетитный тортичек!

Dimas 24

28 апреля 2012, 09:59

Оксан, не, описание как-раз не особо подробное) я просто ну оочень торопился на викторину мою, время поджимало, а вообще, все описание (по фоткам) примерно 60 штук! Спсибо!!!

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:02

Разрезик сюгодни утром был сделан))) не доехал тортик целым до саду))

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:07

Ларусь, ждЮ с распростертыми объятьями!!! Спасибо!!

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:04

Спасибо, Наташ!! Разрезик чуть ниже)

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:08

Варюш, СПАСИБКИ!!

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:05

Спасибо!!

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:06

Ирин, благодарю!!!

Dimas 24

28 апреля 2012, 10:16

Огромное МЕРСИМ всем за комментарии и добрые слова!!!! немного о вкусе:"он такой шоколадный!!! столько фруктовых ноток, воздушный, несмотря на масляный крем, легкий!!! НО калорийный) не знаю, сколько их, но много) отдельно о трюфелях... медовый привкус в сочетании с терпкостью 99% шоколада и мягкостью и сладостью 56% шоколада.. "

kisa-asik

28 апреля 2012, 10:25

Какой разрезик соблазнительный!

светлана65

28 апреля 2012, 10:37

Димуль, ну, ты даешь! Такой тортик сложносочиненный, прям, композитЕр, точно - опера! Торт очень понравился, вкуснющий должен быть!

lepardik

28 апреля 2012, 11:35

Ммммм...то, что надо!

antea

28 апреля 2012, 15:13

Шикарный торт!