Пищевая пленка

434938 мин.120124166

---

основа для чизкейка:
-130 гр. сливочного печенья (у меня "юбилейное" в шоколадной глазури)
-40 гр. мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
-4 ст.л. растопленного сливочного масла
-1+1/2 ст.л. какао
сырная масса:
-680 гр. творожного сыра "almette"
-230 гр. сыра "mascarpone"
-120 гр. 23% сметаны
-3 крупных яйца
-170 гр. молочного шоколада
-140 гр. сахара
-40 гр. пищевого крахмала
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
глазурь из ирисок:
-300 гр. твёрдых ирисок "золотой ключик" (вес указан в фантиках)
-80 мл. молока
-60 гр. сливочного масла
-1 ст.л. сахара
карамельно-ванильный соус:
-350 мл. 35% сливок
-60 гр. сливочного масла
-100 гр. сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
для украшения:
-30 гр. белого шоколада (для спирали на глазури)
-20 гр. молочного шоколада (для шоколадных листьев)
-несколько ядер фундука
кроме того:
-разъёмная форма d=21см
-сливочное масло для смазывания формы
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка для свч
-фольга

---

2053830 мин.62560

---

вот "прицепилась" я вариантом к этому рецепту котлет по-киевски - это классический вариант, это святое. а мой рецепт от племяшки другой (наверное, имеет право быть), я его приготовила, было вкусно и понравилось. я никогда не делала раньше котлеты по-киевски, поэтому заинтересовалась, а как же их "правильно" делать, прочитала в кулинарной книге и узнала, что мой рецепт "неправильный".. но очень вкусный, поэтому я его вам представляю..
судите сами.
3 куриных грудки
0,5 кг. свиного фарша
сливочное масло (холодное) + зелень и чеснок
2 яйца
мука
соль
перец, "вегета" или куриная приправа
сухари панировочные
подсолнечное масло для жарки (всегда беру без запаха)
кроме того плёнка пищевая

---

113610 мин.4971

---

8 яблок "гренни смит" или cox's apple(не знаю, что за яблоко)- у меня "гренни смит"
300 мл. сухого белого вина (для безалкогольного десерта заменить на виноградный сок)
1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке)
2 гвоздички
1/2 ч.л. ванильного экстракта (я брала в порошке на кончике ножа. не переборщить!)
200 гр. сахара
4 ст.л. кальвадоса(яблочный бренди), к сожалению, у меня его нет, заменила на сидр.
6 желтков
300 мл. жирных сливок (более 33%)
для черничного компота
700 гр. черники(в оригинале черника и голубика в равных частях)
100 гр. сахара
форма для хлеба объемом 900 мл. (у меня упаковка-тетрапак от молока) застелить пищевой пленкой

---

25051120 мин.44896

---

для шоколадного мороженого:
390 гр. 80% горького шоколада
750 гр. 3,5% молока
75гр 22% сливок
90 гр. яичных желтков
165гр сахара
60 гр. сиропа глюкозы
3гр листового желатина (или порошковый + 1,5 ст.л. воды)
для шоколадной глазури:
75гр 33% сливок
35гр воды
115гр сахара
40 гр. сиропа глюкозы
45гр какао-порошка
5гр листового желатина (или порошковый + 2 ст.л. воды)
для печенья "песчаные розы":
10 гр. пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
20 гр. 80% горького шоколада
5гр пасты из миндаля
5гр обжаренного, очищенного и измельчённого фундука
для крема шантильи:
500 гр. 33% сливок
20 гр. сахарной пудры
кроме того:
пергамент для выпечки
пищевая плёнка
высокие бокалы объёмом по 400-500 мл.

---

26298120 мин.1557104

---

форма d=26см
пищевая пленка
бумага для выпечки
сухой горох, чечевица или фасоль
канцелярская кисть
листочки растения
для песочного теста:
200 г муки
125 г сливочного масла (можно заменить маргарином)
3 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
разрыхлитель теста на кончике ножа
6 ст.л. холодной воды
жир для смазывания формы
для крема:
220 г грецких орехов
150 г мягкой карамели "птичье молоко"
260 г сливочного масла
400 мл 35% сливок
7 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. растворимого кофе
для карамелизированных орешков:
3 ст.л. сахара
40 г грецких орехов
для шоколадных листочков:
15гр темного шоколада
для декора:
1 ст.л. миндальных лепестков
1 ч.л. вкусных "бусинок" (кондитерская посыпка)

---

24076120 мин.65783

---

для шоколадной помадки:
500 гр. 33% сливок
100 гр. яичных желтков (~4,5 желтка от крупных яиц)
190 гр. горького 80% шоколада
95гр тёмного 56% шоколада
95гр молочного 25% шоколада
125гр сахара
45гр воды
17,5гр чая earl grey
для чайно-шоколадной крошки:
200 гр. пшеничной муки
115гр сахара
115гр сливочного масла
25гр какао-порошка
10 гр. смолотого в ступке чая earl grey
30 гр. ледяной воды
чайный сироп:
120 гр. коричневого сахара
100 гр. воды
5гр чая earl grey
для шоколадных треугольников:
120 гр. тёмного 56% шоколада
кандурин "золотое сияние" (по желанию)
кондитерская лента (подойдёт жёсткий файл)
кроме того:
прямоугольная форма 16,5см х 25,5см
пищевая плёнка
кондитерская бумага для выпечки

---

4982460 мин.792171

---

хлебные корзиночки:
200 гр. ржаной хлеб без корок
50 гр. сливочного масла
1 крупное яйцо
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
рыбные рулеты:
200 гр. филе малосолёной сёмги (или форель, лосось)
100 гр. филе масляной рыбы холодного копчения (или палтус)
150 гр. творожного сыра "almette" с огурцами и зеленью
3 ст.л. каперсов
1 ст.л. сока лимона
молотый перец
творожный наполнитель:
150 гр. творожного сыра "almette" сливочного
2 ч.л. французской горчицы
цедра снятая с 1/2 лимона
кроме того:
пищевая плёнка
7 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания форм)
веточки укропа (для украшения)

---

53169120 мин.1591440

---

террин:
сырокопчёный бекон в нарезке — 500 г
филе бедра индейки — 750 г
свинина с жирком — 500 гр.
говядина — 300 г
свиной языка — 2 шт
сливки — 100 мл. 20%
яйцо (категория 1с)
нарубленные каперсы — 3 ст.л
зернистая горчица — 2 ст.л
смолотые белые сухие грибы — 2 ст.л
молотый мускатный орех — 0,5 ч.л
сухой тимьян — 0,35 ч.л
сухой майоран — 0,35 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
.......................
печёночный паштет:
печень куриная — 400 г
шампиньоны — 150 г
лук — 50 г
измельчённая петрушка — 1 ст.л
сливки 20% — 1 ст.л
коньяк — 30 г
оливковое масло — 1 ст.л
топлёное масло — 3 ст.л
кукурузный крахмал — 2 ч.л
молотый мускатный орех — 0,25 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
...................
форма объёмом 2,5 литра
пищевая плёнка

---

2853960 мин.2182129

---

шоколадно-сливочный десерт из горького шоколада:
20 гр. горького 90% шоколада
60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
40 гр. сахара
250 гр. 3,2-3,5% молока
60 гр. 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
шоколадно-сливочный десерт из тёмного шоколада:
25гр тёмного 56% шоколада
60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
35гр сахара
250 гр. 3,2-3,5% молока
60 гр. 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
шоколадно-сливочный десерт из белого шоколада:
30 гр. белого шоколада
60 гр. яичных желтков (~3,5 желтка)
30 гр. сахара
250 гр. 3,2-3,5% молока
60 гр. 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили
кроме того:
20-22 формочки объёмом 40-50 мл.
пищевая плёнка

---

134154 мин.1273117

---

тесто:
-200 гр. сливочного масла
-2 яичных желтка
-250 гр. муки
-6 стол.ложек сахара
-4 ст.л. какао
-щепотка соли
цитрусовая начинка:
-6 лаймов (400 гр)
-130 гр. сахара
-2 яичных желтка
-1 ст.л. сливочного масла
-400 мл. воды
-4 ст.л. картофельного крахмала (32гр) + 4 ст.л. воды (для разведения крахмала)
-2 ст.л. кашасы (тростниковая водка, у меня виноградный самогон)
для безейных шапочек:
-4 яичных белка
-125гр сахара
-1 чайн.ложка лаймового сока
кроме того:
-коричневый сахар (для украшения)
-мука (для припыления рабочей поверхности и формочек)
-жир для смазывания формочек
-12 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага для запекания
-сухой горох или фасоль

---

10653312 мин.120112167

---

для бисквита:
130 гр. муки
150 гр. сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 ст.л. ликёра "amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для орехового коржа:
100 гр. хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100 гр. пасты пралине
25гр миндальной пасты
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30 гр. сахарной пудры
130 гр. белого шоколада
200 мл. крепкого несладкого кофе
250 гр. 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина
8гр ванильного сахара
10 гр. желатина + 3 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки бисквита:
125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
125мл крепкого несладкого кофе
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
150 гр. горького шоколада
100 гр. 33-38% сливок
кроме того:
2 ст.л. шоколадной посыпки (для декора)
разъёмная форма d=26см
пищевая плёнка
пергамент

---

1867590 мин.465110

---

крем-брюле:
-5 яичных желтков
-350 мл. 23% сливок
-200 гр. карамельного пудинга
-85гр сахара
-2 ст.л. лимонного сока
-цедра с 1 крупного лимона
-цедра с 1/2 крупного апельсина
апельсиновый мягкий шоколад:
-75мл 35% сливок
-1/2 яичного желтка
-10 гр. сливочного масла (2 чайн.ложки)
-2 ст.л. сахара
-75гр тёмного шоколада
-1 ст.л. апельсинового сока
-цедра с 1/2 крупного апельсина
для украшения:
-2 ст.л. коричневого сахара (для карамели)
-дольки апельсина
-листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
кроме того:
-4 жаропрочные формочки (объём моих 250 мл.)
-сливочное масло (для смазывания формочек)
-пищевая плёнка
-
кокосовое печенье:
-6 яичных белков
-200 гр. сахарной пудры
-200 гр. кокосовой стружки
-50 гр. муки
-цукаты из вишни (для украшения)
-растительное масло (для смазывания пергамента)
-пергамент
-2 противня

---

2505090 мин.680113

---

для ростбифа:
1200 говядины (у меня филей)
200 гр. сливочного масла
100 гр. дижонской горчицы (у меня французская)
15 капель вустерского соуса
50 мл. коньяка
8 ягод можжевельника
смесь перцев в мельнице
белый свежемолотый перец
оливковое масло
морская крупная соль
для хлебных пудингов:
330 гр. чёрствого белого хлеба нарезанного кубиками (сторона 1,3-1,5см)
150 гр. сыра горгонзола
400 мл. куриного бульона
100 мл. 20% сливок
2 луковицы (150 гр)
3 ст.л. топлёного масла
1/3 чайн.ложки сухого тимьяна
смесь перцев в мельнице
соль
для зелёного масла:
200 гр. сливочного масла
небольшой пучок укропа (20 гр)
небольшой пучок петрушки (20 гр)
2 зубчика чеснока
1 чайн.ложка сока лимона
соль
кроме того:
пищевая плёнка
6 жаропрочных формочек по 250 мл.
сливочное масло (для смазывания форм)

---

176875 мин.1273131

---

тесто:
-400 гр. муки
-200 гр. сливочного масла
-200 гр. сахара
-4 яичных желтка
-щепотка соли
пшеничная каша для начинки:
-250 гр. подготовленных зёрен пшеницы (изначально 200 гр. необработанных для замачивания)
-1 литр молока
-20 гр. сливочного масла
-2 ст.л. сахара
-1/4 чайн.ложки корицы
-цедра одного лимона
-щепотка соли
начинка:
-пшеничная каша
-4 яйца
-4 яичных белка
-400 гр. "рикотты"
-200 гр. сахара
-150 гр. цукатов из апельсина и лимона
-100 гр. цукатов из вишни
-1 столовая ложка воды цветов апельсина "флёр д`оранж" (у меня 1 столовая ложка цедры апельсина)
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1/4 чайн.ложка корицы
кроме того:
-мука (для припыления рабочей поверхности)
-сахарная пудра и цукаты (для украшения)
-пищевая плёнка
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

---

122310 мин.72854

---

для рулета
2 стол. л. слив. масла (несолёного)
50 гр. муки пшеничной
1/2 ч.л. соли (лучше морской)
1/2 ч.л. белого молотого перца
375 мл. молока - жирность не менее 3,2-3,5%
100 тёртого твёрдого сыра (в рецепте указан cheddar, я взяла тот, что был у меня в холодильнике)
6 больших яиц
3 стол. л. мелко нарезанного укропа
мускатный орех
для начинки
250 гр. сливочного сыра (cream-cheese)
50 мл. сметаны
3 стол. л. мелко нарезанного укропа (можно и поболее)
цедра 1 лимона
2 стол. л. каперсов (у меня не было, я взяла зелёный перец - этот был!)
150-200 гр. копчёного лосося (простите за неточность терминов, не знаю точно, - как ето будьет по-рюсски! - вобщем, у нас тут это называется lachs, я до сих пор не знаю, это лосось, сёмга али ещё чаво..)
кроме того
2 чистых полотенечка
плёнка пищевая

---

3893590 мин.878142

---

песочное тесто:
180 гр. пшеничной муки
120 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
1 яичный желток (22гр)
1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
щепотка соли
вишнёвая желейная прослойка:
300 гр. замороженной вишни
600 мл. воды
120 гр. сахара
4гр агар-агара
50 гр. горького 76% шоколада (для крепления желе к песочной основе)
суфле:
90 мл. воды
200 гр. сахара
3,5гр агар-агара
1,5 яичного белка (40 гр)
130 гр. размягчённого сливочного масла
60 гр. сгущённого молока
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
для декора и глазировки пирожных:
30 гр. размягчённого сливочного масла
350 гр. горького 76% шоколада
50 гр. белого шоколада

кроме того:
8 цилиндрических форм d=9см (вполне подойдут большие бокалы с ровными стенками, т.е. без расширений)
пищевая плёнка
пергамент для выпечки
немного муки (для припыления рабочей поверхности при работе с тестом)

---

4780860 мин.106684

---

для террина:
2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. )
90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла)
50 гр. корнишонов
25 гр. каперсов
20 гр. листьев петрушки
2 лавровых листа
4 гр. семян кориандра
3 гр. чёрного кардамона в капсулах
2 гр. горошин чёрного перца
мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев")
морская соль
5 гр. желатина
35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
кроме того:
форма объёмом 1,5 литра
пищевая плёнка
для пиккалилли:
325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок)
285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца
330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты
1 л. воды
50 гр. морской соли
для маринада:
150 гр. сахара
500 гр. яблочного 6% уксуса
250+60 гр. воды
6 гр. кукурузного крахмала
6 гр. горчичного порошка
4 гр. молотой куркумы
4 гр. молотого имбиря

---

11610120 мин.83859

---

для бисквита:
5 белков
6 желтков
200 гр. сахара
пакетик разрыхлителя
2 ст л горячей воды
2 ст л порошка какао
5 ст л муки
2 ст л крахмала
для слоя тоффи:
(220 мл. минус 3 ст.л. ) сливок можно как 10-%, таки и 20 и 30-%
100 гр. сливочного масла, нарезать кусочками
3/4 ст. сахара (можно коричневого)
2 ст.л. какао
прослойка с зефиром:
3-4 шт. зефира
200 мл. сливок или молока
1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша)
пропитка:
6-7 ст.л. сахара
1 и 1/4 ст.воды (просто неполный)
1 ст.л. рижского бальзама (или другого алкоголя, а можно без него)
крем для покрытия торта:
200 мл.сливок или молока
1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша)
шоколадные зёрна, шоколадные фигурки из чёрного и белого шоколада и ваша фантазия.
а ещё:
прямоугольная форма ?10х26 см
пищевая плёнка или бумага для выпечки

---

747050 мин.14

---

клубничное кофе:
клубника — 200 гр.
листовой желатин — 5 гр.
кукурузный крахмал — 6 гр.
сахар — 60 гр.
кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
.........................
мятный крем-мусс:
мята свежая — 4 веточки
молоко — 100 мл.
сливки 33% — 100 мл.
мятный сироп (ликёр) — 7 мл.
шоколад белый — 50 гр.
листовой желатин — 6 гр.
.........................
лимонный бисквит:
молоко — 30 мл.
сливочное масло — 30 гр.
яйцо — 1 шт
сахар — 40 гр.
мука — 60 гр.
лимонный сок — 20 мл.
цедра 1 лимона
разрыхлитель — 4 гр.
кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
.........................
шоколадный мусс:
шоколад 33% какао — 200 гр.
сливки 33% — 400 мл.
молоко — 150 мл.
желатин — 7 гр.
..........................
шоколадный декор - велюр (для краскопульта):
белый шоколад — 30 гр.
какао масло — 30 гр.
гелевый краситель (зелёный).
либо готовый баллон-аэрозоль.
.......................
дополнительно:
силиконовая форма eclips
кулинарное кольцо 14 d — 2 шт
кондитерский мешок — 1 шт.
пищевая плёнка
фольга
подложка для торта 14-15d — 1 шт.
шоколадный декор — велюр.

---

6608090 мин.1211191

---

для бисквита:
255 гр. меланжа (яйца белок+желток)
125 гр. сахара
100 гр. пшеничной муки вс
25 гр. картофельного крахмала
1 гр. ванилина
__________
для пропитки:
150 гр. воды
50 гр. сахара
25 гр. рома bacardi
__________
для основы семифредо (входит в крем):
108 гр. сахара
30 гр. воды
83 гр. яичного желтка
__________
для изюма в роме (входит в крем):
150 гр. изюма без косточек
22 гр. сахара
22 гр. воды
36 гр. рома bacardi
_________
для крема из сыра маскарпоне:
493 гр. сыра маскарпоне
485 гр. полу взбитых 33-38% сливок
ранее приготовленная основа семифредо
ранее приготовленный изюм в роме
23 гр. желатина
25 гр. холодной кипячёной воды
1 палочка бурбонной ванили
__________
для глянцевого карамельного покрытия:
60 гр. тростникового сахара
100 гр. готового бесцветного желе для торта
__________
для малинового соуса:
250 гр. протёртой через сито малины
35 гр. сахара
35 гр. воды
__________
для сахарной декорации:
70 гр. сиропа глюкозы
__________
кроме того:
разъёмная форма d = 24 см
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка
кондитерская лента
газовая горелка

---

2586890 мин.4111110

---

для шашлычков из форели:
700 гр. филе форели
1 лайм
1 зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
розовый перец
соль
8-10 веточек розмарина
для картофельно-сельдереевого пюре:
1 кг. очищенного картофеля
300 гр. очищенного корневого сельдерея
200 мл. молока
1 ст.л. сливочного масла
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
соль
для овощного салата:
1 горшочек салата ромэн (130 гр)
2 небольших огурца (200 гр)
3 средних помидора (300 гр)
1 красный сладкий перец (190 гр)
1 оранжевый сладкий перец (130 гр)
1 небольшая красная луковица (100 гр)
150 гр. брынзы
небольшой пучок петрушки (15гр)
1 ст.л. тёмного бальзамического уксуса
1 ст.л. французской горчицы
6 стол.ложек оливкового масла
свежесмолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
для десерта "трюфель":
400 гр. 80% горького шоколада
100 гр. коричневого сахара
6 крупных яиц
200 гр. сливочного масла
60 мл. свежевыжатого апельсинового сока
1 чайн.ложка ванильного экстракта
100 мл. 35% сливок (по желанию, для декора)
шоколадная посыпка (по желанию, для декора)
форма d = 20см
пищевая плёнка
фольга

---

9403790 мин.1010994

---

для бисквита:
-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)
-141гр тростниковый сахар демерара
-66гр пшеничная мука вс
-71гр черёмуховая мука
__________
для шоколадного мусса:
-60 гр. тростниковый сахар демерара
-38гр сливочное масло
-49гр 35% сливки
-44гр яичный желток
-127гр 72% шоколад
-27гр стружка 80% шоколада
-29гр ядро миндаля жареное
-10 гр. коньяк
-154гр взбитые 35% сливки
__________
для карамельного мусса:
-171гр тростниковый сахар демерара
-17гр вода
-172гр 3,2% молоко
-1/2 палочка бурбонной ванили
-89гр яичный желток
-25гр желатин
-30 гр. вода (для распускания желатина)
-368гр взбитые 35% сливки
__________
для шоколадной глазури:
-232гр тёмная шоколадная глазурь
-69гр 35% сливки
-61гр 3,2% молоко
-30 гр. сливочное масло
__________
для декора:
-15гр миндальные лепестки
-10 гр. сахарные бусины "серебро"
__________
кроме того:
-противень 24х37см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

462200 мин.4598

---

необходимые продукты:
торт собирала в форме диаметром 23 см.
бисквит «джоконда»:
- 55 гр. молотого миндаля
- 50 гр. сахарной пудры
- 1 яйцо (75 гр. )
- 10 гр. сливочного масла (растопленного)
- 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры
- 10 гр. сахарной пудры
- 15 гр. муки
форма диаметром 20 см., застеленная пекарской бумагой.
-
желе с экзотическими фруктами:
- 200 мл. апельсинового сока (1 ст. )
- 30 мл. сока лимона
- 60 гр. сахара
- 150 гр. ананаса (я использовала консервированные)
- 150 гр. манго (я использовала консервированные)
- 80 гр. банана (1.5 банана)
- 2 ст.л. желатина.
форма силиконовая диаметром 22см., застеленная пищевой пленкой.
-
баварский мусс с манго и апельсином:
- 4 шт. яичных желтка
- 50 гр. сахара (1)
- 150 мл. молока
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 200 мл. сливок 33%
- 100 гр. сока и пюре из апельсина
- 80 гр. пюре из манго (я использовала консервированные)
- 50 гр. сахара (2)
- 2 ст.л. желатина.
-
кокосовый мусс:
- 130 гр. итальянской меренги:
- 2 шт. яичного белка (отборные яйца)
- 150 гр. сахара
- 38 мл. воды.
- 1 ст.л. желатина
- 300 мл. кокосового молока
- 270 мл. сливок 33%
- 15 гр. кокосовой стружки.
глазурь из сока манго:
- 180 мл. сока манго (я развела оставшееся пюре манго с водой)
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. желатина.
-
для украшения:
- кокосовая стружка
украшения из темперированного шоколада.
- 50 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао)
- 50 гр. апельсинового шоколада
- физалис
- очищенный миндаль (слегка поджаренный)
- пищевой краситель кандурин золотой.

---

660778 мин.36132288

---

1 ст. =250 мл.
тесто:
1 литр воды
9+1/2 ст. муки (2 ст. на заварку теста + 7,5 ст. на замес)
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. водки
1 ст.л. соли
начинка из цуккини и козьего сыра:
2 картофелины (200 гр)
1 цуккини (370 гр)
1 луковица (120 гр)
100 гр. кремообразного козьего сыра
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. измельчённых листьев свежей мяты
молотый перец
соль
начинка из сулугуни, феты и шпината:
200 гр. бочкового сулугуни
200 гр. феты
-150 гр. свежего шпината (листья, вес продукта без стебельков)
50 гр. свежего щавеля (листья, вес продукта без стебельков)
1 луковица (100 гр)
3 ст.л. измельчённых листьев свежей кинзы
100 мл. воды
2 ст.л. оливкового масла
молотый перец
соль
начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов:
400 гр. моццареллы
140 гр. творожного сливочного сыра "violette" (или рикотта, мягкий творог)
-9 томатов сушённых на солнце (50 гр)
3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
молотый перец
соль
кроме того:
растительное масло для жарки чебуреков (у меня ушло 450 мл.)
немного муки (для раскатки теста)
бумажные полотенца
пищевая плёнка
пергамент

---

121232120 мин.10104103

---

для миндально-шоколадного бисквита:
-188гр меланжа (белок+желток)
-118гр сахара
-70 гр. муки вс
-64гр миндальной муки
-20 гр. 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
__________
для коньячной пропитки:
-96гр воды
-21гр сахара
-8гр коньяка
__________
для баварского крема:
-34гр яичных желтков
-57гр сахара
-123гр 3,2% молока
-98гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-7гр листового желатина (или 7гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для желе из смородины:
-124гр чёрной смородины
-100 гр. красной смородины
-92гр воды
-23гр сахара
-5гр картофельного крахмала
-22гр холодной воды (для разведения крахмала)
-8гр листового желатина (или 8гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для шоколадного суфле:
-133гр горького 72% шоколада
-93гр яичных белков
-62гр воды
-179гр сахара
-96гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-15гр листового или порошкового желатина
-30 гр. воды
___________
для шоколадной глазури:
-225гр тёмной шоколадной глазури
-116гр 3,2% молока
-28гр сливочного масла
___________
кроме того:
-противень 32х24см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

5734190 мин.57879

---

для шоколадного бисквита:
202 гр. меланжа (смесь желтка и белка)
101 гр. сахара
66 гр. пшеничной муки вс
19 гр. картофельного крахмала
15 гр. 100% какао порошка
0,5 гр. ванилина
для коньячной пропитки:
146 гр. воды
42 гр. сахара
6 гр. коньяка
для шоколадного мусса:
40 гр. яичных желтков
35 гр. сахара
14 гр. воды
75 гр. горького 78% шоколада
30 гр. +166 гр. 33-38% сливок
18 гр. коньяка
8 гр. желатина
20 гр. воды (для распускания желатина)
для апельсинового желе:
300 гр. свежевыжатого апельсинового сока
80 гр. филетированного апельсина
35 гр. цедры апельсина
67 гр. белого сухого вина
31 гр. сахара
20 гр. желатина
20 гр. картофельного крахмала
30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала)
для итальянской меренги:
138 гр. яичных белков
276 гр. сахара
69 гр. воды
13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio"
для ванильного соуса:
150 гр. 33-38% сливок
149 гр. 3,5% молока
33 гр. яичных желтков
27 гр. сахара
5 гр. картофельного крахмала
1/2 стручка бурбонной ванили
для шоколадного соуса:
310 гр. 3,5% молока
100 гр. горького 75% шоколада
28 гр. сливочного масла
1/2 стручка бурбонной ванили
для декора:
50 гр. горького 75% шоколада
5 плодов физалиса
50 гр. сиропа глюкозы
кроме того:
противень для выпечки бисквита 30х40см
5 трапециевидных форм объёмом 220 мл.
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка

---

113312120 мин.10175176

---

светлый бисквит:
143 гр. меланжа (белок+желток)
90 гр. сахара
30 гр. кукурузного крахмала
40 гр. молотого сырого миндаля
50 гр. пшеничной муки вс
0,5 гр. ванилина
шоколадный бисквит:
119 гр. меланжа (белок+желток)
76 гр. сахара
27 гр. кукурузного крахмала
34 гр. молотого сырого миндаля
46 гр. пшеничной муки вс
10 гр. какао-порошка
0,5 гр. ванилина
пропитка:
190 гр. воды
80 гр. сахара
30 гр. розовой воды
цитрусовый мусс:
132 гр. яичных желтков
75 гр. сахара
43 гр. белого полусладкого вина
95 гр. свежевыжатого сока апельсина
20 гр. свежевыжатого сока лимона
12 гр. цедры апельсина
4 гр. цедры лимона
4 гр. ванильного экстракта
8 гр. желатина
25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
138 гр. 33-38% сливок
настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета)
клубничный мусс:
254 гр. пюре из клубники
138 гр. творожного сыра
98 гр. клубничного шоколада
42 гр. сливочного масла
68 + 144 гр. 33-38% сливок
10 гр. желатина
30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
3 гр. ванильного экстракта
гляссаж:
191 гр. 33-38% сливок
127 гр. воды
285 гр. сахара
95 гр. какао-порошка
12 гр. желатина
40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для декора:
100 гр. горького 72% шоколада
30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда
кандурин золотое сияние
кроме того:
форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра
прямоугольная форма 20х14см
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента
пищевая плёнка

---